Korenie používané na prípravu cesta a chleba a ďalšie

[Elena Bo]

drahá Elena Bo, začal túto tému v časti Základy pečenia, pretože som nevedel, kam sa dá pridať

Ak vám to neprekáža, navrhujem vytvorenie takejto temky. Ak má niekto viac informácií, pripojte sa

Šafran

Dnes sa pestuje v mnohých krajinách od Španielska po Indiu. Šafran je najdrahšie korenie na svete (látka, ktorá stojí menej ako pár dolárov za gram, je iný druh falzifikátu, od „možno pašovaného“ po „vôbec nie šafranového“). A je to pochopiteľné, pretože ako korenie - centrálna časť kvetu sa používajú iba stigmy (piestik). Na jeden kilogram sušeného šafranu sú potrebné státisíce fialových kvetov tohto druhu krokusov. Medzi nekvalitný šafran patria aj tyčinky, ktoré nemajú vlastnú vôňu.

Keď už hovoríme o náhradách šafranu, treba poznamenať, že od začiatku obchodovania so šafranom bol falšovaný. Pre istotu kvality by sa šafran mal kupovať vcelku a od renomovaného výrobcu.

Existuje niekoľko ďalších rastlín, ktoré dodávajú jedlu žltú farbu, ale žiadna nemá hypnotickú šafranovú vôňu. Ako náhrady za šafran sa zvyčajne ponúkajú:

koreň kurkumy, ktorý sa niekedy nazýva „indický šafran“,
kvety svetlica (saflora), tzv. "Americký alebo mexický šafran",
kvety tagetes (nechtíka lekárskeho) alebo "mereterský šafran"
pravý iránsky a španielsky šafran.

Je to zaujímavé
Šafran je kultúra známa už v staroveku. Existujú dôkazy, že ho používali Sumeri v Mezopotámii pred viac ako 5 000 rokmi.

V Knossoskom paláci na Kréte sú obrazy pochádzajúce z roku 1500 pred naším letopočtom, ktoré zobrazujú ľudí zbierajúcich šafran.

S pádom Rímskej ríše sa záujem o korenie spravidla stratil, ale v stredoveku s rozvojom obchodu a kultúry sa záujem o ne opäť zvýšil a šafran sa do Európy dostal cez Španielsko spolu s arabskou kultúrou - názov „šafran“ „v mnohých európskych jazykoch pochádza z arabčiny za“ fran je žltá.

Čo a ako jedia
Pravý šafran má veľmi silnú charakteristickú arómu, ktorá nemá žiadnu náhradu, a mierne horkastú chuť.

Šafran je veľmi silné korenie a používa sa v minimálnom množstve. Jeden gram šafranu vydrží dlho. A ak chcete variť skutočné buibes, paellu alebo pridať farbe pečivo do skutočnej chuti, nezaobídete sa bez šafranu.

Skutočnú kvalitu šafranu možno bohužiaľ určiť iba laboratórnymi metódami. Existujú medzinárodné štandardy kvality, ktoré definujú minimálnu prijateľnú kvalitu troch analyzovaných ukazovateľov - farba, vôňa a chuť. Tou hlavnou, ktorá určuje ďalšie dva, je sila vyfarbenia šafranu, teda množstvo farbiva, ktoré obsahuje. Hodnoty ukazovateľov sa pohybujú od 80 do 190 jednotiek špeciálnej fotometrickej stupnice. Priemerný spotrebiteľ samozrejme niekedy nedokáže rozlíšiť kvalitu šafranu v tomto rozmedzí, keď sa pridá do jedál.

Na obale sebaúctivého výrobcu a vás je vždy uvedená kategória alebo jednotky medzinárodného rozsahu, napríklad: „Kategória I“, „Spĺňa normy ISO“ alebo miestne normy: „Mancha Selecto“.

Aj keď si môžete dovoliť kúpiť iba 1 g šafranu najvyššej kvality, je lepšie odmietnuť varenie jedla, ktoré šafran vyžaduje úplne, ako hľadať jeho náhradu. Množstvo šafránového prášku je vždy potrebné menšie ako celé stigmy.V praxi môže 4 - 6 porcií vyžadovať 1/8 lyžičky. prášok alebo 1 lyžička. stigma šafranu.

Vôňa šafranu sa pri dlhodobom varení „nerozvarí“, ale vyvíja sa minimálne 12 hodín. Pri pečení majte na pamäti, že aróma šafranu sa na druhý deň zintenzívni. Je tiež potrebné mať na pamäti, že drevený kuchynský riad je ľahko zafarbený šafranom.

Aromatické a farbiace zložky šafranu sú rozpustné vo vode, mlieku a alkohole. Stigmu je možné na chvíľu namočiť do vody alebo vývaru, prefiltrovať a potom pridať do misky, aby mala čistú a rovnomernú žltooranžovú farbu. V závislosti od kvality šafranu trvá niekedy úplne až 24 hodín, kým sa jeho chuť úplne rozvinie. Iný spôsob aplikácie - korenie sa rozdrví a rozpustí v mlieku pol hodiny pred dovarením. Mlieko nadobúda sýtu farbu vaječného žĺtka a pridáva sa do ryžových jedál alebo do pečiva. Šafránový prášok je možné pridávať aj priamo do jedál.

Šafran, rovnako ako mnoho iných bylín a korenín, vyžaduje určité prostredie.

Takéto výrobky a arómy sa hodia k šafranu - mandle, pistácie, jablká, kostná dreň, mliečne výrobky, rybí vývar, väčšina obilnín, zemiaky, paradajky, ocot a biele víno, cesnak, škorica, citrusové plody, bazalka, koriander, rozmarín, tymián .

V dnešnej Európe sa šafran používa na niektoré jedlá z rýb a morských plodov - rizoto alla Milanese (milánske rizoto) v Taliansku, Bouillabaisse (Bouybes) v Provensálsku alebo Paella Valenciana (valencijská paella) v Španielsku. Šafran sa nachádza aj v niektorých receptoch na pečenie.

Použitie šafranu je typickejšie pre krajiny Blízkeho východu, strednej Ázie a severnej Indie, ktoré gravitujú smerom k arabskej kultúre. Tam je široko používaný v pilafoch a pri varení mäsa. Slávnostné pilafy v Iráne a severnej Indii intenzívne voňajú šafranom a ďalšími koreninami - škoricou, klinčekmi, zeleným kardamónom, muškátovým orieškom alebo muškátovým orieškom. Často sú zdobené orechmi alebo mandľami, hrozienkami alebo semienkami granátového jablka.

