Bravčová kotleta v ružovom korení („Sous-Vid“ Steba DD1)

Na želé ešte nie je „dostatočne zrelá“.

Ach, ten lan !! Choď, že si želé po uhličitane sous-vid!)))

[Ksyusha]

Na želé ešte nie je „dostatočne zrelá“. S vašou pomocou si prečítam fórum a varím!

Možno vám táto téma pomôže zistiť pravidlá želé
Kissel - príprava (Správca)



Ksyusha, prepáč, dostal som sa k téme

[Omela]

Pripravil som to.

Marinujeme.

Potrieme ružovým korením a soľou.

Vysajte s rozmarínom a maslom.

Su-Vid.

Nakrájame to.

Vôňa a chuť borievky! Neobvyklé!
Ako by sa tento pach mohol zachovať, kým nebude úplne zjedený!

Omela
Máte nejaké ďalšie podobné exotické recepty?
Je to možné s Tamarindom, ktorého je teraz veľa.
A s borievkami!
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Klamem !!!! Ukázalo sa to nádherne !!!! Nepochybujem o tom, že je vynikajúci!

Máte nejaké ďalšie podobné exotické recepty?

Neviem, čo je podľa vášho chápania „exotické“. Všetky recepty si môžete pozrieť v mojom profile kliknutím na „dom“ pod avatarom.

A do marinády pridávam borievku všade. Tu napr


Kanec so zeleninou (Omela)

[Omela]

Omela
Recepty "pod domom", videl som.
Zoznam je skvelý .... Vybral by som si „Domáce zvieratá“!

„Exotické“ recepty - s atypickou sadou korenia.
S borievkou - veľmi aromatická a chutná!
Juniper, pridávať "hlúpo" do každého jedla - to nedáva zmysel, korenie sa musí kombinovať, ako vo vašom recepte!

Kanec so zeleninou - musíte najskôr loviť. Recept je zaujímavý.
Ja, viac, na bravčové ...

Tamarind - kde inde sa prihlásiť? Nie preto, že ich je veľa. Pretože je to chutné a neobvyklé?
poďakovať

[Iskatel-X]

Tamarind - kde inde sa prihlásiť?

Iskatel-X, google, ktorý ti pomôže. Raz som s ním niečo urobil a kúpil som to ako špecialista na tento recept. Ale zabite ma, nepamätám si recept. Pravdepodobne. nejaké mäso. Ale myslel som si, že to kyslo, tak som to už nepoužíval.

Ja, viac, na bravčové ...

Rovnakým princípom ako diviačie mäso. môžete si pripraviť aj bravčové mäso. Tiež mi chutilo tento druh mäsa. Urobil som to na Veľkú noc.


Varené bravčové mäso „Slávnostné“ (Omela)

[Omela]

Omela
Bravčový uhličitan v ružovom korení - ak ho dodatočne posypete marinádou, bude to šťavnatejšie a aromatickejšie?
Alebo sa bude „plaziť“?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Nie som veľký špecialista na prípravu uhličitanov. Neviem, či to dopadne lepšie alebo horšie. Tu to jednoducho skúste.) Ja osobne by som sa nestal injekčnou striekačkou, ale šiel by som do výberového konania.)

[Omáčka]

Omáčka

Kuchár

Skladovanie

Polievanie Obr.

Predparená ryža vo vreckách na varenie - ukáže sa to suchá.
S omáčkou - úplne iná chuť! Omáčka je tekutá, na fotke veľmi neviditeľná, nabudúce ju uvarím hustejšiu.

S omáčkou - úplne iná chuť!

suhlas !! Som rád, že sa vám páčilo! Varila som dvakrát z marinády z kreviet. Ukázalo sa to veľmi chutne. Ukážem ti to dnes.

Aj tuk sa dá „uviesť do podnikania“.

Toto je po sous-vid kto ?? Vylejem ...

[Omáčka]

Omáčka

Pohánka vo vreciach na varenie - poliate omáčkou. Veľmi chutné!
Pohánka je pórovitejšia ako ryža. Namočené lepšie.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veľmi chutné zátišie!)

[Omela]

Omela
Tu ukazujem pohánku pod omáčkou.
A tu, Myasko, z tohto jedla
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Podľa vášho receptu - budem stále variť!
A na vašom druhom tiež.
Zisťujem, ako pomlieť bobkový list ...

A mäso je nádherné! Eck, máš závislosť na sous-vid.

Bobkové listy sa bežne melú ručne, berú sa len malé kúsky. Teraz som to skúsil so špecialistom.)

Eck, máš závislosť na sous-vid.

