Pomaranče v čokoláde

[Anna1957]

Anna1957,, Anh, neskôr ich už neprerežeš ... IMHO. Z nich bude šťava neustále tiecť vodou.

potom ich neprerežete ... IMHO. Z nich bude šťava neustále tiecť vodou.

Áno? Nepamätám si, ako sa citrusy správali (mal som vtedy citróny) po 10 minútach varu pri krájaní. Budem sa musieť pokúsiť s 1 maličkosťou.

Anna1957, pozri sa na recept od Niky Belotserkovskej „pomarančový konfit“.
V sirupe sú plátky, možno to so stéviou pôjde.
Robím to aj ja, páči sa mi to.

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem, pozriem sa teraz.

Pripravené bez varu. Kôrky sú mäkké, ale príliš tortové. Nabudúce to urobím presne podľa receptu.

[Erhan]

Erhan, Svetlana, aj keď varíš dve hodiny, všetky sú rovnaké, kôrky zostanú mierne koláčové, neješ veľa, potom zostane dochuť dlho, ale stále chutná.

A práve plánujem vyrobiť toto majstrovské dielo. Takéto dezerty nepredávame, potrebujeme potešiť blízkych.

[Svetlana]

Svetlanaaké krásne pomaranče, rozprávka! Dievčatá, urobila na mňa dojem krása, ktorú ste vyrobili a pripravili prvú (urobím veľa) porcie. Tu je môj medzivýsledok, o niečo neskôr sa ponorím do čokolády. Trochu som sa posunula od receptu - do sirupu som pridala hviezdičku z badiánu, vanilkový struk a trochu čierneho korenia (tak robím kandizované ovocie). Teraz chutné, ale recept dotiahnem do konca

[Tatyana]

Tatyana, diky, apessy a citrony mam svoje. A keďže ich manžel, ktorý zostal v lete sám na farme, ich napojil veľmi zle, potom plody rastú malé, s veľmi hustou dužinou, čo je pre tento recept potrebné.
A určite zohľadním badián, vanilku a škoricu - vždy chcem trochu korenia v citrusových plodoch.

Vaše citróny, pomaranče sú triedy! Sen! Koreninový sirup sa ukáže ako veľmi aromatický a tiež, úplne som zabudol, + citrónová šťava

Varila som citróny s pomarančmi. Na fotografii je vpredu oranžová, za ktorou nasledujú citróny.
Synovi som pripravila na čaj plátky s čokoládou. K prísnosti dezertu bol veľmi taktný: „Páni! Horká čokoláda!“

Ak sa varia vo vode až do sirupu, nebudú také koláčiky. Keď robím kandizované ovocie, ponorím ho trikrát na dve minúty do vriacej vody, potom do studenej a až potom ho uvarím v sirupe - horkosť zostáva veľmi malá.



Tu sú moje pomaranče už v čokoláde. Časť - posypané kakaovými hrotmi

Kolegovia! Čo môžem povedať na ropuchu, ktorá dôrazne odporúča varenie celých pomarančov a ich následné sekanie?

Počkám a poslúchnem. Som tiež vytiahnutý týmto smerom)))

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, ako si ich štýlovo zabalila! Super

[Elfa]

Elfa, Elena, ďakujem! Boxy som nechal z minuloročných prázdnin, teraz sú užitočné.

Kolegovia! Čo môžem povedať na ropuchu, ktorá dôrazne odporúča varenie celých pomarančov a ich následné sekanie?

Varte vo vode, nakrájajte a ponorte do sirupu? Ak sa celé uvaria vo vode, zdá sa mi, že horkosti bude jednoducho viac, dobre, horšie sa bude krájať, zmäknú. A tak môžete skúsiť.

Varil som celý! Len sa zdalo, že keď som ich uvaril na plátky, časť šťavy sa vyliala spolu so slanou vodou.
Varené min. 10, ochladený, nakrájaný na plátky a potom ponorený do vriaceho sirupu. Koža nie je vôbec horká a dužina sa nerozpadá.

spolu so slanou vodou.

Irina, je tam naozaj slaná voda? A varil som obvyklým spôsobom!

horšie rezané, zmäknú

Mimochodom, po uvarení vcelku môžete trochu zmraziť - zníži sa tým aj horkosť. A potom nasekáme a povaríme v sirupe.

Môže to tak byť. Ľahšie to zvládam s receptom.Druhá časť už teraz schne.

