Ocot - výber a použitie

[alkoholový ocot vínny ocot ovocný ocot,ocot vyrobený z octovej esencie, ochutené odrody octu naplnené bylinkami.]

Prideliť:
alkoholový ocot
vínny ocot
ovocný ocot,
ocot vyrobený z octovej esencie,
ochutené odrody octu naplnené bylinkami.

Prihláška:
● - nenahraditeľný doplnok k predjedlám, šalátom. Zahrnuté do omáčok, marinád, dresingov a iných jedál;
● - vplyv na farbu niektorých výrobkov. Napríklad červená kapusta v slabom octovom roztoku sa stáva modrastou a so zvýšením sily roztoku sa stáva fialovočervenou;
● - používa sa na okyslenie a korenie mäsových gulášov;
● - pridáva sa do nekvasinového lístkového cesta, do rôznych druhov malých sušienok, aby sa zlepšila jeho drobivosť a vzdušnosť.

Skladovanie:
Ocot skladujte v sklenenej nádobe s dobre uzatvoreným vekom na chladnom mieste (pri teplote 5 - 15 ° C).

Ocot - nenahraditeľné dochucovadlo mnohých jedál, občerstvenia a marinád. Kuchárski odborníci by si však mali pamätať, že príliš veľa octu je škodlivé. Najmä v detských a diétnych potravinách by sa toto dochucovadlo malo používať zriedka a vo veľmi obmedzenom množstve.

V Kanade a Anglicku predstavivosť gastronómov nie je nižšia ako naša: tu sa ocot nazýva sladový ocot, je to kalná tmavohnedá tekutina a vyrába sa výlučne z pivnej mladiny. Pri bližšom skúmaní sa zistí, že sladový ocot má mierny charakter a sviežu arómu s ovocnými tónmi.

Na Filipínach sa ocot vyrába z cukrovej trstiny, čo samozrejme ovplyvňuje jeho chuť. Podobný jemný, mierne sladký odtieň je charakteristický pre ocot, ktorý sa vyrába v Indonézii.

Silný ryžový ocot bohatý na aminokyseliny je vyrobený v Číne a Japonsku.

No, pre klasiku, ocot zo suchého bieleho a červeného vína, choďte do Francúzska - tam sa narodil. Mimochodom, spočiatku sa používal iba ako nealkoholický nápoj.

Biely ocot - používa sa na prípravu náplní a dresingov, majonézových a holandských omáčok, na marinovanie mäsa, na domáce konzervovanie.

Červený ocot - používa sa na výrobu marinád, vinaigretovej omáčky, iných omáčok a horčice, na domácu zeleninu.

Vínny ocot Bracamonte (Španielsko) - Tento ocot na báze sherry zreje v sudoch z amerického duba metódou solera. Jeho podstata je nasledovná: v procese prípravy octu sa do mladého vína pridáva staré, vyzreté víno. Vďaka tomu získa produkt neobvyklú arómu s náznakmi hrozienok.

Jablkový ocot - používa sa na prípravu konzervovanej zeleniny a šalátov, dresingov a dresingov.

Estragónový ocot - slúži ako základ pre béarnskú omáčku a používa sa do omáčok, omáčok a šalátových dresingov.

Oregánový ocot - na zálievku zeleninových šalátov, na omáčky k hubovým a mäsovým jedlám.

Cesnakový ocot - na marinády a omáčky na mäso, na morenie a konzervovanie zeleniny a húb.

Ocot s bazalkou - na marinovanie mäsa, hydiny a diviny, na omáčky na mäsové jedlá a hydinu.

Ryžový ocot - čierna čínska sa používa na varené jedlá, červená sa používa na dochucovanie, biela japonská sa používa na prípravu sushi.

Balzamikový ocot - mladé sa pridáva do omáčok na ryby alebo morské plody, niekoľko kvapiek viac ochutených oživí pečené hovädzie alebo jahňacie mäso, pikantnosť dodá dezertom z čerstvých jahôd alebo malín, ako aj zeleninovým jedlám.

Sherry ocot - používa sa na marinovanie bravčového a jahňacieho mäsa, na výrobu vinaigretovej omáčky, pridáva sa do varených jedál, dresingov a omáčok na morské plody.

Ocot s citrónom - pridáva sa do omáčok na ryby, ktoré sa používajú na prípravu varenej zeleniny a zeleninových šalátov, na dochutenie a okyslenie domácich prípravkov.

Malinový ocot - používa sa na dresingy a šalátové dresingy, ideálne na tučné mäso.

Jablčný ocot s vlašskými orechmi - na domáce prípravky zo zeleniny a húb, na omáčky na mäso a hydinu, na octový dressing s vlašskými orechmi.

Balzamikový ocot z Modeny - najznámejší zo všetkých druhov balzamikového octu; používa sa na marinovanie rýb, na výrobu omáčok k šalátom, nahrádza červené víno v omáčkach k mäsu.

[JABLKOVÝ OCET]

JABLKOVÝ OCET
Podľa literatúry má jablčný ocot množstvo liečivých vlastností. Zlepšuje stav gastrointestinálneho traktu, používa sa na obnovenie fungovania žalúdka a čriev v prípade otravy. Ak máte podozrenie na zatuchnuté jedlo, vezmite si jablčný ocot.

Pomáha tiež pri chronickej únave, chronických bolestiach hlavy, hypertenzii, závratoch, bolestiach hrdla. Navonok sa používa na liečbu popálenín, pásového oparu, kožných vyrážok, lišajov, na zúženie kŕčových žíl, s nočným potením.

Aby ste sa zbavili nadváhy, rovnako ako pri všetkých vyššie spomenutých chorobách, musíte použiť prvú dávku jablčného octu (2 čajové lyžičky na pohár vody) na raňajky, druhú v noci a tretiu v ľubovoľný vhodný čas. . Jablčný ocot pomáha spaľovať tuky v tele, čím znižuje jeho ukladanie a chudnutie.

