Tortové vtáčie mlieko podľa GOST (na agare-agare) z filmu "Školský valčík"

[PEČÍ:]

Tortové vtáčie mlieko podľa GOST (na agare-agare) z filmu "Školský valčík"

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
PEČÍ:
maslo (zmäkčené)	100 g
cukor	100 g
vajce	2 ks
múka (preosiať)	140 g
vanilkový extrakt
SOUFFLE:
vaječný bielok	60g (2ks)
cukor + melasa (alebo 410 g cukru)	310g + 150g
kyselina citrónová	1 / 2h l.
agar agar (práškový španielsky)	4 g (2 lyžičky bez vrchnej časti)
teplá voda	150ml
maslo (zmäkčené)	200 g
kondenzované mlieko (izbová teplota)	100 g
vanilkový extrakt
ČOKOLÁDOVÁ GLAZE:
tmavá čokoláda	75 g
maslo (zmäkčené)	50 g
________________________ ________	________
Formulár	d = 24

Metóda varenia

• Školský valčík. 1977 ZSSR.
• Réžia: Pavel Lyubimov.
• Moskovskí školáci Zosia a Gosha majú lásku, ale vôbec nie takú, aká sa obvykle ukazuje sovietskemu publiku, najmä ak je vo veku hlavných postáv. Zosia sa nechystá zabiť svoje nenarodené dieťa, ale Gosha nebola pripravená urobiť skutočne mužské rozhodnutie a svoju priateľku necháva na pokoji s úplne detskými problémami.
• Úžasný film, jemná, aktuálna dráma - o výbere cesty, o ľuďoch, o cene lásky a vzájomného porozumenia, len o problémoch bežných ľudí. Život.
• A kto má nostalgiu za šťastím z detstva? Môžete sa pozrieť na tento fragment a spomenúť si na chuť vzácneho koláča ... Koniec koncov, mnohí to ani neskúšali ... Naše sovietske vtáčie mlieko, stále nechápem, ako by sa taký koláč mohol páčiť? .. A ak si pamätáte, museli ste to pochopiť, celá zákernosť deficitu ... Pravdepodobne preto to bolo sladké aj suché, ale bola to dobrota.
• 