[Kardamón]

Kardamón

Kardamóm je z hľadiska globálneho predaja na druhom mieste po čiernom korení. Aj keď existujú rôzne druhy korenia, ktoré sa podobajú kardamónu, skutočnou rastlinou kardamónu je Elettaria cardamomum. Kúpte si celé škatule a iba v spoľahlivom obchode, ak chcete s týmto korením získať najkvalitnejšie dochucovadlo. Zelený kardamón je najhojnejší a najprospešnejší; biely kardamón - rovnaké škatule, ale iba sfarbené (používajú sa v indických dezertoch) a čierny kardamón sa od nich nápadne líši. Čierny kardamón sa používa na dochutenie aromatických korenených indických jedál, ktoré si vyžadujú dlhé varenie. Kapsuly sú veľké, pruhované, hnedočierne, s ostrou, štipľavou chuťou. Čierny kardamón je príliš horúce korenie na ľahké jedlá alebo na sladké korenie; zelené škatule sa najlepšie používajú pri varení.
Zelený kardamón

Rastie

Biely kardamón Kardamón je bylinná trváca rastlina z čeľade zázvorových. Rastie v oblastiach, kde je neustále teplo, vyskytujú sa mierne zrážky a darí sa mu najmä v lesoch južnej Indie. Väčšina predaného kardamónu sa pestuje v Indii. Na konci minulého storočia sa uskutočnili neúspešné pokusy o kultiváciu tejto kultúry v Singapure a Penangu. India predstavuje 80% svetovej úrody kardamónu, z toho polovica sa vyváža a druhá polovica je určená na uspokojenie indického dopytu. Kríky kardamónu začnú prinášať ovocie po troch rokoch a naďalej plodia po dobu 10-15 rokov. Táto rastlina má dlhé, pôvabné oválne listy dlhé 2,5 - 3 m. Stonky s tobolkami sú umiestnené blízko základne rastliny. Krabice dozrievajú v rôznom čase. Majú trojuholníkový prierez a oválny tvar. Vo vnútri tenkej kapsuly sú tri oddelenia, každý s radom drobných hnedočiernych semienok.Struky sú pred dozretím opatrne nožnicami nastrihané. Len čo sú tobolky zrelé a prasknú, chuť a vôňa semienok slabne. Preto, aby sa nepoškodili rastliny a samotné škatule, musia sa zbierať ručne. Jedná sa o veľmi namáhavú činnosť, vďaka ktorej je kardamón jedným z najdrahších korení spolu so šafranom a vanilkou. Krabice sú starostlivo vysušené a neumožňujú ich prasknutie na slnku v priemyselných peciach alebo sušičkách.

Vôňu a chuť
Kardamón sa nazýva „nebeské bobule“ a „kráľovské korenie“. Nemôžeme zabudnúť na korenistý a teplý buket a výraznú arómu semien kardamónu. Kardamón má príjemnú, mierne citrónovú príchuť s výrazným nádychom eukalyptu a gáfru, ktorá osviežuje dych pri žuvaní semien. Je ideálny na odstránenie pachov cesnaku alebo alkoholu.

Aplikácie na varenie

Mletý kardamón Kardamón hrá zásadnú úlohu pri príprave sladkých i slaných jedál po celom svete. Je súčasťou širokej škály indických jedál: kari, pilaf, garam masala a ďalšie korenie. Okrem toho dodáva osobitnú príchuť mnohým indickým sladkostiam a dezertom, ako je populárna zmrzlina kulfi a mliečny puding. Kardamón je široko používaný v škandinávskej kuchyni a používa sa pri príprave konzervovaných jedál, sleďov, muffinov a koláčov. Aquavita je tiež ochutená kardamónom.
Arabskí obchodníci boli závislí od kávy s príchuťou kardamónu známej ako gahwa. Podáva sa dodnes s komplikovanými ceremoniálmi ako symbol arabskej pohostinnosti. Niekoľko otvorených škatúľ kardamónu je umiestnených v zakrivenom výtoku kávovej kanvice, aby dodávali silnú kávu pri nalievaní arómu. Pravidlá etikety vyžadujú, aby hosť vypil najmenej tri šálky.
Tipy na varenie
Krabice premiešajte v mažiari tak, aby sa otvorili, a potom ich osušte na miernom ohni - vôňa a chuť sa zintenzívnia.

Lekárske a iné aplikácie
Semená a struky obsahujú éterický olej, ktorý sa používa v parfumérskom priemysle. Kardamón sa často spomína v rozprávkach Tisíc a jednej noci, kde sa chvália jeho afrodiziakálne vlastnosti. Okrem toho sa predpokladá, že kardamón je stimulant, ktorý ochladzuje organizmus v horúcom podnebí a pomáha tráveniu.

[Kmín (obyčajný)]

Kmín (obyčajný)
Semená kmínu Kmín je jedným z najstarších kulinárskych korení; jeho semená sa našli v zvyškoch potravy z obdobia mezolitu pred piatimi tisícmi rokov. Kmín dodal chlebu, ktorý jedli rímski vojaci, príchuť a jeho popularita stúpala s rastom ríše. Starí Egypťania vždy dávali do hrobiek nádobu s rascou, aby vystrašili zlých duchov. Neskôr bol kmín považovaný za dôležitú zložku elixírov lásky, ktorá bránila cudzoložstvu. V Británii v 16. storočí sa kmín používal na chlieb, koláče a pečivo.

Rastie
Vlasťou rasce sú stredomorské oblasti. Teraz sa pestuje v mnohých krajinách Ázie a Európy.
Kmín, ktorý patrí do tej istej čeľade rastlín, do ktorej petržlen patrí, má perovité listy. Dosahuje výšku 60 cm a každé dva roky na nej kvitnú veľké krémové kvety. Kmín je v Európe rozšírený, najmä v Holandsku s vlhkým podnebím, kde sa tejto dvojročnej rastline s dutými kmeňmi darí na ťažkej ílovitej pôde. Holandský kmínový olej je považovaný za vynikajúci, pretože sa pestuje v blízkosti mora. Okrem toho rasca rastie v Rusku a Indii.
Semená kmínu sú dvojklíčnolistové, to znamená, že keď sú zrelé, rozdelia sa na dve polovice. Každé semeno alebo lalok je mierne vypuklé, svetlé alebo tmavo hnedé a má päť rebier. Najlepšie je orezať rastlinu skoro ráno, skôr ako semená opadnú z kvetov. Odrezané stonky rasce sa nechajú týždeň sušiť a dozrievať a potom sa semená zhromaždia.

Vôňu a chuť
Semená kmínu majú teplú, sladkastú a mierne korenistú arómu. Chuťovo trochu pripomínajú fenikel alebo aníz.Semená rasce chutia s najľahšou stopou eukalyptového oleja a žujú sa, aby osviežili dych.

