Domáca šunka (zbierka receptov pre výrobcov šunky)

Recepty na šunku

Domáce klobásové recepty


OBSAH
Výrobník šunky - vzhľad a princíp činnosti Pekár samouk

Výrobník šunky - návod na použitie Admin

„DIY“ šunkovač - variant výroby šunkovača z nehrdzavejúceho sita Pakat

Urob si sám šunku - ďalšia možnosť výroby šunky z plechovky Anna1
Niekoľko skúsených vývojových trendov Anna1

Návod na výrobu šunky z celého kusu mäsa Admin

Ako vložiť fóliu do šunkovača. Master Class. Elena Bo, správca

Ako zavrieť výrobník šunky (hlavná trieda) Lyulёk

Práce pre výrobcu šunky Mams

Užitočné informácie: Teplota zabíjania zlých baktérií v mäse Anna1

Varenie mletého mäsa na klobásy Admin

Korešpondencia cvočkov s Belobokou - odpovede na otázky o rukáve Vlásenka

Skúška zdobiť boky šunky (možnosť výskumu) Anna1

Zhrnutie knihy receptov a Seven Hills Admin

Niekoľko všeobecných rád Mams

Príprava mäsa (dlhodobé skladovanie) Vlásenka

Obstaranie mäsa (dlhodobé skladovanie) - zadaná verzia Vlásenka

Obstaranie mäsa (dlhodobé skladovanie) - príbeh v obrázkoch Vlásenka

Príprava mäsa (dlhodobé skladovanie) Qween
Recepty

Šunka „najrôznejšia“ (bez želatíny) Elena Bo

Miešaná šunka (hovädzie, bravčové, kuracie) s hubami Luysia

Miešaná šunka (teľacie, bravčové, kuracie prsia) marysichca

Miešaná šunka (teľacie, kuracie prsia) s hubami marysichca

Miešaná šunka (bravčové, hovädzie, kuracie) s hubami Suslya

Miešaná šunka (bravčové, kuracie prsia) NatalyMur

Miešaná šunka (bravčové + kuracie) Lyulёk

Šunka v plechovkách šprota - možnosti rozmanitosti jadan2

Šunka v pomalom sporáku Alexandra

Šunka v pomalom hrnci alebo v hrnci s pokrievkou (odkaz) Pakat

Šunka v pomalom sporáku Severyanka

Šunka z tlakového hrnca (so šťavou z granátového jablka) MariV (fotka)

Šunka „maďarská“, „pikantná“, „obchodník“, lisované mäso, domáca slanina, kurací závitok (z moriek), rybie filé, korenené hovädzie mäso Admin

Šunka z hovädzej krkovičky LaraN

Domáca šunka „Mňam-mňam“ irusya

Turecká šunka s hubami LaraN

Morčacie a kuracie šunky s varenými liškami LaraN

Šunka z kuracieho stehna tatulja12

Kuracie šunky Mams

Kuracie šunky Miša

Kuracie a morčacie šunky s hubami korčuľovať

Kuracie šunka so šampiňónmi Anna1

Veľká mletá bravčová šunka (bez želatíny) Elena Bo

Šunka zo šunky - recept z knihy „Klobásy, šunka, paštéty“ Admin

Rybia šunka Mams

Rybia šunka Alexandra

Bravčová šunka - odkaz na Good Cook Leska

Bravčová šunka - fotografia hotového výrobku Leska

Bravčová šunka (debut) kava

Bravčová a hovädzia šunka (vyzerá ako lekárska klobása) Kaťuška

Bravčová a hovädzia šunka z časopisu „Gastronom“ Pekár samouk(fotka)

Bravčová a morčacie šunka Mams

Šunka z bravčového a kuracieho pupka Gin

Bravčová a teľacia šunka LaraN

Bravčová šunka s hubami Pani Olga

Miešaná mletá šunka s hubami Gin

Miešaná mletá šunka s kuracím mäsom Strýko Sam

Šunka s olivami a šampiňónmi Elena Bo (fotka)

Tvarovaná šunka (celý kus) Admin (fotka druhej možnosti)

Domáca basturma (odkaz) dopleta

Vytlačené v pomalom sporáku Pakat (fotka)

Klobásová mortadela (recept z dobrej kuchyne) - snaží sa pripraviť lekársku klobásu Anastasia

Klobása z bravčového stehna v prírodnom obale Qween (fotka)

Celá klobása z bravčového stehna v prírodnom čreve Qween
Kuracia rolka (foto) Admin

Roll „Moulin Rouge“ Elena Bo (fotka)

Saltison (šunka vo vrecku na džús) julifera (fotka)

Saltison (šunka vo vrecku na džús) Master class wa-yur (julirezept)

Saltison (šunka vo vrecku na džús) šuska

Variť môžete v rúre tak, že do plechu nalejete trochu vody a umiestnite tam šunkovač a do hrnca s vodou na kachle.

Lena, už si používala šunkovač, páčilo sa ti to?

Vyrobené z kuracieho mäsa, papriky a šampiňónov. Ale kurča bolo malé, takže počas procesu varenia bolo samozrejme stlačené, ale nie tak, ako by malo. Ale vôňa ...
Chcem skúsiť pripraviť veľké mleté ​​mäso. A mali by ste skúsiť s želatínou.
Vyrobené v rúre, v sl. raz to skusim v hrnci s vodou na sporaku.
Stručne povedané, musíte si nájsť svoj vlastný spôsob varenia.

O výrobníku šunky nepočujem žiadne recenzie. Takže chcem vedieť, či sa niečo oplatí, alebo ...

Tento šunkovač mám už dlho, spočiatku sa mi darilo veľmi dobre. často, potom opustené, účinok novinky zmizol
Celkom pohodlná vec, robil som mäso aj ryby, a to na všetky spôsoby, ale pohodlnejšie je to robiť v rúre na tácke s vodou.
Nemal som veľmi rád kastról, všetko sa veľmi varí a zmenšuje a vývar nemôže nikam ísť, koniec koncov, žehlička bola uvarená ...
Všeobecne zaujímavá vec.

A viete prispôsobiť šunkovač pomalému sporáku? A možno nielen rožky z mäsa a rýb, ale časť cesta alebo cereálie so sušeným ovocím? S tvarohom?

Pekár samouk! A aká je? Aký je princíp konania? Je možné sa bez toho zaobísť aj inak?

Princíp činnosti:
Mäso / ryby a všetky prídavné látky dajte vopred medzi dva pláty, soľ, korenie a ďalšie korenie. Potom upnite svorkami (pružiny s háčikmi) a odošlite buď do rúry na plech s vodou alebo do hrnca s vodou na sporáku a varte podľa toho, čo ste vložili.
Mäso sa varilo asi 1-1,30 hodiny.

[Pekár samouk]

Pekár samouk
Povedzte mi, ako skúsený používateľ, môžete do zmesi vložiť želatínu alebo nie? Niekto hovoril o želatíne, ale chytil som sa a neviem, čo mám robiť. A ako je podľa vás lepšie - plniť mletým mäsom so šunkou alebo plátkami?

A toto je moja prvá skúsenosť. Veľmi chutné a aromatické, ale chcem niečo jemnejšie. Budem experimentovať.

Je možné sa bez toho zaobísť aj inak?

Môcť! Vo vrecku Tetra na mlieko, džús atď., Ktoré pevne uzatvárajú hornú časť. Dajte zvisle do hrnca s vodou a povarte 1-1,5 hodiny.

Pokiaľ viem, želatínové mäso sa získava v balení. A princíp činnosti zariadenia na výrobu šunky je naliehavý.

[Elena Bo]

Elena Bo, a kde je recept na túto CHUŤ?!

Roll „Moulin Rouge“

Výrobky: 1 kg. kuracie filé, 500 gr. šampiňóny, 1 červená paprika, malá cibuľa, kocka húb alebo kuracieho bujónu.

Príprava: Kuracie mäso a huby nakrájajte na kúsky. Papriku nakrájame nadrobno. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle. Vymiesime kocku. Všetko dôkladne premiešajte (možno pridať majonézu). Dno a boky šunky vyložíme fóliou. Vložte jedlo do formy. Formu zakryte viečkom a upnite pružinami.
Vložíme do rúry, do hrnca pridáme 1 pohár horúcej vody (kam dáme šunku) a dáme piecť na 210 gr. Od 50 min.

