Koláč „Jubileum“ (viedenské pečivo)

Koláč „Jubileum“ (viedenské pečivo)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
múka	250 g
mlieko	200 ml
čerstvé droždie	12 g
Cesto:
celé cesto
múka	150 g
maslo	50 g
cukor	50 g
vajcia	1 ks
Extrakcia:
múka	100 g
maslo	75 g
cukor	50 g
vajce	1 ks
vanilka	1 str
soľ	0,5 h l
kôra so štvrtinou citrónu
mak	2 lyžice
rum	1 polievková lyžica
Náplň:
mrazené čerešne	100 g
sušené brusnice	300 g
rum	1 polievková lyžica

Metóda varenia

• 1. Na cesto rozpustíme droždie v teplom mlieku, zmiešame s múkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
• 2. Na cesto si pomelieme maslo plastickej konzistencie s cukrom, zmiešame s vajíčkom. Zmes pridáme do cesta a vymiesime dohladka, potom pridáme múku v niekoľkých krokoch a hnetieme 2-3 minúty pri strednej rýchlosti (hnetiem ručným mixérom). Nechajte hodinu kysnúť.
• 3. Na občerstvenie si mak pomelieme s 1 ČL cukru (z celkového množstva vezmeme cukor), zalejeme 1 ČL rumu a dobre premiešame.
• Maslo zľahka rozšľaháme so zvyšným cukrom, vajcom, vanilkou a kôrou. Zmes nalejeme do cesta, pridáme soľ, mak a miešame pri strednej rýchlosti 10-12 minút, kým nevznikne elastický kolobok mäkkej konzistencie. Nechajte pôsobiť, kým sa objem nezdvojnásobí.
• 4. Na náplň brusnice zalejeme vriacou vodou, necháme ich zmäknúť a dobre ich vytlačíme. Spojte s rozmrazenými višňami a pyré mixérom, zalejte zvyšným rumom.
• 5. Malú časť cesta nechajte na ozdobu. Cesto vyvaľkáme 0,5 cm silné, rozložíme plnku, zvinieme valček, spojíme ho v krúžku a konce dobre upevníme. Vyvaľkajte postroje zo zvyšného cesta, vytvarujte cievky a rozdeľte ich na cesto. Koláč dokážte asi hodinu. Pečieme pri teplote 180 stupňov 40-50 minút. Pred pečením koláč vymastíme žĺtkom zmiešaným s trochou mlieka a posypeme makom.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Koláč je veľmi aromatický. Cesto je ľahké, nadýchané. Náplň je mierne kyslá a má výraznú chuť čerstvej čerešne. Komu sa to neskôr páči, môže do plnky pridať cukor. Maková nota dotvára chuťové zloženie tohto koláča.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

[Mariša]

Mariša, veľmi lákavý prsteň!
Už dávno som nepiekla kvasnicové pochúťky, ale tu, ako sa hovorí - priamo do mojich rúk, som si prvýkrát kúpila sušené brusnice čerstvé doma (najobľúbenejšie bobule), ale sušená a cukrárenská kvalita ešte nie naraziť kdekoľvek.
Tento týždeň teda upečiem na skúšku