Aplikácie na varenie
Kmín je široko používaný v kuchyni východnej Európy, Nemecka a Rakúska. Je zahrnutý do slaných aj sladkých jedál, ako je kyslá kapusta, kapustové polievky, nakrájaná kapusta, guláš, zemiakové a syrové jedlá. Kmín sa používa na dochutenie chleba, najmä raže, a koláčov, vrátane tých, ktoré sa pripravujú podľa starých anglických receptov, ako aj sušienok. Kmínovú rascu tradične piekli manželky farmárov pri príležitosti ukončenia sejby - plátky torty sa rozdávali pracovníkom farmy. Do syrov sa dlho dával kmín: stredoveké recepty na holandský rascový syr sa používajú dodnes. V Alsasku sa syr Münster vždy podával s podšálkou rasce, posypanou kúskami syra pred jedlom, aby sa získala vynikajúca kombinácia chutí.
Kmín sa používa ako korenie do údenín a iných mäsových jedál. Jeho listy je možné pridať do šalátov alebo použiť ako prílohu. Koreň, ktorý vyzerá ako mrkva, chutí rovnako ako semená: môže byť varený ako paštrnák - pečený alebo varený.
Okrem toho je rasca najdôležitejšou ingredienciou kummelu, aquavity, obľúbeného nápoja škandinávskych ľudí, je súčasťou ginu a pálenky. Semená môžu byť ponorené do vriacej vody a podávané ako výživný nápoj na konci jedla.
Syr s pridanou rascou
Rada pre kuchárku
Pri pečení mäsa v hrncoch pridajte trochu rasce.

Lekárske a iné aplikácie

Pozemský kmín Grécky liečiteľ z 1. storočia Dioscorides odporúčal kmínový olej ako tonikum pre bledé dievčatá: mal by sa vtierať do pokožky, aby sa zlepšila pleť. V budúcnosti bude infúzia kmínu liečená deťmi z plynatosti. Kmín sa používal na dochucovanie liekov pre deti. Kmín je užitočný liek na plynatosť a tráviace ťažkosti.
Vďaka svojej aróme a chuti nachádza mnohostranné použitie - používa sa napríklad v ústnych vodách a používa sa v priemysle parfumov.

Škorica

Škoricové tyčinky O obchode so škoricou sa prvýkrát zmienil arabský spisovateľ z 13. storočia. Qazvini, Mnoho obchodníkov zarobilo na predaji tohto špeciálneho aromatického korenia: najskôr Portugalci v roku 1500, potom Holandci a nakoniec Britská východoindická spoločnosť. Keď obchodníci vzali európskych cestujúcich na ostrov Ceylon (Srí Lanka), krátko predtým, ako sa ostrov objavil v diaľke, posypali škoricu na palubu lode a pohostili cestujúcich slovami: „Teraz to cítiš a čoskoro budeš vidieť to. “ A mali pravdu, pretože najlepšia škorica rastie na ostrove v nízkej nadmorskej výške, na bielych piesočnatých pôdach. V jazyku viktoriánskych kvetov znamenala škorica „Môj osud je vo vašich rukách.“ V Rakúsku si zaľúbenci vymieňali kytice, ktorých súčasťou bola škorica, symbolizujúca nehu a lásku.

Rastie
Vlasťou škorice sú tropické dažďové pralesy krajín juhovýchodnej Ázie (Srí Lanka, Barma a južné pobrežie Indie). Srí Lanka stále vyrába škoricu špičkovej kvality. Najbežnejší druh škorice (takzvaný „Ceylon“) sa pestuje na malabarskom pobreží Indie, Srí Lanky, Číny a Vietnamu. Škorica rastie aj v Južnej Amerike a Západnej Indii. Táto kultúra sa pestuje na Seychelách a ostrove Réunion, kam ju priniesol zo Srí Lanky podnikavý misionár Pierre Poivre.
Škorica je vždyzelená rastlina z čeľade vavrínovitých a pestuje sa ako krátky ker na uľahčenie zberu. Korenie „škorica“ sa vzťahuje na vnútro kôry stromu škorice. Každý škoricový krík vyrastie 8 - 10 bočných konárov, po troch rokoch sa zberajú počas obdobia dažďov, keď vlhkosť uľahčuje proces odstraňovania kôry. Tenké konáre sú očistené od listov, potom medenou tyčou mlátia po kôre, aby sa ľahšie odtrhli. Na konári sa robia dlhé rezy, kôra sa odstráni a vysuší.Každý deň sa kôra ručne stáča do rúrok, kým nie sú úhľadné a husté, a dlhé rúry sa plnia zvyškami.

Vôňu a chuť
Škorica má vynikajúci exotický buket, sladký a aromatický a chutí rovnako jemne a sladko. Jeho aróma povzbudzuje, prebúdza fantáziu a zlepšuje náladu.

Aplikácie na varenie
Škorica sa nachádza v mnohých jedlách po celom svete. Škoricové závitky alebo tyčinky sa pridávajú celé do kastrólov, ryžových jedál, nápojov a džemov, ako aj do marinád. V Mexiku sa horúca čokoláda mieša v hrnčekoch so škoricovými tyčinkami, vloží sa mletá škorica
vdolky, koláče a sušienky.

Rada pre kuchárku
Škoricové tyčinky a mletá škorica sú široko používané vo všetkých druhoch sladkých i slaných jedál. Ovocie varené sirupom, ako sú broskyne, nektárinky, hrušky a jablká, posypte cukrom s príchuťou škorice a pečte, kým nie je cukor zlatohnedý. Podávame horúce so studenou kyslou smotanou. Chlieb opečieme z jednej strany, potom z nepraženej maslo, posypeme cukrom so škoricou a opekáme, kým chlieb nezhnedne. Do žemľového cesta pridáme škoricu a podávame s paradajkovou alebo tekvicovou polievkou. Vmiešajte horúcu, čerstvú kávu so škoricou alebo posypte mletou škoricou, hustým kapučínom.

iné použitie

Olej je vytlačený zo škoricových listov, dlhý, tmavý,
lesklé a aromatické. Tento olej úspešne nahrádza klinčekový olej; drvený kôrový olej sa používa v parfumérskom priemysle. V Mexiku sa na dochutenie čokolády používa škorica

[Sezam]