Hlavnou zložkou jablčného octu je fermentovaný jablkový džús. Čím sú jablká sladšie, tým vyšší je obsah alkoholu v mladine a tým ľahšie sa vytvára kyselina octová. Niekedy sa do suroviny môže zaviesť „ocotová maternica“ - to najcennejšie v octe. Toto je názov peny alebo slizkej hmoty, ktorá je počas kvasenia viditeľná na povrchu jablkového džúsu alebo vína. „Uterusový ocot“ má trikrát viac liečivých vlastností ako samotný ocot a zmierňuje aj tie choroby, pri ktorých je bežný jablčný ocot bezmocný (pri bolestiach kĺbov, infekcii červami, kožných léziách). "Acetická maternica" je dosť rozmarná. Niekedy zomrú, ak sa nádoba s fermentovanou šťavou presunie na iné miesto.
Tu sú dva recepty na výrobu jablčného octu.

JABLKOVÝ OCET - recept číslo 1

Na 1 kg jablkovej kaše, 1 liter vody, 100 g medu alebo cukru, 10 g chlebových kvasníc, 20 g suchého čierneho chleba.
Jablká umyte, odstráňte zhnité a červivé miesta, potom ich rozdrvte alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle (používa sa aj šupka a jadrá). Nalejte surovú kašu s teplou prevarenou vodou (1: 1), pridajte med alebo cukor, ako aj na urýchlenie kvasenia chlebové droždie a suchý hnedý chlieb.
Nádobu s výslednou zmesou skladujte otvorenú pri teplote 20 - 30 ° C, nádoba by mala byť vyrobená zo skla, dreva alebo smaltovanej keramiky, skladovaná v tme, pretože slnečné žiarenie zabraňuje kvaseniu.
Udržujte ju v teple asi 10 dní, kašu premiešajte drevenou vareškou 2-3 krát denne, potom ju vytlačte do vrecka na gázu.
Zvyšnú tekutinu preceďte cez gázu, stanovte objem a nalejte do nádoby so širokým hrdlom. Na každý liter znovu pridajte 50-100 g medu alebo cukru, dobre premiešajte. Nádobu zakryte gázou a udržujte v teple, aby ste pokračovali v procese fermentácie. Keď sa tekutina upokojí a vyčíri, je ocot hotový. Fermentácia trvá asi 40-60 dní. Nalejte ocot do fliaš, prefiltrujte cez plátno a odložte na chladné miesto.

JABLKOVÝ OCET - recept číslo 2

Musíte si vziať prezreté ovocie alebo zdochliny. Hlavná vec je, že by sa mali pestovať bez hnojenia stromov chemickými hnojivami, neošetrené škodlivými chemikáliami.
Jablká je potrebné umyť, nakrájať alebo rozdrviť. Potom preložíme do smaltovaného hrnca so širokým dnom, zalejeme horúcou vodou (65-70 ° C). Na 1 kg sladkých jabĺk pridajte 50 g cukru, na kyslé jablká - 100 g. Voda by mala byť o 3-4 cm vyššia ako jablká. Jedlá umiestnite na teplé miesto, ale nie na slnko. Výsledná hmota musí byť často premiešaná, aby navrchu nevyschla.
Po dvoch týždňoch preceďte tekutinu cez gázu zloženú v 2 - 3 vrstvách a nalejte do veľkých nádob na fermentáciu. Na vrch je lepšie nepridávať 5-7 cm Nechajte to odstáť ďalšie dva týždne. Bez pretrepávania nalejte ocot do fliaš, bez pridania až po samý okraj. Sediment preceďte cez hustú látku. Korkové fľaše. Ak musíte dlho skladovať, naplňte zátky parafínom. Uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 4 až 20 ° C.

Domáci ocot

1 liter vody, 1 pohár kryštálového cukru alebo medu, malý kúsok (50 g) ražného chleba, 15 g čerstvého droždia a 5-6 hrozienok.
Roztok cukru (alebo medu) povarte 10-15 minút, potom chlieb vložte do teplej (po vychladnutí) tekutiny, rozpustite droždie, preložte na smaltovanú (nie úzku) misku, zakryte čistou utierkou a vložte na teplom mieste 2-3 dni ... Fermentovanú tekutinu nalejte rovnako do 2 fliaš, po 2 - 3 hrozienkach a nechajte stáť pri izbovej teplote, pričom hrdlo fliaš upcháte vatou. Po týždni je ocot pripravený na použitie. Tento ocot sa môže použiť ako dochucovadlo do jedla a na výrobu marinád.

AROMATICKÝ OCET

Do obyčajného octu pridajte estragón, zeler, kôpor (50 g na 0,5 l), trochu Antonovských jabĺk, listy čierneho ríbezle a bobkový list. Uzavrite jedlá octom a nechajte pôsobiť 15 dní. Potom ocot preceďte cez plátno a dochuťte vinaigretou, šalátom, sleďom a inými pokrmami.

[Ako si vybrať ocot]

Ako si vybrať ocot

Tipy z časopisu „O kuchyni“

Ocot z pilín a hnojív
Syntetický produkt poznáte podľa názvu - esencia, kyselina octová (v nich je to 70-80%) alebo stolový ocot (zriedený vodou na 9%).
Pred použitím stanovte percento kyslosti a nevylievajte náhodne koncentrovanú tekutinu do nakladaných uhoriek. Kuchárski odborníci však odporúčajú nepoužívať chemický ocot ani na konzervy - vyrába sa z pilín alebo zemného plynu ako vedľajší produkt pri výrobe minerálnych hnojív. Napriek tomu, že sa táto kvapalina považuje za potravinu, môže obsahovať toxické nečistoty.

ALKOHOL - NA BILLETY
Na domáce konzervovanie zvoľte 9% prírodný alkoholický ocot (na štítku hľadajte tento názov), ktorý je vyrobený z obilného etylalkoholu. Rovnako ako syntetický je priehľadný a bezfarebný. Spolu s ním budú mať obrobky jemnejšiu chuť a nebudú mať chemickú arómu.

