Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

[Všetko som robil striktne podľa receptu, elektronické váhy. Čo sa môže mýliť]

Všetko je striktne podľa receptu, elektronické váhy. Čo sa môže mýliť

Všetko som robil striktne podľa receptu, elektronické váhy. Čo sa môže mýliť
Takéto otázky sa často vyskytujú v témach o chlebe!

Takže, čo v skutočnosti môže byť? Poďme na to! Opäť!

Chlebové cesto nezávisí od toho, či máte elektronické váhy, s krokom 1-5 gramov!
Chlebové cesto nezávisí od toho, ako presní ste, na gramu alebo mililiter, postupujte podľa autorského plánu, podľa jeho receptu na chlieb, rožky!
Chlebové cesto nezávisí od modelu vášho pekárne, princíp programovania je približne rovnaký!
Chlebové cesto nezávisí od toho, či máte knihu receptov, pokyny pre pekárnu chleba, obsahujú aj preklepy, nepresnosti, niekedy významné, ako ukázala prax ich používania!

Chlebové cesto je ŽIVÝ A ZÁVISLÝ ORGANIZMUS a závisí predovšetkým od:

1. Z momentálneho stavu vašich surovín, ich záložiek do cesta na miesenie!
V prvom rade o stave, kvalite a druhu múky (vysoká / nízka vlhkosť, pšeničná alebo ražná / celozrnná múka atď.). Aj počasie za oknom môže mať vplyv na pečenie chleba, ak je vlhké počasie, dážď, potom sa múka môže ukázať ako vlhká a naopak!

Čítame:
Čo ovplyvňuje cesto pri miesení?

V. Pokhlebkin. Päť pravidiel, päť tajomstiev pečenia.
2. Z množstva vody / kvapaliny v ceste - VAŠA SKÚŠKA!
Ak je múka s vysokou vlhkosťou, potom bude vaše cesto potrebovať menej vody / tekutiny ako autor receptu a naopak.
Ak do cesta vložíte raž, celozrnnú múku alebo iné druhy múky (pohánka, kukurica, otruby a iné hrubé prísady), bude potrebných viac vody / kvapaliny, pretože je tiež absorbovaná tekutina rôznymi druhmi múky. rôzne, a záleží na kvalite VAŠEJ múky, dodávateľa, mletej múky a ďalších podrobnostiach jej výroby a skladovania!

Čítame:
Voda ako súčasť cesta

Absorpcia kvapaliny rôznymi druhmi múky, obilnín, vločiek

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.
3. O kvalite a množstve droždia!
Kvasinky sa líšia kvalitou, trvanlivosťou, kvalitou, svojím účinkom na cesto! Ak si nie ste istí kvalitou kvásku, mali by ste pred vložením do cesta skontrolovať jeho klíčivosť a aktivitu! A tiež skontrolovať správnosť nastavenia množstva droždia v ceste!

Čítame:
Kvasinky - druhy, použitie, záložka, výber

Ako otestovať a aktivovať droždie?

O kvásku - diskusia, výmena skúseností
4. Z bilancie múka / tekutina!
To znamená, že v závislosti na VAŠICH podmienkach kvality múky, vody / kvapaliny, miesenia, počasia mimo okna, sami kontrolujete kvalitu miesenia, konzistenciu cesta (kolobok). Cesto na chlieb MUSÍTE použiť toľko múky a vody / tekutiny, koľko VAŠE Cesto potrebuje na dosiahnutie požadovanej konzistencie, nie toľko, koľko navrhuje autor receptu na pečenie chleba! Preto si musíte vziať recept na chlieb z fóra, ale upravte rovnováhu múky a vody (kvapaliny) pre vaše cesto a vaše podmienky na miesenie.

Čítame:
POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

Perník vyrobený z pšeničnej múky. Master Class

Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky

Najjednoduchší chlieb (podľa modelov pekárenských strojov)

Perník vyrobený z pšeničnej a ražnej múky. Master Class.

Perník z pšeničnej múky s viaczrnným posypom a vločkami. Master Class.

Celozrnná múka perník. Master Class

Viaczrnná pšeničná žemľa. Master Class

„Žitné“ tipy
5. Autorský recept je možné použiť ZBYTOČNÉ iba ak, ak ste sami osobne vyskúšali a vypracovali recept na cesto, kvalita surovín sa nezmenila, podmienky na miesenie a pečenie sa nezmenili! Za týchto podmienok sa môže stať, že cesto bude vysoko kvalitné a dá sa dať na časovač na miesenie!
6. Recept na chlieb nezávisí od modelu vašej pekárne!