Sezam

Názov sesemt sa nachádza v Ebersovom papyruse, ktorý bol zostavený asi pred 3 500 rokmi. Je to 19,5 m dlhý zvitok so zoznamom starodávnych bylín a korenín. Zvitok našiel slávny nemecký egyptológ Ebers. Nie je jasné, či sezamové semiačka pochádzajú z Afriky alebo Indie, ale čoskoro sa táto cenná kultúra dostala do Číny, kde sa sezamový olej spaľoval už pred 5 000 rokmi na získanie sadzí pre atrament a samotné sezamové semiačka a olej sa už dlho používali pri varení. Otroci z Afriky priniesli do Ameriky a Západnej Indie sezamové semiačka v domnienke, že prinesú šťastie.
sezamové semienka

Rastie
Sezam je tropická bylinná jednoročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 2 m. Má ružové alebo biele kvety, ktoré vyzerajú ako kvety náprstníka a chlpaté listy, ktoré sa často používajú v ľudovom liečiteľstve ako prostriedok proti namáhaniu očí. Keď sú semená zrelé, stonky sa narežú a zavesia cez podložky, kým sa z toboliek nevylejú semená. Semená sú malé a ploché, červené, hnedé, čierne alebo žlté. V pokožke sú krémové. Na niektorých miestach si môžete kúpiť čierny sezam, ale väčšinou sa predávajú v šupke, bielej. Niekedy sú v predaji opečené sezamové semienka tmavo béžovej farby. Sezam rastie v mnohých krajinách: India, Čína, Barma, Mexiko, Pakistan, Turecko, Uganda, Sudán a Nigéria; väčšina sezamovej úrody sa spotrebuje tam, kde sa vyrába, najmä v Sudáne a Nigérii, ktoré sú hlavnými vývozcami korenia.

Hummuz

Vôňu a chuť
Napriek vysokému obsahu oleja sezamové semiačka takmer vôbec nepáchnu, ale sušením sa zvýrazní oriešková aróma a chuť.
Sezamový olej vďačí za svoju vôňu niekoľkým zlúčeninám, ktoré sa tvoria iba počas vyprážania. Preto majú pražené sezamové semienka takú čarovnú jedinečnú arómu.


Aplikácie na varenie

Sušené sezamové semiačka Sezamový olej sa často pridáva do margarínu a používa sa ako olej na varenie a dochucovadlo. Semená sa pomelú na olejovitú béžovú pastu známu ako tahini, ktorá sa dochucuje blízkovýchodným jedlom hummuz. Tahini sa niekedy zmieša s citrónovou šťavou a cesnakom a používa sa ako omáčka na teplé tortilly, ktorá sa podáva ako občerstvenie alebo sviatočné jedlo.Čínske sezamové semená sú veľmi cenné a sezamový olej sa v čínskej kuchyni často používa ako aromatická prísada. Používajú sa aj semiačka - napríklad na toast s krevetami, ktoré sú pred dovarením posypané sezamovými semiačkami. Sezamové semiačka sú navyše posypané plátkami jabĺk, vyprážané v cestíčku a pokryté karamelom. Sezamový olej a semená sa používajú pri varení v iných krajinách Ďalekého východu, ako sú Singapur, Malajzia a Indonézia. Gomasio je japonské korenie, v ktorom sú mleté ​​sezamové semienka zmiešané so soľou.
Sezamové semiačka sú často posypané chlebom, sladkými a slanými sušienkami, najmä v Grécku a Turecku.


Kurkuma
Mletá kurkuma Predpokladá sa, že anglický názov pre kurkumu (kurkuma) pochádza z latinského terra merita - „dôstojnosť zeme“. Marca Pola zaujala kurkuma, ktorú objavil v južnej Číne: „Rastie tu aj zelenina, ktorá má všetky vlastnosti skutočného šafranu, ako je vôňa a farba, a napriek tomu to nie je pravý šafran.“ Kurkumu si hinduisti ctia a spájajú ju s plodnosťou.
Pri indickom svadobnom obrade je ženíchovi okolo krku uviazaná posvätná niť potretá pastou z kurkumy. V Malajzii sa kurkumová pasta používa na mazanie bruška pôrodnej ženy a pupočnej šnúry po pôrode - nielen na odstrašenie zlých duchov, ale aj pre jej liečivé vlastnosti, pretože kurkuma je známe antiseptikum.

Rastie
Kurkuma je silný, jasne žltý oddenok, tvarom a veľkosťou pripomínajúci zázvor a patrí do rovnakej čeľade rastlín, ktorá rastie v horúcich a vlhkých tropických podmienkach. Kurkuma sa pestuje, konzumuje a vyváža v obrovských množstvách v Indii, ktorá je jedným z najväčších producentov tejto plodiny. Kurkuma sa dnes pestuje aj v Číne, na Taiwane, v Indonézii, na Srí Lanke, v Austrálii, Afrike, Peru a západnej Indii. Kurkumu rozmnožujú kúsky minuloročných rizómov, ktoré vytvárajú rastliny vysoké asi 90 cm s dlhými krištáľovými alebo ľaliovými listami a bledožltými kvetmi. Kurkuma sa zbiera po 9
mesiace po výsadbe, opatrne odstráňte celý koreňový systém zo zeme. Oddenky sa týždeň varia, čistia a sušia sa na slnku, potom sa triedia podľa kvality. Tie najkvalitnejšie sa nazývajú „prsty“. potom existujú „guľky“ a „čipy“. Počas sušenia
oddenok stratí tri štvrtiny svojej pôvodnej hmotnosti. Takmer všetka plodina kurkumy je drvená a predávaná v práškovej forme.
Čerstvá kurkuma

Vôňu a chuť
Kurkuma má korenistú vôňu a chuť pripomínajúcu zázvor, s nádychom dreva a pižma. Jeho vôňa je jemná, zvláštna.



Aplikácie na varenie

Sušený koreň kurkumy Kurkuma dodáva jedlám nielen príjemnú sýtu farbu, ale aj chuť. V receptoch, kde je ako zložka uvedený šafran, je možné kurkumu nahradiť úspechom. Bolo by však nesprávne sa domnievať, že kurkuma sa považuje iba za druhoradú náhradu za najdrahšie z korenín. V indickej kuchyni sa kurkuma často používa ako každodenná alternatíva k šafranu na dochutenie jedál, v ktorých je šafran potrebný iba kvôli farbe, ale nie kvôli chuti. Namiesto šafranu môžete použiť kurkumu z dôvodu hospodárnosti: v Indii je šafran vyhradený na slávnostné hody, napríklad na svadobný pilaf. Možno najviac cenený ako prísada kari
(najmä rybie kari) a kari korenie, pretože im dodáva nielen chuť, ale aj charakteristickú žltú farbu. Používa sa tiež do čatní a marinád, ako sú pickalilli, kejeri a rôzne jedlá z ryže, zeleniny a dhala. Kurkuma je obľúbená medzi ľuďmi
mnoho severoafrických krajín, kde sa ním dochucuje jahňacie a zeleninové mäso. Okrem toho ho možno pridať do cesta, aby poskytol príjemnú červenú farbu pečivu, polievkam, ryžovým jedlám, zemiakom a kuraciemu mäsu.
Rada pre kuchárku
Korenie rozpustite v troche teplej vody a potom pridajte do riadu.

