Viečka na konzervách začali napučiavať. Druhy manželstva a poškodenie konzerv

[Viečka na plechovkách začali bobtnať a vytvárať „chumáč“. Čo robiť?]

Viečka na plechovkách začali bobtnať a vytvárať „chumáč“. Čo robiť?

Problém nie je ojedinelý, každý z nás si týmito problémami, bohužiaľ, prešiel.

Napríklad som dal niekde v byte zavreté konzervy s plnými batériami, "do karantény", tak povediac.
Asi mesiac!

To je nepríjemné - ale nechajte ich stáť a ja ich budem neustále pozerať a počúvať! A z času na čas, okoloidúcemu, strč prst do viečka (ak sa objaví opuch) a zdvihni ho pred očami, aby si si bol istý čistými a jasnými myšlienkami mojich prázdnych miest, že obsah vo vnútri je priehľadný a nebude zamračené.

Keď skončí karanténa, môžete poháre odložiť do špajze, studne alebo pod posteľ. Viac s plechovkami - vrchnákmi, nič by sa nemalo stať. Pokiaľ sa napríklad obsahu plechoviek nepáči miesto trvalého pobytu, napríklad je príliš teplo, alebo sa zvieratá rady brodia a váľajú medzi plechovkami a počúvajú ich zvonenie.

Aké dôvody môžu spôsobiť, že obsah plechoviek nafúkne viečka, keď nahlas vytvoria „zväzok“!
- počas konzervácie sa do zeleniny a ovocia dostali nečistoty, ktoré neboli tak dôkladne umyté.
- nekvalitné suroviny, ovocie a zelenina mali spočiatku špinu, hnilobu
- nedostatočná kyslosť obsahu, málo pridaného octu
- nedostatočná sterilizácia čistých plechoviek pred vložením konzervovaných potravín alebo úplná absencia ich sterilizácie
- nedostatočná časová sterilizácia plechoviek s prírezmi
- zelenina a ovocie nie sú počas tepelnej úpravy dostatočne tepelne upravené, ak sú konzervy uzavreté bez sterilizácie
- nezrovnalosť medzi vekom a plechovkou, viečko je väčšie alebo menšie ako hrdlo plechovky, alebo je pokrčené krivo.
- veko na hrdle plechovky je zle skrútené, nie úplne, vzduch môže preniknúť pod viečko, môže sa tvoriť netesnosť
- neúspešné miesto na uchovávanie konzervovaných potravín, miestnosť je príliš teplá, čo prispieva k kvaseniu vo vnútri nádoby



Čo urobíme s tým všetkým dobrým? Ako sa dostať zo situácie?
Závisí to od toho, v akom štádiu „kvality“ je obsah nádoby, v akom štádiu sa problémový „zväzok“ zachytí.
Ak viečko vydalo „zväzok“, mali by ste vizuálne skontrolovať obsah plechovky. Ak nie sú viditeľné žiadne zmeny, tmavnutie, zakalenie obsahu, potom je to veľmi prvotný signál z plechovky „Zariaďujem zábavnú pyrotechniku“.

Existuje niekoľko riešení problému:
- presuňte plechovky do chladnej miestnosti, suterénu, chladničky. Chlad pomôže znížiť teplo v banke a všetko bude v poriadku.
- otvorte nádoby, ovoňajte, ochutnajte ich obsah a ak je výrobok vysoko kvalitný, môžete nádobu znova sterilizovať, pridať ešte trochu octu alebo esencie a nádobu zaskrutkovať čistým vekom. A opäť karanténa konzervovaných potravín.
- môžete otvoriť všetky nádoby s dávkou, ktoré ste si všimli pri nečestnom správaní, preniesť obsah do umývadla, pridať soľný cukor a nevyhnutne aj kyselinu (octová esencia), ak je to potrebné pre chuť, obsah umývadla zmiešať, vložiť späť do pohárov a znova sterilizujeme Súčasne je potrebné nádoby aj viečka opäť kvalitne umyť a sterilizovať.
- ak je to celá zelenina, uhorky, paradajky, môžete marinádu scediť, povariť ju s prídavkom kyseliny (ocot, esencia) a znova naplniť zeleninu a plechovky sterilizovať.
- ak sa jedná o určité druhy konzervovaných potravín, šaláty, môžete vysokokvalitný obsah preniesť do balíkov a uložiť do mrazničky.