JABLKO - HĽADAJTE FAKE
Jablčný mušt, rovnako ako všetky ostatné ovocné a bobuľové octy, sa získava kysnutím šťavy vďaka aktivite baktérií. Jedná sa o prírodný produkt, ktorý sa aktívne používa pri varení. Avšak prírodne vyrobený a bohatý na minerály jablčného muštu si nezamieňajte ocot so syntetickým.
Najskôr venujte pozornosť sile - prírodnej, nie veľmi kyslej (3 - 5%). a chemická látka spravidla 9%. Ďalším ukazovateľom správneho produktu je malé množstvo hnedastého sedimentu na dne, ktorý pilinový ocot nikdy nebude mať.
Zloženie môže tiež poskytnúť užitočné informácie. Nasledujúci zoznam zložiek vám poskytne informácie o syntetickej esencii octu: kyselina octová 9%, aróma, farbivo, konzervačné látky.

VÍNO-FRANCÚZSKO
Vínny ocot je najstarší: bol vedľajším produktom pri výrobe vína, hoci sa dlho používal výlučne na technické účely.
Ako prví ho pri varení používali Francúzi, ktorí sú dodnes považovaní za najlepších producentov tejto kategórie octu. V závislosti od odrody hrozna môže byť biela alebo červená. Môžete ho použiť akýmkoľvek spôsobom - od konzervovania až po šaláty a teplé jedlá.

KOMPLEXNÝ BALZAM
Talianmi zbožňovaný balzamikový ocot je druh vínneho octu. Tradičným produktom je výrobok vyrobený z bieleho hrozna zozbieraného v cukrovom štádiu v blízkosti regiónu Modena. Jeho šťava sa dlho varí a naleje do sudov z iného dreva (borievka, dub, gaštan, čerešňa) na prvé kvasenie. Potom sa naleje na miesto, kde musí ocot striedavo v chlade a teple prechádzať 12-ročným cyklom.Takto vyrobený balzamik nie je lacný a nesie hrdé meno aceto balsamico tradizionale di Modena, skrátene A.B.T.M. a európska certifikácia kvality DOP.
Existuje ocot starý 12 rokov, 25 rokov a dokonca 100 rokov. Na našich pultoch však často nájdete balzamik vyrobený pomocou podobnej technológie, ale v iných častiach Talianska, Španielska alebo Grécka. Okrem toho sa predáva jeho lacná verzia vyrobená nie z bieleho, ale z červeného vína. Ak chcete dochutiť šaláty, dezerty alebo mäso viac-menej správnym octom, poobzerajte sa po tmavohnedom produkte viskóznej konzistencie. Vyrobené v rozpore s technológiou sa ukazuje ako tekuté, má svetlý odtieň a nie tak rafinovanú ovocnú chuť.

ELITE Sherry
Pravý sherry ocot sa vyrába iba v Španielsku v provincii Andalúzia v takzvanom sherry trojuholníku. Pohybuje sa od tmavého jantáru po caoba (mahagón), hustého vzhľadu, s olejovitou štruktúrou a príjemnými arómami sherry - ovocno-orechová, dubová a mierne korenistá. Ak chcete veľmi aromatický a sladký produkt - získajte jeho špeciálny vzhľad vyrobený z odrôd Perdo Jimenez alebo Moscatel. Všímajte si tiež vek octu (číslo na fľaši) a prečítajte si názov. Zvyčajný sa volá Vinagre de Jerez (6 mesiacov), starý najmenej rok - Vinagre de Jerez Reserva, viac ako 100 rokov - Gran Reserva. V darčekových fľašiach nájdete 25-ročný, ba dokonca 100-ročný ocot.

MALINY - Z VÍNA?
Dnes nájdete malinový, pomarančový a jahodový ocot - ideálne je kombinovať ich s hydinou, mäsom alebo šalátmi. Aby ste nekupovali syntetické látky, prečítajte si zloženie produktu - nemal by obsahovať kyselinu octovú, arómy a konzervačné látky. Je normálne, ak je prítomný prírodný vínny ocot a šťava z bobúľ alebo ovocia. Je ešte lepšie, ak je výrobok vyrobený kvasením samotných plodov - v takom prípade bude zoznam zložiek obsahovať iba výraz „malinový ocot“.

DÔLEŽITÉ!
Neukladajte skutočne kvalitný ocot do chladničky - mal by sa uchovávať iba na tmavom mieste pri izbovej teplote v tesne uzavretej fľaši, inak sa cenná tekutina odparí a stratí svoju jedinečnú chuť a arómu.

Prírodný jablčný ocot nie je príliš kyslý (3 - 5%), ale chemický, spravidla 9%

[Rôzny ocot, jedlo]

Rôzny ocot, jedlo

Zdroj: 🔗

Prvý ocot v histórii ľudstva sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavil náhodou: niektorí nie príliš rýchli vinári nechali víno pod prudkým slnkom a kyslo. Mohlo sa to stať kdekoľvek - v Stredomorí aj v Gruzínsku. Existujú však dôkazy spred 5 000 rokov, že už v starom Babylone sa nielen z dátumov získavalo víno, ale aj ocot.

Ocot sa používal pomerne široko: vo varení aj v medicíne - ako dezinfekčný prostriedok a v každodennom živote - na navrátenie pôvodného jasu zatemneného kovu (mimochodom, ide o octový roztok, ktorý sa používa na dodanie krištáľového skla sklenenému riadu. v reštauráciách), do pitnej vody sa pridalo trochu octu, aby ste uhasili smäd.

Ocot môže byť prírodné a syntetické. Prirodzené sa získava zo surovín obsahujúcich potravinový alkohol ako výsledok mikrobiologickej syntézy s použitím baktérií kyseliny octovej. Syntetický - v dôsledku chemickej syntézy zo zemného plynu alebo suchej destilácie dreva (v Rusku sa týmto spôsobom vyrába 90% octu).

Je zrejmé, že je to prírodný ocot, ktorý zaujíma kulinárskych špecialistov. Z hľadiska druhovej rozmanitosti môže konkurovať alkoholickým nápojom. Nie je žiadnym tajomstvom, že výroba oboch ide často ruka v ruke. Tu sú hlavné druhy octu používané v rôznych kuchyniach.

