Ražný chlieb bez pšeničnej múky

Ražný chlieb bez pšeničnej múky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	400 g
Kefír 3,2%	100 ml
Voda	150 ml
Soľ	1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
Cukor	2 lyžice. l. (dimenzionálny)
Olivový olej	2 lyžice. l. (bežné)
Suché droždie	1,5 lyžičky. (dimenzionálny)

Metóda varenia

• ukázalo sa to, samozrejme, tesné, ale dobre sa upieklo. preosiatu múku (ale potom zvyšok vyliala do vedra). Kontroloval som dávku, ale všetko bolo zmiešané bez mojej pomoci. na začiatku posledného prístupu vytiahla nôž a rukami oslepila tehlu. po skončení pečenia som to nechala hodinu teplé. vzhľad zanecháva veľa želania (koniec koncov, pšeničná múka robí svoju prácu, dokonca aj v malých dávkach), ale chutná - dieťa aj my sami jeme s radosťou

Program varenia:

na celé zrno (alebo s otrubami) - kde najskôr polhodinové zahriatie, stredne veľké

Poznámka

(pre alergikov na pšenicu)

Podobné recepty

Chlieb vyrobený z ražnej múky s kefírovým kváskom (v KhP). (fugaska)

Veľmi jednoduchý chlieb s ražnou múkou každý deň (Aldus)

Ražný chlieb vyrobený z tapetového kvásku (Arka)

Fugaska, dobré popoludnie! Prosím, povedzte mi, ako zle vyzerá váš chlieb? Vôbec som to nedostal, hoci som to urobil na 5-hodinovom programe pre diétny chlieb. Perník v dávke sa ani neskúšal formovať. Ale nepridával som nič, pretože som nechápal, prečo bolo cesto jednoducho natreté špachtľou na stenách a samotná lopatka fungovala takmer nečinne. Cez drevenú špachtľu som cesto navliekla na čepeľ rúry, ale ona ho okamžite znova rozmazala po stenách.Možno nebolo dosť múky? Páči sa mi podľa môjho vkusu, ale vôbec sa to nelíši v kráse

Cesto musím tiež pravidelne pomáhať, alebo lepšie povedané, pomáhať mixéru s miesením cesta
a to, že sa vôbec nezvýšil, je úplne normálne, teoreticky, ak použijete kvások, tak by sa mal rozmnožiť (ale ja osobne s kvasom nemôžem nijako experimentovať)

Akosi som piekla ražný chlieb podľa tohto receptu. Bola koncipovaná ako 100% ražná múka, ale v procese miesenia „koloboku“ som pridal 3 lyžice pšenice 1. stupňa. Čo sa stalo! Vo vedre je strašná hlinená škvrna! Myslel som si, že toto cesto nevyberám. Mokrými rukami som to pozbieral, vytvoril som žemľu, dal som ju na plech a vložil do rúry na kysnutie a pečenie. Ukázalo sa to veľmi chutne, aj keď je vo vnútri vlhko, ale rozrezal som to a urobil krekry, hlavne preto, že sa to všetko začalo pre ročné mláďa. Chladné krekry vyšli k mláďaťu - poškriabať mu zuby, matke - zabiť červa :-)
Mimochodom, po tomto experimente zmizla túžba miesiť cesto zo ražnej múky v HP.

fugaska, prosim ta, aky mas pekarnik?

Kenwood VM-256

fugaska, dieťa má alergiu na pšenicu a mlieko. Dnes sme kúpili sporák Panasonic 255, vyskúšala som váš recept na chlieb z ražnej múky. Všetko som dal striktne podľa receptu.
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lyžice l. (bežné)
ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
cukor - 2 lyžice. l. (dimenzionálny)
droždie - 1,5 lyžičky. (dimenzionálny)
Chlieb je vynikajúci, kôrka je jednoducho super, ale akosi sa mi zdá trochu vlhký vo vnútri 🔗, hlavne z jednej strany 🔗... Prosím, povedzte mi, ako skúsenému pekárovi, čo robím zle, môžem niečo zmeniť v recepte ???

Po druhom miesení cesto vyberiem a rukami vytvarujem tehlu - potom dostanem viac-menej rovnomernú tehlu, ale vlhkosť chleba je vrtošivosť ražnej múky ... treba chytiť presne tú konzistenciu keď sa chlieb ukáže ako rovnomerne upečený, prilepte ho. so mnou sa to vždy „tápa“, vždy rôznymi spôsobmi.tu koniec koncov záleží na obsahu tuku a hrúbke kefíru a na samotnej múke ...
skúste tento chlieb upiecť párkrát za sebou a presne zaznamenať všetky pozorovania - v zásade som tak urobil

[fugaska]

fugaska, Používam bio kefír s obsahom tuku 3,2%.
A v mojom prípade je síce potrebné:
1. Pridajte alebo odčítajte objem kifíru alebo vody?
2. „Cesto vyberiem po druhom miesení ..“ je možné otvoriť rúru? predsa sa mení teplota, pri ktorej sa cesto „túla“ a po druhej - ako to chápem pred pečením ?? Demontujete v tomto prípade miešací nôž alebo nie?

