Custard nepracoval v pekárni chleba Panasonic 2501

Ahoj!

Prosím pomôžte radou. Nedávno som kúpil HB panasonic 2501. Upiekla som dva chleby podľa receptov z návodu (vajíčko a francúzština) - všetko sa podarilo. Včera som skúsil upiecť krémešový chlieb podľa receptu:

Suché instantné droždie - 2 hodiny l.
Pšeničná múka - 225g
Ražná múka - 325g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Cukor - 2 lyžice. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Ražný slad - 4 lyžice l (40 g)
Vriaca voda pre slad - 80ml
Med - 2 lyžice. l
Koriander - 1 hod l.
Voda - 330ml.

Zdá sa, že som urobila všetko podľa pokynov, na váhe som zmerala múku ... ale chlieb sa nepodaril
Zdá sa, že to nie je pečené do konca. Pravda, namiesto vody som použila mlieko, ale v predchádzajúcich prípadoch som namiesto vody použila aj mlieko a všetko bolo v poriadku ...

V čom môže byť problém ?!

Začnime počítaním múky a tekutiny:

Múka a sušina múka 225 + 325 + 40 (slad) = približne 580 gramov!
Kvapalina 30 olej + 80 vriaca voda + 30 med + 330 voda = približne 470!

Toto množstvo múky a sušiny vyžaduje približne 390-420 ml. tekutiny! Musíte si strážiť rovnováhu múky a tekutín, pretože máte veľa ražnej múky a sladu, čo si vyžaduje veľa tekutín navyše!
Ale máte príliš veľa tekutiny!
Preto je strúhanka mokrá!

Je nežiaduce pridávať mlieko do ražnej múky a sladu, najmä vo veľkých množstvách!
Ražná múka miluje kyselinu, musíte pridať ocot, kefír, srvátku, kyslé jablko a tak ďalej!
Ražno-pšeničný chlieb so sladovým krémom má normálnu drvinu, len trochu vlhký, toto je vlastnosť sladu, a aj keď ho dáte veľa sladu!
A nikdy nekrájajte horúci chlieb! Vo vnútri bude vždy „surová, nie pečená“ - kým úplne nevychladne!

Predchádzajúce recepty, ktoré ste piekli z pšeničnej múky, sú tam žiaduce!

Ražný chlieb vyžaduje JEDEN nátlak, takže skontrolujte, aký program ste použili na pečenie tohto chleba! Potrebujete program Rye Bread alebo podobné podmienky na ich kombinovanie!

Dodatočne sme tu čítali Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a tu tipy na „Raž“ (alebo ako upiecť správny a chutný ražný chlieb) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

A pre prehľad je žiaduce, aby ste kvôli prehľadnosti vystavili fotografiu chleba a strúhanky!

Veľa štastia!

Správca, ďakujem za radu!

Včera som sa pokúsil # 2 upiecť ten istý krémešový chlieb z ražnej múky a opäť to isté, akoby vnútro nebolo úplne upečené ...

Skúsim podľa vašej rady číslo 3, namiesto mlieka pridám srvátku alebo kefír. Minule som omylom napísal, že zloženie obsahuje cukor (2 lyžice), ale cukor som nepoužil v oboch prípadoch.
Chlieb sa piekol na stupni 07 Žito.

Všeobecne som čítal viac tipov, na ktoré ste mi dali odkazy na pečenie ražného chleba, pečiete pokus číslo 3 a zverejníte fotku.
Možno by stálo za to znížiť množstvo vody (kefír alebo srvátka) z 330 ml na 280 ml.?! Ak chcete získať celkové množstvo kvapaliny nie 470 ml, ale 420 ml?! Ako si myslíte, že?

Ďakujem.
Ira

Správca, ďakujem za radu!

Možno by stálo za to znížiť množstvo vody (kefír alebo srvátka) z 330 ml na 280 ml.?! Ak chcete získať celkové množstvo kvapaliny nie 470 ml, ale 420 ml?! Ako si myslíte, že?

Pre tvoje zdravie!

Pozri sa na fotku ako by mal vyzerať drdol! Naučte sa určovať konzistenciu cesta s okom (a rukami) - musíte to len cítiť! Cesto nemá rado tuhé rámy! Dnes je tekutín málo a zajtra budete možno musieť urobiť naopak - cesto je živý organizmus!