• Pridáme preosiatu múku (tam tam pridám štipku sódy bikarbóny). Stierkou miešajte dohladka. Vo výsledku by malo byť pastovité cesto.
• 
• Cesto rozdelíme na dve časti.
• 
• Musíte piecť 2 tenké rovnaké koláče. Pečieme pri t 200 * C 10 minút. Je dôležité nepečiť, inak budú koláče suché a tvrdé. A potrebujeme jemné koláče. Potom, čo sú koláče pripravené. Jeden koláč nechajte naraz vo forme. Jeden vedľa seba.
• 
• Suflé:
• Agar namočte na niekoľko hodín do teplej vody do malého hrnca (naberačka na 1,5 litra).
• Maslo rozšľaháme s kondenzovaným mliekom a vanilkovým extraktom (nie nadlho!).
• Vodu s agar-agarom priveďte na strednom ohni k varu za intenzívneho miešania. Mal by sa rozpustiť, začať hustnúť a peniť. Stiahneme z ohňa. Prilejte cukor, pridajte melasu. Premiešajte a na miernom ohni priveďte do varu za občasného miešania. Hmota začne peniť a pribúdať. Tu je začiatok procesu.
• 
• Je potrebné priniesť t 118 * С (pre variant s melasou). S možnosťou iba s cukrom - 110 * С. Je skvelé mať karamelový teplomer. Pohodlne! Všimol som si, že sirup sa varí rýchlejšie s melasou a dlhšie s cukrom ...
• Týmto sa proces končí:
• 
• Vykonajte skúšku závitu. Keď vyberiete zo sirupu lyžicu, za špachtľou sa vytiahne niť, ktorá dobre drží tvar.
• 
• Nechajte sirup. Sirup by nemal vychladnúť pod 80 ° C. Nižšie t stimuluje agar k zahusteniu ...
• Teraz šľahajte studené biele (3 L misa s kyselinou citrónovou, práškovou (alebo citrónovou šťavou). Až kým nedosiahne stabilný vrchol. Vmiešajte bielkoviny. Proces neodkladajte, pretože to môže mať vplyv na štruktúru suflé. Hmota suflé sa rýchlo konsoliduje. Agar v suflé tuhne pri t 40 * C.
• Zhromaždenie:
• Torta už bola vložená do pripravenej formy. Nalejte ½ dávky krémového suflé.
• 
• Prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Vylejte zvyšný krém.Formu zakryjeme alobalom a necháme 3 hodiny v chladničke (za 1 hodinu stuhla). Po tvrdom povrchu polejeme vrchnou čokoládovou polevou. A pošlite ho späť do chladničky, kým nestuhne.
• Čokoládová poleva:
• Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, pridáme maslo a miešame dohladka, krásnu hmotu. Nalejte suflé na povrch a vyhlaďte čokoládovú polevu.
• Možno nakrájať na porcie a podávať. Užite si to!
• 
• Doplnky:
• O agare-agare a melase .. ... Ak je jeho množstvo v recepte príliš veľké, potom môžeme získať tuhé suflé (napríklad marshmallows). Takže nabudúce budete musieť znížiť množstvo agaru.
• Škrobový sirup. K tomuto koláčiku som si špeciálne objednala škrobový sirup. Je ako ľahký priehľadný med, bez zápachu a určitej chuti, príjemnej sladkosti, taký hustý a viskózny. Veľmi sa mi páčilo používať ...
• 
• Sirup pre suflé s použitím melasy nekryštalizuje, na rozdiel od jednoduchého cukrového sirupu, ktorý nie je často, ale je náchylný ku kryštalizácii.
• Úprimne povedané, okamžite ma zmiatlo množstvo cukru v recepte. Vždy to bolo sladké, ako cukríky z vtáčieho mlieka ... ale GOST je určitý štandard. A proporcie sa tam nemenia. Ale napriek tomu som pridal raz 3 proteíny (90g) a všetko dopadlo výborne.
• Menej sladká možnosť Soufflé so želatinou (bez agaru)a samozrejme to už nie je GOST, ale správna domáca úprava:
• Suflé:
• 3 veveričky (90 g)
• 460g cukru
• 2 / 3h. l. kyselina citrónová (na bielkoviny)
• 1 / 2h l. kyselina citrónová (na cukrový sirup)
• 20 g želatínového prášku
• 75 ml horúcej vody
• 200 g masla (zmäkčené)
• 100 g kondenzovaného mlieka (izbová teplota)
• vanilkový extrakt
• Želatínu rozpustíme v horúcej vode v pohári.
• Maslo rozšľaháme s kondenzovaným mliekom a vanilkovým extraktom (nie dlho!).
• V naberačke 1,5 litra navlhčite cukor vodou a pridajte a varte sirup, až kým nebude odobratá vzorka na mäkkej guli (117 * C). Počas varu sirup nemiešajte lyžičkou!
• V tejto dobe bielky vyšľahajte pri izbovej teplote v 3L miske s kyselinou citrónovou, práškovou (alebo citrónovou šťavou). Až kým stabilné vrcholy nebudú. Hneď ako si bielka vyšľahajú, zalejte tenkým prúdom horúceho sirupu. Hmota sa stáva svieža, hustá, krémová. Pridajte zriedenú želatínu. Krém by mal mať izbovú teplotu (alebo 36 ° C). Teraz pridajte maslový krém s kondenzovaným mliekom. Všetci! Masa na suflé je pripravená na zostavenie koláča.