Akýkoľvek recept na chlieb prevzatý z katalógu nášho fóra je vhodný pre váš pekárenský stroj.
Pre začínajúcich pekárov je vhodné začať s pšeničným chlebom a potom s pšenično-ražným chlebom.

Čítame:
Pšeničný kváskový chlieb

Najjednoduchší chlieb (podľa modelov pekárenských strojov)

Pšenično-ražný kváskový chlieb

Po vypracovaní týchto druhov chleba môžete ochutnať aj tie zložitejšie, ako je ražno-pšeničný, ražný, celozrnný a iné, ktorých recepty sú v časti „Kváskový chlieb“.
7. Kvalita testu nezávisí od prítomnosti váh (akýchkoľvek!), Odmerky.
Múka a ďalšie sypké prísady sa dajú merať akýmikoľvek prostriedkami, ktoré sú po ruke: hrnček, plechovka, lyžice, misky a ďalšie prostriedky po ruke. Váhy sú tiež často nepresné, dokonca aj nové!
Voda / kvapalina sa dá merať na akomkoľvek skle a okom!
Najdôležitejšie je dodržiavať V MÚZE MÚDU / KVAPALINU, aby ste dosiahli najlepší výsledok pre vysoko kvalitný výsledok miesenia a pečenia!
Odporúčania týkajúce sa množstva prísad v receptoch autorov, pokyny pre pekárov chleba sa vykonávajú iba ako vodítko pre správny pomer prísad na plnenie cesta!

Čítame:
Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Množstvo hlavných surovín v jednej odmerke a lyžici

Množstvo múky a vody vo fazetovanom pohári.

Pomer hmotnosti hotového chleba a množstva múky

Koľko sme vložili do cesta - toľko dostaneme!

Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom.
8. O rôznych vlastnostiach surovín na chlieb informácie nájdete tu:

Časť „Suroviny na pečenie chleba“

Obsah časti „Prísady do chleba“
9. O pravidlách miesenia cesta si môžete prečítať tu:
Sekcia „Základy miesenia a pečenia chleba“
10. Nechajte si poradiť ohľadom miesenia a pečenia, ďalšie zložitosti obchodovania s obilninami, výmena skúseností, užitočné rady - tu:

Časť „Užitočné tipy a pomoc pri pečení chleba“

Pomoc, nič nevychádza !!! (Sanitka)
11. Ak chlieb stále nevychádza?!

V tejto situácii žiadame o pomoc:

1. Pomoc, nič nevychádza !!! (Sanitka)

2. Obraciame sa o pomoc na Autora receptu, podľa receptu ktorého sa pokúšate upiecť chlieb, objasňujeme jemnosti pečenia.

3. Obraciame sa na časť „PEKÁRSTVO - VÝBER a PREVÁDZKA“ podľa vzoru vašej pekárne
Na našom fóre pripravené OBROVSKÝ ZÁKLAD informácií na miesenie a pečenie domáceho chleba, vrátane predovšetkým na pečenie v KREVNÍKU!

Materiál bol vybraný starostlivo, starostlivo a efektívne, s testovaním a pečením v domácom pekárni a v rúre!
OBROVSKÁ ŽIADOSŤ pre nováčikov v obilnín - PRED ZAČNUTÍM PEČENIA CHLIEB SI PREČÍTAJTE POZORNE TEORETICKÚ ČASŤ !!! prečo sledovať odkazy uvedené vyššie!

Spoliehať sa úplne na „inteligentnú“ automatizáciu pekárne nie je vždy dobré!
Len nevie, čo a ako chceš robiť. Z jej pohľadu je všetko vypracované správne, podľa daných parametrov.
Automatizácia sa nemýli, človek sa mýli.
Domáca pekáreň zatiaľ nemá snímače a nedokáže určiť obsah vlhkosti v múke, absorpciu kvapaliny múkou, interakciu zložiek a konzistenciu hotového cesta, zmerať obsah vlhkosti v hotovom chlebe, farbu. kôry!
Domáca pekáreň nemôže samostatne meniť vami spustený automatický program! Automatizácia ešte nemá mentálne spojenie s človekom!
Úlohou pekára je pripraviť všetko na miesenie cesta, správne nastaviť alebo zostaviť program, ovládať proces miesenia a pečenia.
Domáca pekáreň je iba nástrojom v rukách pekára!
Prosím, nechajte si informácie o tejto téme vo svojich záložkách a choďte na tieto témy častejšie - a potom MUSÍTE MAŤ chleba!
S pozdravom všetkým pekárom, administrátor