A veľa tekutiny v ceste je tiež zlé! Padne strecha a drobček bude vždy mokrý! A nekrájajte si chlieb horúci!

Chlieb som nekrájal horúci. Nemám v HP žiadne okno, je možné vôbec počas miesenia otvoriť HP (panasonic 2501) a zistiť, aké cesto to dopadne?

Všeobecne budem cez víkend piecť krémový chlieb a dnes vyskúšam ďalší - iba z pšeničnej múky, v návode je chlieb s orechmi a sušeným ovocím, dúfam, že si ho zaobstarám

Mám rovnaký sporák. Krémový chlieb bol druhý, ktorý som v ňom piekla (prvý piekla hlavný s hrozienkami). Dopadlo to výborne, dobre sa upieklo, len strecha trochu poklesla, myslím, že nie viac ako pár milimetrov, pretože som ju na konci kontroly otvorila, navlhčila vodou a posypala koriandrom. Ale ja som piekla striktne podľa receptu, jediný slad (ten ešte nemám) som nahradila koncentrovanou kvasinkovou mladinou, naliala som dve odmerné lyžice do odmerky a pridala tekutinu do objemu uvedeného v recepte. To je 410 ml, berúc do úvahy objem mladiny.
Mimochodom, žemľa nebola elastická, cesto sa pri miesení na jednom konci lepilo na steny. Ale vstalo a pieklo sa perfektne.

Namiesto vody som použila mlieko - to bola jediná odchýlka od receptu. Teraz budem piecť na vode a pokúsim sa nabrať nie 330 ml vody, ako je uvedené v recepte, ale menej o 50 ml. Od posledných dvoch krát som dostala CELKOM 470 ml. tekutiny a Admin odporučil 390-420.
Upečiem - napíšem, čo sa stalo

Ahoj! Čítal som, že krémový chlieb sa nedá zohnať. Viete, piekla som to viackrát, s použitím všetkých ingrediencií (BEZ ZMENY), dostanem to bezchybne. Mám model Panasonic SD-ZB2502. Ukázalo sa, že je hustejší, jediné, čo vždy používam, je med a koriander v semenách. Aj keď sa mi cesto ukáže ako tesné, chlieb je vždy upečený. Myslím, že máte tento problém kvôli použitiu mlieka. Prečo robíte takúto náhradu?!

Namiesto vody som použila mlieko - to bola jediná odchýlka od receptu. Teraz budem piecť na vode a pokúsim sa nabrať nie 330 ml vody, ako je uvedené v recepte, ale menej o 50 ml. Od posledných dvoch krát som dostala CELKOM 470 ml. tekutiny a Admin odporučil 390-420.
Upečiem - napíšem, čo sa stalo

Ale správca nikdy neodporučí používať mlieko do ražného cesta (s množstvom ražnej múky a krémeša!)!
Ražná múka miluje kyselinu! Kefír, kyslé jablko, ocot a ďalšie ...

Myslím, že máte tento problém kvôli použitiu mlieka. Prečo robíte takúto náhradu?!

V návode som čítal, že namiesto vody sa dá použiť mlieko, myslel som si, ako najlepšie, aké chutnejšie to bude ... Nevedel som, že mlieko sa do ražného cesta nedá pridať

Prajem ti úspech! Piekla som rôzne chleby podľa receptov z návodu, jediný, ktorý mi nechutil, bol chlieb s olivami. Ukázalo sa to ako nejaká tehla, myslím si, pretože do nej nejde ani jeden gram cukru, pretože je diétny ...

Včera som piekla chlieb z rôznych druhov múky (pšeničná, kukuričná, ovsená kaša), presne podľa pokynov, ale namiesto vody som použila 50% vody, 50% mlieka. Zdá sa, že chlieb sa ukázal, ale zároveň jeho tvar akosi nie je správny, pokrivený alebo čo. Mimochodom, predtým som piekla obyčajný chlieb z pšeničnej múky (úplne prvý recept v knihe), to isté! chlieb sa zdá byť jedlý (aj keď na niektorých miestach nie je úplne upečený) a vrchná časť chleba a samotný chlieb je akoby pokrmový. Opäť som takmer dodržal pokyny, ale namiesto vody som pridal mlieko a myslím, že som pridal o 20 ml mlieka menej, ako by bolo potrebné dolievať.