iné použitie
Kurkuma sa používa ako farbivo v starodávnom asýrskom recepte, ktorý bol zostavený pred 2 600 rokmi; stále sa používa na farbenie bavlnených a hodvábnych látok. Kurkuma je široko používaná v potravinárskom priemysle; používa sa na tónovanie horčice, masla, syrov a nápojov.

na základe materiálov lokality 🔗

[Kumin]

Kumin


Semená bieleho kmínu História kmínu je dlhá a tajomná. Existujú dôkazy, že Egypťania ju poznali už pred 5 000 rokmi, našli ju v pyramídach. Biblia spomína mlátenie kmínu vetvičkami, ako sa to deje dodnes v odľahlých oblastiach východného Stredomoria. Theophrastus, grécky filozof a slávny botanik, bol toho názoru, že pri siatí treba kmín preklínať a šliapať, aby bola úroda bohatá. V dávnych dobách bol kmín považovaný za simiol chamtivosti a hnevu. Je kuriózne, že začiatkom stredoveku sa jeho povesť dramaticky zmenila: kmín sa stal symbolom lojality a čestnosti. Napríklad v Nemecku, kde sa kmín stále považuje za populárne korenie, mali svadobčania štipku kmínu, čo symbolizuje ich vzájomnú lojalitu.

Rastie
Kmín je malá jednoročná bylina z rodiny umbellate, dorastajúca do výšky 25 cm. Je pôvodom z krajín východného Stredomoria a horného Egypta, ale v súčasnosti sa pestuje aj v Maroku, Iráne, Turecku, Indii, Číne a Amerika. Kmín rastie najlepšie v slnečnom podnebí, v krajinách, kde je dostatok zrážok. Jeho malé biele alebo ružovkasté kvety rastú v hustých dáždnikových kvetenstvách, ako v mnohých rastlinách tej istej čeľade.
Úroda sa zbiera 4 mesiace po zasiatí. Malé, hnedožlté semená v tvare člna majú deväť jaziev. Kmín sa často považuje za kmín, ale prvé kmene sú svetlejšej farby. Čierny kmín rastie v Iráne a strednej Ázii. Jeho semená sú menšie a majú sladšiu vôňu. Čierny kmín je niekedy zamieňaný s nigellou, ktorá sa nazýva čierny kmín.

Vôňu a chuť
Kmín má silnú korenistú sladkú arómu a mierne horkú dochuť. Táto horkosť je zvlášť zreteľná v mletom korení; ale
pretože kmín sa často používa pri koriandri, horkosť sa neutralizuje. Sušenie pred brúsením vám umožňuje získať
oriešková, jemnejšia príchuť. Nakúpte semená a podľa potreby ich zomeliete, aby ste dosiahli najlepšiu chuť. Semená
čierny kmín má sladšiu a jemnejšiu arómu ako biely kmín.
Semená čierneho kmínu

Aplikácie na varenie
Vďaka svojej chuti si mletý kmín získal popularitu medzi ľuďmi, ktorí uprednostňujú napríklad ostré korenie v
Indická, stredovýchodná, severoafrická a mexická kuchyňa. Kmín je základnou zložkou väčšiny druhov
Indické kari a garam masala. A nazývajú to národy strednej Ázie, kde je nevyhnutne zahrnutá v korení pre pilaf
zira. Kmín sa pridáva do polievok a dusených pokrmov, najmä do marockých jahňacích jedál a mexických mäsových jedál, ako je čili
con carne. Kmínové semiačko im dodáva ľahšiu príchuť bez zjavnej horkosti, a preto sú uvedené v indických receptoch z
ryža, zelenina a dhala. Čierny kmín sa spája najmä s indickými ryžovými jedlami. Kmín je rozšírený v nemčine
kuchyňa, v klasických receptoch, ako je kyslá kapusta, marinády, údeniny a syr Münster. Taktiež sa dáva do holandského syra,
ktorý je vyrobený podľa stredovekej receptúry.
Rada pre kuchárku
Ak chcete zvýrazniť chuť celých alebo mletých semien kmínu, osušte ich niekoľko minút na panvici s ťažkým dnom.

Lekárske a iné aplikácie
Kmín je považovaný za látku stimulujúcu chuť do jedla a je široko používaný na liečbu žalúdočných chorôb, plynatosti, koliky a
hnačka. Ďalej sa používa vo veterinárnej medicíne. Kmínový olej sa používa v parfumérskom priemysle.

na základe materiálov lokality 🔗

[Vanilka]

Vanilka

Vanilka Vanilka Patrí medzi relatívne „mladé“ klasické korenie. Rodiskom vanilky je Mexiko, Panama a Antily. Pre Aztékov slúžila vanilka ako cenné korenie dávno predtým, ako Španieli dobyli ich územie. Španieli priniesli do Európy vanilku. Prírodná vanilka je plod lusk horolezeckej liany z čeľade orchideí Druh: Pri varení sa používa ovocie vanilky - krabica v tvare lusk, dlhá 20 - 30 cm a široká až 1 cm s čiernymi malými semenami. Ale v prírodnej forme je vanilka dosť drahá, preto sa často používa jej umelá náhrada, vanilín. Je to horký biely prášok, ktorý sa musí pred použitím rozpustiť v troche horúcej vody. Často sa používa aj vanilkový cukor - jemný cukor ochutený vanilkou. Chuť a vôňa: jemná, bohatá, sladká aróma, ale horkej chuti. Kulinárske použitie: Používa sa na výrobu sladkostí, sušienok, ovocných kompótov, mliečnych pokrmov, zmrzliny, krémov na koláče, cukroviniek, čokolády. Vanilkový cukor si môžete pripraviť doma tak, že pár nakrájaných vanilkových strukov necháte v tesne uzavretej nádobe s cukrom.