Prečítajte si o droždí tu O droždí - diskusia, výmena skúseností https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Citujem:
Kvasinky R a B sú často spomínané v receptoch na pečenie chleba podľa pokynov pre pekárov. Čo je to droždie?
Jedná sa o rovnaký kvások, aký zvyknete používať na pečenie chleba.
Rozdiel je iba v dávkovaní droždia pri pečení chleba pre rôzne programy.

1. Množstvo droždia B je určené na pečenie chleba podľa Hlavného (základného) cyklu (programu) CHLEBA.

2. Množstvo droždia R je určené na pečenie chleba podľa zrýchleného cyklu (programu) CHLEBA RÝCHLY.

Váš chlieb zrejme ovplyvnili dva druhy droždia naraz a ich veľké množstvo

Chlebové cesto trochu zjemnite, sledujte žemľu. Skúsme to opäť!

Perník by mal vyzerať ako guľatá, hladká guľa, bez pruhov, pruhov, zlomov, úhľadnosti, zaostávania za stenami vedra, točenia sa v strede vedra v dolnej časti.
Ak sa prstov dotknete drdolu (musí sa to robiť počas hnetenia mnohokrát), mal by byť elastický, pružný a nemal by sa lepiť, nelepiť na prsty. Neváhajte natiahnuť prsty do vedra s roztiahnutými prstami a poriadne nimi objať žemľu, aby ste pochopili jej jemnosť, konzistenciu cesta.
Pre porovnanie - pripadá si, akoby to malo byť: a) ušný lalôčik, - b) elastický ženský prsník, c) zadok malého dieťaťa, d) bruško spiacej mačky, e) možné sú aj ďalšie podobné porovnania, takže pred miesením cesta vyberte predmet na porovnanie a nacvičenie. Tieto porovnania som prevzal z fóra a z iných zdrojov.
Každý pekár hodnotí svoje vlastné pocity osobného kontaktu s kolobokom podľa svojho vkusu a popisuje stav koloboku.
Perník by mal byť konzistencie (trochu mäkšej alebo trochu tvrdšej), ktorá vám bude vyhovovať neskôr v hotovom chlebe, ale bez sobášu strúhanky a kupoly hotového chleba.

Je neprijateľné, aby mal kolobok tvar „čiarky“, jedným koncom vyliezol na bok vedra a jedným koncom ho zafixoval (nasal dovnútra) a pod ním bol zamiesený hnetacím nožom a múčna kaša (tekutý tuk) je viditeľný na spodnej časti vedra.

Neakceptovateľná je aj situácia, keď sa rovnomerne, navonok krásna žemľa otáča hnetacím nožom, a zároveň je pod žemľou múčna kaša (tekutý náter).
Tieto dve situácie („neprijateľné“) naznačujú prítomnosť prebytočnej kvapaliny v teste. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

„KOĽKO SA ZVESÍ V GRAMOCH“
Prevzaté z knihy V. Pokhlebkina

Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa získa: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať.

Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať.

Tu ovplyvňujú aj rôzne obsahy tuku, hustotu mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, maslovú a tukovú konzistenciu, ako aj čerstvosť droždia a ich vplyv na tekutú časť.

Preto nedôverujte receptu, kde je pre chlebové cesto „presne“ určené množstvo múky. Spravidla aj napriek nášmu maximálnemu úsiliu neposkytuje príležitosť získať kvalitný produkt. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7208.0

Dobrý deň!

Všetky odpovede na otázky začiatočníkov, ktorí začnú piecť chlieb v x / rúre, nájdete v téme POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE musíte VŽDY čítať s perom a podčiarknuť dôležité body v texte.
A tiež, aby ste sa nimi riadili majstrovskými kurzami o chlebovom ceste-koloboks, tieto témy nájdete tu HLAVNÉ TRIEDY o PLETENÍ CESTA (GULIČKY) OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Pri miesení cesta MUSÍTE otvoriť alebo nechať otvorené viečko x / rúry, aby sa zaistilo správne miesenie cesta a bola vykonaná správna oprava.
Pri dokazovaní majte veko zatvorené, aby vo vnútri nestrácalo teplo a nenarúšalo atmosféru vo vnútri.Môžete ho však z času na čas otvoriť, aby ste zistili správnosť kysnutia cesta a priebeh procesu kontroly pravopisu.
Pri pečení NEOTVÁRAJTE veko, aby ste nefúkali studený vzduch, čo ovplyvní pečenie a vzhľad chleba.