[Pekár samouk]

Pekár samouk
Povedzte mi, ako skúsený používateľ, môžete do zmesi vložiť želatínu alebo nie? Niekto hovoril o želatíne, ale chytil som sa a neviem, čo mám robiť. A ako je podľa vás lepšie - plniť mletým mäsom so šunkou alebo plátkami?

A toto je moja prvá skúsenosť. Veľmi chutné a aromatické, ale chcem niečo jemnejšie. Budem experimentovať.

Prvá skúsenosť hovorí ???
Super!!!!! Veľmi cool, ale myslím si, že chuť je len príjemná.
Nerobil som to so želatínou, ako ste správne poznamenali, existuje princíp lisovania - výrobok sa varí dole a pružinami sa silnejšie stláča.
Z mojej skúsenosti: Pripravil som zmes mletého mäsa (na veľkej mriežke) a kúsky. Ukázalo sa to vynikajúce. Keď sme žili na vidieku, pripravoval som pre deti zajačie mäso.
Je veľmi zaujímavé získať ho z filé zo makrely so zeleninou, ak potrebujete viac vyprážané, stačí len mierne „zaviať“ na režime fritézy.

A toto je moja prvá skúsenosť. Veľmi chutné a aromatické, ale chcem niečo jemnejšie. Budem experimentovať.

Ako si prvá skúsenosť drží tvar? Ako sa to striha?

Kuracieho mäsa bolo málo, takže bolo dosť slabo stlačené (pri krájaní sa trochu rozpadlo). Ako som pochopil, výrobky musia byť brané v plnom rozsahu, nie redukované. Ale veľmi chutné a aromatické.

Druhá skúsenosť v šunkovare. Hrubo zomleté ​​mleté ​​mäso, olivy, marinované šampiňóny, pražená cibuľa, želatína 1 sek. l .. Bolo to vynikajúce.

SUPER!!!!!
Tomu rozumiem - muž chcel svoju šunku .... Skvelé !!
Boli mliečne huby celé alebo tiež nasekané?

Plnotučné šampiňóny, ale malé.

Niečo mi nie je veľmi dobré. Môžete ukázať, ako krok za krokom nakladáte šunkovač? Ako stohovať fóliu alebo vrece, aby sa počas varenia všetko nedostalo do panvice? Vychádza ružová farba šunky prirodzene alebo potrebujete niečo pridať?

Galina57, nabudúce urobím fotku.
A tak som dal fóliu na spodok a tak, aby boky zostali stále hore. A na výšku, do kruhu, som roztiahol aj falg. Dala som tam hmotu až na samý vrch šunky. Na vrch alobalu sa trochu ohnem dovnútra a ďalší kúsok alobalu, aby som vrch úplne zakryl. Potom ju zakryjem viečkom a zhora na ňu zatlačím, utiahnem pružiny. Všetky. Nič nevychádza. Počas procesu varenia pružiny stláčajú uloženú hmotu na polovicu (takmer na koniec štrbín). Horúcu šunku som dal vychladnúť a potom do chladničky. Po pár hodinách vyberiem, šunku vytiahnem, odstránim z nej alobal.

Včera som kúpil šunkovač !!! Hurá!
Videl som dosť obrázkov v predmete. Skúsim.
Je čas otvoriť novú tému s receptami na šunku.

LaraN, gratulujem
Pri navliekaní a vyberaní pružín držte šunkovač na vrchu cez drapák. Môžete sa porezať - ostro (bol to smutný zážitok).

Elena, ďakujem! Uverejnite, prosím, recept na šunku, ktorý je na poslednej fotografii. Vyzerá skvele!
Mám v pláne vyrobiť prvý z moriek, proste mať všetko. V receptoch sa volá maďarčina.

[Recept na šunku s olivami a šampiňónmi.]

Recept na šunku s olivami a šampiňónmi.
1 kg veľkého mletého mäsa (mám teľacie mäso)
1 téglik olív
1 dóza nakladaných húb (pravdepodobne môžete dať aj surové huby)
1 paprika (nasekaná)
Obľúbené korenie, soľ.
1 polievková lyžica. l. suchá želatína.
Všetko poriadne premiešajte.
Vložte šunku (pevne) až na samý vrch, zatvorte a vložte do vyhriatej na 240 g. rúre v miske s horúcou vodou po dobu 1,5 hodiny (hotová šunka je stlačená na koniec štrbín). Dajte pozor, aby sa voda v miske nerozvarila, ak do nej pridáte horúcu vodu. Vyberte a dajte na tanier vychladnúť. Keď vychladne, odložím ho na pár hodín do chladničky.
Ak zostane trochu mletého mäsa, môžete ho vložiť do mrazničky a použiť ho na ďalšiu porciu šunky, aj keď bolo vyrobené z iných produktov, nebude to horšie.

PS... Nepísal som, ale teraz som sa rozhodol objasniť. Nezabudnite na šunku, pred položením hmoty vyložte vnútro alobalom

Takú šunku - tlačenku, robím v pomalom hrnci, dusenú, bez vody, potom v litrovom vrecku s mliekom, kefírom, džúsom, pevne podbité, naliate zvyšnou tekutinou a do chladničky.
Počiatočné sú kuracie, morčacie a slané mäso, korenie, olivy, uhorky, mrkva, paprika, cibuľa a všeobecne, čokoľvek vám povie vaša predstavivosť, aby ste jedli po ruke.
Je to možné z mäsa, ale je lepšie si z neho pripraviť varené bravčové mäso ...

[Pakat]

Pakat, ale je to možné podrobnejšie, veľmi zaujímavé. Koľko z toho, čo by ste mali dať a ako dlho by ste mali dusiť?

Všetko je prísne na chvoste na oko, nohy a krídla od kurčaťa alebo od moriaka, alebo všetko spolu v karikatúre, soľ, korenie a dusíme 1,5-2 hodiny, mäso vyberieme, oddelíme od kostí, nakrájame médium, vrátime sa ku karikatúre , pridáme korenie a všetko ostatné, 1 - 2 vrecká želatíny a dusíme ešte 0,5 - 1 hodinu. Viac času a želatíny, ak je veľa mäsa, najmä morčacieho.Potom sa silno napchá do litrového vrecka s mliekom, kefírom, džúsom, naplní sa zvyšnou tekutinou a odloží sa do chladničky. Chutnejšie ako akákoľvek klobása, pretože všetko je vybrané podľa vášho vkusu ...

[Pakat]

Pakat, obal musí byť zvnútra hliníkový? Alebo stačí obyčajný kartón?

Balenie je iba vo forme, môžete použiť črevá na salámy vyrobené z čriev, alebo polyetylén, akurát vrecká sú vždy po ruke, ak nie sú vyhodené. Urobí to ktokoľvek, len hliník spod džúsu je silnejší, ale netečie ani obyčajný, môžete si zospodu nasadiť igelitový sáčok a odložiť do chladničky ...

Packat, ďakujem. Boom vyskúšať.
Aká úžasná zdravá kuchynská vychytávka - vrecúško džúsu alebo mlieka. A ja potom nevedomky v koši.

Takú šunku - tlačenku, robím v pomalom hrnci, dusenú, bez vody, potom v litrovom vrecku s mliekom, kefírom, džúsom, pevne podbité, naliate zvyšnou tekutinou a do chladničky.
Počiatočné sú kuracie, morčacie a slané mäso, korenie, olivy, uhorky, mrkva, paprika, cibuľa a všeobecne, čokoľvek vám povie vaša predstavivosť, aby ste jedli po ruke.
Je to možné z mäsa, ale je lepšie si z neho pripraviť varené bravčové mäso ...

Čo si myslíte, bude to fungovať bez želatíny (koniec koncov, tekutina, ktorá zostane po dusení, je potom v chladničke nagélovaná ako želé mäso)? Som len alergický na želatínu.

V chladničke zamrzne aj bez želatíny. Iba sa neskôr roztopí, ak zostane na stole. Želatína si drží tvar aj bez chladničky.
Pokúste sa ho nahradiť inými výrobkami na tvorbu rôsolu, agar-agarom, pektínom, ak nie ste alergický.

Viete, existuje taký recept na vrecúško na džús a nie na multivarku. Mäso (v recepte kuracie), nakrájané, solené, posypané obľúbenými špecialitami a instantnou želatínou. Vak je vložený do hrnca s vodou tak, aby voda vonku dosahovala úroveň mäsa vo vnútri. Kúpeľ, všeobecne. Varí sa pár hodín, ochladí sa a potom do chladničky. Je vhodné vziať si balíček, ktorý je úzky a dlhý, so štvorcovým prierezom. Vo vode sa zmení na zabijaka. Ukázalo sa, že taká klobása ...

Máte pravdu, práve tento recept sa berie ako základ pre varenie v multivarke.
V pomalom sporáku, pri dusení, nie je teplota príliš vysoká, porovnateľná s vodným kúpeľom a mäso chradne ako v ruskej peci ...

V chladničke zamrzne aj bez želatíny. Iba sa neskôr roztopí, ak zostane na stole. Želatína si drží tvar aj bez chladničky.
Pokúste sa ho nahradiť inými výrobkami na tvorbu rôsolu, agar-agarom, pektínom, ak nie ste alergický.

O pektíne neviem, ale agar-agar by sa mal brať menej ako päťkrát.

Zabaľte sa a ak ho najskôr pevne utlačíte a potom vylejete, zostane na ňom všetka tekutina?

Nie, naberiete a vrazíte to spolu s tekutinou bez toho, aby ste sa oddelili, a potom ju naplníte zvyškom tekutiny, ak nejaký je ...

Je čas otvoriť samostatnú tému o technológiách domáceho varenia pre šunku a tlačenku.

Takú šunku - tlačenku, robím v pomalom hrnci, dusenú, bez vody, potom v litrovom vrecku s mliekom, kefírom, džúsom, pevne podbité, naliate zvyšnou tekutinou a do chladničky.
Počiatočné sú kuracie, morčacie a slané mäso, korenie, olivy, uhorky, mrkva, paprika, cibuľa a všeobecne, čokoľvek vám povie vaša predstavivosť, aby ste jedli po ruke.
Je to možné z mäsa, ale je lepšie si z neho pripraviť varené bravčové mäso ...

Čo je na tom také zvláštne? Koniec koncov, akúkoľvek nádobu možno použiť ako formu na rôsolovité mäso a nepoužívať jednorazové obaly z iných výrobkov. Vďakabohu, teraz sa dá kúpiť všetko.
Predtým v tejto téme hovorili o používaní vrecúšok s mliekom a džúsmi na výrobu šunky, ale nie vo forme (odpovede č. 252 a 253 a 286).

Balenie je iba vo forme, môžete použiť črevá na salámy vyrobené z čriev, alebo polyetylén, akurát vrecká sú vždy po ruke, ak nie sú vyhodené. Urobí to ktokoľvek, len hliník spod džúsu je silnejší, ale netečie ani obyčajný, môžete si zospodu nasadiť igelitový sáčok a odložiť do chladničky ...

Napísal som o tom ...
Používa sa jednorazový obal, pretože sa potom vyrežú a vyhodia, alebo musíte mať špeciálne skladacie formy.
Želé mäso sa varí na vode, ale tu nie je ani gram vody, iba jeho vlastný tuk a šťava ...

[Admin]

Admin, kde je to bohatstvo?
Neraz som urobil takúto tlačenku, vyskúšal som rôzne formy, a tak nie je nič pohodlnejšie a jednoduchšie ako kartóny na mlieko, nemá džús, ale v Kanade máme na výber ...
To isté môžu potvrdiť stovky ľudí, ktorí ...
Nech sa tí, čo reptajú a sú nešťastní, nech to aspoň dvakrát vyskúšajú
a ponúknuť rovnako pohodlnú alternatívu ...
Kritika by mala byť konštruktívna ...

[Pakat]

Pakat, „ach bDoste "c) Pre ľudí v 21. storočí je pohodlnejšie variť si tlačenku v krásnych nádobách - nechať si ju uvariť pre seba, potom ju vytlačiť a umyť ju. To je zjavne podstata ich bohatstva. A my urobíme, ako je to pre nás pohodlnejšie a praktickejšie

Ospravedlňujem sa za opakovanie, ale podstata je, že surové mäso s korením a zeleninou a želatínou vo vrecúšku, vrecúško na vodný kúpeľ na 2 hodiny, je voda vyššia ako mäso? Rozpustí sa papierová časť vrecka?