Pridal by som trochu múky, alebo môžete tekutinu zredukovať, lepšie vodou, alebo ešte lepšie, urobte to úplne na kefíre. a vždy po druhom miesení vytiahnem nôž - potom je v chlebe iba malý otvor a nie je potrebné vyberať mixér z hotového chleba. vo všeobecnosti sa to nemusí robiť, ale z estetických dôvodov mixér vytiahnem, pretože často nosím chlieb ako darček svojim priateľom a o otvorení veka alebo nie, to vám poviem - keď robíte droždie cesto, aj tak ho vyjdeš z teplého miesta, položíš ho na stôl, vytvaruješ bochník (pečivo, koláč, buchty atď.) a pred pečením ho necháš „na dosah“. tu a v sporáku je všetko rovnaké! od pár minút s otvoreným vekom pri zdvíhaní sa nič nestane. ale počas pečenia si musíš dávať pozor, aby si sa nepopálil a aj potom som trochu otvoril viečko a pozrel sa dovnútra - bolo to veľmi zvedavé

dakujem za odpoved, dnes to vyskusam. Mám ďalšiu otázku
1. Hovoríte mi náhodou, ako preniesť váhu sušeného mlieka na bežné mlieko? Chcete vyskúšať biele pečivo a neviete, ako ho nahradiť?
2. Na bežné pečenie a zrýchlené pečenie používajú 2 druhy droždia - môžete dať len obyčajné rýchločinné francúzske droždie?

Už dlho som nepridávala sušené mlieko ... Používam bežné mlieko, chutí lepšie a keď som ho použila (úplne na začiatku), nikdy som neprekladala, len som pridala 2-3 lyžice. l. so šmýkačkou. a používam obyčajné droždie, v akomkoľvek režime (normálnom aj zrýchlenom) zatiaľ nedošlo k prepichnutiu

Mám 1 a 2/3 st. l. treba pridať sušené mlieko a 160 vody na recept, rozumiem iba 160 ml bežného mlieka a treba pridať všetko ???

namiesto vody môžete použiť bežné mlieko, potom suché mlieko jednoducho nebude potrebné

Ďakujem pekne, práve som to urobil, dal som vaječný chlieb - uvidím, čo sa stane

Tu je moje raž bez pšeničnej múky na ražno-kefírovom kvásku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 keď chceš 100% raž, pečiem takto.

fugaska, prosím, povedz mi, prečo sa na ražný chlieb používa ražný slad a Extra-R - čo robí a môže byť bez nich?

Našiel sa ďalší recept

Chlieb iba na ražnej múke (ako vestfálska)
droždie - 2 lyžičky
lúpaná ražná múka - 400 gr
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 2 lyžice. l.
ražný slad - 4 lyžice l. (varte 80 ml vriacej vody a po vychladnutí pridajte do vedra)
Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
Voda - 260 ml.
Semená slnečnice - 2 lyžice. lyžice (pridať priamo do vedra)
Režim je ražný, použil som bežnú špachtľu, nie na ražný chlieb.

MISHA, predávajú kysnuté cesto z kefíru?
Narine, čo predávajú v lekárňach?

[od správcu]

Štartovacie kultúry sa môžu predávať, nekupujem, pestujem sa.
Na našom fóre je veľa receptov na všetky druhy štartovacích kultúr. Kefírové kysnuté cesto sa dobre hodí na raž. od správcu na peroxidovaný kefír alebo jogurt (alebo srvátka, ktorá je po ruke).
Prečítajte si tu Zoznam počiatočných kultúr vypestovaných a použitých na fóre
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Nepoužívam agram, ani panifarín, ani extrahovať, ani slad, aj keď to všetko mám - nemôžem otvárať nádoby, v skutočnosti sú to všetko prísady, ktoré zlepšujú chuť a štruktúru chleba. večer sa pokúsim vyhľadať a hodím ti odkaz - tu na fóre je k tomu samostatné vlákno

MISHA, tiež by som sa, pokiaľ je to možné, zaobišla bez akýchkoľvek prísad, ak sa dá bez nich upiecť, keďže pre malé dieťa sa v podstate chystám piecť

tu o doplnkoch, stručne a informatívne: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Na pečenie kváskového ražného chleba v minimálnom zložení je potrebná iba ražná múka, soľ (akákoľvek bez prísad) a voda z vodovodu. Ja tak niekedy pečiem.