Dobrý deň!
A kde vidieť fotku? Je tak ťažké slepo to hodnotiť. A potrebujete kompletný recept.
A venujte pozornosť týmto dôvodom. Okrem múky-kvapaliny existuje ešte veľa dôležitejších dôvodov, napríklad teplota cesta a doba kysnutia. Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

POD KRÁTKYM AIRBAGOM

- Cesto nie je počas miesenia dobre zmiešané alebo nedostatočne nafúknuté. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o jednorazový problém, ale ak sa opakuje, skúste do cesta pridať lyžicu vody.
Našiel som toto na vašom webe. Pridal som trochu vody. Rovnako tiež. Foto pošlem ako to dopadne znova.
recept je: Mliečny chlieb. droždie 1 lyžička Pšeničná múka 400g. soľ 1 lyžička odtok cukru a oleja, 1 polievková lyžica. l. mlieko 260ml.
Už som dala o 50g múky menej, potom sa žemľa ukáže ako nesprávna čiarka.

Kolegovia, vie mi niekto povedať, prečo je chlieb taký bláznivý. Chcel by som sa vyrovnať.
Na fotografii sú všetky chleby odlišné v recepte.

Nikto sem neprichádza ((((

Dôvody môžu byť rôzne a rôzne. Pečenie v režime x / river, automatický režim, je nemožné sledovať a zasahovať do procesu kysnutia a pečenia.
Ak je chlieb vo vnútri dobre upečený, nie premočený a nemá žiadne ďalšie chyby, nemali by ste sa obávať.

A tak - musíte neustále sledovať proces, zapisovať si všetky kroky, počet prísad, programy atď. ... a viesť si denník a analyzovať, čo sa stane. A samozrejme, naučiť sa piecť

[Andy_Rus]

Andy_Rusked si dam tento druh chleba, myslim si, ze na dokazovanie nebolo dost casu. Je vo vašej kuchyni pohoda? Keď pekárnička začne piecť, droždie prudko zrýchli svoju prácu, chlieb dorastie a keďže kôra je už navrchu suchá, strúhanka trčí, kde sa dá a kôru posúva bokom. Ak sa chlieb úplne posunul od seba, zväčšuje sa tiež jeho veľkosť, ale nie tak výrazne a prudko a kôra sa nepohybuje.
Vo svojom prístroji na výrobu chleba som už študoval, do akej výšky by mal chlieb stúpať, v závislosti od jeho zloženia.
Skúste predĺžiť dobu kysnutia - 10 minút pred začiatkom pečenia vypnite pekárničku, nechajte cesto vyjsť a upečte v programe Pečenie.
Ale nie som guru, existuje veľa možných dôvodov, je to tak, že tento je ľahko overiteľný.

Krása by mala byť stále)))) Skúsim program vypnúť za 10 minút. Uvidím, čo vyjde.

Ahoj. Možno mi niekto povie, aký je dôvod, že niekedy dostaneme chlieb s takou kôrkou. Vopred ďakujem

[Tatyana]

Tatyana, problém s pečením chleba. Pečiem rôzne chleby asi 2 roky, takmer vždy sa dosiahne zamýšľaný výsledok, ale potom som upadol do strnulosti a nechápal som, čo by mohlo byť dôvodom. Situácia je nasledovná: Na ražnom kvásku pečiem podľa určitého receptu už 4 mesiace, výsledok je vynikajúci. Nedávno vyšiel chmeľový kvások. Skúšal som z neho piecť podľa rovnakého receptu pri dodržaní pomerov ražného chleba a z nejakého dôvodu to dopadlo, akoby nebol upečený. Dužina sa pri krájaní odvalí. A pečené 2-krát z inej múky v rôznych peciach, výsledkom je jeden - pocit pečenia. Teplotu hotového chleba síce meriam teplomerom a nebola nižšia ako 96 stupňov. Recept na toto kysnuté cesto nikdy nenašiel vhodný a rozhodol sa vrátiť k svojej večnej raži. Upiekla som chlieb podľa vypracovaného receptu a potom ma čakalo prekvapenie - rovnaké ako keby nepečená strúhanka. Som v strnulosti. Okrem zmeny teploty na ulici a doma to nič nezmenilo. Múka rovnaká, rúra rovnaká. Aký mohol byť dôvod ?!