Tu niečo také ...
Navrhnite svoje spôsoby, čo robiť a ako uložiť medzery.

Druhy manželstva a poškodenie konzerv
Konzervácia zeleniny sa končí jej sterilizáciou, to znamená varením vo vriacej vode, počas ktorej sa ničia mikróby. Ak boli konzervy správne pripravené a sterilizované, potom po sterilizácii v nich nebudú žiadne živé mikróby a nemôžu sa tam dostať zvonku. To je základ pre dlhú trvanlivosť konzervovaných potravín.

Je však potrebné dodržiavať všetky odporúčané pravidlá pre výrobu konzervovaných potravín, pretože iba v takom prípade môžete získať kvalitné konzervované potraviny. Ak dôjde k porušeniu pravidiel konzervovania, môže dôjsť k poškodeniu konzervovaných potravín.

Najbežnejšou príčinou znehodnotenia domácich konzerv je nedostatočná sterilizácia. Ak je napríklad namiesto uvedených 15-20min. poháre sa varia iba 5 minút a okrem toho sa suroviny zle opláchli a na zelenine zostala kontaminácia a veľa mikróbov, potom ich sterilizácia nezničí. Tieto mikróby sa vyvinú za 2-3 dni alebo niekoľko dní (v závislosti od teploty) a budú sa živiť obsahom konzervovaných potravín. Plyny uvoľnené pri tomto prvom vyplnení vzduchového priestoru v plechovke nad produktom. V tomto priestore je pri normálnom konzervovaní vzduch v zriedenom stave, a najmä práve vďaka tomuto zriedeniu je udržiavaná tesnosť sklenených nádob uzavretých sklenenými viečkami s gumovými krúžkami. Len čo sa plyn začne vyvíjať, vákuum v bankách klesá. Po určitom čase sa tlak plynov v plechovke vyrovná tlaku atmosférického vzduchu a ešte neskôr tlak v plechovkách presiahne atmosférický tlak. Potom sa veko oddelí od plechovky a obsah plechovky už nie je konzervou.

Ak sú sklenené nádoby uzavreté plechovými viečkami, potom plyny tvorené v nádobe z dôvodu nedostatočnej sterilizácie konzervovaných potravín nemôžu toto viečko tak ľahko odtrhnúť. Zvyčajne sa plechové viečka nafúknu najskôr z tlaku plynov a až potom sa môžu z plechoviek odtrhnúť prudkým uvoľňovaním plynov a nedostatočne silným uzáverom.

Opuch viečka naznačuje, že konzervy nie sú úplne zdravé, opuch viečok z tlaku plynov vo vnútri plechoviek sa nazýva bombardovanie a opuchnuté plechovky sa nazývajú bombardovanie. Plechovky s bombami aj plechovky s odtrhnutým vekom sú odmietnuté.
Toto manželstvo sa odhalí niekoľko dní po sterilizácii konzervovaných potravín.

Druhým významným dôvodom manželstva je Netesné uzavretie plechoviek. Ak sa napríklad gumový krúžok medzi sklenenou nádobou a skleneným vekom ukázal byť nepružný, nesúvislý, s medzerou alebo ak došlo k prasknutiu, prepichnutiu alebo iným chybám na plechovom veku, potom bez ohľadu na to, ako opatrne sa uskutoční konzervácia, manželstvo sa ešte získa. Sklenené viečka sa neprilepia na dózy.
Na rozdiel od téglikov so sklenenými viečkami budú chybné dózy so železnými viečkami ihneď po sterilizácii pôsobiť úplne normálne. Po niekoľkých dňoch môže obsah týchto plechoviek kvasiť, náplň bude zakalená a podľa týchto znakov môžete zistiť, že sú konzervy rozmaznané. Často sa stáva, že otvory vo viečku alebo v mieste, kde je plechový vrchnák položený na plechovku, sú príliš malé a potom, čo sa cez plechovku cez ne dostane vonkajší vzduch kontaminovaný mikróbmi, upchajú sa časticami samotnej konzervy. Potom sa aj z takýchto netesných plechoviek môžu stať bomby, pretože vygenerovaný plyn z nich nemôže uniknúť a spôsobiť opuch.

