Natrafil som na tento článok:
Killer Bread. O nebezpečenstve lepku (panifarínu)
Vďaka integrácii Ruska do svetového hospodárstva boli priemernému človeku sprístupnené také užitočné inovácie, ako sú supermarkety a rýchle občerstvenie. A spolu s nimi sa Rusi začali učiť o upravených potravinách, hormonálnom mäse, obezite, alergiách a celiakii.
O poslednej záhadnej chorobe, o ktorej sa na Západe vie veľa, ale u nás stále málo, je zvykom nešíriť sa. Z nejakého dôvodu sa verí, že ním trpia iba deti a že sa dedí a že človek trpiaci touto zvláštnou chorobou si nemôže dovoliť jesť chlieb.
Práve celiakia spôsobila celosvetový pokles spotreby chleba. Padali výroky, že „chlieb je jed.“ Táto myšlienka je obzvlášť ťažká pre ruských lekárov, pretože v povedomí Rusa je chlieb životnou silou a naše tradície pečenia sú jedny z najstarších. Pre Rusa je veľmi ťažké uveriť myšlienke, že ak jete chlieb, potom chradnete a ohýbate sa, vystavujete sa riziku rakoviny alebo sterility. Pre nás bol chlieb vždy zdravý a deťom na dedine dostávali namiesto bradavky strúhanku a vyrástli z nich silní muži s ružovými tvárami bez hnačiek a zápchy, bez diatézy a astmatických alergií. Čo sa stalo? Prečo chlieb zrazu začal zabíjať ľudí?
Aby sme pochopili, prečo sa ruskí lekári tak zdráhajú veriť v existenciu celiakie, je potrebné mať na pamäti, že jedom v tomto prípade nie je chlieb, ale všetky výrobky obsahujúce lepok. Preto vám v celom civilizovanom svete budú spolu s obvyklými výrobkami obsahujúcimi lepok vždy ponúkané výrobky bez toho. Samozrejme, budú niekoľkonásobne drahšie. Je to len to, že lepok vstúpil do našich životov a otrávil ho chlebom. Iba ruský chlieb nikdy nebol jedom, ale môže sa ním stať. Na to má teraz všetky možnosti.
Najprv však musíte povedať pravdu o celiakii. Deštruktívny účinok lepku bol prvýkrát objavený v polovici minulého storočia v Európe. Ako prví na tento problém upozornili Fíni, chorobe boli vystavené deti do dvoch rokov. Keďže sa príznaky prejavovali u detí, zrodil sa mýtus o dedičnej povahe choroby. Lekári zároveň celiakiu označili za črevné ochorenie spôsobené poškodením klkov tenkého čreva, ktoré vedie k zhoršeniu absorpcie v čreve. Strašné príznaky choroby: nadúvanie, zápcha, hnačky, obrovské brucho a svalová atrofia - zmizli u pacientov v priebehu niekoľkých mesiacov, bezprostredne po vylúčení oddelení z chlebovej stravy. Zahraniční lekári tak dospeli k záveru, že chlieb je jed. Ale pretože drvivú ranu bolo možné zaslať obilnému priemyslu, výskyt choroby sa nevysvetľoval podľa kvality vyrobeného chleba, ale podľa genetiky. Povedzte, že existujú takí zvláštni ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou chlebového lepku.
Medzitým americkí a európski pekári namiesto toho, aby venovali pozornosť alarmujúcim trendom, pokračovali vo svojom úsilí diskreditovať chlieb ako zdravý výrobok. Urobili to, samozrejme, nie zo zlomyseľnosti, ale výlučne z obchodných dôvodov. V roku 1979 v Amerike, v štáte Kansas, vznikla Asociácia výrobcov pšeničného lepku, ktorá aktívne propagovala a predávala produkt nového tisícročia, a to suchý pšeničný lepok - lepok.
Ak pôjdete do hĺbky storočí a pozdvihnete staré recepty ruských pekárov, uvidíte, že dali prednosť kváskovému a fermentačnému procesu.Podľa ich názoru hodnota chleba spočívala v tom, že bol živý a mal krátky život - nie viac ako dva dni. Starodávne recepty podrobne popisujú, ako sa má zaobchádzať s kalením alebo plesňami, pridaním sladu a pektínu na zadržanie vlhkosti, lecitínu, to znamená vajec, prírodných konzervačných látok vo forme solí kyseliny sorbovej a kyseliny propiónovej. A len s jednou vetou, na samom konci receptu, že pre pružnosť chlebového cesta môžete použiť lepkový koncentrát v množstve 2 - 3% hmotnosti múky.