Kvas môže byť aj iný, nedozretý. A každé kysnuté cesto z rôznych zložiek môže tiež hrať inak a pôsobiť na cesto.
A múka môže mať vplyv na cesto, druh múky, prítomnosť lepku. A kombinácia múka - kysnuté cesto a tak ďalej ...
A zakaždým, keď potrebujete starostlivo analyzovať situáciu, pozorne sa pozerať a dokonca si viesť denník na pečenie a neustále fotografovať.

Ale v tejto situácii (podľa vašich slov) je najpravdepodobnejšie, že budete musieť upraviť množstvo tekutiny v ceste, vypiť menej vody alebo nakysnúť.
Vyskúšajte to, potom uvidíme

[Tatyana]

Tatyana, u pšenice je všetko viac-menej jasné, ale u raže a čistej raže sa v tomto prípade vynárali otázky. Cesto nebolo tekutej konzistencie, veľmi podobné tomu, aké bolo s dobrým výsledkom. Jedine sa mi zdalo, že cesto nebolo dostatočne vykysnuté kvôli tomu, že bol dom dostatočne chladný. A samotný chlieb šiel oveľa dlhšie ako zvyčajne. Napriek tomu si myslíte, že tekutín je príliš veľa?!

[Kate]

zdalo sa mi, že cesto dostatočne nekyslo kvôli tomu, že bol dom dostatočne chladný. A samotný chlieb šiel oveľa dlhšie ako zvyčajne. Napriek tomu si myslíte, že tekutín je príliš veľa?!

Kate, cesto a cesto nebudú „kráčať po čiare“ podľa našej túžby, cesto je živý organizmus, aký momentálne cíti, takže sa bude správať
A našou úlohou je pozorovať, poznať jeho túžby a rozmary a plniť, varovať, aby bolo cesto pohodlné

Cesto nie je potrebné vkladať do žiadneho rámu. Cesto môže kysnúť za 30 minút alebo 2 hodiny! Test nemá koncept „ako obvykle“!
A chlad s tým nemá nič spoločné, môže byť vhodný za určitých podmienok a v chladničke, spomalene.
Optimálne by malo byť t * pre korekciu 28-30 * C.

Spravidla s testom pozorujeme a učíme sa s ním pracovať

Skúste dať chlieb fotografiu, aby ste videli jeho chyby a problémy.
Práve som vytvoril taký predpoklad podľa vašich slov - príliš veľa tekutín.

Správca, dovoľte mi, aby som vás položil otázku, aby neexistovala otázka: „prečo chlieb nefunguje?“. Len včera som mal elektrickú plnohodnotnú rúru, predtým tam bola vždy plynová rúra. Už viac ako rok pečiem chlieb v KhP - prispôsobil som sa. Otázkou je, že na niektorých vašich stránkach som už čítal, že pripravujete cesto v KhP a pečiete v rúre. V tomto prípade sa neviem dočkať, kedy vyskúšam skrinku. Vyzvať algoritmus akcií, časových a teplotných režimov. Mám jednoduchú plechovú obdĺžnikovú formu na pečenie - vymastenú maslom alebo len tak, alebo vodou? S konvekciou alebo bez?

[Nika]

Nika, v jednom krátkom príspevku neodpovedá na vašu otázku ...
Ak sa chystáte piecť chlieb v rúre, budete sa musieť veľa učiť, pretože existuje veľa rôznych odtieňov.

Odporúčam veľmi pozorne prečítať a pozrieť si moje odporúčania v témach majstrovských kurzov tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Tiež si veľmi pozorne prečítajte informácie v tejto časti - sú tu základy miesenia a pečenia chleba, a nič viac.

A tiež sa pozri na môj profil https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile recepty na moje chleby, v rúre sú takmer všetky pečené výrobky a existuje veľa odporúčaní, ako na to.
Budú otázky, odpoviem priamo v každom recepte na chlieb

Ahoj! Môžete mi prosím povedať, či je možné upiecť chlieb pre hlavný režim vo francúzskom alebo celozrnnom režime? Hlavne podľa mňa nie je dostatok času na správny vzostup (pekárnička chleba Redmond 1906)

Neviem, ako v Redmonde, v Panasonicu, môžete.

