Dimlyama (uzbecké jedlo)

Dimlyama (uzbecké jedlo)

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
tučný
mäso (teľacie) + bazalka
Cibuľa
mrkva
paradajka
papriky zelené a červené
cesnak
kôpor, petržlen
zemiaky
kapusta
kyslé zelené jablká
kmín, koriandrové bôby - pomlieť
čierne korenie

Metóda varenia

• Dimlyama je dobrý, pretože si vyžaduje minimálnu pozornosť. a výsledkom je neuveriteľne aromatické jedlo s voňavým vývarom, perfektne uvarenou zeleninou a mäsom
• mäso - mám teľacie rebierka - vykrojené z kostí a posypané červenou bazalkou (môžete sušiť, alebo nasekané čerstvé). necháme pár hodín v chladničke, lepšie samozrejme cez noc. mäso bude jemnejšie a chutnejšie.
• vziať kotol. množstvo zeleniny závisí od veľkosti kotla. Všetky vrstvy pevne rozložíme a zľahka ich podtlačíme dlaňami.
• Nakrájajte tuk na tenké plátky, vyložte spodok kotla.
• na slaninu dáme mäso marinované s bazalkou (najskôr vytriasť bazalkové drobky).
• mäso posypeme drveným kmínom a koriandrom.
• potom - vrstva cibule, nakrájaná na tenké polkrúžky. Cibuľu osolíme polovicou soli.
• cibuľa - mrkva (pozdĺžne rozrezaná na polovicu a potom šikmo na kocky hrubé pol centimetra)
• potom plátky paradajok hrubé 1 cm
• na paradajke - paprike (na 4 kusy) a cesnaku (3-4 strúčiky)
• potom zaspíme s vrstvou nasekaných zelených (kôpor, petržlen), pevne, z každej z nich
• pre zelené - zemiaky (8 častí), posypeme čiernym korením
• potom - kapusta, vo veľkých kusoch. soľ so zvyšnou soľou
• v otvoroch medzi kapustou - plátky jabĺk (ak sú malé a je tam miesto - celé). na vrchole - tobolka feferónky.
• pokryť všetky tieto veci kapustnými listami, kypré, bez medzier, akoby si nasadili čiapku.
• pozrieť sa na výsledné umelecké dielo. zatvorte veko. uvidíš ho znova o 3 hodiny 15 minút ...
• dali sme obrovský oheň. silné teplo rozpustí tuk, cibuľa začne dávať hojnú šťavu, para stúpa a pary ďalšie vrstvy a tiež začnú vydávať svoje šťavy. veľa sa ho nazbiera na dne kotla a treba počkať, kým šťava zovrie. môžete to počuť, počúvať. Trvalo mi 15 minút od zapnutia ohňa až po varenie. neotvárajte veko!
• povaríme - oheň stiahneme na minimum a znova počúvame - v panvici by malo byť tiché pradenie. je to správne. by mal vrieť, ale tááák slabý. ale - mal by a odísť na 3 hodiny.
• po troch hodinách - otvorte veko, odstráňte kapustné listy a užívajte si! neuveriteľne vynikajúce! a krásne, áno ..

Poznámka

Pozrela som si tu recept od Lilii Nikolenko 🔗

Samozrejme, že mám prispôsobenú verziu, v originálnom jahňacine je prítomný dzhambul .. poradil som si s improvizovanými výrobkami. ale výsledok bol tým neskutočne potešený - v ponuke

[Ludik]

Ludik, veľmi chutný !! A mám úplne nový kotol, do ktorého sa nikdy nedostalo. Určite vyskúšam !!

[Lisss]

Lisss , a analogicky robím atrapu, ale mám tam aj baklažány a cuketu .... trochu som to dal v inom poradí ... a varím po vyvarení v rúre. Veľmi chutné!!! Mimochodom, robím to takto? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Malý]

Malý, Sám Boh ti povedal, aby si vyskúšal kotol na dimlyame! tancuje minimálne s tamburínou, ale výsledok ..

fomca, Svetik, áno, vynikajúce !! a malo by to byť v pohode s cuketou a baklažánom, toto jedlo je taký „prefabrikovaný hodgepodge“, jo, čo ma upútalo, bol fakt, že rúra je veľká, 60 litrová, elektrická - kým sa nezohreje, dokonca aj z domu. .Obávam sa, že kým klimatizáciu nedám do kuchyne, budem v varení na sporáku pokračovať celé leto .. No a kvôli tomu neznesiteľnému teplu 2 mesiace bez pečenia !! myslíš, že je ľahké to vydržať?

A som ako blázon, len posledné dva dni som nič nepiekla! A horúčava je na ulici neznesiteľná !!! Úroda zadná strana... veľmi spokojný so záhradou! A potom - vymiesené a choďte!

A na noc milujem damlyamu v pomalom hrnci .. skaazka, aj na vrch, to obložíš kapustnými listami, zabalíš ..... čau lahodné.