Takže znehodnotenie konzervovaných potravín, spôsobené jednak nedostatočnou sterilizáciou, jednak presakovaním plechoviek, je externe detekované rovnakým spôsobom - odtrhnutím vrchnákov alebo bombardovaním a zakalením obsahu.

Bombardovanie sa môže objaviť aj z iných dôvodov. Takže ak sú kyslé konzervy a marinády uzavreté nelakovanými cínovými viečkami, potom dochádza k vývoju plynov v dôsledku chemickej interakcie medzi kyselinami konzervovaných potravín a kovom veka. Toto sa nazýva aj chemické bombardovanie. Zároveň zostáva tekutina na plnenie konzervovaných potravín transparentná.Aj keď chemické bombardovanie nenaznačuje znehodnotenie konzervovaných potravín, nemalo by sa ich jesť.
Zdroj: 🔗

Použitie chybných konzervovaných potravín
V popise metód konzervovania sme venovali pozornosť a varovali sme, že v žiadnom prípade zelenina, ktorá obsahuje málo kyselín v prírodnej forme, sa nemôže konzervovať, pretože častejšie ako iné konzervy môžu uzavrieť manželstvo.
Bombardovaná zelenina v konzervách (okrem marinád) je určite nevhodná na jedlo, škodlivá alebo dokonca zdraviu škodlivá.

Trochu odlišný prístup k otázke vhodnosti plechoviek s odtrhnutými alebo opuchnutými viečkami, ak obsahujú marinády. Tu musíte ku každému druhu konzervy pristupovať individuálne.

V zeleninových marinádach a nakladanej zelenine z konzervy tento typ manželstva znamená, že použité zahriatie a odobratá sila ocot nedostatočné a fermentácia kyseliny mliečnej pokračuje v zelenine. Takáto zelenina musí byť odstránená z nádob, oddelená od marinády, premytá 2 - 3% soľankou, vložená do iných čistých nádob a naplnená novou, silnejšou marinádou. Na tento účel môžete použiť aj starú marinádu, ktorú po uvarení, prefiltrovaní a pridaní octovej esencie do nej. Použitie odmietnutých plechoviek konzervovaného šťavelu sa neodporúča. Nafúknuté tégliky s paradajkovým pretlakom alebo omáčkou možno použiť na ďalšie skladovanie za predpokladu, že sú dobre uvarené a do hmotnosti pyré pridajú 10% soľ.

Dózy na cukrovinky (bez otvorenia plechoviek) vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a zohrejte na teplotu varu. Tým sa džem zohreje a cukor sa rozpustí v sirupe. Tieto nádoby sa najlepšie používajú skoro po zahriatí, bez uloženia.

Ak sa nájde rozbité sklenené nádoby s konzervami, vo všeobecnosti by ste ich nemali používať. V rozbitej nádobe sa môžu malé črepy skla dostať na jedlo a pri konzumácii konzervy si môžu poraniť pažerák. Preto z rozbitých plechoviek, aj keď sa práve rozlomili, sa konzervy nemôžu jesť ako jedlo alebo ako krmivo pre zvieratá.