Zdá sa, že chlieb sa ukázal, ale zároveň jeho tvar akosi nie je správny, pokrivený alebo čo. Mimochodom, predtým som piekla obyčajný chlieb z pšeničnej múky (úplne prvý recept v knihe), to isté! chlieb sa zdá byť jedlý (aj keď na niektorých miestach nie je úplne upečený) a vrchná časť chleba a samotný chlieb je akoby pokrmový.

„Šikmý“ chlieb sa často pripravuje s malým bochníkom. Cesto len fyzicky nemôže zaberať celý objem, takže rastie nerovnomerne.To nemá vplyv na chuť a ak po poslednom hnetení opravíte kolobok vo vnútri HP jeho posunutím do stredu, nedôjde k žiadnemu „skresleniu“.

Asi máte pravdu, pretože sa piekol chlieb veľkosti M. Nabudúce budem vedieť, že chlieb potrebuje pomoc, aby získal nádherné tvary.

Presne ten istý problém.
Prvýkrát som varila presne podľa receptu. Keď sa chlieb krájal, vnútro bolo vlhké a bolo ho treba vyhodiť. A „strecha“ bola plochá a uprostred prasknutá. Na strane bochníka sa nalepila nezmiešaná vrstva.

Druhýkrát som znížil množstvo vody z 330 ml na 250 ml. To znamená, že na varenie sladu bolo celkovo 250 ml vody + 80 ml. „Strecha“ sa tentoraz ukázala ako „hrčka“, hoci v strede tiež praskala. Bochník je na boku dokonca mierne spálený. Ale keď asi štyridsať minút po vytiahnutí bochníka odrezali kúsok z boku - na reze opäť hrudky zdanlivo nepečeného cesta. A vo vnútri akoby boli drobné trhlinky v strúhanke. Opäť to vyzerá, že je to surové. A nezmiešaný kúsok bol tiež na boku, aj keď dosť malý.

Čo robiť - stále znižujte množstvo vody? Ak áno, koľko?
A ďalšia otázka - aký druh sladu je potrebný - fermentovaný alebo nie? Zobral som nekvasený raž (ľahký), v našich supermarketoch som nenašiel iný. Možno to je dôvod?
A koľko sladu treba predsa brať - 4 lyžice. lyžice alebo 40 gramov? Tieto hodnoty sa pre mňa nezhodovali. Ak odmeriate odmernou lyžičkou zo sady 4 polievkových lyžíc, potom sa nezíska 40 gramov. Čo je v tomto prípade prioritnejšie - objem alebo hmotnosť? Alebo je to vlastne jedno?

Pšeničný chlieb je normálny. Ražný chlieb na kvase z tej istej knihy receptov tiež trochu navlhčil, ale bez hrudiek, ako v tomto prípade, bolo možné jesť. Všetky suroviny odvážim na kuchynskej váhe Tefal. Tekutiny odmeriam pohárom a lyžičkou zo súpravy. Pšeničná múka - "Dobrodiy", prémiová. Lúpaná ražná múka s rovnakou ochrannou známkou. Suché instantné droždie Saf-moment. Med v tuhej forme odmeriam lyžičkou zo súpravy - napichám do jednej roviny s okrajom a potom rozpustím vo vode. Všetky tekuté prísady: voda + med + rastlinný olej + varený slad + soľ, miešajte až do úplného vzájomného rozpustenia, potom nalejte na vrch podľa pokynov.

Možno niečomu nerozumiem a tento chlieb by mal byť taký, s lepkavou strúhankou? Ale proste nemám s čím porovnávať, nikdy predtým som to neskúšal. Ale ak je chlieb lepkavý, potom nemôžem pochopiť jemný rozdiel - je surový alebo je pečený, ale lepkavý už zo svojej podstaty?