Ahoj všetci! Miska je nádherná! Bol v Taškente, Buchare a Samarkande. Uzbecká kuchyňa sa mi veľmi páči a dosť často varím to, čo som v Uzbekistane vyskúšal. Názov sa vyslovuje rôznymi spôsobmi a domlama a dymlama a dyamlyama, ale princíp je jeden - mäso a zelenina. Varím toto jedlo, keď sa pred očami všetkých zhromaždí veľká spoločnosť, hlavnou črtou je, že bez nalievania kvapky vody do kotla, na konci varenia ho nalievame do misiek (alebo do šalátových misiek). je vhodný pre kohokoľvek) spolu s tým najjemnejším mäsom a neobvykle chutnou zeleninou, bujónom! Je to dané šťavou z mäsa a zeleniny. Všetkým čeľuste len padajú zo skutočnosti, že jedlo v kotlíku je pokryté vrstvou vývaru. Nedávam jablká, ale čím viac rôznych druhov zeleniny, tým lepšie: cibuľa, mrkva, baklažán, paprika, cuketa, REPA, REDKA, paradajky, kapusta a nikdy nedusím 3 hodiny, zelenina vyjde ako kaša. Zatiaľ čo je mäso opečené, rozložím zeleninu po vrstvách, poslednú dám zemiaky (celé alebo nakrájané na polovicu, ak sú veľké), korenie, korenie a keďže je kapusta hotová, potom odstavím kotol z ohňa, pridám cesnak. 20-30 minút sa jedlo „dostane“ bez ohňa. Dochutím bylinkami už v miskách (kasushki)

[olvina]

olvina, na fotografii dimlyama sú po 3 hodinách dusenia kypré a zároveň najjemnejšie

[oliva]

oliva, na fotografii dimlyama sú po 3 hodinách dusenia kypré a zároveň najjemnejšie

Skvelé! Miska je skvelá! A doba varenia, rovnako ako názov tohto majstrovského diela, je pre každého iná. Ďakujem, že si mi ho pripomenul, inak som ich úplne prestal rozmaznávať.

Dievčatá, vyzerá úžasne. Ale tu som z toho strihania trochu zmätený. Je veľmi veľká, to znamená, že nechytajte vidličkou (lyžičkou?) Rôzne druhy zeleniny. Keď mrkva, tak jedna mrkva ... Ako to ovplyvňuje chuť?

Táňa, všetko sa ukáže v takom zeleninovo-mäsovom vývare, tááááák voňavá zelenina a mäso sú navzájom nasiaknuté a chuť už z tej zeleniny nie je čistá, ale akoby sa skamarátila so zvyškom a všetkým ostatným. zelenina napriek tomu, že je zachovaný tvar, je veľmi jemná, ľahko nakrájaná lyžičkou. tu je kapusta v takom plátku, mal som z toho obavy - nie, je ľahko oddeliteľná cez listy, jemná. preto som pre seba nazbieral do lyžice niekoľko komponentov, plus kúsok mäsa, ale do vývaru, mmm ... nebolo nič také, že by ste hrýzli kúsok mrkvy, nebojte sa o to ako nahrubo rozpadnutý guláš - je to ešte chutné?

[oliva]

oliva, a mám fotografiu po 8 hodinách v pomalom sporáku a robím viac. A nikdy som nedostala kašu, všetka zelenina je celá. ale namočený v šťave toho druhého sa naozaj vždy zaobídem iba bez mäsa.

[olvina]

Skvelé! Miska je skvelá! A doba varenia, rovnako ako názov tohto majstrovského diela, je pre každého iná. Ďakujem, že si mi ho pripomenul, inak som ho úplne prestal rozmaznávať.

olvina, ako to chápem, táto dimlyama je ako boršč na Ukrajine! - každá žena v domácnosti má svoje vlastné a každá má to najchutnejšie

Našla som svoj recept od Lilii Nikolenko, ktorá žije v Taškente. je známa kulinárska špecialistka, práve kvôli svojej národnej kuchyni. pozri sa na jej názvy článkov LJ 🔗... na jej linku je veľa autentických receptov, škoda, že nie všetko sa dá u nás zrealizovať

Táňa, všetko sa ukáže v takom zeleninovo-mäsovom vývare, tááááák voňavá zelenina a mäso sú navzájom nasiaknuté a chuť už z tej zeleniny nie je čistá, ale akoby sa skamarátila so zvyškom a všetkým ostatným. zelenina napriek tomu, že je zachovaný tvar, je veľmi jemná, ľahko nakrájaná lyžičkou. tu je kapusta v takom plátku, mal som z toho obavy - nie, je ľahko oddeliteľná cez listy, jemná.preto som pre seba nazbieral do lyžice niekoľko komponentov, plus kúsok mäsa, ale do vývaru, mmm ... nebolo nič také, že by ste hrýzli kúsok mrkvy, nebojte sa o to ako nahrubo rozpadnutý guláš - je to ešte chutné?

Luda, ďakujem! Pochopili ste ma veľmi správne, toto je presne to vysvetlenie, ktoré som potreboval

[oliva]

oliva, a mám fotografiu po 8 hodinách v pomalom sporáku a robím viac. A nikdy som nedostala kašu, všetka zelenina je celá. ale namočený v šťave toho druhého sa naozaj vždy zaobídem iba bez mäsa.