Čas na prípravu:

1 hodina

Poznámka

Prečo majú cukríky „Vtáčie mlieko“ taký zvláštny názov?
Vtáky nie sú ... nie cicavce. Mýty spomínali výraz „vtáčie mlieko“, ale bolo to niečo bezprecedentné, v skutočnosti neexistujúce, nemožné, hranica túžob. „Má všetko okrem vtáčieho mlieka ...“ ...
Ale potom som sa dozvedel pre mňa niečo zaujímavé, neviem, možno objavím pre vás niečo nové ... Ornitológovia dokázali, že vtáčie mlieko stále existuje, hoci nie všetky vtáky ho majú. Majú to napríklad holuby, stehlíky, krížence, tučniaky cisárske, plameniaky. Je pravda, že vôbec nevyzerá ako kravské mlieko, na ktoré sme zvyknutí, ale skôr pripomína tekutý tvaroh. Tieto vtáky kŕmia svoje kurčatá veľmi krátko - nie viac ako mesiac. Takže vtáčie mlieko je v operenom svete veľmi zriedkavé.
Nie je náhoda, že tento názov, ktorý charakterizuje hojnosť a pohodu, bol vybraný pre najchutnejšie, najjemnejšie a najvyberanejšie sladkosti a koláče s náplňou soufflé.



„Vtáčie mlieko“ je prvý koláč, na ktorý bol vydaný patent počas existencie ZSSR [1] [2]. Autormi receptu sú skupina cukrárov vedená vedúcim cukrárskeho oddelenia moskovskej reštaurácie „Praha“ Vladimirom Guralnikom - Margaritou Golovou a Nikolajom Panfilovom. Prihláška vynálezu bola podaná v septembri 1980 a v roku 1982 bolo vývojárom formulácie, kde bola zaregistrovaná výrobná metóda, vydané osvedčenie vynálezcu č. 925285.
Prvé experimentálne dávky „vtáčieho mlieka“ sa vyrábajú od roku 1968 v továrni Rot-Front. Ale kvôli zložitej technológii boli dávky malé, dokumentácia receptúry nebola schválená ministerstvom potravinárskeho priemyslu ZSSR.
Zdroj:

A čo si myslíte, prečo má torta stále meno ... Vtáčie mlieko?

Candy „Lady“. Recept 4.41 v súlade s GOST

Podobné recepty

[url = https: //mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Tortové holubie mlieko “ (klavick)

Soufflé "Vtáčie mlieko" (Torta)

Pečte „vtáčie mlieko“ na agare-agare (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 aká prezentácia populárne milovaného koláča!
z archívu programu „O najdôležitejšej veci“:

Nikolay Panfilov, riaditeľ cukrárskeho závodu, autor koláča z vtáčieho mlieka:
"Autorský certifikát bol získaný v roku 1978, na svete neexistuje obdoba tejto pochúťky. V tom čase sa verilo, že všetko už bolo dosiahnuté, ale nemohli dostať mlieko od vtáka. Preto prišli s takýmito názov pre tento koláč. “

Páči sa ti to. Mysleli si, že v roku 1978 už bolo všetko dosiahnuté !!!

Bola tu uzavretá krajina ... a oni vedeli iba ich recepty. Neuspokojili sa s veľkým výberom, ale aké to bolo vynikajúce! A verili sme, že to bolo najlepšie a jedinečné. Čo je to za Francúzsko? .... Sebavedomie však bolo medzi ľuďmi vyššie. Teraz nie je vhodný čas. Existujú výhody a nevýhody ...

Na druhej strane .... čítal som lahôdky. Dievča žilo dlho v štátoch, ale niekedy ide do ruského obchodu pre obvyklé výrobky. Po obedňajšej prestávke prinesie Korovka do kancelárie najčerstvejšie sladkosti. Niektoré z moskovských tovární. Američania, ktorí ukradli všetky cukríky, boli v kultúrnom šoku, aké je to vynikajúce. takže náš je naozaj chutný.

Dobrý príbeh ... Američania sú takí! A Kravu som si vyrobil aj doma, vyjde mi to veľmi chutne a prírodne !!!! To, čo v sovietskej ére chýba, je prirodzenosť. Skladajú sa tiež z cukru, melasy, kondenzovaného mlieka, masla a vanilky. Všetci! A potešenie je nezabudnuteľné, dokonca sa nedá porovnávať s produkciou ... Deti sa môžu pokojne dať ... veľa

Dobrý príbeh ... Američania sú takí! A Kravu som si vyrobil aj doma, vyjde mi to veľmi chutne a prírodne !!!! To, čo v sovietskej ére chýba, je prirodzenosť. Skladajú sa tiež z cukru, melasy, kondenzovaného mlieka, masla a vanilky. Všetci! A potešenie je nezabudnuteľné, dokonca sa nedá porovnávať s produkciou ... Deti sa môžu pokojne dať ... veľa

Môžete mať recept na Dámu v štúdiu?