Zhrnutie, otázky a odpovede na fóre tu: Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

A potrebujeme recept na chlieb, fotografiu na objasnenie toho, čo sa stane, potom bude odpoveď normálna

Upiekla som francúzsky chlieb, Darnitsky, len biely. Všetko dopadne výborne, jeden „problém“ - všetka horná kôra je popraskaná a decentne. Darnitskyho strúhanka je trochu vlhká, ale pre tento chlieb je to pravdepodobne norma. Z článkov, ktoré som čítal na vašom webe, usudzujem, že: a) je potrebné znížiť farbu kôry; b) predĺžiť čas kontroly. V mojom pekárni je to možné iba zmenou režimu pečenia

Vzal som 320 ml tekutiny, droždie 6 g som rozpustil v teplej vode, nalial do vedra, nasypal 535 g múky (stupeň 2, 1 a pol hrnčeka kukurice), dal 1 ČL cukru, 1,5 ČL soli , 2 lyžice slnečnicového oleja. Prepol som to na hlavný režim.Cesto sa dlho nezvyšovalo, zdalo sa, že nemá dostatok času na kysnutie. Chlieb sa ukázal byť nízky, nie pórovitý, mierne horkej chuti. Vyskúšal som to s celozrnnou múkou na režime celozrnného chleba, cesto naopak stálo na mieste, počas pečenia silno stúpalo a klesalo.

Pomer múky a kvapaliny je 535 x 350, zdá sa to byť normálne, ale počas miesenia sa musíte pozrieť na stav žemle, cesto by malo byť mäkké (ale nie tekuté)

Múka je ťažkého zloženia, pretože obsahuje pšeničnú múku vysokej kvality a kukuričnú múku (ktorá neobsahuje lepok), takže sa ukázalo, že je ťažké, aby bolo cesto potrebné na miesenie trochu viac tekutiny.

Kvasinky: ak sa použije čerstvé vlhké droždie, potom sa na každých 100 gramov pšeničnej múky odoberú 2 gramy droždia, to znamená v tomto recepte potrebujete asi 10 - 12 gramov. Vzali ste iba 6 gramov.
Ak je múka ťažká, ako je tá vaša, musíte zvýšiť množstvo droždia o 20% podľa normy.

To sú dôvody nízkeho chleba: husté, tuhé cesto (málo tekutiny) a malé množstvo droždia, ktoré by pri nariedení a pečení nemohlo tuhé cesto zdvihnúť.

Prečítajte si teóriu o miesení a pečení chleba - odkazy som už uviedol.
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ majstrovské kurzy na kolobokoch MASTER CLASSES na miesenie cesta (koloboks)

dakujem skusim dalej

Mám jednoduchú otázku. Sú recepty vhodné na pekárnu
piecť chlieb ručne?
Milujem drotovať s cestom a milujem všetko robiť rukami.

[Anya]

Sú recepty vhodné na pekárnu
piecť chlieb ručne?

Anyaani neváhaj ...

Beriem akýkoľvek recept na HP, cesto hnetiem v hnetačke a pečiem v rúre !!!

Fajn! Pečiem často chlieb, väčšinou ražný.
Chcela by som nové recepty.

Neviem, kam mám nosiť poďakovanie, prinášam to sem.
Táňa, ďakujem, že si tak podrobne preskúmala nuansy pečenia chleba.
Toto je moje potvrdenie, že princíp múky vo vode funguje dobre.
Starý kefír a tvaroh som pozbieral v chladničke, pridal trochu vody a začal pridávať múku. A v zásade nič nevážila.
Ukázalo sa to nádherne !!!!!

Pridané v sobotu 28. mája 2016 22:33

A chutné!
Odrezal som ho teplý, drobček sa pokrčil.

[Anya]

Anya, Ďakujem za milé slová!

Správne! A nemusíte vážiť „na cent“, stačí, aby ste dosiahli rovnováhu medzi múkou a tekutinou a všetko zapadne na miesto.

Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa získa: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať. Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať. Tu ovplyvňujú aj rôzne obsahy tuku, hustotu mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, maslovú a tukovú konzistenciu, ako aj čerstvosť droždia a ich vplyv na tekutú časť.

Prečítajte si podrobne tu: Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto

Nálada výrazne ovplyvňuje pečenie - to je isté!