[icetati]

icetati predáva sa suché prírodné kysnuté cesto, ktoré sa volá Weizensauer
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Na vine - nemal som na mysli suchý kvások kúpený v obchode (nerobil som na ňom ražný chlieb), ale domáci ražný kvások, na ktorého prípravu bola potrebná iba ražná múka a voda! A nič viac!

Chcel som ražný chlieb ... vyrobil som ho podľa receptu na HP v súvislosti s týmito otázkami, ktoré vznikli ..
1 cesto by malo stúpať?
2 potrebujete preosiať múku? (Preosial som)
3 cestá samozrejme ťažké dopadli zle premiešané. vidíte rovno biele zrnká .. je ich málo, ale stále nie pekné .. alebo by to tak malo byť?
4 nakoniec som vydesila, pred pečením som vypla rúru, pridala som ešte trochu vody a opäť nastavila rovnaký režim .. teraz čakám, čo sa stane ((((((

1. cesto ťažko stúpa. na kysnutie cesta je potrebné použiť kysnuté cesto a predĺžiť dobu kysnutia
2. múka sa dá preosiať, nie je to také dôležité
3. Aké biele zrná sú viditeľné? zle vymiesane cesto? cesto by malo byť homogénne, ale samozrejme vôbec nevyzerá ako pšeničná žemľa
4. Nebojte sa - vytiahnite mixér a počkajte, všetko sa podarí!

1. cesto ťažko stúpa. na kysnutie cesta je potrebné použiť kysnuté cesto a predĺžiť dobu kysnutia
2. múka sa dá preosiať, nie je to také dôležité
3. Aké biele zrná sú viditeľné? zle vymiesane cesto? cesto by malo byť homogénne, ale samozrejme vôbec nevyzerá ako pšeničná žemľa
4. Nebojte sa - vytiahnite mixér a počkajte, všetko sa podarí!

prečo vytiahnuť miešadlo? to to tak vždy vyťahuje? Pečiem s nimi (sú dvaja)

1. cesto ťažko stúpa. na kysnutie cesta je potrebné použiť kysnuté cesto a predĺžiť dobu kysnutia

ako zvýšiť dobu dokazovania? Pečiem na programe, kde sa najskôr pol hodinu zahrievam ..

ražné cesto nemá rado dlhé miesenie, takže vyberieme mixér - predĺži sa tým doba kysnutia. Mixér nie je potrebné vyberať z pšeničného chleba, platí to iba pre čistý ražný chlieb, režim je správny, s predhriatím a mixér vyberte, aby nedochádzalo k hneteniu!

ražné cesto nemá rado dlhé miesenie, takže vyberieme mixér - predĺži sa tým doba kysnutia. Mixér nie je potrebné vyberať z pšeničného chleba, platí to iba pre čistý ražný chlieb, režim je správny, s predhriatím a mixér vyberte, aby nedochádzalo k hneteniu!

ach a mozes konkretne kedy to vytiahnut? po druhej várke, ako to chápem? prepáč za hlúpe otázky ((

máte hlavné hnetenie, dlhé a potom jedno alebo dve hnetenia, hriadeľ sa otáča 10-15 sekúnd. preto ihneď po hlavnej várke vyberieme miešače. ale pri vašom opakovanom experimente ste jednoducho nemohli dať miešadlá - cesto už bolo miesené, môžete len čakať, kým vyjde a upiecť

máte hlavné hnetenie, dlhé a potom jedno alebo dve hnetenia, hriadeľ sa otáča 10-15 sekúnd. preto ihneď po hlavnej várke vyberieme miešače. ale pri vašom opakovanom experimente ste jednoducho nemohli dať miešadlá - cesto už bolo miesené, môžete len čakať, kým vyjde a upiecť

Ďakujem ti veľmi pekne!!!!. Vytiahol som miešadlá. čo sa teraz stane

Ďakujeme za nápad odstrániť po 2. tréningu miešadlo. Nevedel som, že ražné cesto nemá rado dlhé miesenie. Ži a uč sa, bláznom zomrieš. Dnes to skúsim. Ale aj tak pridám trochu pšeničnej múky, pohár

a piekla som s čerstvým droždím na „francúzskom“ programe, ale pridala som viac vody, aby bolo cesto vodnaté (po experimente s bezlepkovou zmesou) a bola som prekvapená, že cesto dobre stúplo a pieklo sa

a dostal som veľmi tesný drdol. Dal som program na Borodinského a boli tam dve dávky. Po druhej som vytiahol lopatku, čakám.