Teraz nebudem popisovať celý domáci proces, budem sa tomu venovať celý príspevok. Pracujte pre pozorných, pretože masy varíme. Ale tento recept beriem ako ideál. Iba tento.

Sladkosti "Korovka" Recept 4.41 Podľa GOST
Nezasklené cukríky podlhovastého obdĺžnikového alebo oválneho tvaru. Pozostávajú z mliečnej karamelky s pocukrovanou kôrkou. Bonbóny sú zabalené. 1 kg obsahuje najmenej 70 zabalených cukríkov. Vlhkosť 10/12%.

Kryštálový cukor 473 gr
Melasa 193 gr
Kondenzované mlieko 386 gr
Maslo 12 gr
Vanilín 0,3 g
Celkom 1064 g
Výstup 1 000 gr
________________________
Pripravený z mliečnej cukrovej hmoty varením sirupu z mliečneho cukru. Zároveň sa najskôr pripraví receptová zmes z cukru, melasy, mlieka a masla zahriatím na +60 ... 70 ° C. Pri použití kondenzovaného mlieka sa najskôr pripraví cukrový sirup, potom sa v ňom kondenzované mlieko rozpustí. Potom sa hmotnosť zníži na +110 ... 115 ° C. Maslo je možné pridať do receptu na konci varu. Pri použití plnotučného mlieka sa cukor nerozpustí vo vode, ale v mlieku. Pomer mlieka a cukru v recepte je zvyčajne 1,5 ... 2 diely plnotučného mlieka na 1 diel cukru a závisí od druhu vyrábaných sladkostí. Na získanie mliečnej hmoty tmavšej farby a charakteristickej chuti pečeného mlieka sa na konci varenia určitý čas uchovávajú pri zvýšenej teplote. Potom sa cukríky odlejú, tvarujú rozmazaním alebo nakrájaním a ochladia sa.

[tasha74]

No, tasha74, dobre! Niečo, ale ja osobne som nikdy doma sladkosti nerobil (okrem fondánu na panvici ako dieťa, a to kvôli rozmaznaniu)!

Sladkosti sú moja chvejúca sa láska. Som zamilovaný do tohto procesu. Čokoláda, kakao, plnidlá, prírodné arómy a korenie majú svoju vlastnú filozofiu. Som tiež výskumník, degustátor. Len sa snažím nájsť a pochopiť chute, ktoré si treba zapísať do zošita so zlatým okrajom. Ale stále sa treba učiť a učiť.

Recept je skvelý!
Iba s cukrom 110 - nestačí to? Prinášam to až 125.
a čím sa líši tento recept od Chadeikinu?

Poďakovať! Snažil som sa, aby mi nič nechýbalo.

Prečo 125 *? Toto je už solídna guľa. Maximum pre suflé je 115 * C ... Očakávam veľkú niť a toto je 110 *. To hovorí môj teplomer.

a čím sa líši tento recept od Chadeikinu?

Jej údaje podľa GOST, prispôsobené pre domáce úlohy. Prepísal som všetky proporcie produktov z jej knihy, takže recept sa nelíši. Ale recept dole (so želatínou) je už mojimi zmenami na najvyššiu GOST. Pretože často sa odo mňa žiada recept bez toho, aby som mal agar alebo melasu. Táto možnosť je pre mnohé ženy v domácnosti cenovo dostupnejšia.