Ale a kvalita surovín veľmi ovplyvňuje, nikdy nebudú rovnaké a budú sa meniť s každou šaržou: mlieko inej šarže a inej hustoty, múka zmenila vlhkosť atď. ...
Práve na také chvíle existuje pravidlo na vyváženie múky a tekutín, žemľa, ktorá slúži na úpravu cesta počas miesenia kvôli kvalite výrobkov.

A ak recept obsahuje 2,5 percenta mlieka a nalejete 3,5 percenta, cesto nebude hustejšie? alebo hned riedit vodou ??

Môže to byť akákoľvek kombinácia rôznych tekutín, od tekutej po hustú a hustú - cesto v každom prípade upravujeme, keď miesime múčno-tekutinové vyváženie. V tejto situácii je možné mlieko regulovať vodou.

Pečiem chlieb podľa receptov a neotravujem.
Včera som zase piekla ražno-zrný chlieb.

Dopadlo to veľmi dobre. Chutné, takmer bez drobkov.
Vnučky ho majú veľmi rady.

Tatyana, môj pekárnička počas miesenia zahrieva cesto na 36-37 stupňov (takto sa ohrieva motor).Pravdepodobne ide o veľmi vysokú teplotu, ktorá má zlý vplyv na kvalitu testu. Práve testujem nový pekárničku, ktorú som si kúpil ako darček. Je potrebné sa rozhodnúť, či je to zlé, potom odovzdať toto x-ku a kúpiť ďalšie.

Lena, optimálna teplota na kysnutie chlebového cesta je 25-28 * C - vyššie teploty negatívne ovplyvnia kvalitu cesta a pečiva.

Odporúčam pozrieť si túto tému, kde analyzujem teplotné podmienky x / kachlí a ich vplyv POROZUMENIE CHLEBU V DOMÁCOM CHLEBE

a prejdite do sekcie Prevádzka x / sporákov a pozrite si komentáre k vášmu modelu x / sporák https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=d2d1b95d173cddf81755ecc6d5e7c69d#21

a môžete si pozrieť recepty na chlieb pre váš model, tiež vám to pomôže zistiť kvalitu pečenia

Ak sa chlieb v pekárni zvýšil a zatlačil do viečka tesne pred pečením, ako napraviť situáciu? Otvorím veko a špachtľou ho zrazím. Môže za to horúčava, znížim množstvo kvasiniek, voda je studená, znížim množstvo múky a tekutín, stále sa ponáhľa!

Tlieskanie už nepomôže - chlieb sa môže zrútiť až na samé dno. Vedierko môžete vybrať z rúry x / a dať chlieb piecť do rúry na 180-190 * C

Nabudúce znížte množstvo múky, použite recept s menším počtom múky.

A tak sa môže stať, že sa všetko robí podľa receptu na pekárnu,
Cesto trčí? Zdalo sa mi, že už je všetko skontrolované.
Pečiem v rúre a cítim sa, keď je cesto hotové.
Nikdy som nevedel všetko zmerať. Zvyk. Povedala mama
cesto by malo dýchať vo vašich rukách.

Je potrebné rozlišovať medzi princípmi pečenia chleba v x / rúre (plná automatizácia) a v rúre (pod kontrolou pekára) - ide o odlišné podmienky.
Čo je povolené v rúre - nie je povolené v rúre Aj pri úplne rovnakých receptoch

Ako pochopiť znovu si prečítajte príručku spoločnosti HP. odporúča sa vložiť do vedra najviac jednu tretinu objemu, najlepšie jednu štvrtinu. Objem môjho vedra je 1,7 litra. potom môžem naplniť až 560 alebo 425 ml. Beriem si svoj vlastný recept z priloženej brožúry spoločnosti HP. Múka 420 g, alebo preložené do 600 ml a 290 ml vody, to je 890 ml. Rozpor!!! Alebo som tupý ??

Pridané v utorok 28. júna 2016 22:53

Môj HP je na 500 750 gramov chleba!

Zvláštne, ale cesto má tendenciu stúpať míľovými krokmi.

Pozrite sa na pokyny - koľko múky ide na záložku cesto, maximum a minimum - od toho začínate.
Optimálne pre x / rúru 350 - 450 gramov múky, čo znamená, že chlieb bude mať hmotnosť 550 - 700 gramov

Áno rozumiem! iba výrobca dáva recept, kde je múka 500 gramov a voda 300, vedro bude naplnené viac ako polovicou objemu! a on sám odporúča nenaplniť vedro viac ako o tretinu! ako to pochopit ?? je pochopiteľné, že ak je viac ako polovica vedra plná, cesto sa zdvihne a utečie! jeho recepty v peci ??