Moderní pekári pridávajú 4 - 6% lepku iba kvôli zlepšeniu štruktúry chleba a pri vývoji nových drahých druhov chlebových výrobkov, ako sú sušienky, vdolky, oblátky a sušienky - od 20% do 40% lepku. V zložení náplní z múky a cukrárenských výrobkov - až 50% hmotnosti lepku z múky. Lepok ako konzervačná látka si navyše našla široké uplatnenie pri obohacovaní hotových raňajkových cereálií, ktoré naše deti majú tak radi, v jogurtoch na dlhodobé skladovanie, v steakoch, rezňoch, mrazených potravinách určených na následné vyprážanie, syroch, kraboch mäso, kaviár z umelých rýb, tavené syry, konzervované rybie paradajky, čokoláda a žuvačky.
Američania sú najúspešnejší pri používaní suchého pšeničného lepku pri výrobe chleba. Za posledných 30 rokov sa použitie suchého pšeničného lepku vo svetovom pečení zdesaťnásobilo, hlavne v rozvinutých krajinách s rozvinutým agropriemyslovým priemyslom. Použitie lepku umožnilo pekárom dosiahnuť nadýchaný chlieb, ktorý by bolo možné skladovať a nekaziť celé mesiace bez veľkých finančných, intelektuálnych a pracovných nákladov. Podľa samotných pekárov k úplnej dominancii lepku pri pečení došlo iba z ekonomických dôvodov. Do chleba sa pridáva lepok, aby sa znížili náklady na jeho výrobu, pretože jeho použitie umožňuje výrobu kvalitného chleba z múky nízkej kvality a múka vysokej kvality je veľmi nákladná.
Kvalita znamená vizuálne parametre, ako je pružnosť, nádhera a dlhé skladovanie. Myšlienka, že chlieb by mal byť živý a nemal by byť plnený konzervantmi, ich nezohľadňovala. Na svoju obranu začali pekári propagovať glutén ako bielkovinový produkt, ktorý má dôležitú hodnotu pre ľudské zdravie a obsahuje vitamíny skupiny B, A a E. Ich obušok však už v Amerike hovorili o potrebe výroby lepku. -bezplatné výrobky, zaujali ruských predajcov trojnásobnej horlivosti. Toto je reklamná téza pre výrobcov pekární: „Rýchly rozvoj technológií v pekárenskom priemysle umožňuje dnes vyrábať chlieb s vysokým obsahom lepku, ktorý si zachováva svoje nutričné vlastnosti v špeciálnom vákuovom balení až jeden rok.“ A tu je ďalší, chladnejší ako prvý: „Suchý lepok je prírodná zložka, takže jeho použitie ako prísady nie je nijako obmedzené.“
Hranicou je, bohužiaľ, aj jeho názov - ľudské telo, ktoré odoláva, bojuje a odmieta mutovať, čím je človek odsúdený na neľudské utrpenie. Nafukovanie, fetálne výkaly, aftózne vredy na ďasnách, strata belosti zubov, svalové kŕče, menštruačné bolesti, nadúvanie, amenorea, anémia, anorexia, bolesti kĺbov, zápcha, depresia, problémy so správaním, hnačky, dermatitída, neplodnosť u mužov a žien, všeobecne malátnosť, svalová slabosť, osteoporóza, zvracanie, obezita alebo naopak, chudnutie, rachitický žalúdok - to všetko sú príznaky celiakie. Za posledných 40 rokov klinický výskum tejto choroby šokoval lekárov.
Pretože lepok je proteín nerozpustný vo vode, nerozpúšťa sa iba vo vode, ale ani v soliach. Keď sa lepok v ľudskom tele stane nadmerným, upcháva sa v tenkom čreve, napríklad ako cement, a zlepuje tak svoje najjemnejšie klky, čo spôsobuje degeneráciu tenkého čreva.V tomto stave už črevá nie sú schopné absorbovať žiadne vitamíny ani iné prospešné látky, ktoré sú uvedené v reklamných brožúrach „pokročilých pekárov“.
Zdá sa, že výsledky štúdií ukrajinských vedcov, ktorí identifikovali latentné formy ochorenia a nazvali ho tlmenou celiakiou, môžu občas znížiť predaj obilia. Vyacheslav Perederiya, ukrajinský gastroenterológ a vedúci katedry fakultnej terapie N 1 Národnej lekárskej univerzity pomenovaný po A. Bogomolets poprel tvrdenia, že celiakia je dedičná choroba. Uviedol, že v posledných rokoch sa celiakia stala najbežnejším ochorením tenkého čreva, ktoré postihuje ľudí všetkých vekových skupín, hlavne dospelých vo veku od 20 do 70 rokov. Táto choroba je medzi spotrebiteľmi chleba mladšími ako 20 rokov zriedkavá.
