Jaltská cibuľa

[Deti, ktoré nejedli pravú „jaltskú“ cibuľu, nepochopia „rozprávku“, kde si Papa Carlo nechal na večeru Buratino cibuľu.]

Deti, ktoré nejedli pravú „jaltskú“ cibuľu, nepochopia „rozprávku“, kde si Papa Carlo nechal na večeru Buratino cibuľu.



Cibuľa. Podľa chuti je rozdelený do troch skupín: pikantné, polohorúce a sladké (šalát).
Pikantná cibuľa má štipľavú chuť vďaka prítomnosti éterického oleja a štipľavému zápachu, ktorý dráždi sliznice nosa a očí. Konzumuje sa po uvarení.
Polopálená cibuľa je menej štipľavá, obsahuje menej prchavého éterického oleja, preto sa používa surová.
Sladká cibuľa slúži výlučne na šalátové účely a neodporúča sa podrobiť jej tepelnému ošetreniu, pretože sa stratí významná časť biologicky aktívnych látok.

Z 37 odrôd cibule, zónovaných na Ukrajine, iba jedna sladká - Jalta. Preto je veľmi dôležité udržiavať čistotu tejto odrody.

Jeho história je nasledovná: v polovici 19. storočia boli na Krym dovezené dve odrody z Portugalska, do Nikitskej botanickej záhrady - Madersky round a Madersky flat, ktoré slúžili ako relikvia pre slávnu jaltskú cibuľu.

Táto odroda bola zaradená do územného zoznamu v roku 1950 pod názvom Jaltská cibuľa.

Pokusy v 60. rokoch o regionalizáciu v iných regiónoch Ukrajiny, ako aj Ruska a Kazachstanu neboli úspešné.
Odroda Yaltinsky je veľmi náročná na štruktúru pôdy, teplotu vzduchu a dĺžku slnečného dňa. Takéto podmienky tejto odrode plne zabezpečuje podnebie južného pobrežia. Jaltská cibuľa, pestovaná dokonca v podhorskej zóne Krymu, sa líši od cibule pestovanej na južnom pobreží a stáva sa polostrovnou.

Okrem toho sa pred pár rokmi na trhu objavili odrody sladkej šalátovej cibule zahraničného výberu, vzdialene podobné Jalte. Tieto odrody majú kratšie vegetačné obdobie, čo umožňuje ich predaj o 20 - 30 dní skôr ako na pravej Jalte. Ale táto cibuľa sa líši od skutočnej tou najhoršou chuťou, tvarom a farbou.

Všeobecne sa situácia vyvíja tak, že jaltská čistokrvná cibuľa je čoraz menej. V zóne južného pobrežia a predhoria v súkromnom sektore sa vytvorili samostatné populácie cibule, ktoré majú plochý tvar a fialovú farbu. Nemožno ju nazvať Jalta, ale môžete si ju kúpiť tak, že sa poddáte presvedčeniu predajcov, ktorí ju nazývajú Jalta. Je tiež možné, že jaltská cibuľa predávaná na konci zimy pod názvom Jaltská cibuľa nie je taká, pretože pravá jaltská cibuľa sa tak dlho neskladuje.

Ten pravý sa objavuje až v mesiaci auguste, a to dokonca koncom augusta. V reze cibule by nemalo byť viac ako šesť až sedem vrstiev.
Potom musíte požiadať, aby ste nakrájali jednu cibuľu. Pravá cibuľa má šťavnaté šupiny, ktoré sú silné, šťavnaté, ich hrúbka je viac ako 5 mm, ale v cibuľke nikdy nie je viac ako sedem „vrstiev“. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, „vnútro“ jaltskej cibule nie je fialové - je biele a má mierne ružový odtieň. Ak produkt spĺňa tieto požiadavky, môžete cibuľu pokojne vyskúšať - nemala by spôsobovať horkosť a pálenie v ústach.

podľa materiálu 🔗

Alim, aké užitočné informácie, ďakujem pekne! V Moskve predávajú aj jaltskú cibuľu, ale nevedel som si ani len predstaviť, že chutí sladko, nejako som si ju kúpil a myslel som si, že je v nej špeciálna cibuľa ako cibuľa, to isté mám aj v dači. A ukazuje sa, že je to sladké !!!

Zaujímavé, vďaka! Kedysi na dovolenke na Kryme si pripravili šalát s takou cibuľou a praženicami, mmm - mňam)

[Alim]

Alim, veľmi dobrá téma, len veľmi dobre skladovaná až do NG vo vákuovej nádobe v chladničke, horká z nedostatku zálievky a slnka

Vaughn, ako sa ukázalo! Nikdy som o tom nepremýšľal, vidím plochý luk a beriem ho. A som prekvapený, že chuť je veľmi odlišná. To sladké, potom už len cibuľa ... Teraz budem pozornejšia

Veľmi užitočné informácie. Jaltskú cibuľu som kúpil niekoľkokrát, ale nikdy nebola sladká. Znamená podvádzanie

Keď kupujete jaltskú cibuľu, uistite sa, že fúzy (korene) sú vtiahnuté (a nie sú vypuklé), v strede sa z dvoch strán vyrovnajú.