Caesar šalát - panovník šalátovej ríše
Všetky viac či menej vynikajúce objavy a úspechy ľudstva majú svoju históriu. História šalátu s majestátnym názvom „Caesar“ si možno zaslúži samostatný román, v ktorom sa pravda a mýty natoľko spojili, že je už nemožné oddeliť jeden od druhého ...
V roku 1896 sa neďaleko mesta Lago Maggiori v Taliansku narodil chlapec, ktorý dostal meno Caesar. Nie samozrejme Guy Julius, ale jednoducho Caesar s jednoduchým talianskym priezviskom Cardini. Po prvej svetovej vojne emigroval spolu s bratom Alexom do Spojených štátov, kde si otvoril malú prevádzkareň kombinujúcu hotel a reštauráciu s názvom „Caesarovo miesto“, čo sa dá preložiť ako „Caesarovo“. Presnejšie povedané, Cardini otvoril túto inštitúciu nie v samotných štátoch, ale v Mexiku, v meste Tijuana, 20 míľ od mesta San Diego, kde žil. Tento geografický stav vecí umožnil ziskové podnikanie obchádzaním zákona o zákaze, ktorý vtedy „zúril“ v USA.
Na jednom z Dní nezávislosti, konkrétne 4. júla 1924, boli Cardiniho zriadenie obsadené hollywoodskymi hviezdami, ktoré prekročili hranice s jediným účelom, a to dobrým drinkom. V skutočnosti neboli žiadne problémy s pitím produktu „Caesar“, ale situácia s občerstvením bola problematická: došli všetky slušné zásoby a najbližšie obchody boli úplne zatvorené. Z Caesaru zostali iba vajcia, olivový olej, šalát, chlieb, worcesterská omáčka, parmezán, cesnak. Aby nejako napravil svoj spätný pohľad, Cardini zmiešal, čo to je, a ponúkol IT hosťom. Takže svet uvidel prvý šalát, ktorý bol neskôr pomenovaný podľa vynálezcu, a bol úplne potešený.
Toto je kanonická verzia rodiaceho sa šalátu Caesar, ktorú prvýkrát povedala Cardiniho dcéra Rosa. Tento príbeh sa neskôr objavil v takých rešpektovaných zdrojoch, ako sú Chicago Tribune (23. júla 1987), The Santa Fe New Mexican (28. mája 1997), Tulsa World (9. júla 1997) a mnoho ďalších, ktoré boli v tom čase zarastené povesti a špekulácie.
Hovorilo sa napríklad, že medzi prvými šťastlivcami, ktorí ochutnali dielo veľkého reštaurátora, boli Clark Gable a Jean Harlow. Aj keď to v skutočnosti nebolo, pretože to nemohlo byť: v roku 1924 bol Gable ešte mladý a nikomu neznámy a Jean Harlow mala 13 rokov. Jediná osoba, ktorá tvrdí, že bola v ten historický deň u Caesara a ochutnala nové jedlo, bola Julia Child, ktorú si so sebou priniesli jej rodičia. Julia Childe sa neskôr stala renomovanou autorkou kuchárskych kníh.
Čo konkrétne teda Caesar nakŕmil rozvášnený dav filmových tvorcov? Po tom, čo si v duchu prebral niekoľko možností, vybral si Cardini, ako je teraz zrejmé, jedinú správnu. Potieral tanier cesnakom, dal na neho šalátové listy, polial ho olejom, rozbil vajcia pripravené špeciálnym spôsobom (menovite vajcia sa ponorili do vriacej vody presne na 60 sekúnd, pričom samotná voda nevarila, ako Výsledok, vaječná konzistencia sa ukázala ako dobrý dresing), pridal sa strúhaný syr, citrónová šťava, korenie a krutóny pripravené z olivového oleja a cesnaku. Všetci! V klasickom šaláte neboli žiadne sardely, ani iné prísady.
Pokiaľ ide o sardely, potom sa všemožne snažil Caesarov brat Alex Cardini, ktorý sa po odchode zo služby vojenského pilota pripojil k reštaurácii svojho brata v rokoch 1926-27. Do šalátu pridal ančovičky, keď ich pohostil amerických pilotov zo San Diega, a túto variáciu nazval „Letecký šalát“.Sám Caesar veľmi negatívne vnímal sardelovú inováciu, uviedol, že worcesterská omáčka stačí na to, aby mal šalát pikantnú chuť. Caesar tiež tvrdil, že pravý šalát by sa mal pripravovať iba s talianskym olivovým olejom a talianskym parmezánom.