Závery, ku ktorým dospeli ukrajinskí vedci, naznačujú, že glutén sa hromadí v ľudskom tele mnoho rokov a spôsobuje vážne patológie, ktoré si lekári nemôžu spájať s ich skutočnou príčinou. Podľa ukrajinských vedcov má celiakia črevné príznaky iba u 30% a nečrevné príznaky u 70%. Okrem toho sa maskuje za ďalšie choroby, ako je cukrovka typu 1, hepatitída, kolitída, artritída, zhubné nádory, bunkové lymfómy, mäknutie kostí, rakovina orofaryngu a rakovina hrubého čreva a tenkého čreva. Moderná medicína nie je pripravená na taký vývoj udalostí. Ale najtragickejšie neexistuje priama súvislosť medzi konzumáciou potravín obsahujúcich lepok a klinickými príznakmi, ako napríklad pri alergiách. Inými slovami, ak dieťa v dospelosti miluje rožky z rýchleho občerstvenia, syry, čokoládu, klobásy, žuvačky, môže ochorieť napríklad na rakovinu tenkého čreva. A je nepravdepodobné, že tradičný lekár dokáže zistiť, že príčinou všetkého je lepok.
Podľa Vyacheslava Perederiyho sa lepok stal jedom v dôsledku prudkej zmeny ľudskej výživy a ekológie. Poškodenie črevných stien vedie k intolerancii laktózy, sacharózy, interferuje s metabolickými procesmi a spôsobuje intoxikáciu. Stručne povedané, lepením vnútorností lepkom môžete len ťažko očakávať, že jedlo, ktoré budete jesť, vám zaberie. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tiež stane jedom.
Rusko, našťastie, nie je vyspelou agropriemyselnou krajinou, takže jeho zaostalosť v tomto prípade hrala pre blaho jeho zdravia. Ruský chlieb, hlavne kvôli tomu, že sa z neho ešte nestal tovar, ale naďalej je spoločenským produktom, sa môže jesť bez ohrozenia života. Každý, kto bol v zahraničí, si dobre pamätá chrup na zuboch týchto strašných „plastových“ žemlí, bez chuti a zápachu, ktoré žujete ako papier, alebo na pohľad na tento vákuovo balený toustový chlebík, bez života a bez plesne. mesiacov. Každý, kto už dlhší čas žil v zahraničí, si pravdepodobne pamätá cesto na palacinky v špeciálnych fľašiach, ktoré sa nekazí celé mesiace mimo chladničky, a lepkovú múku v regáloch supermarketov, z ktorej sa ruskí emigranti márne snažia uvariť prírodné ruské rožky , Veľkonočné koláče a shangi.
„Pokročilí“ ruskí obchodníci, ktorí zjavne nevedia o závažných dôsledkoch vystavenia lepku ich telám, vysielajú o prielome na ruskom trhu s chlebom a „spotrebiteľskej revolúcii“ v tomto trhovom segmente. Po prepadnutí eufórii, zjavne v očakávaní ziskov, predpovedajú nárast predaja mrazeného chleba v Rusku najkonzervatívnejšími odhadmi až o 30% ročne. Vyzývajú veľkých výrobcov, teda pekárne, aby sa preorientovali na západné technológie a výrobu chleba zo zmrazených polotovarov pre masový segment. Podľa ich názoru to pomôže hustému Rusku priblížiť sa k Západu a stať sa civilizovanou obilnou veľmocou. Čo čaká ruského spotrebiteľa, keď sa u nás chlieb stane komoditou? Odpoveď je zrejmá: nič dobré.
Okrem škodlivých účinkov lepku na črevá Rusov by si mali apologéti za syntetický zámorský chlieb pamätať aj na to, že v Amerike a Európe každoročne klesá spotreba chleba a rastie počet bezlepkových reštaurácií a obchodov. Možno aj z tohto dôvodu do Ruska pod rúškom moderných praskajú technológie na výrobu bezlepkového mrazeného chleba, aby sme sa my, ktorí stále nosíme betlehemy a sandále a miesili sme droždie, naučili rozumu. Iba v cárskom Rusku sa piekol najlepší chlieb na svete a tajomstvá pečenia ruských rožkov sa môžu stať nespochybniteľnou konkurenčnou výhodou moderných ruských pekárov a chlieb sa nezmení na jed, ale ako to v Rusku býva od staroveku krát je všetko hlava. Zdroj:
🔗