Varenie
Vanilka je dôležitou ingredienciou do pekárenských výrobkov a širokej škály pečiva, sladkých jedál, omáčok, pudingov a čokolády.
Vanilka sa zavádza do produktu buď bezprostredne pred tepelnou úpravou (do cesta), alebo (častejšie) bezprostredne po ňom, do ešte nevychladnutej misky (v pudingoch, suflé, kompótoch, džeme atď.) A do studených mís. (napríklad tvarohové pasty) po uvarení. Sušienky, koláče sú po upečení namočené vo vanilkovom sirupe. Spôsob zavedenia vanilky do produktu je nasledovný: časť vanilkovej tyčinky sa dôkladne rozomelie v porcelánovej malte s práškovým cukrom, postupne pridáva cukor, kým sa všetka vanilka nerozbije, a potom sa tento vanilkový cukor zmieša do krému, pasty , alebo posypané na hotový výrobok (misku).
Miera spotreby vanilky je pomerne nízka: od 1/20 tyčinky a viac na jednu porciu alebo 1/4 tyčinky na kilogram jedla vloženého do cesta. Na prípravu vanilkového cukru stačí jedna tyčinka vanilky na 0,5 kilogramu cukru. Na posypanie niektorých cukrárenských výrobkov môžete pripraviť vanilkový cukor s nižšou koncentráciou, na ktorý stačí len uložiť vanilkové tyčinky spolu s práškovým cukrom do jednej nádoby: cukor bude nasýtený dosť silným vanilkovým zápachom.
Liečivé vlastnosti
Vanilka obsahuje aromatickú látku aldehyd vanilín (1,5 - 3%), balzam, živice, cukor, tuk atď. Používa sa ako typická rastlina éterického oleja.

Historické fakty
Prvýkrát bol do Európy zavedený na začiatku 16. storočia. Pôvodne sa používalo výlučne na dochucovanie kakaa pri výrobe čokolády. Obsahuje spolu s vanilínom malé množstvo nerozpoznanej látky, ktoré oslabuje ostrú arómu čistého vanilínu a dodáva prírodnej vanilke zvláštnu jemnosť. Vanilka sa používa pri výrobe cukroviniek a pri príprave studených nápojov.
Aztékovia milovali vanilku a konzumovali vanilkové semiačka v Xoco-lall. Cortez vyskúšal tento nápoj a vrátil sa do Španielska s tým, že má magické vlastnosti. Európania pridali do tabaku vanilkové semiačka a údili ho alebo žuvali a považovali ho za čarovnú drogu.
Vanilka vždy bola a zostáva komerčným produktom. Jeho hodnota závisí od kvality. Vysoko kvalitné vanilkové struky by mali byť mäkké, elastické, mierne zvlnené, na dotyk mastné, tmavohnedej farby s malými, sotva viditeľnými, bielymi kryštálikmi na povrchu. Akákoľvek odchýlka od tejto normy zníži hodnotu vanilky.

na základe materiálov lokality 🔗

[MUSKET A MUSKET]

MUSKET A MUSKETČo to je
Ďalší prominentný predstaviteľ klasického korenia - muškátový oriešok - pochádza z pikantných ostrovov Maluku v Indonézii.
Muškátový oriešok a muškátový oriešok (Myristica fragrans Houtt.) Muškátový oriešok a muškátový kvet patria do čeľade Myristicaceae.

Svetlo žltý marhuľovitý plod muškátového orieška obsahuje dve celé koreniny. Vo vnútri zrelého, prasknutého ovocia sa nachádza tmavohnedé semienko - muškátový oriešok a škrupina - jasne červený semenáč - matsis. Po vysušení získa muškátová farba oranžovo-žltú farbu. Semeno oddelené od škrupiny sa najskôr vysuší na drevenom uhlí, potom sa ponorí do vápenného mlieka, aby sa chránilo pred hmyzom, a vysuší sa na slnku. Dužina z ovocia, drevitá a veľmi kyslá, sa používa na výrobu džemu s jemnou muškátovou arómou.

V súčasnosti sa muškátový oriešok pestuje v mnohých oblastiach tropického pásma. Dnes sú hlavnými producentmi Indonézia (východoindický muškát), Grenada (západoindický muškát), južná India a Srí Lanka (malabarský orech). Muškátové korenie z Indonézie sa považuje za najlepšie v kvalite.

Za ďalšie muškátové oriešky alebo falšované muškátové oriešky možno považovať dve ďalšie muškátové korenia - Myristica argentea (muškátový orech Macassar (Papua)) z Novej Guiney a Myristica malabarica (muškátový orech Bombay (južný)) z južnej Indie. Indický orech rýchlo stráca svoju arómu, zatiaľ čo Nová Guinea má štipľavú chuť. Oba falzifikáty možno rozlíšiť podľa tvaru semien. Pravý muškátový oriešok má tvar vajíčka alebo elipsy, najväčšia veľkosť sa líši od najmenšej iba o 50%. Ďalšie dve koreniny majú viac pretiahnuté semená, podobné skôr žaluďom ako vajcia.

Je to zaujímavé
Muškátový oriešok - nazýva sa podstatou korenia: kvôli najsilnejšej a najexotickejšej aróme všetkých korenín získaných z koreniacich ostrovov.
Muškátový oriešok bol pravdepodobne najvzácnejšou pochúťkou v starovekom Grécku a Ríme, a to kvôli dosť úzkemu geografickému rozsahu tých čias. O jeho použití v potravinách a nápojoch sa dodnes zachovali iba nepatrné dôkazy. Muškátový oriešok sa stal slávnejším pre Byzantíncov, ktorí ho získali prostredníctvom arabských obchodníkov. Názov pochádza z arabčiny „mesk“, čo znamená „pižmový“, „s vôňou pižma“. V starej francúzštine „mug“ znamenal „musk“, odtiaľ pochádza francúzsky názov muškátového orieška, „noix muguette“, ktorý sa potom pretransformoval do anglického „nutmeg“. Je možné, že palcát (matsis) má podobný pôvod.

Oboznámenie sa západnej Európy s muškátovým korením zabezpečili križiaci, ktorí sa o nich dozvedeli pri svojich kampaniach na Blízky východ a ocenili ich použitie na kulinárske účely. Najprv sa muškátové korenie používalo v malom množstve na dochutenie piva. J. Chaucer vo svojich „Canterburských rozprávkach“ spomenul muškátové pivo: vo fantastickej imaginárnej záhrade „bylinky rástli veľké aj malé - a modrý sladký drievok, biely brečtan, sivá levka a muškátový oriešok na pivo.“ Do módy ju potom priniesli benátski obchodníci na slávnostných sviatkoch 12. storočia, keď ju priniesli spolu s karafiátom.

Muškátové korenie dosiahlo svoj vrchol v 15. storočí, keď sa ostrovy Maluku stali hlavným cieľom portugalskej expanzie. Francisco Serribo sa stal prvým Európanom, ktorý zbieral muškátové oriešky a klinčeky vo svojej domovine, na ostrovoch Banda, na niekoľkých tisíckach ostrovov v Molukánskom mori. V tých časoch sa verilo, že muškátový oriešok údajne obdaruje svojho majiteľa zázračným kúzlom lásky - stačilo maticu schovať pod pazuchu - a prilákať tak fanúšikov.

