Tvarohový koláč - obľúbená sladkosť - recept s fotografiou na kuchári: najlepšie recepty

Tvarohový koláč je obľúbená sladkosť

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Americký

Zloženie
základ:
sušienky	220 gr.
olej sl. izbová teplota	110 g
kvalitné kakao (sito)	5 gr.
pistácie	30 gr.
pre taliansku pusinku:
voda	40 gr.
cukor	180 g
bielkoviny pri izbovej teplote	3
pre čokoládový krém:
tmavá čokoláda	350 gr.
krém 35%	200 ml.
tvarohový krém	700 gr.
Talianska pusinka. ktoré sme pripravili	250 gr.
krém z bielej čokolády
krém 35%	100 ml.
biela čokoláda	100 g
tvarohový krém	100 g
mrazené čerešne (dobre ich rozmrazíme a scedíme, šťavu uchováme)	500 gr.
cukor	2 lyžice. l.
škrob	2 lyžice. l.
nejaké kokosové vločky (voliteľné)
tvar 26 cm v priemere alebo kulinársky kruh. pre porciovaný krúžok s priemerom 6 - 7 cm

Metóda varenia

základ:
sušienky pomelieme s maslom a kakaom v mixéri.
drobky vyložíme na dno formy a dobre podlejeme. posypeme pistáciami a rukou ich tlačíme na strúhanku.
pečieme v predhriatej na 160^oZ rúry 15 min. úplne vychladnúť.
Talianska pusinka:
zohrejte cukor zmiešaný s vodou až do varu (teplota sirupu 115^oC. ak nie je k dispozícii žiadny teplomer. potom varíme asi 3-4 minúty) paralelne, z bielkov vyšľaháme stabilné vrcholy.
varte sirup do 125^oC. až do mäkkej guľôčky (nakvapkajte do pohára vody. Sirup je stlačený a vytvorí sa mäkká guľôčka)
v malom prúde, bez toho, aby ste prestali šľahať bielka, pridajte hotový vriaci sirup a šľahajte, kým pusinka nevychladne! ukáže sa to hladké a lesklé.
čokoládový krém:
zahrejte krém na 90 ° C^oC. Vložte do nich čokoládu nalámanú na kúsky a po 1-2 minútach. miešajte dohladka.
kombinujte rozpustenú a vychladnutú čokoládu so tvarohovým krémom a dobre premiešajte. zaviesť pusinku. premiešame a vyšľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti.
hotový krém nanesieme na základňu tvarohového koláča (trochu necháme na ozdobu) a vložíme na 1 hodinu do chladničky.
krém z bielej čokolády:
zahrejte krém na 90 ° C^o C a vložte čokoládu nalámanú na kúsky a po 1-2 minútach. miešajte dohladka.
kombinujte rozpustenú a vychladnutú čokoládu so tvarohovým krémom a dobre premiešajte. šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti.
dajte krém na vrch čokolády a opäť vložte do chladničky na 60 minút.
zriedte škrob v 50 ml. čerešňový džús. pridaj cukor. necháme zovrieť a po zahustení pridáme čerešne. povaríme a úplne ochladíme.
uvoľnite koláč z formy. čerešňu vystelieme vencom. stred posypeme kokosom. môžete použiť strúhanú čokoládu.
nakrájame rozohriatym nožom.