Koláč z vtáčieho mlieka v súlade s GOST (na agare-agare) z filmu "Školský valčík"

Ahoj! Práve včera som získal agar, rozhodol som sa s tým niečo urobiť ... Zadal som do vyhľadávača stránky slovo „agar“ a vyšiel recept na tento zázrak. Bez váhania som koláčiky upiekla, vyšľahala podľa popisu a ... Voila ---- TOTO JE VEĽMI CHUTNÉ !!! Soufflé je super, urobila som 1,5 porcie, pretože milujem vtáčie mlieko)) Ďakujem pekne za taký podrobný popis !!! Všetko dopadlo SUPER, nie je tam žiadna agarová chuť. Všeobecne platí, že teraz je výtvor v chladničke, neskôr zverejním fotografiu hotového koláča. Ešte raz ďakujem za recept!

Dievčatá, zachráňte! Je možné kúpiť maslo s obsahom tuku 72,5% Kúpil som si ho a nedával som hneď pozor, ale teraz je všetko v procese, musím čoskoro uvariť suflé, ale mám strnulosť

Včera som robila aj koláč, podľa hostí vyšla mňamka, a už neostali nijaké drobky ;-)
len v sufle mi to pripadalo ako praskovy cukor, nieco drtene myslim, ze sa sirup nalieval prilis pomaly a mal cas chytit krystaly karamelu, mozno toto?

Všeobecne je recept super, je dostupný pre všetkých, dlho som si na to netrúfal, ale včera som sa chytil šance a neoľutoval som, koláč sa pečie ľahko a ľahko !!!

Chcem sa tiež pochváliť svojim umeleckým dielom vyrobeným na želatíne.

[Darinka]

Darinka, veľmi krásny koláč 👏🏻👏🏻👏🏻 A kučery sú jednoducho milé Čím ste maľovali?

[Rezlina]

Rezlina, poďakovať. Maľovala bielou čokoládou.

Dievčatá, ale ja niečomu nerozumiem
Tu recept hovorí iba 2 !! veverička. To nie je dosť ??
S rovnakými prísadami a ich množstvom má Tortyzhka 6 bielkovín!
Nehovorím, že Cake je GOST, ale akosi ma zaujal taký rozdiel v bielkovinách!

Vyrobený koláč. Vzal som 3 veveričky. Vzťahy s melasou nevyšli. Preto som použila iba cukor.
Chuť je neuveriteľná !!!!!!!
Je veľmi ťažké odolať.
Veľmi ľahké varenie
Torty sa vyrábali vo fritéze. Ukázalo sa to aj napriek tomu, že v zime je v našej dedine napätie veľmi, veľmi zlé.
Agar nebol premočený. Zriedený, privedený k varu - trochu prevarený a pridaný cukor.
Pridáva sa do vyšľahaného bielka - horúceho. Proteíny sa zvyšovali pred našimi očami.
Najťažšie bolo, že som to musel opatrne premiešať, aby sa maslo a kondenzované mlieko správne rozpustili.
Pokiaľ ide o sladkosť - ukázalo sa to samé - mierne sladké - nie príliš - teda s mierou.
Nie je porovnateľné s verziou v obchode.
Veľmi, veľmi chutné.
Odporučte všetkým vyskúšať si to !!!!!!!
Jednoduché, chutné a krásne

Možnosť 1 - celé autorské

Pri strihu som nemal čas fotografovať.
Bol zjedený okamžite
Možnosť 2
bol upečený suchár (5 vajec 2 m / s múky + 2 m / s cukru + trochu kakaa)
Používa sa 1/2 sušienky
V strede sú zvyšky tafitového krému (pre chuť ho veľmi milujem - zostal z iného koláča)
Nakrájala som sušené slivky na Tafitou
Po vrstvách
Sušienkovo-smotanové slivky - suflé
Piškóta - krém-sušené slivky - suflé
Na vrchu soufflé - potom recept čokoládová poleva.
Lahodné
Ale pôvodný recept je chutnejší a ľahší.

Tu recept hovorí iba 2 !! veverička. To nie je dosť ??

Vyrobil som z 3 proteínov.
Dopadlo to výborne!

lahodná iba želatína podľa receptu babičky EMMA

[NAR]

NAR, roztomilý koláčik !!!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, mali by sme kúsok, hryzol by som priamo z obrazovky

[NAR]

NAR, roztomilý koláčik !!!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, mali by sme kúsok, hryzol by som priamo z obrazovky

dakujem)) to naozaj chutí: rose: ny. chuť detstva.

[NAR]

NAR, zakaždým, keď prechádzam okolo agaru v Auchane a vo mne strašidelne zelené stvorenie, ropucha v tom zmysle, mi to neumožňuje kúpiť. alebo možno aj jeho, agar, na želatíne, nič?

[NAR]

NAR, zakaždým, keď prechádzam okolo agaru v Auchane a vo mne strašidelne zelené stvorenie, ropucha v tom zmysle, mi to neumožňuje kúpiť. alebo možno aj jeho, agar, na želatíne, nič?

áno samozrejme nevidím rozdiel .. môj koláč sa nerozšíril ani minútu .. vynikajúci ...