Jefry, prečo sa pýtaš? Ak tomu rozumiete, potom vidíte všetko ... A napriek tomu, prečo je to už 125 * C? Cukor môže kryštalizovať ... veľmi pravdepodobne.
Tu som tiež vykopal výrobné štandardy vo svojom archíve. Poskytoval informácie Vallejovi.
Sovietsky GOST
Piškóta s maslom číslo 12 - 260 gr
Soufflé číslo 105 - 584 gr
Kakaové maslo - 6 gr
Čokoláda alebo čokoládová poleva - 150 gr
________________________ ___________________
Vlastnosti produktu. Upečený a ochladený sušienka s hrúbkou 05, ... 0,7 mm sa umiestni do formy po výške koláča, pokryje sa vrstvou suflé a na ňu sa položí druhá vrstva sušienky. Po 8 ... 10 hodinách státia (v závislosti od gélotvorných vlastností agaru) sa obrobok zbaví formy, povrch sa pokryje suflé a nechá sa stáť ďalších 1 ... 1,5 hodiny. kúsky sa nakrájajú na obdĺžnikové kúsky s hmotnosťou 1017 ... 1100 g, čokoládu alebo čokoládovú polevu zahrejeme vo vodnom kúpeli na +36 ... 40C, pridáme kakaové maslo, dôkladne premiešame a výslednou hmotou prikryjeme bočné povrchy a vrch. . Po 10 ... 15 minútach odstátia je povrch torty po častiach označený nožom, šablónou a každá porcia je ozdobená čokoládou alebo polevou zmiešanou s kakaovým maslom. Môžete tiež použiť všeobecný vzor na celú plochu torty.

Maslový piškótový koláč číslo 12:
Pšeničná múka najvyššej triedy - 265 gr
Suchý zemiakový škrob - 65 gr
Granulovaný cukor - 327 gr
Melanž - 545 gr
Maslo - 55 gr
Príchuť - 3 gr
Výstup 1 000 gr
________________________ _______________
Výrobný proces pozostáva z týchto operácií: príprava zmesi vajec a cukru; získanie krémovej hmoty z oleja; miesenie cesta; formovanie; pekárenské výrobky; chladenie.
Najskôr si pripravíme vaječno-cukrovú hmotu tak, že vajíčka vyšľaháme s cukrom. Pripravenosť hmoty je určená nasledujúcimi vlastnosťami: objem sa zvyšuje o 2,5 ... 3 krát; farebné zmeny od jasne oranžovej po slamovožltú; z lopatky hmota odchádza vo veľkých kvapkách a netečie prúdom; cukor sa úplne rozpustí.
Paralelne s maslom šľahajte (zmäkčené zahrievaním), kým sa objem nezvýši o 2,5 ... 3-krát a získate bujnú, ľahkú krémovú hmotu. Do hotovej zmesi vajec a cukru sa pridá príchuť, pridá sa olejová hmota a všetko sa rýchlo a opatrne premieša, pretože keď sa zavedie olejová hmota, zmes vaječného cukru začne zmenšovať svoj objem. Potom pridáme múku zmiešanú so škrobom, vypracujeme cesto. Miesenie by malo byť krátkodobé, nie dlhšie ako 15 sekúnd, aby sa zachovala bujná štruktúra cesta. Hotové cesto sa rýchlo naleje do plechov alebo foriem a okamžite sa pečie 5 ... 10 minút pri teplote +195 ... 220C. Piškóta s maslom má v porovnaní s hlavným sušienkom trochu zhutnenú drvinu, ale jemnejšiu chuť.

Soufflé číslo 105:
Cukor-agarový sirup číslo 98 - 611 gr
Maslo - 226 gr
Surový bielok - 64 gr
Celé kondenzované mlieko s cukrom - 110 gr
Kyselina citrónová - 4 g
Citrusová aróma - 2g
Výstup 1 000 gr
________________________ _________
Technologický postup výroby suflé zahŕňa: varenie sirupu s cukrom a agarom; pridanie do vyšľahaného proteínu; pridanie masla, kondenzovaného mlieka a príchutí.
Chladené proteíny sa plnia do mútiaceho stroja a šľahajú sa 7 ... 10 minút, najskôr pri nízkych otáčkach a potom pri vysokých otáčkach (240 ... 3 000 ot./min.).Objem bielkovín stúpne o 6 ... 7 krát a premení sa na pretrvávajúcu, veľmi nadýchanú bielu spenenú hmotu.
Horúci cukrový sirup s agarom sa naleje do vyšľahaného proteínu tenkým prúdom, pridá sa kyselina, pokračuje sa v šľahaní, kým sa nezíska homogénna hmota - soufflé, potom zmäkčené maslo, kondenzované mlieko a dochucovadlo. Okamžite použite teplý, pretože prítomnosť agaru vedie k stuhnutiu hmoty.
Kvalitu suflé ovplyvňuje presnosť dávkovania zložiek, penivosť proteínu, druh masla, ktoré určujú schopnosť hmoty zadržiavať vzduch.
Aby bolo soufflé homogénne a malo lesklý povrch, mali by ste udržiavať potrebný obsah vlhkosti v sirupe a postupne ho nalievať do bielkovinovej hmoty.