Všetko robíte s cukrom a ja budem so steviozidom. Preto je škoda stratiť šťavu vodou, aj keď to všetko výrazne predlžuje a komplikuje postup. A nikto to neskúšal s mandarínkami?

[Anna1957]

Anna1957Anya, práve pripravila mandarínky. Ale mám veľmi sladké, ale tvrdé. Podliala som ich kryštálovým cukrom, čakám, kým sa pustí šťava, potom ich nastavím na varenie. Šupka mandarínok je tenká a sladká.

Čakám na výsledky, Nadežda.

[Anna1957]

Anna1957, ok, odhlásiť sa. Ale mandarínky sú mäkšie, hlavné je, aby sa nerozpadli. Teraz uvarím a nechám cez noc, máčať v sirupe.

prepáčte, že som stratil šťavu s vodou

Anya, potom môžete pripraviť kandizované ovocie z pomaranča (recept Pierra Hermeho), tam sa pomaranč rozreže na štyri časti, stred sa vyreže, dužina sa nechá 1 cm, párkrát sa sa varí vo vriacej vode, ochladí sa, nakrájame na prúžky a do sirupu. Tento pomaranč, citrón a grapefruit som urobila vynikajúco.

[Tatyana]

Tatyana, Úprimne nevidím rozdiel, okrem smeru rezu. Alebo nerozumiem.

Irina, je tam voda slaná? A varil som obvyklým spôsobom!

V iných receptoch sa dočítala, že na zníženie horkosti musíte variť nie v obyčajnej, ale v slanej vode. Nie je to veľmi slané, tak mierne solené. Lyžička celkom na liter.
Je to len tým, že vznikla reč, že by bolo zlé strihať, nič nie je zlé. Nie sú varené v kpshu, krájajú ho obyčajným nožom, nič sa nerozpadlo.

Už som zjedol svoje sladkosti, myslel som si, že prídu do NG, ha-ha, teraz potrebujem vyrobiť novú várku ..

[irisska]

V iných receptoch som sa dočítal, že na zníženie horkosti musíte variť nie v obyčajnej, ale v slanej vode. Nie je to veľmi slané, tak mierne solené. Lyžička celkom na liter.
Proste prišlo na myseľ, že by bolo zlé rezať, nič nie je zlé. Nie sú varené v kpshu, krájajú ho obyčajným nožom, nič sa nerozpadlo.

irisska, Ďakujem! Pomaranče už čakajú

Čakám na výsledky, Nadežda.

Anya, tu sú mandarínky, nakrájala som ich 3,5 mm krájačom, cez noc som ich povarila a nechala. Ráno ďalších 5 minút. Rozpadli sa tak či tak, rovnako štruktúrne nie sú také tvrdé ako pomaranče. Chuť bez horkosti, mäkkej kôrky. Lepšie dať na vrecia na pečenie, lepia sa na papier. Dal som ich do darčekovej krabičky. Chutné, ale sladké, s čokoládou, zatiaľ čo si myslím, asi budem musieť do sirupu pridať citrón.

Recept na sušené mandarínky mám, ale tam sú celé.

Na slnku sušené mandarínky v cukrovom sirupe

Ďakujem, premýšľam. Potrebujem to urobiť bez cukru, so steviozidom

Nataša, dievčatá, a čo by mali byť - plátky? Suché? Urobil som to pred pár dňami - dotknem sa ho, ale sú vlhké, vôbec nie ako sušené, napríklad baklažány, ktoré som robil v sušičke. Pomaranče sušené v rúre, podľa receptu, 120 gramov, ani nie 30 minút, ale 2 krát dlhšie - stále nevyschli. Teraz to chcem namočiť do čokolády a premýšľať, môžeme to ešte vysušiť?

Takže som nechápal, čo by mali byť pri východe z rúry? U mňa je to opačne: kým boli horúce, boli mäkké, ale keď vychladli, zmenili sa na krekry. Veľmi chutné, ale ťažko hrýzť.
Skúšal som aj robiť grapefruity. Horkosť, bohužiaľ, nezmizla, je prítomná a dokonca veľmi silná.

Varil som celé pomaranče s odrezanými zadkami - potom tam nebola absolútne žiadna horkosť. Potom som ho nakrájala, povarila so steviozidom, nechala 2 hodiny v sušičke. Plátky sú trochu vlhké. V ďalšom. raz suché bez varu. A pokazila to s čokoládou: veľa sa jej prilepilo na tanier. Nabudúce najskôr zakryjem jednu stranu, potom chladničku a potom, keď stuhne, druhú.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, pri akej teplote v sušičke?