Ahoj!
Som tiež nováčik a nedávno (v lete) som získal pekára. Mám Panasonic 2502. Som spokojný s pekárňou chleba. Ale rovnako ako si hľadal, snažil som sa.
1. Strecha ražného chleba sa takmer vždy ukáže byť rovná (veľmi zriedka mierne stúpa), ražný chlieb stúpa rovnomerne a zvyšuje sa dvakrát až trikrát.
2. Z boku som dostala aj nemiešanú vrstvu - skús naliať tekutinu nie do stredu, ale po obvode. Správne zmiešate tekuté prísady (tiež som začal sypať tekutinu po obvode pšeničného chleba).
3. Množstvo medu ovplyvňuje iba sladkosť.
4. V zime múka absorbuje vlhkosť (čítal som a vyžaduje trochu menej vlhkosti). Vodu zredukujem o 20 ml, ale nie vždy.
5. Slad nemá vplyv na zahusťovanie. Niekedy to nepoužívam (keď pridám kvassový koncentrát). Ovplyvňuje chuť ražného chleba (o niečo viac ako 40 gramov je „Borodinsky“ alebo 25 gramov „Darnitsky“). Názvy chleba sú podmienené; ražný chlieb sa v skutočnosti získava nie ako v obchode. Páčil sa mi koncentrát „Domáci kvas“, je tu koncentrovaný koncentrát (8 - 10 gramov na bochník) (zloženie: fermentovaný ražný slad, jačmenný slad, ražná múka). Pri výbere koncentrátu venujte pozornosť zloženiu - niektoré obsahujú kyselinu citrónovú. Je lepšie kupovať červený kvasený slad - je voňavejší.
6. Ak nie je dostatok vody, chlieb sa nezmieša, veľa spadne zo stredu.
7. Ražná múka má krátku trvanlivosť.Pri nákupe venujte pozornosť tomu, ako bola skladovaná v obchode.
8. Po upečení ražný chlieb nekrájajte ihneď, nie je pripravený na použitie, musí sa zabaliť do ľanového uteráka a nechať asi hodinu kysnúť.Potom bude strúhanka suchšia a chlieb chutnejší.
9. Kôra praskne, keď chlieb nestihne stáť. Horná časť môjho pšeničného chleba praská pri zrýchlenom programe 02. Keď sa vrch už chytil a stred je stále vhodný na pečenie. Možno si vezmete múku nie pri izbovej teplote, ale studenú z balkóna? Alebo studená voda?
10. Moja múka je raž čarodejník. Mimochodom, pre chuť je užitočné a chutné pridať ľanové semienko a použiť olivový olej.
Na tomto webe som našiel recept na kváskový ražný chlieb, keď som ho varil, uvedomil som si, že ražné cesto je lepkavé a ako koncentrované, mierne šmykľavé. Pri príprave pšeničného chleba nie je cesto také (je vláčne). Preto je pri príprave chleba taký silný rozdiel.
Prajem ti veľa šťastia pri chlebe. Ak to funguje, môžete si pripraviť aj kváskový chlieb. Tam sa podiel vody a múky vôbec neudrží a doba pečenia v manuálnom režime je 1,5 hodiny. A bez ohľadu na to, aký zvláštny chlieb dopadol.

Dovoľte mi podeliť sa o vaše dojmy z chleba „Choux Rye“.
Mám 257 Panasonic. Nakoniec sa mi podarilo kúpiť kvasený ražný slad. Upiekla som svoj prvý ražno-pšeničný „Custard Rye“ z knihy pre Panasonic. Ukázalo sa, že to bol aromaaaaaaatny červenohnedý fešák, mmmmmm lahodný - nezbavujte sa ho! Preto nebudú žiadne fotografie :-)
Jeho drobenka je teda v porovnaní s pšeničným chlebom mierne vlhká. A to je v poriadku. Dominuje v nej ražná múka. Nebudem príliš lenivý, aby som tu poďakoval Gašovi za „Žitné Sovieti“ a majstrovskú triedu na žitnej buchte. Sledoval som drdol a pomáhal špachtľou. A ako Gasha poradila, keď bolo ťažké zasahovať do sporáka, kvapla na buchtu doslova olivový olej.

Tu je recept s mojimi komentármi:
Suché droždie - 2 hodiny l. (Vzal som 12 gramov čerstvého droždia)
Pšeničná múka - 225g
Ražná múka - 325g
Soľ - 1,5 lyžičky.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Ražný slad - 4 lyžice l (40 g) a vriaca voda na jeho varenie - 80 ml
Med - 2 lyžice. l
Voda - 330 ml (nalievaná 310 ml)
Pridala som aj 2 ČL. jablčného octu.

Žitný režim

V porovnaní s „Rye on kvass“ (z knihy pre Panasonic) má „Zavarny“ silnú ražnú arómu a chuť.