Zdroj: 🔗

dievčatá, môj názor je taký, že niečo napravíte iba celými paradajkami, uhorkami alebo kompótmi - skúste opláchnuť, stráviť, zmraziť a čo sa týka šalátov, myslím, že akékoľvek pokusy o ich ďalšie spracovanie a uskladnenie sú veľmi nebezpečné - je lepšie bezohľadne vyhodiť, ako sa otráviť

dievčatá, môj názor je taký, že niečo napravíte iba celými paradajkami, uhorkami alebo kompótmi - skúste opláchnuť, stráviť, zmraziť a čo sa týka šalátov, myslím, že akékoľvek pokusy o ich ďalšie spracovanie a uskladnenie sú veľmi nebezpečné - je lepšie bezohľadne vyhodiť, ako sa otráviť

Myslím, že iba s uhorkami, a aj tak bude chuť nesprávna.
Ak sú paradajky opuchnuté, potom sú kyslé, alebo jesť (pre amatéra) alebo v koši.
Kompót iba na ocot.

Je potrebné zaváracie poháre a viečka dobre pripraviť, čisto ich umyť a správne sterilizovať.
Správne sa varia aj suroviny.
A riaďte sa receptom.
Potom sa už nič nezhorší.

Dievčatá môžu byť pre niekoho užitočné, niekedy viečko od zaváraninových pohárov nafúkne, vezmem ho do vane, kde je chladnejšie, a posypem viečko soľou, väčšinou ide o hrubú kamennú soľ, viečko zvyčajne spadne. Táto metóda je iba pre rolované uhorky :-)

Ak je veko mierne opuchnuté, môžete ho jemne prepichnúť ihlou, vzduch vyjde a otvor je možné uzavrieť žuvačkou, páskou alebo plastelínou. Pomáha v 90% prípadov. Nekotúľa sa so šalátmi, skontroloval som.

[svetta]

svettaAlebo kvapkajte vosk z akejkoľvek horiacej sviečky :-) :-) :-)

Otvorím a všetko vyhodím. Zdravie je drahšie.

Neskúšam osud, otváram a vyhodím všetko, čo je opuchnuté: paradajky, uhorky a šaláty.

Ak sú to nakladané uhorky (zakalené), otvorím ich (okamžite, bez toho, aby som čakal na napučanie nádoby - to sa zvyčajne stane po niekoľkých dňoch), niekoľkokrát ju prepláchnem prevarenou vodou a zalejem čerstvou soľankou.Tento rok (práve som sa vrátil) mi z nejakého dôvodu (po ceste) vadili štyri plechovky, okamžite to prevrátili. Vyskúšal som jednu uhorku - ako, normálnu.
Dievčatá, ale otázka v predmete. Mohlo sa to stať, keby boli uhorky prázdne? Sused mi povedal, že z nich vychádza vzduch - a beda ... Keď sme ich jedli (uhorky), neboli pozorované žiadne prázdne miesta. Ale nemôžete vôbec hrýzť!
A ďalej. V deň príchodu som zomlel kastról. A tiež niečo tlmené. Pravda, kôpor bol už polosuchý.

[Nezmysel]

Nezmysel, Ktovie, možno kvôli rôznorodosti uhoriek sa vytvorili a začali zhoršovať dutiny, ktoré niekedy nie sú také, ako soľ, a keď pohryznete čerstvú uhorku, nemusia tam byť žiadne prázdne miesta a potom sa objavia.

Dievčatá, ale otázka v predmete. Mohlo sa to stať, keby boli uhorky prázdne? Sused mi povedal, že z nich vychádza vzduch - a beda ...

To nemohlo.
Váš sused hovorí hlúposti.

- otvorte nádoby, ovoňajte, ochutnajte ich obsah a ak je výrobok vysoko kvalitný, môžete nádobu znova sterilizovať, pridať ešte trochu octu alebo esencie a nádobu zaskrutkovať čistým vekom. A opäť karanténa konzervovaných potravín.
- môžete otvoriť všetky nádoby na dávku, ktoré ste si všimli pri nečestnom správaní, preniesť obsah do umývadla, pridať soľný cukor a nevyhnutne kyselinu (octová esencia), ak je to potrebné pre chuť, zmiešať obsah umývadla, dať späť do nádob a znova sterilizujte. V takom prípade musia byť plechovky aj viečka opäť kvalitne umyté a sterilizované.