[Balzamikový ocot (Modena, Aceto Balsamico)]

Balzamikový ocot (Modena, Aceto Balsamico)

Balzamikový ocot je skutočne kráľom octov. Získava sa z odrôd bieleho hrozna s vysokým obsahom cukru (zvyčajne Trebbiano), ktoré rastú v okolí talianskeho mesta Modena.Po fermentácii a odparení sa ocot vloží do drevených sudov, kde „dosahuje“ najmenej 12 rokov a odparuje sa približne o 10 percent ročne (zo 100-litrového suda sa nezíska viac ako 15 litrov octu).

Hodnota balzamikového octu je legendárna. Bolo zvykom dávať ho, ako vzácne šperky, najušľachtilejším osobám. Takže v roku 1046 markíza z Canossy obdarovala kráľa Henricha II. Sudom tohto úžasného octu. Panovník bol svojim vkusom taký ohromený, že nariadil strážiť cenný dar v špeciálne určenej veži svojho paláca v Modene.

Tento ocot stál skutočne za veľa. Sudy s vynikajúcim obsahom hovorili o postavení a prosperite rodiny a v domoch, kde dievčatá vyrastali, sa považovali za bohaté veno. Odvtedy sa však zmenilo len málo.

Výroba modenského octu bola v minulosti výsadou obmedzeného okruhu rodov aristokracie a zámožnej strednej triedy. Neexistoval jediný recept, každá rodina mala svoje vlastné tajomstvá, dedené z generácie na generáciu. A dodnes sa jej produkcii venuje viac ako 300 slávnych talianskych rodín (vrátane rodiny Luciana Pavarottiho).

Teraz však provincie Modena a Reggio Emilia stanovili prísne normy pre výrobu balzamikového octu, ktoré stanovujú všetky podrobnosti výroby, a to až do tvaru fľaše. Tento ocot sa volá Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Bežný balzamikový ocot sa používa na prípravu rôznych jedál: polievok, šalátov a dezertov, dokonca aj na marinovanie rýb. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena je však vnímané skôr ako vynikajúca omáčka, ktorá dopĺňa a nastavuje chuť syra, ovocia alebo dokonca zmrzliny. A stojí to veľa: cena dvesto mililitrov môže dosiahnuť sto eur aj viac.

[Vínny ocot]

Vínny ocot

Je široko distribuovaný vo vinárskych krajinách (hlavne vo Francúzsku), získava sa kvasením hroznových vín alebo džúsov. Veľké množstvo esterov, ktoré obsahujú, dodáva octu príjemnú vôňu.

Existujú dva druhy vínneho octu - červená a biela.

Klasické ocot z červeného vína vyrobené z bordeauxských vín (odrody viniča cabernet, merlot, malbec). Charakteristická farba a aróma sa dosahuje dlhým zrením v dubových sudoch. Pri varení sa červený vínny ocot používa predovšetkým na prípravu omáčok, marinád a klasického šalátového dresingu.

Ocot z bieleho vína získaný zo suchých bielych vín, je považovaný za ľahšiu chuť ako červené. Fermentuje ho zvyčajne v nádobách z nehrdzavejúcej ocele; za cenu je najčastejšie lacnejšia ako červená. Rôzne šalátové dresingy sa pripravujú aj s octom z bieleho vína, používa sa pri príprave mäsových jedál. Navyše, pridanie cukru do bieleho octu môže nahradiť biele víno takmer v každom recepte na omáčku.

Existujú aj exotickejšie druhy vínneho octu. Napríklad sherry ocot alebo šampanský ocot, ktorý sa vyrába zo sedimentu, ktorý sa usadzuje na stenách a korku fľaše, v ktorej sa šampanské kvasí.

[Kokosový ocot]

Kokosový ocot
Toto je pre nás exotický produkt. Vyrába sa na Filipínach a v niektorých ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie, ako aj v južnej Indii. Na výrobu octu z kokosového mlieka sa fermentuje vnútri celého orecha.

Tento druh octu má v porovnaní so svojimi európskymi náprotivkami sladkastú, ale dosť silnú a ostrú chuť. Stále v ňom však je veľa užitočných aminokyselín, vitamínov a stopových prvkov. Z kokosového octu sa vyrába bravčová marináda, šalátový dressing s kuracím mäsom a morskými plodmi.

[Ryžový ocot]

Ryžový ocot
Najbežnejší ocot v Ázii. Objavilo sa to s najväčšou pravdepodobnosťou v Číne a v III-V storočí bolo privezené do Japonska. Po dlhú dobu bol tento druh octu k dispozícii iba privilegovaným vrstvám spoločnosti a až v 16. storočí sa začal objavovať v kuchyniach bežných ľudí.

Tento ocot je obzvlášť bohatý na aminokyseliny, okrem toho nie je taký silný ako jablko alebo alkohol, má sladkastú arómu, trochu pripomínajúcu arómu balsamického octu, ale s výraznejším drevitým podtónom.

Existuje niekoľko odrôd ryžového octu: ľahký, červený, čierny, sladený a ochutený. Číňania používajú ľahký ocot na rôzne sladké a kyslé jedlá a čierny, obzvlášť jemný, ako stolové korenie.

V tradičnej japonskej kuchyni sa ryžový ocot nazýva sous a používa sa veľmi často (mimochodom, v Japonsku je zvyčajne mäkší ako v Číne): ryži pre sushi a zeleninu dodáva charakteristickú ľahkú, mierne kyslú chuť a arómu, je ochutený v šalátoch sunomono, pridajte ho do omáčok, marinád na mäso a dokonca ho pite zriedený s vodou - dokonale uhasí smäd.

Ryžový ocot sa postupne dostáva do medzinárodnej kuchyne, pretože je oveľa mäkší a tenší ako obvyklý európsky (jablkový, vínny, syntetický).

[Syntetický ocot]

Syntetický ocot
Dnes sa v našej krajine používa hlavne syntetický ocot, ktorý vynašiel nemecký vedec K.A. Hoffmann v roku 1898. Pridáva sa do šalátov, polievok, hlavných jedál z mäsa, omáčok, dresingov, korenín, omáčok a stolovej horčice. Kuchári ho používajú na okyslenie, vytvorenie pikantnosti, zlepšenie alebo obnovenie farby, uvoľnenie cesta a konzervovanie ovocia a zeleniny.