Mäso / hydina - ukáže sa, že je jemné, šťavnaté, jemné!
Bobkový list - dám ho do tašky a ... rozbijem.

Mäso / hydina - ukáže sa, že je jemné, šťavnaté, jemné!

To je áno! Iba čas musí byť pridelený vopred.

[Omela]

Omela
Recept zopakujem.
- V marináde - nové korenie, klinček, plody borievky - pridané s hráškom / tyčinkami.
Možno bolo treba zomlieť, na posilnenie?
- Tamarind - pridal rovnaký kúsok. Nie je potrebné miesiť?
- Cesnak - lisovaný.
poďakovať

Juniper a tamarind sa dajú zlomiť rukami, aj keď to nie je v tomto prípade nevyhnutné, je to uvarené.

Prvé sústo je zjedené.
Pripravený ďalší.

Technológia sa trochu vylepšila.
Spracované pomocou nástroja Tenderizer, zostávajú stopy.

Pridaná nejaká chuť.


Po Tenderizéri je mäso bohatšie na korenie.
Borievka, rozmarín, kôra dobre padnú, neskutočne chutné!

No, e máj, no, no, toto, potom jedna palacinka, potom druhá .... Išiel som za rozmarínom!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ukázalo sa to nádherné! Som rád, že sa recept „zasekol“.

Helena, veľa štastia!

[Omela]

Omela
Máte veľa skvelých receptov! Budem variť, a ďalšie, ktoré zvládnem.
Poďakovať!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ďakujem za milé slová! Nepochybujem ani o tom, že sa opýtaš.

[Z ďalšej prípravy]

Z ďalšej prípravy, natočené krok za krokom.

Zloženie

Varenie marinády

Ružové korenie

pomlieť v mažiari

Suché mäso

Pokračovanie, tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ďakujem pekne za podrobnú správu! Práve teraz chce behať variť!

[Omela]

Omela
Varím, keď je zjedené predchádzajúce sústo! Skvelý recept!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Som rád, že recept „uviazol“ !!!

[Omela]

Omela

Vložte mäso, olej, rozmarín do vákuového vrecka. Evakuujem.

Prečo namiesto masla nevysávať ghee?
Bude sa rýchlejšie rozpúšťať / topiť.
Alebo to dopadne príliš „odvážne“?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Akosi som ani len ghee neuvažoval. Mám ho iba na vyprážanie. Myslím, že to nebude tučné. Samotný uhličitan nie je mastný.

[roztavený]

Pokračujem v zdokonaľovaní technológie.
Ružové korenie sa zomlelo v mažiari, potom sa zmiešalo so soľou a rozmarínom.

Mäso, ktoré sme potreli zmesou a potreli roztavený olej.

A čo a ako ???

Dnes som si dokonca kúpil trochu oleja na jeho zahriatie.

A čo a ako ???

Momentálne sa ochladzuje v miske. Potom ďalší deň v chladničke.

Áno .. počkaj.

Varené, vyprážané.

Rozstrihnite to.

Vyrobené zo šunky, pre odrodu / porovnanie. Ukázalo sa, že je také jemné ako z karbonády. To znamená technológia varenia.

Slávnostná šunka vyrobená zo šunky - je v porovnaní so šunkou z karbonády trochu tvrdšia. Varil som „Slávnostné“ a „V ružovom korení“ z tej istej šunky, na porovnanie, v rovnakom čase.

Podlejeme maslom, teraz budem ghí. Lepšie sa rozpúšťa a vstrebáva.
Ale to isté platí, že po uvarení a vychladnutí v chladničke na vrecku zostane malá vrstva oleja. Pravdepodobne sa olej nedokáže úplne vstrebať?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pripravili ste veľmi chutné mäso! Vrecko bez oleja bude na tuku ... z mäsa.

[Omela]

Omela

Vrecko bez oleja bude na tuku ... z mäsa.

Pýtam sa na maslo, aby som pochopil, akú funkciu plní vo vašom receptúre.
Stále sa snažím prísť na to, „čo za čo“ ...

máš veľmi chutné mäso!

Veľmi chutné s tukom! Za to si vzal šunku.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Mám podozrenie, že koniec koncov sa časť oleja vstrebáva a robí ho mäkkým.

Veľmi chutné s tukom!

Aj tu budem prvýkrát variť s tukom, hoci v šunkovare. Podľa Mášinho receptu šunka vyrobená z kúskov mäsa. Prvýkrát vyskúšam aj dusitanovú soľ. Zajtra to uvarím.

[Omela]

Omela

Podľa Mášinho receptu šunka vyrobená z kúskov mäsa.