Muškátové oriešky sa často používali ako amulety na ochranu pred mnohými nebezpečenstvami a nešťastiami, od abscesov a reumatizmu po zlomeniny a iné choroby. Francúzski módy a módy nosili muškátové náhrdelníky a strúhadlá zo striebra, slonoviny alebo dreva, často s priehradkou na orechy, aby okorenili gurmánske jedlá podľa vlastného výberu. Pouliční predavači predávali imitácie dreva muškátového orieška obyčajným.

Výsledkom prechodu Molukov k holandskej kontrole v 17. storočí bolo takmer úplné vyhubenie muškátov na všetkých ostrovoch tohto súostrovia okrem dvoch. Koncom 18. storočia však už Francúzi a Briti vyvážali pikantné sadenice stromov do svojich západoindických kolónií, najmä na ostrov Grenada. Pestovanie muškátov v Grenade od roku 1796 prinieslo tomuto ostrovu taký úspech, že ho obyvatelia nazývajú muškátový ostrov. Muškátový oriešok je dvakrát zobrazený na štátnej vlajke - vo forme obrázka ovocia a vo farbách vlajky symbolizujúcich farby muškátového orieška - zelenej, žltej a červenej. Karibská kuchyňa ho odvtedy zaradila tiež do svojho arzenálu. Napríklad v Grenade ho miestni obyvatelia používajú vo svojich pikantných korenistých pastách na marinovanie morských plodov a grilovaného mäsa a dokonca na výrobu muškátovej zmrzliny!

Čo je v ňom užitočné
Zázračné liečivé vlastnosti muškátového korenia v stredoveku sa dnes nepotvrdili a muškátový oriešok sa ako liek nepoužíva. Štúdie však potvrdili, že konzumácia veľkého množstva muškátového korenia je toxická. Tento účinok je spôsobený myristicínom - hlavnou zložkou muškátového éterického oleja.

V malom množstve muškátový oriešok stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Rovnako ako pri používaní všetkých druhov korenia všeobecne, musíte vedieť, kedy prestať, predávkovanie muškátovým orieškom môže jedlu dodať horkú chuť a navyše spôsobiť kŕče a halucinácie.

Čo a ako jedia
Používanie muškátového korenia vo varení sa za posledné tisícročie zmenilo. V starom Ríme sa pridávali hlavne do vína. V stredoveku a v období renesancie sa muškátové korenie spolu s ďalšími exotickými koreninami - klinčekmi, škoricou a korením pridávali v desivých množstvách takmer do všetkých jedál. Tu je príklad zo stredovekej anglickej kuchárskej knihy.

„Ako piecť kapra, pražmu, parmice, šťuky, pstruhy, ostrieže alebo akýkoľvek druh rýb.
Ochutíme ich klinčekmi, muškátovým orieškom, korením a vložíme do rúry, do ktorej pridáme škoricu, sladké maslo a kyslú hroznovú šťavu, hrozienka a sušené slivky. Book of Cookrye, London, 1591 "

Do 18. storočia takéto extrémy z varenia zmizli a hlavnú pozornosť venovala nová káva, čokoláda a tabak.

Obidve muškátové korenia majú výraznú arómu, živicovú, horkú a teplú chuť. Muškátové korenie rýchlo stráca, keď sa zomelie, t.j. Je lepšie postrúhať potrebné množstvo z celej matice tesne pred použitím. Jeden celý muškátový oriešok je približne 2,5 čajovej lyžičky strúhaného.

Je úžasné, aké populárne boli tieto koreniny v 15. - 17. storočí, najmä v porovnaní so skutočnosťou, že sú v našej dobe tak zabudnuté. Z tých čias nám zostala iba klasická francúzska zmes - 4 koreniny, ktorá pochádza z barokových tradícií. Táto zmes obsahuje muškátový oriešok v kombinácii s čiernym korením, klinčekmi a zázvorom. Ako ďalšie prvky je tiež možné pridať škoricu a nové korenie. Svojou povahou je dosť pikantný a nahrádza korenie, má však bohatšiu a hlbšiu arómu.

Dnes, možno iba v Holandsku, sa zachovala zvláštna láska k muškátovému oriešku - používajú sa ku kapuste, zemiakom a inej zelenine, mäsu, polievkam, duseným mäsám a omáčkam, ale v kuchyniach iných európskych krajín použitie muškátového orieška zostalo iba v určitých jedlách. Muškát vďačí za svoju arómu bešamelovej omáčke, talianskym klobásam z maliny Mortadella, škótskym haggis a jahňacím tajinom z Blízkeho východu.

Do klasického talianskeho jedla - duseného špenátu s hrozienkami a píniovými orieškami je potrebné pridať štipku muškátového orieška.

Muškátové korenie sa hodí k syrom a používa sa na suflé a syrové omáčky, slúži na dochutenie fondue. Muškátové korenie sa zvyčajne používa aj k sladkým jedlám - pudingy, sladké omáčky, perníky a iné pečivo.Pocítite exotickú vôňu dlhých ciest a pridajte do svojich obľúbených štiepaných zemiakov štipku muškátového orieška.

Názory na použitie jedného a druhého muškátového korenia sa líšia. Používajú sa v súlade s tradíciami zavedenými v rôznych krajinách. Zdá sa vhodné použiť muškátovú farbu, ktorá je menej korenistá a aromatická, na použitie pre jemnejšie jedlá, ktoré sa netrvá dlho pripraviť, a všeobecne na nápoje. A muškátový oriešok tam, kde je potrebná dlhšia tepelná úprava - v pekárskych výrobkoch, dusených pokrmoch, jaterniciach, klobásach, paštétach.

Pureed polievky kombinujú muškátový oriešok s paradajkami, hráškom, kuracím mäsom alebo strukovinami a zeleninou, ako je kapusta, špenát, brokolica, zelené fazule a baklažán. Pridáva sa do dusených jedál, diviny, hydiny, s ktorou je najmä v harmónii, do sladkého pečiva - perníkové zmesi, perníky.

Macis možno použiť na ovocné a vínne omáčky, gurmánske polievky z morských plodov, najmä korytnačiu polievku, dezerty. Skvele doplní vaječné jedlá a pudingy.