Varím vrstvu mäsa v tlakovom hrnci, zatiaľ čo je vyprážaný, robím zeleninu a každá vrstva čaká na ďalšiu (kým ju nakrájate, prejde rovnaký čas), potom ju nechám hodinu na miernom ohni ( po uzavretí) a je to. Samozrejme, ďalší deň, keď je uvarený, pokrm ešte zvyšuje lahodnosť, ale je to zriedka - za prvých 30 minút všetko utíchne, ak je veľa hostí. Ak varím vopred, tak si asi hodinu odmeriam, vypnem a nechám cez noc samu. Takto sa odšťavuje zelenina a zachováva si svoj tvar a farbu. Mne sa to páči viac. Netvrdím, že je to správne, ale takto ma to učili v Uzbekistane. Damlama sa líšila vzhľadom a produktovou radou v rôznych mestách (králik, kuracie, jahňacie, teľacie a kuracie mäso), ako aj pilaf. Keď som toto jedlo vyskúšal „v pôvodnom zdroji“ a dozvedel sa od miestnych gazdiniek, spoznal som presne tento spôsob prípravy damámy.
Rovnako ako koláče, napoleon, boršč, knedľa a tak ďalej, každý si ju pripravuje po svojom. Ja - ako učili pohostinné uzbecké ženy.

Takže to sme varili každý druhý deň v kotlíku!
Nedávno sme bývali týždeň na jazerách, varili sme takmer všetko v kotlíku (nový, bol otužený a zabehnutý) a zriedka na rošte.
Aj koláče a rožky sa piekli v kotlíku ako v peci.
Najčastejšie však robili (ako sa teraz ukázalo) dimlyama! A s jahňacím a kačacím, neopísateľná lahodnosť! Sada zeleniny plávala, nič sa nenarážalo, jednoducho všetko rozložili na vrstvy bez krájania (okrem mäsa sa mäso krájalo na veľké kusy), vždy sa ukázalo veľmi šťavnaté, sýte a chute boli vždy zmiešané tak, že potom prsty vášnivo sa ligotal!
A aký zvuk vydal kotol, keď sme ho preložili do malátnosti, mmm! .. Nedá sa povedať, akoby tu bol niekto nažive, kto skôr hučal. Rozhodli sme sa, že to bola duša kotla, ktorá spievala

[Arka]

A aký zvuk vydal kotol, keď sme ho preložili do malátnosti, mmm! .. Nedá sa povedať, akoby tu bol niekto nažive, kto skôr hučal. Rozhodli sme sa, že to bola duša kotla, ktorá spievala

Arka, ak kotol vrnel, potom 100% dimlyama môj domáci kotol, a potom vrhol, ale čo môžem povedať o jazere !!

Fotky rozoberieme, rýchlo prinesieme

aha, nes to !!! z našej chaty do vašej chaty !!

Bude to fungovať v tagine?

[Lisss]

Lisss, a ak v rámci karikatúry urobiť, tak ako dlho?

[Lisss]

Bude to fungovať v tagine?

ale nepoviem - nemám tagin ..

Lisss, a ak v rámci karikatúry urobiť, tak ako dlho?

Vitalinka, Tiež nepoviem, ale 5 hodín v Panasonicu na dusení, nie menej, myslím .. ale je lepšie to robiť na sporáku - výsledok určite poznáte, inak sú v karikatúre zemiaky trochu drevené Chápem, ak ich najskôr nevypražíš, tak sa bojím, aby si nepokazil dimlyamu

Čítal som, videl som dosť, ale nie je tam žiadny kotol! Existuje však multivarník značky 37501 - na celý týždeň! A dimlyam chce! No, urobil som. Možno nie celkom to, čo je v kotlíku, ale ukázalo sa to veľmi chutné (rodina si pamätá nové slovo, aby bolo na čo odpovedať na otázku „Čo je na večeru?“)
Prvá vrstva bola vyrobená z cibule
🔗
Potom mäso - bolo bravčové - solené, korenie (teda korenie podľa chuti)
🔗
Znovu sa pokloňte
🔗
Potom mrkva, paprika, paradajky, cuketa - solené a opäť korenie
🔗 🔗 🔗 🔗
Pokryté kapustnými listami, zemiaky na kapuste - solené, korenie, posypané petržlenovou vňaťou, a opäť zakryté kapustnými listami (kapusta sa z nejakého dôvodu nedostala do šošovky - bolo to vyrušené).
🔗
Zemiak vyšiel vôbec nie drevený, ale veľmi jemný.
Varila som takto: 10 minút - pečenie, 1 hodina 30 minút - dusenie.
🔗

[Pira]

Pira, ach, aká nádhera! veľmi dobre, teraz budeme vedieť, čo sa stane v aplikácii Multi-Brandik! ďakujem za chutnú správu!

Veľmi chutné! Ďakujem za recept!
Varila som v pomalom hrnci 1,5 hodiny.

[Lyudochka]

Lyudochka, ďakujem za recept!
Ukázalo sa to veľmi chutné! Varila som s bravčovými rebrami v pomalom hrnci.