Niečo zaujímavé, nie „typické“? Na korenie a plnku? Možno by som mal?
Zanechajte odkaz.

Prvýkrát vyskúšam aj dusitanovú soľ.

Pre šunku - veľmi žiaduca súčasť: farba, príchuť, estetika.

Podľa tohto receptu iba z kanca.


Bravčová šunka (Masinen)

Ahoj.Čítal som, že pri takých teplotách ako v recepte nedochádza k ničeniu baktérií a iných biologických byaka a ich toxínov (ahoj, botulizmus) a že je nemožné trápiť mäso dlhšie ako štyri hodiny. A v tomto recepte je čas veľmi dlhý. Nie strašidelné?

[Anastasia78]

Anastasia78, ak si prečítate recept, potom sa najskôr kúsok mäsa marinuje, potom vypráža a až potom sa pripraví. Táto technológia nie je nová, myslím si, že na jej vývoji sa podieľali mikrobiológovia. V prípade pochybností varte tradičným spôsobom.

Dobré ráno. Samozrejme, pred prípravou takej krásy a kŕmením celej rodiny by som sa chcel uistiť, že marináda a praženie (praženie je zodpovedné iba za Maillardovu reakciu) horného povrchu mäsa bráni vývoju mikróbov. Bohužiaľ som také informácie nenašiel. Ale našiel som to - „ak varenie pomocou technológie sous-vide prebieha pri teplote nižšej ako 52 stupňov a trvá viac ako 4 hodiny, existuje riziko množenia patogénov botulizmu, ktoré sa v týchto podmienkach cítia veľmi dobre. nebezpečenstvo, vyberte vyššiu teplotu pre tie výrobky, ktorých príprava trvá viac ako 4 hodiny. “Otázkou je, či je teplota 65 ° C dostatočná. Ak niekto hodí odkaz na užitočné informácie, budem vďačný. Poďakovať.

2 hodiny pri 40 ° C
8 hodín pri 65 ° C

V recepte píše, 2 hodiny na 40, a potom zvýši o 65, ale budete variť 4 hodiny na 40 gramoch.

Mimochodom, ryba sa varí od 55 gramov a čas je maximálne 1 - 2 hodiny.
A mäso, najmä bravčové, sa varí od 63 gramov do 70 kusov.
Hovädzie mäso od 57 do 60 rokov, aký stupeň pečenia chcete získať, záleží.
Hovädzie mäso sa aj tak varí dlhšie ako 4 hodiny)

Smažte alebo spracujte mäso horákom, môžete to po uvarení urobiť. Vysoké teploty ničia škodlivé baktérie.

[nič sa neabsorbuje]

Smažte, presnejšie, v konečnej fáze, keď ju vyberiete z vrecka z chladničky.
Ak po vyprážaní vložíte korenie - nič sa neabsorbuje... Na výrobku sa vytvorí kôrka.

[Anastasia78]

Ahoj. Čítal som, že pri takých teplotách ako v recepte nedochádza k ničeniu baktérií a iných biologických byaka a ich toxínov (ahoj, botulizmus) a že je nemožné trápiť mäso dlhšie ako štyri hodiny. A v tomto recepte je čas veľmi dlhý. Nie strašidelné?

Anastasia78, nie strašidelné. Začiarknuté - „Minimálne nie je!“) Nebudem sa ponárať do zložitosti technológie su-vide, v sieti je dostatok informácií. Stačí si vybrať dôveryhodné zdroje. nie OBS. V podstate sa mäso nedá uvariť v kuse za 4 hodiny. O praženi ste už dostali odpoveď. Veľa štastia!

Dakujem dievcata Dnes som našla niečo, čo ma upokojilo.
Tepelné spracovanie

Správne tepelné ošetrenie ničí patogénne mikroorganizmy. Pri zahriatí na 60 stupňov strácajú aktivitu. Jedlo musí byť dôkladne zohriate.

Bezpečné minimum je 70 stupňov po dobu pol minúty. Ďalej je potrebné, aby sa ohrialo celé jedlo, nielen jeho povrch.

Veľký kus mäsa je vo vnútri sterilný. Preto je nedovarený kotlet, v ktorom je mleté ​​mäso zmiešané s mikróbmi, nebezpečnejší ako celý kus mäsa. Ale v každom prípade je lepšie kúsky mäsa poriadne osmažiť.

kotletka s mletým mäsom zmiešaným s mikróbmi je nebezpečnejšia,

A je. Na verejných miestach je lepšie jesť mäso skôr v kúskoch ako v kotlety.

devo4ki, kakoj na dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((((((4to ne pravillno ???)

Doplnené štvrtok 26. mája 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato