Palacinky s menom Suzette

[Palacinky s menom Suzette]

Palacinky s menom Suzette



Palacinky "Suzette" sú možno najznámejšími predstaviteľmi veľkej rodiny palaciniek. A za svoje krásne meno určite vďačia žene. Ale aká žena? História tohto skóre môže povedať veľa zaujímavých vecí. Ale najskôr.

Palacinky a divadlo

Prezrite si túto fotografiu. Bol prijatý v Paríži v roku 1885. Je na ňom zobrazená Suzanne Reichenbergová, múza, ktorá mohla dať svoje meno palacinkám Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) bola francúzska herečka nemeckého pôvodu. V jednej z hier prozaika Marivauxa, ktorá sa uvádzala v privilegovanom divadle francúzskej komédie (Comedie Francaise), hrala Suzanne hlavnú úlohu. Podľa scenára mala jesť palacinky. Keďže hra bola populárna a hrala sa každý deň na pódiu, musela Suzanne každý deň jesť palacinky. Tieto, ale aj ďalšie jedlo pre divadlo pripravil šéfkuchár menom Monsier Joseph. V určitom okamihu uvažoval o náročnej gastronomickej časti, ktorú v mene umenia Suzanne zakaždým pretrvala a tvárila sa, že si rada pochutnáva na nechutných palacinkách, a špeciálne pre herečku vytvorila špeciálne, malé, takmer vzdušné sladké palacinky, ktoré nikto nemá kedy by sa mohli nudiť. Hovorí sa, že Joseph bol zamilovaný do Suzanne ...

Toto je prvá a najpopulárnejšia verzia pôvodu palaciniek Suzette. Ale, bohužiaľ, neexistujú absolútne spoľahlivé informácie, ktoré by vám umožnili bezpodmienečne veriť v tento krásny príbeh. Možno to tak bolo a možno to bolo úplne iné ...

Palacinky a králi

V roku 1934 vyšla v New Yorku kniha spomienok Henryho Charpentiera, francúzskeho kuchára, ktorý sa prisťahoval do USA začiatkom 20. rokov 20. storočia. a otvorili tam slávnu reštauráciu Henri, ktorej hosťami boli anglická kráľovná Viktória, anglický kráľ Eduard VII., talianska kráľovná Margaret, belgický kráľ Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt a mnohí, mnoho ďalších významných osobností.

Henry vo svojej knihe opísal, ako sa palacinky Suzette narodili v dôsledku chyby. A to sa stalo 31. januára 1896, keď princ Edward z Walesu, budúci anglický kráľ Eduard VII., Prišiel do reštaurácie Cafe de Paris v Monte Carle v sprievode svojich priateľov, medzi ktorými bola aj veľmi mladá dáma menom Suzette. Kto bola pre princa, bohužiaľ, nie je známe. Možno to bola jeho neter, možno jeho krstná dcéra a možno nelegitímna dcéra ...

Česť slúžiť tak dôležitým hosťom pripadla pätnásťročnému Henrymu Charpentierovi, pomocníkovi čašníka. Jedným z jedál, ktoré musel Henry hosťom podávať, boli palacinky. Charpentier stačilo len odniesť hotové palacinky na stôl, najskôr ich však zohrejte v omáčke pozostávajúcej z pomarančovej kôry, cukru a kombinácie alkoholických nápojov. Zrazu sa omáčka spálila a palacinky plamene. Šťastnou náhodou sa Charpentier stal objaviteľom novej senzačnej chuti. Princ a jeho hostia boli z dezertu takí spokojní, že sa Edward pýtal na názov jedla. Pancakes Princess, povedal ohromený Henry, a to bolo prvé, čo ho napadlo. „„ Princezná “? - Edward bol prekvapený. „Môžeš ich pomenovať po našej krásnej lady Suzette?“ Ako ste mohli odmietnuť budúceho kráľa? Na druhý deň dostal mladý Charpentier balíček od princa z Walesu. Obsahoval prsteň s drahými kameňmi, palicu a čiapku.

