Bravčová kotleta v ružovom korení („Sous-Vid“ Steba DD1)

[hannaselina]

hannaselina
Píšte po rusky! Pravidlá fóra. Russify váš OS.

kakoj na dolzen polu4itsya na vkus?

Vynikajúci! S takým korením! Omela remeselníčka!

4to nie pravillno ???

Chyba v ingredienciách, porušenie technológie varenia!
Bobkový list - vezmite čerstvý, nie sušený.
Nové korenie, klinčeky, plody borievky - rozdrvte v mažiari, nedávajte celé.
Cesnak - odporúčam rozdrviť.
Tamarind je nevyhnutnosťou.
Soľanka - nefiltrujte. Vložte mäso do plávajúcej kaše. Namočené lepšie! Mnohokrát overené.

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie ....

Žiadny rozdiel. Ovplyvňuje iba mäkkosť / tvrdosť výsledku. V skutočnosti je to otázka osobných preferencií.
Uhličitan z bravčového mäsa je zlatá stredná cesta.

u menya k tomu ze suhovato

Je mäso kvalitné? Odporúčam chladené, miestne vyrobené vo vašej geografii.
Pri zamrznutom, najmä zo zámoria, sa môže stať / stať „inak“.

[hannaselina]

hannaselina, je pre mňa ťažké posúdiť, čo sa stalo. Zdá sa mi, že je porušený teplotný režim. Mäso by malo chutiť ako karbonátové. S čím ste varili? Ako sa regulovala teplota?

[hannaselina]

hannaselina
Píšte po rusky! Pravidlá fóra. Russify váš OS.Vynikajúci!

Vďaka za odpoveď. Žiadna ruská klávesnica na notebooku.
Vynikajúce “- to je určite dobré, ale chuť to nevysvetľuje.

Pridané v piatok 27. mája 2016 08:09

Urobil som to podľa popísanej technológie. Z času na čas som skontroloval teplotu - mal som personál dd1 eco. + -1-2 °. Púšťal som vzduch čo najlepšie vedel. Vložte mäso do vrecka a do vody tak, aby bubliny vychádzali. Chutilo to ako mierne suché varené bravčové mäso. Nejde ani tak o bohatosť dochucovadiel, ale o samotnú chuť mäsa.
Možno nie všetok vzduch vyšiel?

[hannaselina]

hannaselina

Púšťal som vzduch čo najlepšie vedel. Vložte mäso do vrecka a do vody tak, aby bubliny vychádzali.

Inými slovami, nejde o evakuáciu, nie o technológiu.
Vysávanie: tlak vo vnútri - menej ako vonku! Podstatne menej.
Potrebujete vysávač.

Chutilo to ako mierne suché varené bravčové mäso.

Samozrejme. Práve ste ho uvarili, vo vrecku pri určitej teplote.
Balenie potrebuje špeciálny žiaruvzdorný! Nie je balenie zo supermarketu. Pri zahriatí uvoľňuje chemikálie, ktoré produkt absorbuje, so všetkými dôsledkami.

Vynikajúce “- to je určite dobré, ale chuť to nevysvetľuje.

Matrix dodá chuť ...

nie technológiou

Tiež sa mi zdá, že sú to kľúčové slová. Podľa definície ste nemohli úplne uvoľniť všetok vzduch.

Povedz mi, koľko vody treba naliať do misky?

[78. Nastasya]

78. Nastasya, plná misa. A na vrch môžete tlačiť tanierom alebo kameňom, aby neplával.

Ďakujem, chápem. Určite to stlačím nabudúce. Možno môžete poradiť úspešnému baličovi (spoločnosti) a balíčkom k nemu? Nemôžem sa rozhodnúť...

[78. Nastasya]

78. Nastasya, máme tému o baličoch, položte tam otázku. Nesledujem nové produkty. Mám ProfiCook.