Cukor-agarový sirup číslo 98:
Voda - 146 gr
Kryštálový cukor - 292 g
Škrobový sirup - 293 gr
Agar - 8 gr
Výstup 1 000 gr
________________________ __
Cukor a voda sa varia na teplotu + 120 ° C a pridá sa agar namočený v studenej vode, ktorý sa za stáleho miešania zahrieva na miernom ohni, kým sa agar úplne nerozpustí, a pridá sa melasa. Potom sa sirup zahreje na + 118 ° C.
: girl_dough: Bude potrebné urobiť presne to (v tomto poradí). Ako vidíte, nezaobíde sa to bez prepočtu ...

[Nataša]

Nataša, Super!
Perfektná prezentácia. Možno ich pri pohľade na tento príspevok budú matky súčasných absolventiek rozmaznávať obľúbeným koláčom ich mladosti!

Mami, počuješ? Ba-lui-te! Veľa sa toho už napísalo, ale v skutočnosti je všetko elementárne a jednoduché.

Ďakujem Marish za pochvalu!

Fúha, koľko, som nezvládla naraz. Vyrobil cukrík vtáčie mlieko? Zaujímavé na agare, ale vôbec žiadne skúsenosti. Učiť?

Páni, koľko, som nezvládla naraz. Vyrobil cukrík vtáčie mlieko? Zaujímavé na agare, ale vôbec žiadne skúsenosti. Učiť?

Len včera AKO TOTO

[tasha74]

tasha74
Nataša, v dizajne je nezrovnalosť ... Dortom je Moskva a fotografia cukrárne „Sever“ z Petrohradu ... Ó, táto „Sever“ ... spomienky na celý život ... Aký druh výrobkov mali a dúfam, že zostanú ...

Lena !!! Pamätám si, že mňa a moju sestru priniesli z Moskvy ... a obrázky, aby sprostredkovali náladu nášho ZSSR. Všetko z Moskvy a z Leningradu ... Pamätáte sa - priniesli celý deficit ... Mimochodom, tieto koláče boli prinesené z Leningradu ... A museli ich rýchlo zjesť, pretože trvanlivosť je iba 3 dni ...
NaprAvis, nie je tu čo ovládať .... Veni, vidi, vici! A choďte do toho! Vyrobil som cukríky podľa GOST (soufflé v glazúre). Ale sú veľmi zlaté !!! Najradšej mám recept na tento agarový koláč. Krájam na obdĺžnikový „cukrík“. Mimochodom, krájajú sa veľmi dobre, udržiavajú si tvar a zároveň sú najjemnejšie a vrstvy mäkkých koláčov spôsobujú, že sladkosť sa neuzaviera .... a ďalšie .... môžu stáť na stole pre dlho bez chladničky. Vezmete to prstami ako cukrík a do úst ... Milujem tento koláč. A ty VYaj z Donecka?

A odkazy sú informatívne. Moje oči sa rozutekali ako šváby na Husky témy. Toľko zaujímavých vecí. Budem čítať. Cítim viac práce .... Nebudem sa teraz upokojovať.

Takže som už prišiel a videl, ale druhý deň vyhrám. Nataša a Vy robíte ochutnávky?
A pre Karovki sú čerstvé „kravy“ ešte viac-menej jedlé. Ale tieto cukríky, tieto cukríky, len pekelne spájajú zuby a čeľusť! Áno, po pravde - pochúťka pre chuť na sladké. Predtým sme s pisyunami milovali akékoľvek sladkosti a kravy, tiež v jednoduchom obale je tiež taká hnedá krava namaľovaná v škvrne, je ako stáť na lúke a niečo jesť. Zavinovačka je svetlohnedá. A sladkosti boli také chutné, chutné, nie cukor, ale lepkavý ako karamel, ale nie lepkavý. Vo vnútri boli také jemné veci a boli vynikajúce. Kedy predstavíš recept, hm? Čakáme ...