Tiež som to celé uvarila. Potom som to nakrájala na sirup. Najskôr ho s hrôzou zakryla viečkom, potom zastala. Varené ešte pol hodiny. Sušené podľa pokynov 15 + 15. Ale plátky, ktoré sa počas varenia rozpadli, začali horieť pomerne rýchlo.
Nemali by vás viesť spony. Tu nie sú sušené pomaranče, a dokonca ani sušené na slnku.Zdá sa mi, že pri 120-ke prebieha karamelizačný proces.
Niektoré plátky som odložil z estetických dôvodov a niektoré preto, lebo hrubé plátky sú na dotyk vlhké. Cena 45 eur za kg sa preto nezdá nadprirodzená.

Suším pri 100 ° C - 70 ° C a vždy s pootvorenými dverami rúry.

Anna1957, Anh, pri akej teplote v sušičke?

Maximálne - 70 stupňov. Teraz som to skúsil - vynikajúce, aj keď sú plátky vlhké. Kúpil som si viac malých pomarančov - budem trénovať)))

[natapit]

Aj ja sa pridám, budem sa pozerať. A záložky.
Anya tu navyše experimentuje, je nejednoznačná.
Potrebujem nazbierať aj pomaranče, milujem chuť čokolády a pomaranča.
natapit-Natalie ĎAKUJE za recept na tento dezert.

Moje pomaranče sú dva týždne staré, jemné, mierne vlhké Kúpila som si pomaranče a zajtra to urobím trochu inak. Varte v mierne osolenej vode, dajte na sito a potom do sirupu, varte dvadsať minút na veľmi miernom ohni, namočte 5-6 hodín a tak ďalej štyrikrát., Naposledy namočte sirup cez noc. Cukor sa nepridáva okamžite, ale štyrikrát 1/4

A pokazila to s čokoládou: veľa sa jej prilepilo na tanier. Nabudúce najskôr zakryjem jednu stranu, potom chladničku a potom, keď stuhne, druhú.

Je lepšie temperovať čokoládu, potom rýchlo stuhne

Je lepšie temperovať čokoládu,

Toto musím ešte zvládnuť.

Ak čokoládu rozdelíte štetcom a rozložíte na silikónovú podložku, potom sa veľmi nič nestane a čokoláda sa ušetrí

Ale ak to dáte rozmazanou stranou, čokoláda zostane na koberci. Preto teraz urobím šírenie v 2 etapách. Alebo dobre zaostáva za silikónom a nič sa nelepí?

A pomaranče som namáčala do čokolády, potom som zaklopala na okraj misky, prebytočný odkvapkal a plátky som zavesila na špajle.

Mám veľmi hustú čokoládu - Ozersky 97,7% s prídavkom steviozidu. Možno sa nespráva ako s cukrom. Prvýkrát som to roztopil. Ale konečný výsledok mi vyhovoval tak v sladkosti, ako aj v chrumkavosti.

Alebo dobre zaostáva za silikónom a nič sa nelepí

Presne tak. Získa sa dokonca aj lesklejšia strana ako horná strana

Ďakujem teda, tak urobím.

Ak čokoládu rozdelíte štetcom a rozložíte na silikónovú podložku, potom sa veľmi nič nestane a čokoláda sa ušetrí

Zdá sa mi, že je to dlhá pieseň so štetcom. A úspora ... čo? Polovicu jednej strany som dal do temperovanej čokolády (mám ich veľa na oboch stranách), ale dá sa to na dve alebo tri sekundy a všetko zamrzlo, vyšla z toho hustá, dobrá vrstva a nič netečie, zvyšok čokolády ide do dózy a niekde ju používam. Funguje 5 minút

Alebo dobre zaostáva za silikónom a nič sa nelepí?

A urobila som to ako v Natašinom recepte - na pergamenovom papieri - super! Večer obrázky zverejním. Spočiatku som si myslel, že sa to bude držať, ale ako to zamrzlo - je to dobre preč!

Najskôr som to tiež namáčala a prebytočnú lyžicu odhrnula lyžicou, ale aj tak tam bolo veľa čokolády. Potom ho bolo v miske veľmi málo a vzal som kefu. A tu sa začal proces a výsledok sa mi páčil. Čokoláda dlho stuhla, ale nakoniec sa veľmi dobre odlupovala

Polovicu ponorím do temperovanej čokolády

Vyrábate čokoládu sami? Hotové dlaždice potom roztopíme. Správa sa inak, zdá sa mi