Existuje však ďalší uchádzač o úlohu tvorcu „Suzette“ - šéfkuchár Jean Rebaud, ktorý na žiadosť princeznej Suzette de Carignan vytvoril palacinky pre kráľa Ľudovíta XV. Hovoria, že bola do kráľa zamilovaná.

Ktokoľvek, krásna dáma, ktorá dala meno tomuto majstrovskému dielu kulinárskeho umenia, nepochybne si zaslúži, aby sa o nej vedelo v každom dome. Palacinky "Suzette" môžu zdobiť akýkoľvek, dokonca aj najnáročnejší stôl, a ich varenie nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Skús to!

Palacinky Suzette

Zdá sa, že tento žiarivý dezert reštaurácie nikdy nevyjde z módy. Výherná kombinácia vynikajúcich palaciniek pre labužníkov a omamnej citrusovej omáčky, ktorú si zamiluje každý labužník. Navyše, podávanie palaciniek Suzette je ako skutočná divadelná šou.

Palacinkové prísady:
100 g múky
25 g práškového cukru
najemno nastrúhaná kôra z 1 pomaranča
1 veľké vajce
300 ml plnotučného mlieka
25g masla, rozpusteného
maslo na vyprážanie

Zloženie na omáčku:
šťava z 2 stredných pomarančov
oranžové pásiky z kôry
šťava a kôra z 1 citróna
3 lyžice. l. likér Cointreau alebo Grand Marnier
75 g krupicového cukru
100 g masla

V mixovacej miske zmiešajte múku, cukor a pomarančovú kôru. V strede urobte priehlbinku a rozbite tam vajíčko. Vajíčko rozšľahajte pomocou drevenej lyžice, postupne prilievajte polovicu mlieka a po častiach chyťte múku. Cesto vypracujte na jednotnú konzistenciu bez hrudiek. Do cesta pridajte zvyšné mlieko a rozpustené maslo, dobre ho premiešajte a nalejte cesto do veľkej odmerky.

Na panvici rozohrejeme trochu masla. Hneď ako začne prebublávať, nalejte do panvice trochu cesta a panvicu nakloňte tak, aby sa rovnomerne rozložila po dnu v tenkej vrstve. Vyprážame z jednej strany a pomocou špachtle palacinku obrátime na druhú stranu. Teplú palacinku preložíme na vyhriaty tanier, prikryjeme igelitom (alebo vekom hrnca). Takto upečte 8 palaciniek, ktoré poukladajte na seba pod igelit.

Na prípravu omáčky zmiešajte v malej miske pomarančovú a citrónovú šťavu, citrónovú kôru a likér. 2-3 st. l. Túto zmes nalejte do studenej panvice s cukrom. Na miernom ohni rozohrejeme panvicu, rozpustíme cukor a dusíme 1 - 2 minúty, kým nezískame svetlo karamelovú farbu. Miešajte.
Maslo nakrájame na malé kocky a pridáme k omáčke. Stále miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí. Pridajte pásiky s kôrou a povarte ich ďalšie 2 - 3 minúty na miernom vare.

Každú palacinku rozvaľkáme na štvrtiny. Vložte ich do panvice s omáčkou. Vrch polejeme omáčkou. Zvýšte teplotu na vysokú a nechajte 1 minútu sedieť. Panvicu rýchlo položte na stôl, lievankami zalejte brandy a zapáľte ju dlhou sviečkou alebo zápalkou. Keď je oheň vonku, teplé palacinky naservírujte na servírovací tanier, na vrch dolejte omáčku a práškový cukor.


Palacinky môžete robiť niekoľko hodín alebo dokonca dní vopred, ušetrí vám to veľa času. Pripravte si palacinky, ochlaďte a zabaľte do alobalu. Palacinky je možné skladovať v mrazničke až 3 mesiace. Hneď ako sa rozhodnete pripraviť palacinky Suzette, začnite hneď omáčkou.

Namiesto brandy je možné použiť rum alebo whisky.

K hotovým palacinkám môžete na jednu porciu pridať aj kopček zmrzliny a lyžicu ovocného kompótu.

Kuchársky Eden.

Dobrú chuť, pripravte si tieto palacinky