Tento ocot sa zvyčajne predáva vo forme esencie (70 - 80%) alebo stolovej kyseliny octovej (6 alebo 9%), ale vo všetkých prípadoch by sa mal zriediť na 3 - 4%. Syntetický ocot môže byť celkom dobrý, ak je jeden alebo dva týždne nalievaný bylinami - petržlenovou vňaťou, kôprom, cesnakom, zelerom atď. Takto sa získava „bylinkový ocot“, ktorý má jemnejšiu, príjemnejšiu chuť a vôňu.

Napríklad na prípravu bazalkového octu je fľaša so širokým hrdlom naplnená čerstvými lístkami bazalky, nalievaná octom a lúhovaná 10 dní, potom je kvapalina filtrovaná, listy sú zmenené na čerstvé a trvá ďalších 14 dní; Francúzi navrhujú do takého octu pridať klinčeky a citrónovú kôru. Ak dáte maliny do sklenenej fľaše (nemusíte umývať!) A zalejete 1/2 litrom octu, získate malinový ocot. Na prípravu cesnakového octu potrebujete 2 - 3 strúčiky cesnaku nakrájané na kolieska, pár hráškov bieleho korenia a pár lístkov bazalky a tymiánu.

A ešte jeden recept na aromatický ocot. Vložte estragón, zeler alebo kôpor do bežného stolového octu (100 g na 1 liter octu); môžete pridať jablko Antonov, nakrájané na plátky, listy čierneho ríbezle, alebo lipový kvet alebo bobkový list. Misku s octom pevne uzavrite a nechajte pätnásť dní odležať. Potom preceďte cez plátno a dochuťte vinaigretou, šalátom, sleďom, forshmakom.

Niekoľko všeobecných poznámok... Aromatické byliny a prírodné prísady môžu byť celé alebo nasekané. Na získanie silnejšej chuti sa ocot najskôr zahreje takmer na teplotu varu, potom sa do neho zalejú bylinky, ochladia sa, prefiltrujú sa, stáčajú do fliaš, pridá sa vetvička rastliny a za občasného pretrepávania sa lúhujú 10 dní. Čas použiteľnosti bylinných octov v chladničke je asi mesiac.

[Sladový ocot]

Sladový ocot
Tento druh octu je obzvlášť populárny vo Veľkej Británii. Je pripravený z úplne vykvasenej pivnej mladiny. Výsledkom je tekutina s charakteristickou slamovožltou alebo svetlohnedou farbou, s príjemnou miernou chuťou a sviežou arómou s ovocnými nádychmi. Obsah kyseliny octovej v sladovom octe zvyčajne nepresahuje 5-6 percent. Briti ho používajú v marinádach na ryby a zeleninu, pri konzervovaní, ako aj na prípravu tradičných anglických jedál - predovšetkým legendárnych rýb a hranoliek. Pravý sladový ocot je mimo Veľkej Británie zriedkavý a stojí veľa. Ak teda narazíte na niečo podozrivo lacné, jedná sa s najväčšou pravdepodobnosťou o pravidelné riešenie alkoholového octu, tónovaného karamelom.

[Trstinový ocot]

Trstinový ocot
Trstinový ocot sa vyrába z kvaseného sirupu z trstinového cukru. Tento druh octu má veľmi jasnú, bohatú chuť a špecifickú arómu; používa sa na prípravu vyprážaných jedál z rýb, hydiny a mäsa - zvyčajne z bravčového mäsa.

Trstinový ocot je bežný na Filipínach, kde sa hlavne vyrába. Odborníci odporúčajú kúpiť trstinový ocot vyrobený na juhu Spojených štátov, ale tam ho produkujú veľmi málo, a preto sú veľmi drahé. Ešte vzácnejší (jednoducho exkluzívny) trstinový ocot je z ostrova Martinik: pred niekoľkými desaťročiami prakticky zmizol z regálov obchodov.

[Sherry ocot]

Sherry ocot
Sherry ocot - odroda vína - sa vyrába od 16. storočia v juhozápadnom Španielsku, v oblasti Cádiz v provincii Andalúzia, v takzvanom „sherry trojuholníku“, ktorého vrcholmi sú mestá Jerez de la Frontera , Sanlucar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria (v tomto regióne sa vyrába najmä sherry a sherry brandy). Surovinou na jej výrobu je hrozno odrôd „Palomino“, „Pedro Jimenez“ a „Moscatel“.

Zber sa zozbiera v septembri a okamžite sa odošle do lisu, do výslednej šťavy sa pridá špeciálna huba, ktorá zabezpečí „sherry fermentáciu“. Výsledkom je polotovar - takzvané „mladé sherry“ (obsah alkoholu 10 - 13%). Vyrába sa z nej skutočne zrelé sherry aj ocot. Aby ho odborníci uznali za vhodný na výrobu octu, musí mať pomerne vysokú chuť. (Aby sme boli spravodliví, je potrebné poznamenať, že pravidlo „dobrý ocot sa rodí z dobrého vína“ sa dodržiavalo pomerne nedávno, od 19. storočia. Predtým sa ocot vyrábal z vína, ktoré nebolo vhodné na ďalšiu vinifikáciu alebo destiláciu.) )

Výrobný proces skutočného sherryho octu zahŕňa dve fázy. Najskôr sa do mladého sherry pridajú špeciálne baktérie, ktoré premieňajú alkohol a kyslík na kyselinu octovú a vodu. Potom sa hotový ocot naleje do obrovských (objem - 500 litrov) dubových sudov, v ktorých predtým dozrievalo sherry. Sudy sú naukladané jeden na druhom a začína proces starnutia. Vďaka tomu získa ocot tie najjemnejšie nuansy chutí a vôní.