[NAR]

NAR, zakaždým, keď prechádzam okolo agaru v Auchane a vo mne strašidelne zelené stvorenie, ropucha v tom zmysle, mi to neumožňuje kúpiť. alebo možno aj jeho, agar, na želatíne, nič?

Agar som nikdy neskúšala .. vždy na želatíne, hlavné je správne ju namočiť a všetko ok, nepreháňajte to s vodou ... a v recepte od Eminej babičky želatína .. všetky koláče sa učím od jej.)

[NAR]

NAR,

Emmina babka má želatínu

Tiež vždy pozerám jej videá. škola je škola.

[NAR]

NAR, fréza je super!

[Tasha]

Tasha, vo vašom recepte so želatínou sa píše „„ V naberačke na 1,5 litra, vlhký cukor s vodou “„ “a koľko vody? a želatínu rozpustíme v horúcej vode? prášok okamžite alebo už opuchnutý ??
Faktom je, že do suflé chcem pridať ovocie alebo bobule, moje ako koláče s kysnutosťou .. a s agarom, suflé rýchlo zamrzne, nemám ani čas plody rozložiť .. a vo výsledku tak zostávajú prázdne miesta ((Chcem pripraviť želatínu ..

Už niekoľko dní blúdim po internete, aby som našiel niečo také a voilá) zajtra poteším rodinu chutnou pochúťkou

Naše, sovietske vtáčie mlieko, stále nechápem, ako by sa taký koláč mohol páčiť?

A ty to nepochopíš. Recept Iriny Chadeevy, ktorý uviedla na svojom blogu, nie je z kolekcie receptov GOST. A zjavne je chyba v proporciách, možno nesprávny prepočet pôvodného receptu.

Irina vo svojom blogu napísala, že recept prepracovala / prispôsobila a že v živote neskúšala skutočný koláč. Páči sa ti to.
Je dobré, že som to vopred vyskúšala (soufflé), inak by som to manželovi navarila v DR ... podľa „GOST“ ... Skratka GOST - stala sa PR pomôckou

Nechcela som písať, ale suflé so sladkosťou „vytrhni oči“ a s tvrdením, že by to tak malo byť - bola som pobúrená ... Tento koláč som ešte nepiekla. Nebudem ...

[Pás]

Pás, Pozrel som sa na tento recept, nemôžem povedať nič o GOST, ale poznal som recept bez kondenzovaného mlieka a masla - tenká vrstva sušienky ako základ a suflé ... proste veľmi vychladené šľahané bielkoviny s cukrom, ku ktorým bol pridaný roztok želatíny a kyseliny - to je všetko, táto hmota stuhla a na vrchu bola pokrytá vrstvou sušienky a glazúry ... Neraz som to robila doma - páčilo sa mi to vtedy, ale teraz už nie chcú v zásade používať surové vajcia

len veľmi chladné vyšľahané bielkoviny s cukrom, do ktorých sa pridal roztok želatíny a kyseliny - to je všetko, táto hmota stuhla a na vrchu bola pokrytá vrstvou sušienky a glazúry ... Robila som to doma už mnohokrát - páčilo sa mi to vtedy, ale teraz nechcem zásadne používať surové vajcia

Aj ja by som teraz také suflé neurobil. Podľa technológie sa do šľahaného bielka zavádza horký (70-80 *) sirup. Tento horúci sirup neutralizuje baktérie. Ako píšu odborníci, Salmonella zomiera pri 70 *. Takto pripravené suflé nie je nebezpečné. Pripravuje sa tiež bielkovinový krém.

[Tento recept je pre tých, ktorí majú chuť na sladké]

Stalo sa mi veľmi zaujímavým: Prečo existuje toľko protirečení v recenziách o tomto recepte, ktoré sú zverejnené v sieti ako GOST (čítať - pre celý svet). Prečo je toľko negatívnych, nespokojných recenzií? Prečo sa výsledok nezhoduje so spomienkami väčšiny ľudí a mojich osobných? Nemôže sa stať, že koláč, ktorý v minulosti milovala celá krajina, sa stal pre väčšinu zrazu taký neatraktívny. Po troche prečítania, po prečítaní, porovnaní ... to dopadlo takto: (citujem sa)

Tento recept je pre tých, ktorí majú chuť na sladké

Koľko rôznych recenzií o tomto recepte ... Prekvapený, že mnohí sú nešťastní, sa koláč ukáže ako suchý a príliš sladký. AKO to môže byť
Ukázalo sa, že existuje ešte jeden, a to CAKE, a tento je veľký cukrík „Vtáčie mlieko“ s vrstvami koláčov.

Ako napísala Irina, tento recept je Guralnikovým receptom a je vyrobený na báze cukríkového suflé. Že Guralnik dlho hľadal harmonický doplnok k tomuto suflé na výrobu torty. A našiel som to! Našli ste harmóniu tohto cukríkového soufflé v kombinácii s muffinovou nátierkou!

Mohlo by sa zdať, aký je rozdiel? OBROVSKÝ !!! Ukázalo sa.