Dievčatá, podľa tohto citátu som myslel stav konzervy, keď téglik stál po sterilizácii 2 - 3 dni a už vidíte (stlačením prsta na viečku), že vie „prdnúť“, viečko sa už začína ohýbať, ale stále neporušený. A naoko je obsah priehľadný, nie zakalený (nie sú ani náznaky).
To znamená, že kvalita konzervácie je normálna a veko je na hranici „nechcem prdiť“, môže tak dlho zostať.
Jedná sa o banky, ktoré podliehajú „reorganizácii“, ako som písal v citáte vyššie, aby nečakali dlhšie „čo keby“. Je lepšie plechovky okamžite otvoriť a konzerváciu zopakovať.
V každom prípade ma to už dávno naučili, čo používam dodnes. Ale, našťastie, je to extrémne zriedkavé.

A nikdy neoplachujem šaláty, toto je už úplne za hranicou Ako môžete opláchnuť napríklad fazuľový šalát alebo šalát s jačmeňom? Alebo lečo, squashový kaviár

Ale také polotovary, ako sú napríklad uhorky iné ako ženy, je možné napríklad vložiť do tašky a zmraziť. Zmrazenie môže mať naopak pozitívny vplyv na ich kvalitu.

Áno. akurát dnes som dala šaláty do zaváracích pohárov a do mrazničky. Vraj trochu sterilizovala. Šaláty sú pre mňa nové. Je dobré, že som na vzorku vyrobil iba jednu porciu. Chutia normálne, môžete jesť hneď teraz. Nemôžete však jesť všetko naraz. A nechcem jesť konzervy, keď je ešte veľa čerstvého jedla.

[Druhy manželstva a poškodenie konzervPoužitie chybných konzervovaných potravín]

V prvom príspevku pridala:

Druhy manželstva a poškodenie konzerv
Použitie chybných konzervovaných potravín

Na druhý deň som stál blízko zaváraninových pohárov, v rohu bolo niekoľko zaváraninových pohárov, ktoré som včas nedal do špajze. A zrazu začujem zvučný „POOK“ !! Pozerám na plechovku, vrchnák sa zdvihol ... ale koniec koncov, už je december, všetky konzervy sú už vyrovnané
Pozerám na plechovku zo všetkých strán - vyzerá to celkom normálne. No, keďže je to „parta“, mali by ste ju otvoriť. Ale nemôžete ho otvoriť, veko je pevne spojené s nádobou. Nafingoval som to nožom a aj tak som ho otvoril, vnútri je tiež plno prelamovaných

Musel som teda presvedčiť džem z poradia Normálny, chutný džem

Toto sú čiapky, ktoré predávame do plechoviek PUK, je možné získať kedykoľvek a bez zjavného dôvodu

Ďakujem za tému.
Práve som našiel jeden otvorený téglik hustej paradajkovej omáčky (bol tam ocot).
Znovu som prekontroloval celú várku, našiel som niekoľko ďalších s podozrivými viečkami, tie ešte nepretiekli, ale viečka sa bez námahy otvorili.Jeden z nich sa mierne ponáhľal k východu, teda fermentovaný. Všetko som nalial do hrnca, varím asi 30 minút, potom pridám ocot, soľ a cukor a urobím borščový dresing a zamrazím v nádobách.

Ak je veko mierne opuchnuté, môžete ho jemne prepichnúť ihlou, vzduch vyjde a otvor je možné uzavrieť žuvačkou, páskou alebo plastelínou. Pomáha v 90% prípadov. Nekotúľa sa so šalátmi, skontroloval som.

Veľmi rád by som videl postup pri prepichovaní ihlou.
Nie, viem to, ale inak, vložte plechovku do umývadla a narazte otváračom na konzervy. Nie je také ľahké urobiť dieru do veka.

Veľmi rád by som videl postup pri prepichovaní ihlou.

Myslím, že sa to nerobí pomocou šijacej ihly, ale veľkej a pravdepodobne horúcej. Ako inak?