Mimoriadne zaujímavá je metóda starnutia typická pre „sherry triangle“ - takto tu starnú sherry, brandy a ocot. Táto metóda sa nazýva „Solera a Criadera“. Solera je jedinečný systém stohovania sudov (veľmi podobný drevnej hromade). Criadera je každá vrstva sudov v tomto systéme. Podstata tejto metódy spočíva v tom, že na každej solere sú sudy s octom z hrozna zozbieraného na rovnakom kúsku zeme, ale v rôznych rokoch. Na základni je najstarší ocot, vo vrchnej vrstve je najmladší. Minimálny počet kostolov sú tri, ale spravidla ich je oveľa viac.

Počas procesu starnutia sa do tej, ktorá leží pod ňou, pridáva ocot z najmladšej criadery atď. Kvalita octu v Solere sa teda postupne vyrovnáva, bez ohľadu na to, aká dobrá bola úroda hrozna v danom roku.

Iba ocot z najstaršej criadery sa naleje do fliaš, pričom v každom sude zostanú najmenej dve tretiny objemu kvapaliny.

Ocot z hrozna „Palomino“, v závislosti od obdobia dozrievania, nesie názov „Vinagre de Jerez“ (dozrievanie - od šiestich mesiacov do dvoch rokov) a „Vinagre de Jerez Reserva“ (dozrievanie - od dvoch do 30, 50 a dokonca 75 rokov) rokov).

Sherry ocot vyrobený z hrozna Pedro Jimenez má dosť sladkú chuť. Jeho štítok musí byť označený ako „al Pedro Ximenez“ alebo „al PX“.

Ocot sa zriedka vyrába z hrozna muškátového. Preto sa nachádza zriedka a prakticky neopúšťa hranice Španielska.

Od marca 2000 je sherry ocot klasifikovaný ako výrobok kontrolovaného pôvodu. Okrem neho existujú na svete iba dva ďalšie druhy octu, ktorých výroba je pod rovnakou kontrolou: španielske víno „Condado de Huelva“ a talianske „Aceto Balzamico Tradizionale“.

[Jablčný ocot (alebo mušt)]

Jablčný ocot (alebo mušt)
Jablčný ocot, ktorý je ľahší a mäkší ako víno a slad, sa vyrába z jablčného muštu. V americkej kuchyni je veľmi častý (správny anglický názov je muštový ocot). Jablčný ocot sa považuje za veľmi užitočný: možnosti jeho použitia ponúkajú všetky druhy diét, „kozmetické recepty“, kurzy omladenia a zotavenia, ktoré sa navzájom prelínajú. Faktom je, že obsahuje 20 základných minerálov a stopových prvkov (draslík, sodík, vápnik, fosfor, meď, železo, kremík, fluór atď.), Organické kyseliny (octová, propínová, mliečna a citrónová), pektín, množstvo enzýmy a aminokyseliny, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, P a provitamín beta-karotén. Odborníci na výživu odporúčajú, aby aj zdraví ľudia každý deň brali roztok lyžice medu a lyžice jablčného octu do pohára vody.

Francúzi vyrábajú jablčný ocot zo svojho normandského muštu - hotový výrobok má veľmi jemný a rafinovaný buket vôní a iba mierne kyslú chuť. Môže dozrieť v dubových sudoch 10 - 12 mesiacov pri kontrolovanej teplote (v tomto prípade nie je pasterizovaná). Sediment na dne fľaše nie je znakom nekvalitného produktu, ale zárukou pravosti „ručne vyrobeného“ octu; je celkom jedlý, ale dá sa a dá sa ľahko filtrovať.

Obchodné, lacnejšie druhy jablčného octu sú takmer vždy pasterizované, neobsahujú sedimenty, môžu však obsahovať umelé farbivá a chemické konzervanty. Skladovanie jablčného octu je jednoduché, ale je najlepšie ho skladovať na tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

Jablčný ocot je vhodný do rýb, na kôrovce a do škrupinových vývarov, ako aj do jedál z kuracieho mäsa a nakoniec na okyslenie omáčok a nápojov, ako je jablkový kompót. Môže sa tiež použiť na morenie zeleniny (kapary, cibule, kyslé uhorky, cesnak) a na výrobu rôznych indických čatní - nezabudnite, že nemá rovnaké konzervačné vlastnosti ako kyslejšie príbuzné druhy. Ale je to veľmi dobré na prípravu chutných druhov rýb a morských plodov, keď potrebujete zachovať ich prírodnú chuť. Vyskúšajte to napríklad pri príprave lístkového cesta.

Naši predkovia poznali aj jablčný ocot - tu je jeden zo starých receptov: „Zhromaždite si kvapku jabĺk, nakrájajte najemno a vytlačte šťavu lisom. Nalejte ju do vane a vložte ju na 3 dni do suterénu na ľad. Potom nalejte čistú šťavu do súdka, do každého vedra pridajte 1 pohár medu alebo 2 poháre melasy. Nechajte 3 mesiace. “
Dodávame, že jablčný ocot je len jedným z najobľúbenejších druhov ovocného octu, ktorý sa tiež vyrába z ríbezlí, hrušiek, dule, malín a mnohých ďalších druhov ovocia a bobúľ.

[Ovocný ocot]

Ovocný ocot
Ovocný ocot sa vyrába z alkoholického alebo vínneho octu s prídavkom ovocia alebo ovocných štiav alebo kvasením ovocných a bobuľových surovín.

Ovocný ocot sa používa na výrobu nápojov, na okyslenie kapustovej polievky, boršču, na zálievku šalátov a vinaigretov, výrobu omáčok, majonézy, na konzervovanie zeleniny a ovocia. Vo svojich liečivých vlastnostiach sa dá porovnať s prírodným jablčným octom. Ovocné octy sa dajú ľahko pripraviť doma.

Recept Malinový ocot.
- maliny - 200g
- ocot (stôl) - 500 ml.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Maliny vytriedte, mierne opláchnite tečúcou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami. Polovicu bobúľ rozdrvte cukrom, vložte do nádoby. Ocot trochu zohrejeme a polejeme malinami. Nádobu pevne uzavrite a nechajte 1-2 dni na chladnom mieste. Ocot preceďte do fľaše. Pridajte zvyšné celé maliny. Necháme týždeň lúhovať.