Existuje verzia, ktorú Alex Cardini, krátko pred svojou smrťou v roku 1975, stretol s Dianou Kennedyovou v Mexico City, ktorej povedal o „svojom“ šaláte. Diana sa začala zaujímať o kulinárske detaily tohto jedla a vďaka nej sa rozšírila mylná predstava, že klasický šalát Caesar by mal obsahovať ančovičky.
Jednu zo „škandalóznych“ verzií zrodu slávneho šalátu povedal novinár Neil Matthews zo stránok svojich novín „San Diego Union-Tribune“ (2. marca 1995). Hovoril o istom Livioovi Santinim, starodôchodcovi Tijuany, ktorý tvrdí, že to bol práve on, Livio, ktorý tento šalát vytvoril podľa receptu svojej matky, keď ako 18-ročný pracoval v kuchyni Caesarovej reštaurácie. A už údajne priamo od neho Cardini recept prevzal a vynález si „prisvojil“ sám pre seba. Existuje toľko dôvodov, prečo tomuto príbehu uveriť, ako aj neveriť, najmä vzhľadom na popularitu šalátu do roku 1995.
Autorom ďalšej vysoko kontroverznej verzie je George Leonard Herter, ktorý vo svojej knihe Bull Cook a Authenti Historical Recipes and Practices napísal, že šalát Caesar prvýkrát pripravil v ... 1903 taliansky kuchár Giacomo Giunia v Chicagu. „Giacomo bol šéfkuchárom malej reštaurácie s názvom The New York Cafe a snažil sa uspokojiť americké chute, pretože špagety a pizza populárne v Taliansku neboli prakticky žiadané, s výnimkou samotných Talianov ... To bolo potom, čo bol vynájdený šalát, ktorý Giacomo nazval „Caesar“, na počesť najväčšieho talianskeho cisára - Gaiusa Júliusa ... Samotný šalát pozostával z listov rímskeho šalátu ... Junia netušila, že jeho šalát sa stane mimoriadne obľúbeným. O jeho recept sa zaujímalo veľa cestujúcich kuchárov a čoskoro sa Caesar rozšíril nielen po Severnej Amerike, ale dokonca aj po Európe. ““
Čokoľvek sa však dá povedať o skutočných koreňoch Caesarovho šalátu, najväčšiu slávu získal práve Caesarov šalát Cardini. Jeho šalát sa stal špecialitou, kvôli ktorej ľudia prichádzali do Tijuany. Európsky debut filmu „Caesar“ sa uskutočnil vďaka manželke princa Edwarda VIII. Z Walesu. Princezná veľa cestovala, vrátane 20. rokov 20. storočia do San Diega a Tijuany, a bola vášnivou fanúšičkou Cardiniho šalátu. Hovoria, že práve v tejto oblasti stretla svojho budúceho manžela. S princeznou a šalátom sa spája iná legenda (alebo možno nie). Cardini spočiatku podával šalátové listy celé, odoberal sa z taniera priamo prstami, zatiaľ čo princezná ako prvá požiadala o roztrhanie šalátových listov na kúsky, aby sa dali zjesť nožom a vidličkou. Toto je obsiahnuté v knihe Terryho D. Greenfielda Hľadanie „Caesara“.
Po zrušení prohibície v roku 1934 a novom zákone zakazujúcom kasína v Mexiku (1935) predal Cardini svoj podnik v Tijuane a presťahoval sa do Los Angeles. Mimochodom, reštaurácia v Tijuane stále existuje.
V histórii šalátu je taká zábavná skutočnosť: keď sa v roku 1948 Caesar a Rosa Cardini rozhodli začať so širokým predajom svojich značkových dresingov, ukázalo sa, že Cardini nemohol zaregistrovať samotný názov „Caesar šalát“ - do tej doby už sa stalo verejným majetkom a musel sa obmedziť na značky „Original Caesar“ a „Cardini“.
V roku 1953, 3 roky pred smrťou Caesara Cardiniho, bol šalát uznaný Epicureanskou spoločnosťou v Paríži ako „najlepší recept, aký sa v Amerike objavil za posledných 50 rokov“. Cardini zomrel v roku 1956 a svojim potomkom prenechal jeden z najlepších receptov, ktoré sú bohaté na zlatý fond svetového kulinárstva.
Názov Caesar šalát dnes nemusí nevyhnutne skrývať toho istého Caesara, ktorý vznikol v Tijuane v roku 1924.Existuje toľko variácií jeho prípravy, koľko je kuchárov, a všetci majú právo nazývať sa týmto hrdým menom. Aj keď ... Klasika vždy zostane klasikou. Bezkonkurenčné ...
Kulinársky raj,
Caesar šalát s kuracím mäsom a šampiňónmiZloženie:
2/3 šálky nízkokalorickej majonézy
1/4 šálky strúhaného parmezánu
1/4 šálky citrónovej šťavy
2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
1 lyžica sardelovej pasty
6 pohárov rímskeho šalátu, natrhaných na kúsky
2 šálky kuracieho mäsa, varené a nakrájané na prúžky
2 šálky varených šampiňónov, nasekané
1 šálka cherry paradajok, rozpolené
Príprava:
V malej miske zmiešajte majonézu, parmezán, citrónovú šťavu, cesnak, sardelovú pastu (ak je to žiaduce). V hlbokej 3-litrovej nádobe skombinujte šalát, kuracie mäso, huby, cherry paradajky. Majonézovú zmes rovnomerne rozotrieme po šaláte, pevne uzavrieme veko a dáme na 4 hodiny do chladničky. Šalát pri podávaní zľahka premiešajte a položte na plochú šalátovú misu.
Caesar šalát s majonézou
Zloženie:
3 lyžice majonézy
1 strúčik cesnaku, najemno nasekaný
2 lyžice octu červeného vína
1 polievková lyžica dijonskej horčice
1 lyžica citrónovej šťavy
1 pomlčka (0,5 ml) feferónkovej omáčky
1 pomlčka (0,5 ml) worcesterskej omáčky
1/4 šálky olivového oleja
2 lyžice vody
8 pohárov natrhaných listov rímskeho šalátu
1,5 šálky opečených krutónov
1 polievková lyžica strúhaného parmezánu
Príprava:
Zmiešajte majonézu, cesnak, ocot, horčicu, citrónovú šťavu, feferónkovú omáčku a worcesterskú omáčku. Šľahanie, postupne do zmesi pridáme olivový olej a vodu, kým nebude zmes hladká.
Do veľkej plochej šalátovej misy vložte roztrhaný šalát, krutóny a syr. Podlejte uvareným dresingom a jemne premiešajte.
Zemiakový šalát Caesar
Šľahačom rozšľaháme zmes 0,5 šálky olivového oleja na šalát, 1 čajovú lyžičku worcesterskej omáčky, 1 čajovú lyžičku soli, 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1/8 čajovej lyžičky sušeného cesnaku, 1/4 šálky citrónovej šťavy, 1 vajce a 1 / 4 šálky nadrobno nakrájanej cibule
Na tanier dajte asi 2 kg listov rímskeho šalátu, umyte ich, osušte a roztrhajte na veľké kúsky. Navrch dajte 2 šálky krutónov cesnaku, 1/4 šálky strúhaného parmezánu a 1/4 šálky rozpadnutého syra Roquefort. Na pripravený šalát položte varené zemiaky, chladené a nakrájané na kocky, po zmiešaní so šalátovým dresingom. Množstvo zemiakov nakrájaných na kocky je asi 4 šálky.
Ľahký šalát CaesarZloženie:
2 krajce sladkého chleba, nakrájané na malé kocky
2 lyžice strúhaného parmezánu
soľ, čierne korenie podľa chuti
1 strúčik cesnaku, prelisovaný
1 strúčik cesnaku, nakrájaný na tenké prúžky
1 hlava rímskeho šalátu
1 lyžica sardelovej pasty
2 lyžice olivového oleja
3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
1 lyžička dijonskej horčice
Príprava:
Rúru predhrejeme na 180C. Na malý plech posypte malým množstvom olivového oleja. Kombinujte kocky chleba s cesnakom, soľou a korením vo veľkom uzatvárateľnom plastovom vrecku. Vrecúško uzavrite a niekoľkokrát energicky pretrepte, aby sa cesnak, soľ a korenie rovnomerne rozložili po chlebe. Kocky chleba dajte v jednej vrstve na plech a vložte do rúry na asi 12 minút, kocky občas otáčajte, až kým nebudú upečené zo všetkých strán do zlatista. Krutóny vyberte a nechajte vychladnúť. Počas tejto doby rímsky šalát umyte a osušte, roztrhajte ho na kúsky a až do použitia ho vložte do chladničky v papierovej utierke. Teraz v drevenej miske zomelieme sardelovú pastu a cesnak, pridáme soľ, korenie, zmes dobre vidličkou rozšľaháme. Počas šľahania pridáme olivový olej, citrónovú šťavu a horčicu.Keď sú všetky ingrediencie zmiešané do homogénnej hmoty, pridajte do nej čerstvý šalát, parmezán a krutóny. Jemne premiešajte a ozdobte niekoľkými krutónmi. Podávame ihneď.
Caesar šalát - klasický šalátový recept
Najskôr si pripravíme krutóny (krutóny). Z bochníka odrežeme kôru, stred nakrájame na malé kocky - osobne mám rada menšie, asi 1 cm.Posypeme olivovým olejom, rovnomerne rozotrieme na plech a pečieme v rúre do zlatista.
Zatiaľ čo sa krutóny pečú, pripravte omáčku na šalát Caesar. Surové vajce ponorte na jednu minútu do vriacej vody, ochlaďte, ošúpte a rozomlejte mixérom. Pridajte šťavu z jedného citróna, soľ na špičke noža, horčicu, cesnak podľa chuti. Potom pomaly prilievajte olivový olej - omáčka by nemala byť veľmi hustá, ale ani veľmi tekutá.
Ďalej musíte umyť listy zeleného šalátu, vysušiť a nakrájať na malé kúsky. Profesionálni kuchári tvrdia, že šalát treba rukami trhať na kúsky, že takto sa v ňom zachováva maximálne množstvo výživných látok - môžete sa riadiť ich radami. Nevidím nič zlé na krájaní šalátu oceľovým nožom.
Pikantný tvrdý syr (ideálne parmezán) nastrúhame na hrubom strúhadle. Teraz zostáva zmiešať komponenty dohromady. Vezmite veľkú misu na šalát, potrite ju cesnakom a pridajte nakrájaný šalát, krutóny, strúhaný syr a omáčku. Všetko dôkladne premiešajte, potom posypte zvyšnými krutónmi a syrom navrchu. Bude to vyzerať veľmi pôsobivo, ak šalát ozdobíte plátkami citróna, olivami alebo niečím iným. Je vhodné použiť šalát Caesar na zamýšľaný účel čo najrýchlejšie, inak crackery absorbujú vlhkosť a zmäknú, čo vašu misku pripraví o korenie.
Recept na kurací šalát CaesarPripravte omáčku, krutóny, syr a šalát rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Nakrájajte kuracie prsia (2 - 3 ks) na kocky o niečo väčšie ako krutóny a opečte ich na vriacom olivovom oleji do svetlohneda. Okrem toho je potrebné uvariť 3 - 4 vajcia uvarené natvrdo, ochladiť, olúpať a nakrájať nožom.
V tomto recepte je šalát rozložený po vrstvách. Vložte nakrájané listy šalátu do hlbokej misy, prelejte omáčkou, na vrch položte kúsky kuracieho filé, zakryte druhou vrstvou zeleného šalátu, znova zalejte omáčkou a pridajte vajcia. Ďalej vyložte tretiu vrstvu zeleného šalátu, na to - krekry, zalejte ich zvyškom omáčky a na vrch posypte strúhaným syrom. Zostáva len zdobiť šalát - lahodný a nízkokalorický!
Recept na šalát z kreviet CaesarNa túto verziu šalátu Caesar potrebujeme asi 200 g varených kreviet, avokáda - 1 ks, 100 g strúhaného parmezánu, 4 varené prepeličie vajcia, rovnako ako šalátové listy, krutóny, soľ a korenie. No aj džús z polovice citróna
Spôsob prípravy receptu na šalát je nasledovný:
Najskôr sú naukladané listy šalátu, potom na polovicu nakrájané vajcia, potom krevety, na vrch nastrúhame avokádo a na hrubom strúhadle syr. Všetko je posypané citrónovou šťavou a pridá sa trochu majonézy, vrstvy sa opakujú 2-3 krát, krutóny sa nalejú na vrchnú vrstvu so šmýkačkou. Šalát podľa chuti osolíme, môžeme tiež okoreniť.
Dobrú chuť všetci, varte a jedzte pre svoje zdravie