Na sladkosti v suflé je takmer dvakrát toľko cukru a menej melasy.Cukor dodáva sladkosť, zatiaľ čo melasa hrá dvojitú úlohu: zabraňuje kryštalizácii sirupu a dodáva vlhkosť.
Takže suflé zo sladkého sa ukáže byť suchšie a VIAC sladké, ako by to v sladkostiach malo byť. Navyše, cukrové suflé je silnejšie.

Pre koláč je oveľa menej cukru a rovnaké množstvo melasy, to znamená, že sú v rovnakom množstve podľa hmotnosti. Melasa je v porovnaní s cukrom Menej sladká! Výsledkom je jemnejšie a vlhšie suflé s normálnou sladkosťou. Za také suflé a koláče sú iné maslové. Sú tiež jemnejšie a šťavnatejšie ako muffinová nátierka.

To je všetko!

A Guralnik ... asi mal len chuť na sladké a chcel urobiť zo svojho obľúbeného cukríka Tortu) Urobil to! Pre svoj sladký koláč našiel harmonický základ!

Candy je vždy niečo suché a veľmi sladké, však!?!? Pripravte si podľa tohto receptu suflé nakrájané na cukríky, zalejte čokoládou a budete mať cukríky „Vtáčie mlieko“ podľa GOST. A všetky jeho vlastnosti budú 100% oprávnené: suchosť, sladkosť, pevnosť.

A tu je nesúlad:

Nikolay Panfilov, riaditeľ cukrárskeho závodu, autor torty „vtáčie mlieko“:
"Autorský certifikát bol získaný v roku 1978, na svete neexistuje obdoba tejto pochúťky. V tom čase sa verilo, že všetko už bolo dosiahnuté, ale nemohli dostať mlieko od vtáka. Preto prišli s takýmito názov pre tento koláč. “

A tento recept, kde sme teraz, je receptom Vladimír Guralnik !!!

A to nie je všetko. Koniec koncov, boli aktualizované a schválené. V sovietskych časoch to bolo tiež plné intríg, krádeží a podvodov. Ukradli robustnosť: autorstvo, recepty, technológie, knihy ... Zistiť, kto a kedy bol autorom a ktorý z mnohých receptov je skutočne GOST - bohužiaľ ... Podľa môjho názoru iba v prípade, že recept je prevzatý konkrétne z zbierka GOST, ktorá je zodpovedajúcim spôsobom navrhnutá a určená pre profesionálov, je jediným dôkazom toho, že receptúra ​​je presne normou GOST. Ak je napísané - GOST, musíte ako dôkaz uviesť konkrétny zdroj a rok vydania, inak nikdy neviete, kto čo napísal a povedal. Všetko ostatné, početné učebnice a príručky pre študentov, bezplatná literatúra s odkazmi na GOST nie je nič vážne a teraz je to úplne PR.

Aj ja by som teraz také suflé neurobil. Podľa technológie sa do šľahaného bielka zavádza horký (70-80 *) sirup. Tento horúci sirup neutralizuje baktérie. Ako píšu profesionáli, Salmonella zomiera pri 70 *. Takto pripravené suflé nie je nebezpečné. Pripravuje sa aj bielkovinový krém.

OH vďaka! Informácie sú správne pre moju svokru. Bojí sa salmonelózy ako oheň.

Ďakujem za podrobný popis !!! Skúsim pracovať s agarom

Dievčatá, dobrý deň, že v tomto Temku nikoho nevidno, možno ma niekto uvidí a odpovie na moju otázku, ako namočiť koláče vtáčim mliekom. sú príliš suché.

[Svetlana]

Svetlana, ale ako sa namočíš na obyčajný koláč) a čo ťa konkrétne trápi?) Ja robím iba spodný koláč, namočím ho, dám bobule (niekedy) a až potom zalejem suflé.

Svetlana, ale keď sa namočíš na bežný koláč)

Yasmina, samozrejme, impregnujem obvyklý suchár, vtáka som vyrobil iba párkrát a nikdy som ho nenamočil, povedz mi obvyklý sirup, vtáka som vyrobil podľa receptu spolužiakov, melasa s cukrom sú v rovnakom pomere, aké rozmery máte na suflé? zhora som už natrela 72% horkú čokoládu a stále príliš sladkú ((

povedz mi obyčajný sirup

pravidelný - to je cukor a voda v pomere 2 ku 1 alebo 3 ku 1, trochu citrónu (alebo bez neho). Jedná sa o štandardný impregnačný sirup, ktorý je možné dochucovať podľa želania alebo miešať. Trochu povarím, aby bola hustota väčšia ako u obyčajnej vody. Nie som fanúšikom GOST, takže si môžem dovoliť malý amatérsky výkon, môžem vymeniť sušienku, pridať ovocie / bobule ... Robím suflé na 3 bielkoviny, 300 gramov cukru, bez melasy.

Torta je úžasná a vynikajúca, robila som ju už niekoľkokrát, ale v sufle znížim cukor na polovicu a aj tak sa ukáže veľmi sladký. Chápem, že ide o iný recept, ale výsledok je vynikajúci.

Neviem, ako otočiť obrázok, ten sa normálne nachádza v telefóne