Ražné kysnuté cesto v spoločnosti Panasonic

[hlavne kysnutie]

Keďže v základných programoch Panasonicu (aj pri programe „Žitný“) sú šance na pečenie pravého čierneho chleba prakticky nulové, na pečenie alebo dokazovanie je nesmierne málo času, musel som premýšľať, ako upiecť ražný chlieb v KhP, hlavne kysnutie, a najmä na stále mladý kvások, ktorý je stále ťažké vykysnúť.

Celú prípravu ražného cesta robím na bezlepkovom programe (doba trvania celého programu je 2 hodiny).
Na začiatku programu sa okamžite začne 15-minútové miesenie (ktoré je vhodné pre ražné cesto, pretože dlhé miesenie je preň kontraindikované) bez predchádzajúceho vyrovnania. t, a potom nasleduje 60-minútová korekcia s ohrevom, po 1:15 od začiatku odpočítavania sa začne 45-minútové pečenie. Poznamenáva sa, že keď je časovač HP 1:25, čepeľ sa na minútu otáča, aby ste miesili cesto.

Čo robím:

Všetky ingrediencie, ktoré potrebujem na konkrétny proces, dám do vedra, vložím do HP a zapnem „Gluten Free“.

Cesto sa miesi, a keď je časovač HP 1:45 a miesenie skončilo, vyberiem vedro, vyhrabem špachtľu, vyberiem ho, vedro vložím späť.
Na prípravu ražného cesta lopatku vždy vyberiem, aby som nezávisel od náhleho otočenia lopatky (ktoré mimochodom v inštruktážnej tabuľke nie je vôbec popísané).
Stierku nechávam až pri zahriatí štartovacej kultúry, pretože som si všimol, že miesenie na ňu skutočne nefunguje, a potom bude koniec koncov opäť potrebná počas hlavného miesenia cesta.

Na kontrolu Na samostatnom časovači označím čas, ktorý zostáva pred pečením (nezabudnite, že pečenie sa začne, keď je časovač HP 0:45). Spravidla mi po všetkých manipuláciách s vedierkom a špachtľou zostáva 50 - 55 minút. Ako alternatívu môžete po miesení a po odstránení lopatky a vrátení vedra do HP reštartovať program „Gluten Free“, takže sa objaví niečo viac ako hodina na dokazovanie (~ 1:10)

Keď sa mi vypne časovač, idem sa pozrieť na cesto.

Ak ešte potrebuje dorásť, Resetujem program "Stop" až do pípnutia (musíte držať tlačidlo, kým nezaznie zvuk, krátke stlačenie nestačí), a buď spustím program "Gluten Free" až do okamihu pečenia, alebo ho jednoducho nechám v zatvorenom HP vypnutý.

Ak cesto narástlo na veľkosti, ktoré potrebujem (alebo som získal požadovanú konzistenciu), opäť som resetoval program.

Na pečenie Používam program Pečenie, v ktorom si môžete nastaviť čas pečenia od 30 minút do 1:30 (nastavený stlačením tlačidla Časovač) a stlačiť Štart. Nastavila som maximálny čas pečenia ražného chleba - 1:30

Je to niekoľko jednoduchých trikov

Keď je kysnuté cesto zrelé a silné, potom sú všetky procesy v chlebe rýchlejšie, respektíve sa časom tiež urýchli príprava na pečenie.

Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa, s radosťou odpoviem.

Prečo také ťažkosti? Raž sa pečie normálne a v režime Raž, ak tento režim nie je k dispozícii, potom funguje aj možnosť pizza + pečivo. Musíte len pochopiť ražný drdol a budete šťastní. Tiež to nezačalo hneď fungovať, ale teraz mmm. Ak potrebujete dlhšiu kontrolu, tiež sa to stane, potom tesne pred pečením nahliadnite do rúry (v ražnom režime to trvá 1 hodinu, to znamená na časovači d. B najmenej 1:05.) A ak potrebujete dlhšia korektúra - vypnite program. A potom, ako uznáte za vhodné - stačí zapnúť pečenie na 1 hodinu. A pobehovanie a menšie problémy. podľa môjho názoru

Naozaj, v režime žita dostávam vynikajúce žito a iné tmavé chleby (napríklad Borodino) a na mmm sa ani nepozriem ... všetko funguje výborne. čo všetkým prajem

Režim „Žitný“ na pečenie čierneho chleba mi nevyhovuje časom vyrovnania t, kysnutím a hnetením. Robím všetky vyššie uvedené manipulácie s cieľom urýchliť procesy. S kolobokom - objednávka. A stále musíš utekať, ak sa nevyhneš - na stroji nedostanem taký chlieb ako milujem A love a pečiem oh-oh-oh-veľmi čierny bez kvasníc vôbec a s kváskom. Zrejme sme nadšení pre rôzne druhy chleba
Som rád, že máte program Ksusha a alenka_volga. Toto je skvelé!

Dievčatá! Ako pripraviť ražný chlieb bez sladu? Mám iba kvas ...

Urobte to pomocou kvasu namiesto vody! Je vhodné použiť pravý / prírodný kvasný kvas, alebo v malom množstve extrakt alebo mladinu

Mám suchý kvas so sladom, koľko by som mal dať?

Má suchú a drsnú chuť? Ak nie, pridajte podľa množstva sladu v recepte

[hlavne kysnutie]

Keďže v základných programoch Panasonicu (aj pri programe „Žitný“) sú šance na pečenie pravého čierneho chleba prakticky nulové, na pečenie alebo dokazovanie je nesmierne málo času, musel som premýšľať, ako upiecť ražný chlieb v KhP, hlavne kysnutie, a najmä na stále mladý kvások, ktorý je stále ťažké vykysnúť.

Je to niekoľko jednoduchých trikov

Keď je kysnuté cesto zrelé a silné, potom sú všetky procesy v chlebe rýchlejšie, respektíve sa časom tiež urýchli príprava na pečenie.

Ak niečo nie je jasné, opýtajte sa, s radosťou odpoviem.

Ďakujem pekne za taký podrobný príbeh. Zdá sa, že je všetko jasné, ale ako na tom bicykli „a kde využiť kone“
Mám Panasonic SD-207, s ktorým si 1,5 roka neporadím. A nemôžem prísť na to, ako nájsť na webe spolubojovníkov. Môžete mi povedať, či to nie je ťažké?

[Arka]

ArkaĎakujem veľmi pekne, že ste mi povedali, ako využívate bezlepkový program. Teraz pečiem všetko s kysnutým cestom len takto: vymiesime to na „bezlepkové“, vypneme - pečenie som dala správne. Veľmi pohodlné, ďakujem pekne.

Miesto kvasu môžete pridať prášok do pečiva? : nea: