Ražný chlieb nefunguje v pekárni chleba Morphy Richards

prečo pri pečení ražného chleba nie vždy stúpa a kôra sa ukazuje nerovnomerná POMOC

prečo pri pečení ražného chleba nie vždy stúpa a kôra sa ukazuje nerovnomerná POMOC

Najskôr sa podeľte o recept a povedzte mi, ako ste ho miesili a piekli, potom POMÁHAME. Viac podrobností, prosím!

m
Do stroja Morphy richards pridajte nasledujúce ingrediencie - voda - 1 šálka + sušené mlieko 2 lyžice + repkový olej 2 lyžice + cukor 2 s pol polievkovej lyžice + soľ jedna a pol čajovej lyžičky + sivá múka 3 s
takana + droždie jedna a pol polievkovej lyžice bruggemen (belgický)
pečieme na prvom programe 3 hodiny To je norma pre bochník s hmotnosťou 680 gramov. Chlieb sa ukáže ako veľmi chutný, dostatočne vysoký, ale nie vždy sa získa správna kôrka, alebo skôr vždy škaredá, chcem nielen vynikajúce, ale tiež krásny chlieb Výška chleba je podľa vás 7 cm, je to normálne alebo nie

Ak je jediným problémom nerovnomerná vrchná kôrka, potom pred pečením (presný čas nájdete vo svojej knihe) potrite vrchnú časť bochníka olejom alebo vodou pomocou kefy (silikónu).
Môžete niečo posypať niťou (na stránkach je samostatná téma o sypaniach).

Počas roka každý deň pečiem ražný chlieb s kváskom (múka Shtibel č. 2 + Shtibel č. 7, 1/1). Technológiu som si úplne osvojil, ukazuje sa, že je dôsledne chutná, celá rodina je veľmi šťastná. Jediný problém: Nemôžem zvládnuť pečenie kilogramového bochníka a mojich stabilných 600 gramov už nestačí.
Pokúsil som sa experimentovať, ale mechanické zdvojnásobenie prísad neprináša pozitívny výsledok: chlieb sa iba zväčšuje, ale nezvyšuje sa a chuť zostáva veľmi žiadaná ... Možno znalci niečo poradia?
Ďakujem.

[Rafira]

Rafira, a aké máš HP? Vo svojom profile ste to neuviedli. Nie každé HP je určené na pečenie kilogramového bochníka ...

Morphy Richards-48290. Poďakovať.

Ja mam to iste. Myslím, že je určený na pečenie bochníkov s hmotnosťou najviac 900 gramov. Ak viac - len som sa oprel o veko ... Tiež ako možnosť: vypracujte veľkú časť cesta v HP a postavte sa a pečte v rúre. Urobil som to v prípade darnického chleba z Fugascy.

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Faktom je, že moja verzia chleba je iba do 600 gramov, len preto, že je ražný, ťažký. 900 gramov je presne môj cieľ. Vznikajú otázky:
- je možné v rúre použiť formulár z X \ B;
- akú teplotu použiť;
- aký nevyhnutný je kameň?
Ja používam kvások a trochu droždia.

Formulár od spoločnosti HP by ste nemali lepiť do rúry. Priekopa. Hneď po druhom miesení cesto preložím do veľkej formy na bochníky určenej do rúry a už v nej stojím a pečiem chlieb. Nepoužívam kameň a ani ho nemám.

Skoro som zabudol: čas státia v rúre je o niečo dlhší ako čas státia v HP. Osobne rúru trochu stojím zohrievam.

Prepáčte za nudnosť ... A napriek tomu nechápem, prečo nemôžem dostať 900gr. v sporáku. Môj chlieb, úžasnej chuti a konzistencie, zaberá iba polovicu formy. Ak sa nezvýši na X \ B, potom aká je záruka, že pri zvýšení normy zložiek o 1/3 sa získa požadovaná hmotnosť a objem.
Poďakovať.

Aké záruky môžu existovať? Vyskúšajte to, experimentujte. Možno kvôli dlhšiemu pečeniu bochníka v rúre zmení chlieb svoje kvality

Ahojte milé dámy a páni!
Moje skúsenosti s pečením chleba priniesli veľa príjemných dojmov a potešili celú rodinu.Ukázalo sa, že skvelý sivý chlieb (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Neskôr sa nám podarilo získať „večný kvások“ a na jeho základe pripraviť 100% ražný chlieb. Napriek jeho vynikajúcej chuti by som však rád poznal správnu technológiu jeho prípravy v pekárni a nie v rúre. Túto skúsenosť som viedol okom. Do 350 ml prebudenej štartovacej kultúry sa pridala voda, soľ a melasa. Všetko som to zasypala ražnou múkou (600 gr.) S prímesou rasce a po chvíli premiešania pridala 2 lyžice. lyžice ghí. Po rozmiesení na cesto a vytvarovaní do tvaru okrúhleho bochníka som ho nechala stáť teplý. Po dvoch hodinách sa produkt zvýšil jedenapolkrát. Posypaný múkou som bochník naložil do rúry predhriatej na 250 stupňov. Vložil som do nej nádobu s vodou. Po pol hodine (malo to byť skôr) teplota klesla na 180 stupňov. a o pol hodinu neskôr vybral hotový chlieb. Jeho jedinou nevýhodou bola mierne spálená horná kôra.
Opravte moje kroky, ak sa niečo stalo, je to prvé.
Po druhé, ako to všetko vytvoríte na pekárničke?

[Pudingový ražný chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.]

Ahojte milé dámy a páni!
Moje skúsenosti s pečením chleba priniesli veľa príjemných dojmov a potešili celú rodinu. Ukázalo sa, že skvelý sivý chlieb (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Neskôr sa nám podarilo získať „večný kvások“ a na jeho základe pripraviť 100% ražný chlieb. Napriek jeho vynikajúcej chuti by som však rád poznal správnu technológiu jeho prípravy v pekárni a nie v rúre. Túto skúsenosť som viedol okom. Do 350 ml prebudenej štartovacej kultúry sa pridala voda, soľ a melasa. Všetko som to zasypala ražnou múkou (600 gr.) S prímesou rasce a po chvíľke miešania pridala 2 lyžice. lyžice ghí. Po rozmiesení na cesto a vytvarovaní do tvaru okrúhleho bochníka som ho nechala stáť teplý. Po dvoch hodinách sa produkt zvýšil jedenapolkrát. Posypaný múkou som bochník naložil do rúry predhriatej na 250 stupňov. Vložil som do nej nádobu s vodou. Po pol hodine (malo to byť skôr) teplota klesla na 180 stupňov. a o pol hodinu neskôr vybral hotový chlieb. Jeho jedinou nevýhodou bola mierne spálená horná kôra.
Opravte moje kroky, ak sa niečo stalo, je to prvé.
Po druhé, ako to všetko vytvoríte na pekárničke?

S pekárňou nie je všetko ťažké, príďte k téme tu, rozhodneme sa.
Pudingový ražný chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.
Vaša kôra vyhorela kvôli nepresnosti v čase, pri teplote 250 ° C = 10 - 15 minút a potom 180 ° C, kým nebude uvarená, to je 50 - 70 minút. Závisí od veľkosti bochníka.

[Pudingový ražný chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.]

Počas roka každý deň pečiem ražný chlieb s kváskom (múka Shtibel č. 2 + Shtibel č. 7, 1/1). Technológiu som si úplne osvojil, ukazuje sa, že je dôsledne chutná, celá rodina je veľmi šťastná. Jediný problém: Nemôžem zvládnuť pečenie kilogramového bochníka a mojich stabilných 600 gramov už nestačí.
Pokúsil som sa experimentovať, ale mechanické zdvojnásobenie prísad neprináša pozitívny výsledok: chlieb sa iba zväčšuje, ale nezvyšuje sa a chuť zostáva veľmi žiadaná ... Možno znalci niečo poradia?
Ďakujem.

U spoločnosti Panasonic jednoduché proporcionálne zvýšenie nespôsobilo problémy.
Pozri sa sem
Pudingový ražný chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.
Ak máte nejaké otázky, opýtajte sa ich tam.