Tasha74- Natasha, veľmi pekne ďakujem za recept a podrobný popis. Všetko som zvládla !!!! Torta je chutná a ako z obchodu. Manžel a deti ocenili. Poďakovať.

Galina, tak rýchlo, a už si to urobil? Áno, suflé je stále ZSSR, je ešte chutnejšie, pretože som si istý, že výrobok neobsahoval oleje ani kondenzované mlieko, a s nimi je to oveľa príjemnejšie. : priatelia: Vďaka GOST a archívnym knihám.
Ivanovič, uvaríš túto kravu? „Varím“ ju kvôli deťom. Sám to nemám rád, ale ako vidím detské šťastie, som pripravený vyrobiť veľa sladkostí ... Tam sa iba kondenzované mlieko a melasa varia až do požadovanej konzistencie a je to! Žiadna škoda. Na druhý deň vyložím nuansy. Neberú sedem prípadov do jednej ruky .... Mám teraz veľa vecí. Ako viete o ochutnávkach?

Tasha74 - Nataša, už zjedli takmer všetko. TAK som chcel vtáčie mlieko, ktoré som vzal a urobil. Aj keď bolo strašidelné variť suflé, ako sa hovorí - „oči sa boja, ale ruky robia“.

Galin, všetko dopadlo super, úprimne, veľmi, veľmi !!!! : girl_claping: Obdivujem a pozerám sa na fotografiu ako na darček.

Takže ... Ivanovič ... Poznám ťa .... Maska sa našla! Práve teraz! Poviem ti osobne.

Nataša a Vy robíte ochutnávky?

Ak niečo existuje, potom som bol tiež v rade na ochutnávku.
„Stál som!“

Ak je to možné, určite vám to poviem. Zanechajte svoje kontaktné údaje!

Natasha, môžem ťa tiež kontaktovať?

Kam môžem ísť bez pripojení?

prosím, povedzte mi, kde si môžete kúpiť agar?

Objednal som online. 100g stačí na dlho.

prosím, povedzte mi, kde si môžete kúpiť hangár?

No, na ANGAR je potrebné naskladať peniaze, v dnešnej dobe to nie je lacné !!!

[Tanyushka]

No, na ANGAR je potrebné naskladať peniaze, v dnešnej dobe to nie je lacné !!!

Tanyushka, takto ťa mám rada ...
Navyše si predstavujem, že hangár je možné objednať cez internet ...

dakujem za recept! Všetko sa podarilo, prvýkrát som varil bez melasy, ale teraz to skúsim s melasou! Agar a melasa sa dajú ľahko kúpiť v internetových obchodoch, pretože teraz je to v móde, všetko je prirodzené))))))))))))))))))))))))))))))

A môžete znížiť množstvo cukru, inak je príliš sladký

Natusik na to varuje v recepte. A tam sa asi každý rozhodne sám.

Môžete mi prosím povedať v druhom recepte, koľko vody pridať do cukru pri varení sirupu? Je 75 ml vody pre želatínu?

Pri cukrovom sirupe stačí cukor navlhčiť vodou (navlhčiť). Nepotrebujete veľa vody, pretože potom musíte počkať, kým sa rovnaká voda neodparí.

Nataša, no ... vo všeobecnosti neuplynuli ani 3 mesiace, odkedy sa budem hlásiť späť))
Natus, ďakujem za chutného "vtáka" !!! Bolo to veľmi chutné, pamätám si !!! A ukázalo sa to tenké, pretože podľa nápadu som to tak potreboval. A všeobecne povedané! Toto je moja prvá skúsenosť s agarovým agarom! Veľmi sa mi to páčilo! Je zaujímavé, že má trvanlivosť, inak som pred rokom kupovala na váhu.