Ocot s malinovou príchuťou je veľmi dobrý na dochutenie zeleninových a ovocných šalátov. Často sa pridáva do omáčok a marinád na mäso a hydinu. Okrem toho sa malinový ocot môže použiť pri konzervovaní zeleniny.

Rovnakým spôsobom sa pripravujú aj octy z ďalších letných bobúľ - jahôd, černíc, čučoriedok. Spolu s bobuľami môžete pridať aj mladé listy týchto rastlín.

Recept Nasturtium ocot:
- nasturtium (čerstvé kvety) - 500g
- sladový ocot - 2,5 l
- klinčeky - 4-5 ks.
- čierne korenie - 8-10 ks.
- cesnak (nakrájaný na polovicu) - 2-3 strúčiky
- šalotka (nadrobno nakrájaná) - 4-5 ks.
Vložte všetky prísady do malých fľaštičiek, rovnomerne rozdeľte korenie a pevne ich utesnite. Ocot skladujte na suchom mieste, používajte niekoľko mesiacov.
Tento ocot sa používa na dochutenie šalátov, jahňacích omáčok atď.
Recept Ovocný ocot s cesnakom, citrónom a feferónkou
- cesnak
- horké korenie (horké)
- citrón
- ovocný ocot.
Olúpte cesnak, plátky dajte do sterilizovanej fľaše asi do 1/5 nádoby, pridajte nasekaný citrón, 1 struk feferónky. Zalejeme ovocným octom. Trvajte na tom, 2-3 týždne. Tento ocot sa podáva k mäsu a rybám, slúži tiež ako slaná zálievka do zeleninových šalátov.
Recept Citrusový ocot
- ocot - 1 l
- kôra - 1 pomaranč alebo citrón.
Umytá čerstvá alebo sušená kôra z pomarančov alebo citrónov sa zaleje octom a trvá 6 - 8 dní. Filtrované. Skladujte na chladnom a tmavom mieste. Používa sa na nakladanie ovocia, ovocných a zeleninových šalátov, mäsových jedál a korenín.

Zaujímavé! Nevedel som, že je tam 100-ročný ocot (vie to niekto osobne)

Ak je víno dlho skladované v pivnici
Potom, bohužiaľ, sa zmení na ocot
A príroda s tým skončila.
Opačný proces nesmieme vykonávať ...

(časopis „Chemistry and Life“, last century)

Podelím sa s niekoľkými lahodnými radami pre hostesky: do fľaše obyčajného octu vždy vložte vetvičku čerstvého rozmarínu (a nechajte ju tam zostať, kým ocot vo fľaši nedôjde), chuť obyčajného octu prekoná všetky vaše očakávania.

[Mila007]

Mila007, O rozmaríne som nevedela! Pokúsim sa.

Robím každý rok voňavý ocot. Do fľaše dávam veľa, veľa vetvičiek rôznych zelených: kôpor, petržlen, koriander, bazalka, pár strúčikov cesnaku, pár krúžkov feferónky a všetko zalejem vínom alebo jablčným octom. Túto fľašu „zabudnem“ na tmavom mieste po dobu 2 týždňov, zeleň sa zafarbí, prefiltrujem ocot, uložím do chladničky. Ak je bazalka fialová, potom sa ocot ukáže ako krásna ružová farba. Veľmi aromatické! Pridávam do šalátov a podľa dohody.

Otázka pre fajnšmekrov - môžete si vyrobiť domáci ocot z domáceho jablkového džúsu?

je možné vyrobiť domáci ocot z domáceho jablkového džúsu

je to v skutočnosti možné a recept dala Tatyana

„Zhromaždite kvapku jabĺk, nakrájajte najemno a vytlačte šťavu lisom.

a vyššie, predchádzajúce príspevky Správca = vďaka jej za zaujímavé a veľmi cenné informácie, vytiahol som Temko, hľadal som informácie o domácom jablčnom octe, robil som to 3 roky po sebe, nie vždy som zohnať ocot = niekedy mi dalo soooo víno = ale ja ho používam na morenie mäsa, preto sú všetky výsledky prijateľné, tento rok je slabá úroda jabĺk, varí sa iba 6 litrov vyčíreného jablkového džúsu - pôjde aj na marináda

Dievčatá, fórum má domácu tému „Jablčný ocot“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

TatyanaKOĽKO HODNOTNÝCH INFORMÁCIÍ

[Tatyana]

TatyanaKOĽKO HODNOTNÝCH INFORMÁCIÍ

Pre tvoje zdravie!

Rozhodol som sa vyrobiť si jablčný ocot, a zároveň z hrušiek a arónie. Z toho sa vo všeobecnosti dodávalo to, čo bolo k dispozícii. Po desiatich dňoch kvasenia preceďte a zakryte plastovými viečkami. V tejto podobe stojí už mesiac. Na povrchu sa začal vytvárať biely film, ktorý sa nafukoval obrovskými bublinami. Čo je to? Pleseň? Alebo octová maternica? Nikdy predtým som ju nevidel.

[niamka]

niamka, Natália,

na povrchu sa začal vytvárať biely film, ktorý sa nafukoval obrovskými bublinami

To isté, iba téglik je pod látkovým vekom. Neviem čo robiť. Brala som to zmiešané. Čakám.

[Vasyutka]

Vasyutka, NatáliaPretože máme rovnaký proces, je to asi tak, ako by to malo byť. Iba ja som čítal, že sa nemôžete dotknúť dva mesiace.

🔗 O octe a octovej maternici.

[Elena Bo]

Elena Bo, veľká vďaka . Čítal som to, veľmi zaujímavé. Zdá sa, že toto je skutočne ocotová maternica, iba veľmi mladá. Budem sa naďalej pozerať.

Ocot vyrábam roky 10 litrov do 10. Je to tak, netreba sa ho dotknúť 2 mesiace. Vrch môže byť niekedy ako pleseň, odstránim ju lyžičkou. Farba je rovnaká ako na fotografii. A po šiestich mesiacoch sa stane jantárovou, priehľadnou ako slza. Na vrchu pláva hustá placka, ako kombucha. Mám ho od minulého leta, mám 2 litre. Je čas to urobiť znova.