Nebuďte prísne pripútaní k výrobcovi, nemá vždy pravdu a nie všetky recepty sú správne.

Použite túto tabuľku Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Takže možno klame s váhou bochníka, nie 500 - 750 gramov, ale napríklad 350 - 500 !! kde zohnať informáciu o objeme vedra a hmotnosti prijatého chleba ??

[množstvo múky v receptoch]

Prečo to potrebuješ?
Už som povedal, že máte nápovedu výrobcu - záložka minimum / maximum množstvo múky v receptoch v pokynoch - to stačí, toto si píše sám výrobca... Čo hľadáš?

kde nájsť informácie o objem a hmotnosť vedra dostal chlieb ??

Hmotnosť chleba a objem vedra sú rôzne ukazovatele.
Hmotnosť chleba záleží od množstva základu, inej múky + rôznych prísad vrátane tekutej.
Objem chleba vo vedre závisí od mnohých ukazovateľov, napríklad cesta na tvaroh, zemiaky, pečivo, množstvo droždia atď. ... prirodzene, bohatší chlieb zaberie väčší objem a rovnaké množstvo základnej múky .
Podstatu toho, čo bolo povedané, je možné pochopiť, ak experimentujeme s pečením chleba podľa rôznych receptov: ale pre základ je brať stále množstvo múkya tekutina a prísady do cesta sa budú líšiť.A vrátane prípravy cesta z MIXOVEJ múky.

Vedro môže byť buď vertikálne alebo horizontálne - a objem, ktorý zaberá cesto, sa bude líšiť.

[Admin]

Objem môjho vedra je 1,7

A čo je to za dieťa?

Múka 420 g, alebo preložené do 600 ml a 290 ml vody, to je 890 ml. Rozpor!!! Alebo som tupý ??

Keď je múka mokrá, stráca „prebytočný“ objem.
Dokonca by som povedal, že tí dvaja sa zmenšujú, ako predtým predtým. Aspoň pri nakladaní môjho Panasonicu do suchého vedra je to takmer polovica vedra a hotové cesto po miesení na dne je takmer neviditeľné.

Admin, odpusť čo som napísal k tvojej téme.

Správca, je mi ľúto, že som písal do vašej témy.

Píšte, píšte ... zo všetkého, čo nájdete pravdu

Ahoj. Domáce pekárne Panasonic SD-2501WTS. Pečiem v ňom chlieb už 3 roky (k tomu, že nie som začiatočník))), teda mám nejaké skúsenosti. Objavili sa ťažkosti:
1. Zásobník na sušené ovocie sa prestal otvárať. Všetko je vyčistené a vypraté.
2. Ale hlavne, chlieb sa už nepečie. Recepty sú staré, dobre prepracované. Keby boli nové, myslel by som na ne ... Režim 01, 02, 03. Zatiaľ čo prenášam produkty v týchto režimoch. Chlieb sa dobre nezvýši, vrch je bledý, boky sú červené, stred chleba je SUROVÝ (nepečené cesto sa tiahne). Dnes som skontroloval kolobok - režim 02 - kolobok bol vynikajúci. A chlieb stúpal priemerne a nebol veľmi upečený ...
Kvasinky, múka atď. - všetko je ako obvykle. Áno, môžu nastať problémy s pridaním hrozienok? Pridávam, ako v recepte na režim 03.
Pomoc!!!
Čo robiť?

stred chleba SUROVÝ (nepečené cesto sa tiahne). Dnes som skontroloval kolobok - režim 02 - kolobok bol vynikajúci. A chlieb stúpal priemerne a nebol veľmi upečený ...

Pokiaľ ide o mňa, ak chlieb dobre nezvyšuje, najskôr skontrolujte činnosť kvásku. Ako otestovať a aktivovať droždie?

Múka je tiež iná, pri každej novej várke je možné, že narazila na nekvalitnú múku.

Aj keď je ťažké niečo povedať, musíte si pozrieť recept na chlieb celý a fotografiu chleba, strúhanky.

Ak existujú problémy so sporákom x /, pozrite si časť Prevádzka

Poďakovať.
A aký mohol byť dôvod, že sa chlieb prestal piecť?
Ja som zmenila múku. Časovo testované kvasnice - nikdy nezlyhali)