V nápojoch - kompóty, punč, varené víno, kde je potrebná priehľadnosť, je tiež vhodnejšie použiť muškátovú farbu ako celok - je ľahšie dávkovať ako maticu.

na základe materiálov lokality 🔗

[Ďumbier]

Ďumbier
Vytrvalá bylina z čeľade zázvorových.
Ďumbier sa nenachádza vo voľnej prírode, pestuje sa výlučne ako záhradná rastlina a niekedy iba doma (debničky, kvetináče). Dorastá do výšky 90 cm, jeho elegantné listy majú kopijovitý tvar a žlté kvety slabého fialového odtieňa.
Ako korenie sa používa oddenka zázvoru, ktorá vyzerá ako okrúhla, ale akoby to boli plocho stlačené kúsky od seba oddelené od prstov, ktoré pripomínajú rôzne postavy. V závislosti od spôsobu spracovania sa rozlišuje biely zázvor (sivobiely a sivastý) od čierneho. Biely je predpraný zázvor, olúpaný z povrchovej hrubšej vrstvy a potom vysušený na slnku. Čierna - nerafinovaná, neobarená vriacou vodou a sušená na slnku. Posledný menovaný má silnejší zápach a štipľavejšiu chuť. V prestávke sú oba druhy zázvoru sivobiele. V mletej forme - ako sa najčastejšie nachádza - je zázvor mäsitý šedožltý prášok.

Vôňu a chuť. Keď je čerstvý koreň zázvoru rozrezaný, zažijete osviežujúco štipľavú citrónovú vôňu. Jamajský zázvor sa považuje za najjemnejšiu arómu.

Varenie
Ďumbier patrí k jednému z najobľúbenejších korení v Rusku. Už dlho sa používa v národnej ruskej kuchyni - v sbitnyas, kvase, likéroch, likéroch, maškrte, mede, ako aj v perníkoch, veľkonočných koláčoch, buchtách.

Ďumbier je široko používaný v cukrovinkách (cukrovinky, džem, sušienky, vdolky, sušienky), sladkých jedlách (kompóty, pudingy), v alkoholických (pivo, likéry) a najmä nealkoholických nápojoch na medzinárodnej úrovni.

V ázijských krajinách sa zázvor často používa ako konzervácia z mäsa a hydiny ako prísada do čaju zvyšujúca chuť. Nachádza sa tiež v karí. A mnoho ďalších pikantných zmesí.

V juhovýchodnej Ázii sa zázvor používa ako nezávislý produkt: čerstvý zázvor sa kandizuje a pripravuje sa z neho džem. Džem z čau-čau (zázvor s pomarančovou kôrou) je obľúbený aj v Číne, Indočíne, Barme a Anglicku.

V Indii sa vyrábajú 4 odrody zázvorovej múky s rôznymi percentami zázvoru. V Anglicku a Spojených štátoch sa vyrába ľahké zázvorové pivo, pivo a zázvorové víno.

Európska, anglická, holandská a americká kuchyňa sa vyznačujú používaním zázvoru do omáčok na marinády na mäso, zeleninu a ovocie a v ázijskej kuchyni sa zázvor hojne používa na dusenie mäsa a hydiny. Ďumbier zároveň mäso nielen aromatizuje, ale aj zjemní. Môžete ho použiť surový do šalátov. Ďumbier dodáva osobitnú príchuť rybám, morským plodom, zelenine a rezancom.

Ďumbier by sa mal pridávať do cesta buď počas miesenia, alebo na jeho konci, keď dusíte mäso - 20 minút pred dovarením, v kompótoch, huspenine, penách, pudingoch a iných sladkých pokrmoch - 2-5 minút pred dovarením a v omáčkach - po ukončení tepelného spracovania.

Historické fakty
Predpokladá sa, že botanický názov zázvoru pochádza zo slova singabera, čo v sanskrte znamená „v tvare rohu“. Toto korenie má dlhú a čestnú históriu. Vlasť - južná Ázia, pestovaná v Číne, Indii, Indonézii, na Cejlóne, v Austrálii, západnej Afrike, na Jamajke, na Barbadose. V dielach filozofa Konfucia bol spomenutý už v roku 500 pred n. e. Arabskí obchodníci priniesli zázvor z východu do Grécka a Ríma a odtiaľ sa spolu s rímskymi dobyvateľmi dostal do Anglicka. Oddenok zázvoru sa počas prepravy nezhoršuje, a preto ho Arabi odviezli do východnej Afriky a Portugalci do západnej Afriky v 13. storočí. Španieli rozšírili svoj obchod dodávaním zázvoru do Mexika a Západnej Indie, najmä na Jamajku, kde sa v súčasnosti vyrába najkvalitnejší zázvor. Do XIV storočia. zázvor sa stal najbežnejším korením po korení. Ďumbier bol prvým ázijským korením, ktoré začiatkom 16. storočia migrovalo do Ameriky a rýchlo sa tam uchytilo.

na základe materiálov lokality 🔗

Väčšinou používam hotové zmesi - provensálske bylinky, talianske bylinky - už sa zbierajú v ideálnych pomeroch.

Pri pečení chleba môžete pridať bylinkovú hubu (senovka grécka)

Toto video je o nej:

Je to hotové! Nakoniec sa mi podarilo kúpiť nugellu nigellu v mojom Veľkom Novgorode. Podľa starej predavačky uzbeckých korenín bola nigella dovezená druhýkrát za 12 rokov jej práce na oddelení. Spočiatku som hľadal uzbecké chlebové placky, chcel som autenticitu, ale po vyhľadávaní na internete som našiel toto:
„Korenie Nigella (nigella, kalindzhi, čierny kmín) - obľúbené v orientálnej a arabskej kuchyni, sa používa na prvé a hlavné jedlá, šaláty, pečivo, dezerty, nápoje. Kalindzhi korenie sa používa na solenie, morenie, morenie a konzervovanie zeleniny, ovocie, bobule (uhorky, kapusta, cuketa, paradajky, vodné melóny, jablká ...). “
Otázka pre južanov a práve skúsených kuchárov a na čo okrem posypávania pečiva stále používate nigellu?

na čo okrem posypania pečiva ešte používaš nigelu?

Milujeme nigellu. Samozrejme, väčšinou na posypanie.
Nooooo ... Raz som si do vlastného mrkvového šalátu v kórejčine pridal nigellu.
Efekt bol markantný: chuť šalátu bola takmer rovnaká ako chuť „som tam“. Toto je thajský šalát zo zelenej papáje. Vyskúšajte, možno sa vám bude páčiť aj vy.
A vo všeobecnosti sa mi zdá, že bude veľmi dobrý v zeleninových šalátoch.
Budeme sa snažiť na účely, ktoré ste uviedli v ponuke.
V skutočnosti je v Moskve bez problémov neustále k dispozícii v obchodoch „Indian Spices“ a s najväčšou pravdepodobnosťou aj na trhu.