Áno, už som videl tvoju krásu.
Skladujte na chladnom a suchom mieste v neotvorených nádobách 12 mesiacov. Mala som 3 roky. Všetky vlastnosti zostávajú rovnaké. Neužívajte veľké „dávky“. Vždy je zvyknutá na minimum.

Ale nepodarilo sa mi to! S želatinou to funguje vždy, ale dnes bol pokus s agarom-agarom neúspešný. Možno som sirup veľa varila? Po pridaní k bielkovinám sa vám nechcelo vytekať z panvice. Zhezh vumnaya som to vzal a pozrel som si video s prípravou koláča. Vo videu je šesť proteínov, takže som použil šesť. Agar-agar vzal 10 g. Agar-agar je na farme stále k dispozícii (0,5 kg). Musíme použiť.

[Sima]

Sima, všeobecne, agar-agar nie je taký hrozný, ako sa zdá. Želatína je oveľa rozmarnejšia.
Aké video si urobil? Na túto tému nemám video. Máte predávkovanie agarom-agarom.
Ale do budúcnosti sa bude hodiť, aby sa agaru bralo 2 - 3 krát menej ako podľa receptu so želatínou.

Ilona Som si spomenul. Pochybný agar by sa mal skontrolovať. 1h l. rozpustite v 250 ml vody a vložte do mrazničky na 30 sekúnd do misky. Ak zmes rýchlo zamrzla, je všetko v poriadku a pomer je správny. Ak niečo nie je v poriadku, potom ďalší prášok rozpustite v určitom množstve vody a pridajte k celkovej hmotnosti.

takže tu je ktoré, video o filme .. je tu aj koláč, a vyskúšal som, že teraz bude treba osobitne uvariť cukrový sirup a pridať agar-agar

Moja je iba úryvok. A potom - odkazy na videá z YouTube.

dievcata, urobila som tortu na melase
zamrzne
čakať na
suflé sa rýchlo stalo
pred 2 krat som to musela urobit, len nie na melase a bez kondenzovaneho mlieka
je to určite vynikajúce !!!!!!!
olizoval všetky lyžice, aj keď to pre mňa nie je typické.

Čakám, až zamrzne a šok zakryjem glazúrou

koláč vyrobený

veľmi sladké suflé

podla mna a nazoru mojho muza

sladkosť na úrovni medu
Niečo zmením

všetko je v poriadku, ale sladké
umyť vodou))))

Uloženie receptu do záložiek !! čoskoro narodeniny detí, chcem to uvariť. Mám agar, ale čo môžem nahradiť melasou?

Prečítajte si to. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Ďakujem za odkaz, čítal som ho s usilovnosťou, rozhodol som sa melasu nahradiť pohánkovým medom. Soufflé bolo príliš voňavé, neurobila som veľa pre to, aby som vyskúšala. Pravdepodobne toho oleja bolo tiež príliš veľa, v každom prípade som mal v ústach pocit maslového medu, ktorý sa chytil veľmi rýchlo a najviac som sa obával konzistencie. Škoda, neodfotil som sa hneď - do silikónových foriem som nalial asi 10 cm, vyšli 2 kusy a tie odtiaľ doslova vypadli za 10 minút, vzhľadovo veľmi krásne. Ale na narodeniny detí som to ešte neriskovala, ale urobila som si jednoduchý keksík s tvarohovým krémom. Tento koláč bude stále mojím nedobytým receptom ...

Dievčatá, vystrašené z množstva cukru, neznižujú?

Nie, nerobte to menšie. Je taký podľa hosťa. Chutné, ale sladké, s čajom.

A aký je výnos suflé pre toto množstvo bielkovín? A vôbec, celá torta? Objednali mi vtáčika do 3kg s dekoráciami, navrch MB na ganache. Toto číslo nestačí?

[Tasha]

Tasha, dobrý deň! A mám otázku ohľadom hmotnosti koláča a aký priemer sa získava z tohto množstva výrobkov? asi?))) A napriek tomu, môžem nahradiť melasu umelým medom? Alebo je lepšie použiť samotný cukor, ak nie je melasa?