[Pani Olga]

Pani Olga, Robím v multivarke a balík je iba pre formu ...
Viem, čo robia vo vreci, priamo vo vodnom kúpeli, pozri vyššie, Freken Bock Aj som o tom písal ...
A či sa balíček bude plaziť od seba, alebo nie, kto môže zaručiť, preto som ho nikdy nedával do vody ...

[Pani Olga]

Pani Olga , urobil som to sám, balík sa neplazil. Je pravda, že som to urobil iba raz, nejako ma chuť nezasiahla (urobil som to s kuracím stehnom, ako sa odporúča v recepte). A potom som na to zabudol. A teraz rozmýšľam, z čohokoľvek sa dá taká „klobása“ uvariť. Budem to musieť vyskúšať.

[Turecká šunka]

Rozhodol som sa otvoriť samostatnú tému, aby som nestratil medzi rôznymi zariadeniami v kuchyni užitočné a nie veľmi ...

Prvá skúsenosť s varením šunky v šunkovare.
Turecká šunka

Morčacie filé 1,1 - 1,2 kg
Huby (mám varené lišky) 200 g
Bravčová masť 250 g
Malá cibuľa 1 ks
Cesnak 3 strúčiky
Želatína 1 polievková lyžica. l.
Krupica 1 polievková lyžica l.
Majonéza 2 lyžice l
1 vajce
Osolíme, okoreníme podľa chuti
Mäso som nakrájala na kúsky, surovú slaninu, cibuľu, cesnak skrútený cez mlynček na mäso, všetko premiešala.
Vo vnútri som vyložil šunkovač s bankou, naplnil som ho hotovým mletým mäsom.
Pečené v rúre na 210⁰ 1 hodina 10 minút

Ukázalo sa to veľmi krásne, čudujem sa, ale bez šunky to zvládnete v rúre?

[Recept na šunku s olivami a šampiňónmi.]

No dám to sem, aby som sa nestratil

Recept na šunku s olivami a šampiňónmi.
1 kg veľkého mletého mäsa (mám teľacie mäso)
1 téglik olív
1 dóza nakladaných húb (pravdepodobne môžete dať aj surové huby)
1 paprika (nasekaná)
Obľúbené korenie, soľ.
1 polievková lyžica. l. suchá želatína.
Všetko poriadne premiešajte.
Vložte šunku (pevne) až na samý vrch, zatvorte a vložte do vyhriatej na 240 g. rúre v miske s horúcou vodou po dobu 1,5 hodiny (hotová šunka je stlačená na koniec štrbín). Dajte pozor, aby sa voda v miske nerozvarila, ak do nej pridáte horúcu vodu. Vyberte a dajte na tanier vychladnúť. Keď vychladne, odložím ho na pár hodín do chladničky.
Ak zostane trochu mletého mäsa, môžete ho vložiť do mrazničky a použiť ho na ďalšiu porciu šunky, aj keď bolo vyrobené z iných produktov, nebude to horšie.

PS... Nepísal som, ale teraz som sa rozhodol objasniť. Nezabudnite na šunku, pred položením hmoty vyložte vnútro alobalom

Ukázalo sa to veľmi krásne, čudujem sa, ale bez šunky to zvládnete v rúre?

Vezmite spod konzervy železnú plechovku s viečkami vyrezanými z 2 strán, dovnútra ju zabaľte fóliou, položte na jedno viečko, naneste hmotu, zavrite druhé viečko. Celé to preložte do misky s horúcou vodou. Na vrch viečka položte veľké bremeno takého priemeru, aby mohol voľne vstupovať do nádoby. Všetko v rúre.

Dievčatá, šunka je super! Vyzerá to veľmi inšpiratívne. Chcem sa tiež pokúsiť urobiť to v banke.
OTÁZKA.
Existujú dve možnosti - jedna s nakrájaným mäsom a druhá s veľkým mletým mäsom. A dajú sa tieto recepty pripraviť na jemne pomletom mletom mäse, takpovediac na lekársku klobásu? alebo sa z toho stane neporiadok? Co si myslis?