[Irina]

Irina, a chutí to ako obchod?

[Florichka]

Florichka, Irina, takže tento film musí byť stále odstránený

[Natalishka]

Natalishka, Natália, obchod som neskúšala, môj naturál je so mnou celkom spokojný.
niamka, Natália. Film nenatáčam, časom sa zmení na ocotovú maternicu. Je iná vec, ak je to pleseň.

[Irina]

Irina, nie je cítiť žiadna pleseň, veľmi príjemná aróma z plechovky.

No, potom to nechaj tak a počkaj. Skladujte na tmavom mieste. Mám dopravník a kým dôjde starý, už je pripravený nový. Môžete ho použiť, pokiaľ je svetlý po 2 mesiacoch, ale potom aký je krásny, jantárovo sfarbený a voňavý.

[Irina]

Irina, ďakujem počkám. Ocot ste tak chutne opísali: girl_love: Už teraz rozmýšľam, či dať viac, zatiaľ je čo robiť

[Irina]

Irinaa odstránil som pásku.

Po desiatich dňoch kvasenia preceďte a zakryte plastovými viečkami.

Po namáhaní uzavrieť alebo zakryť gázou?

Po namáhaní uzavrieť alebo zakryť gázou?

Videl som také aj také možnosti. Pre mňa je pohodlnejšie zavrieť viečka.

[Dievčatá]

Dievčatákto používa tento ocot:

Ocot z bieleho vína Mazzetti 5,5%

Pozrel som sa vo svojom obchode so zmiešaným tovarom za 240 rubľov, kúpiť alebo nekúpiť ...

Kde sa okrem šalátových dresingov používa tento ocot?

Keď sa zachová, tiež - len o niečo nákladnejšie
Ocot z dobrého bieleho vína Používame tam, kde je podľa receptu požadovaný ocot

[Tanechka]

Ďakujem, Tanechka !!!

Zobral som tohto výrobcu balzamiku, možno si kúpim víno bieleho, možno niekde, ale príde to vhod ...

Tento rok som urobila pomarančový ocot. Vonia dobre, vložte ho do chrenu. Čo do pekla je vynikajúce !!!! Proste rozprávka.
Teraz sa musíte pokúsiť dochutiť šalát kapustou.
Robí sa to ľahko. Na 1 liter stolového octu vezmeme kôru z jedného pomaranča, pošleme ho na tmavé miesto po dobu 1 mesiaca. Ocot sa zmení na pomarančovú kôru. Potom prefiltrujeme a použijeme na zálievku.

Nedávno objavený ocot z granátového jablka, turecký. Vzal som fľašu na vzorku, ale ešte som ju neotvoril. Rozmýšľam, ako ním marinovať bravčové rebrá ...

[Dievčatá]

Dievčatá, prosím poraďte, ktorý z dostupných jablčných octu, ktoré sú dnes v predaji, by mal byť preferovaný?

Viem, že si musíte zvoliť prírodne kvasený ocot, ale na štítok môžete napísať čokoľvek, bohužiaľ ...

Cena dnes tiež nie je indikátorom kvality ...

Tu je postup, ako si vybrať, aby ste sa nemýlili ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, včera sa prehadzovali medzi kyuhe a našimi dvoma značkami. V páske. Vybral som si náš, Nižný Novgorod. bol ešte Rostov na Done, ale niečo ma na ňom zmiatlo. A tak mám vo svojich obľúbených a doma teraz o polovicu viac fliaš metra, fajn život. A kvalita, cena a objem sú slušné - Nemecko vyrába.
A tiež sa mi páči ITLV, ale objem je malý, cena vyššia.
Sotva verím v našu.



Kapet, je to naozaj granátové jablko alebo s pridanou arómou. Inak má ITLV aj malinovú príchuť, ale nie je vyrobená z malín))))

Na môj vkus mám radšej jablčný ocot v pohári (fľaša s bruškami) a vyrobený v Nemecku.
Drahé, ale kvalitné

Vysoké náklady sú spôsoby posúdenia. U šalátov je spotreba minimálna. A práve som si zvykla šaláty obkladať buď olivovým olejom alebo jogurtom
Na konzerváciu - 100-150 ml. ocot na 2-3 kg. zelenina, to nie je veľa.

Väčšinou kupujem na konzerváciu vínny biely alebo červený ocot. Zásoby začínam robiť od zimy, po fľaši ...a do sezóny konzervácie sa zhromaždia všetky potrebné fľaše za rôzne ceny a na rôzne účely.
Ja si tiež vopred kupujem olivový olej, skladujem ho na tmavom mieste a všímam si dátum spotreby.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, dievčatá, ďakujem pekne !!!

Ja mám najradšej jablčný ocot v pohári (fľaša s bruškami) a vyrobený v Nemecku

Tanechka, To nie je on?

Tento som si kúpil predtým ...

Kuhne tiež vzal:

A tiež sa mi páčil tento:

[Bast1nda]

Kapet, je to naozaj granátové jablko alebo s pridanou arómou. Inak má ITLV aj malinovú príchuť, ale nie je vyrobená z malín))))

Bast1nda, Nemôžem nič povedať, ale zloženie je napísané nasledovne: ocot z granátového jablka (koncentrácia 4-5%), antioxidant metabisulfit sodný

[Inna]

Táňa, toto nie je on

Inna, toto je ON - bruchatý
A skutočnosť, že nefiltrované v dolnej časti, je tiež dobrá, vrátane šalátov

včera sa rútil medzi kyuhe

Kühne - Kuehne, ale ani kühne nie je zlá ...

Kühne ale tiež kühne nie zlé ...

Toto je čisto nemecký prepis a znie ako KÜHE

Toto je čisto nemecký prepis a znie ako KÜHE

Nemecká kombinácia písmen üh je vyťahované „yu“. V škole vždy bolo A v nemčine ... A Googlu to neprekáža ...