Bravčová kotleta v ružovom korení ("Sous-Vid" Steba DD1)

Bravčová kotleta v ružovom korení ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčová karbonáda	1 kg
Marináda:
Voda	1,5 l
Soľ	2h l.
Cukor	1 st. l.
bobkový list	2 ks
Nové korenie	5 kusov.
Karafiát	3 ks
borievky	5 kusov.
Cesnak	2-3 zuby
Tamarind (voliteľné)	20 g
jablčného octu	2h l.
Náter:
Soľ	ochutnať
Ružové korenie	3h l.
Rozmarín	2 vetvičky
Maslo	20 g
Ghee na vyprážanie

Metóda varenia

• Pripravte si marinádu. Vodu privedieme k varu, pridáme všetky prísady a dusíme ju na miernom ohni asi 5 minút. Potom zatvorte veko a nechajte ho 30 minút lúhovať, potom vychladnite a preceďte. V zásade môžu byť ingrediencie pre marinádu čokoľvek. Hlavná vec je, že mäso je nasýtené dobrotami.
• Vložte mäso do slaného nálevu, zakryte ho a vložte do chladničky na 12 hodín.
• Pred dovarením vyberte mäso z marinády, osušte ho papierovými obrúskami a opečte ho zo všetkých strán v oceľovej miske na režim Fry.
• Ružové korenie zomelieme v mažiari so soľou. So zmesou nastrúhame mäso zo všetkých strán.
• Vložte mäso, olej, rozmarín do vákuového vrecka. Evakuujem.
• Nalejeme vodu do misky, položíme vrecúško (stále na vrch tlačím kamienkom). Varíme podľa schémy:
• 2 hodiny pri 40 ° C
• 8 hodín pri 65 ° C
• Po uvarení necháme v miske vychladnúť ďalšie 2 hodiny.
• Potom ho vložte do chladničky priamo do vrecka. Na druhý deň nakrájajte.
• 
• Varil som pre ostatných. Ukázalo sa to veľmi chutné. Neležal som s riadkom obchodu.)))

Poznámka

Ako základ som použil recept na Stroj:

Bravčová kotleta s korením (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Imelo,]

Imelo, aké vynikajúce veci vyzerajú v noci! Veľmi lákavé kúsky! Mäso je také unoooooooooooooooooooooooooooooo! Pokušiteľka!

[Omela]

Omelaaké mäso! Kde kúpiť ružové korenie?

[Kde kúpiť ružové korenie?]

Kde kúpiť ružové korenie?

Olga, bolo by správnejšie sa opýtať, kde kúpiť tamarind ??

[Marusya]

Marusya, Oľgadakujem dievcata! Robili si srandu. Tamarind a ružové korenie na jednom mieste - v indickom korení. Tamarind som si kúpil už dávno, keď som s ním raz skúsil dusiť mäso, nechutilo mi. Takže to bezpečne vyschlo ... ale škoda to vyhodiť.

Ksyusha, s tvojím dovolením)) Zrazu niekto, ako ja, nebude schopný zaspať, kým nezistí, hu od tamarindu
Indický tamarind (latinsky Tamarindus indica) alebo indický dátum - rastlina z čeľade bôbovitých (Fabaceae), jediný zástupca rodu Tamarind. Je to tropický strom pochádzajúci z východnej Afriky. Dužina ovocia je jedlá a obľúbená. Dužina zelených plodov je veľmi kyslej chuti a používa sa pri príprave korenených jedál. Zrelé plody sú sladšie a je možné ich použiť na prípravu dezertov, nápojov a občerstvenia. Tamarind je ľahko dostupný po celom svete v obchodoch s orientálnymi potravinami.

[Marusya]

MarusyaĎakujem, myslel som si, že to všetci vedia.

[Ksyusha,]

Takže to bezpečne vyschlo ... ale škoda to vyhodiť.

Ksyusha, to znamená, že tento nádherný kus mäsa má? Tak ako?

[uhličitan]

Ksyusha, s tvojím dovolením)) Zrazu niekto ako ja nebude schopný zaspať

Nemôžem spať, ale z úplne iného dôvodu. Koniec koncov, už navrhla zakázať Svinuškinove recepty! Aj keď sa ukáže, že zaspí, je to šťavnaté, ohromujúce uhličitan
Omelachka žiadne slová, iba prehĺtanie. Ostáva už len poďakovať za zúriacu noc

Ksyusha, myasko ku mne!

Ksyusha, ako vždy
Povedzte mi pliz, tých chybných, ktorí nemajú sous-vide a vákuovú nádobu (alebo vákuovú nádobu, prepáčte mi Boh), ale ktorí majú značkový tlakový hrniec, bude to fungovať? Môžete to zabaliť pevne do obyčajnej potravinovej fólie a na varenie?

[Omela]

Omela, nádherný recept! Prečo potrebujeme údenú klobásu zakúpenú v obchode, nie je známe, z čoho sa skladá, keď sú tu ruky, hlava, kuchynské prístroje a také úžasné recepty!
Kara, pozri recepty lana19, robí sous-vide v udiarni a vysáva ... s vysávačom!

[Omela]

Omela, vybláznite sa, aká lahodnosť !!! Sedím, prešľapujem ovsené vločky a tu to je !!!!! : swoon: FSE, na Veľkú noc sa budem trápiť a rozdám v tenkých plátkoch, inak padnú pohltiť zhltnite fúzy naraz!

[Omela]

Omela, vynikajúce, jednoducho veľmi chutné !!!

[Omela]

Omela, Mäso vyzerá jednoducho nádherne. Ako ste sa dostali k takej krásnej ružovej farbe? A otázka ohľadom ružového korenia. Dal mäsu nejakú zvláštnu príchuť? Tiež som chcel urobiť sous vide s ružovým korením. A dočítal som sa, že to je presne to korenie, ktorému treba pomôcť odhaliť jeho arómu. Sous vide výrazne zvyšuje arómu korenia v produkte! Ale našiel som napríklad aj veľa varujúcich informácií o ružovom korení 🔗 .

[pane]

pane, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Mar_k, lana19dakujem dievcata! Žiadny z mojich receptov nezískal toľko nadšenia !!!

Sám som o ružovom korení nečítal (v zásade), ale od ostatných som počul všemožné hororové príbehy. Mám to rada na môj vkus. Tu som si k tomu pripravila jablkovú omáčku TU. Ak máte sklon k ružovému koreniu, nahraďte ho svojim obľúbeným korením.

Neviem, prečo sa ukázalo, že mäso má ružovú farbu, možno kvôli marináde, v ktorej ležalo. Marináda mala tmavú farbu. Použitý tamarind dodáva marináde kyslosť. Aj keď som už povedal, že v skutočnom živote je mäso oveľa belšie.

[Ir]

Môžete to zabaliť pevne do obyčajnej potravinovej fólie a na varenie?

Nie, Ir, nepôjde do filmu a na varenie. Po prvé, cez film bude prechádzať voda a po druhé je teplota počas varenia veľmi vysoká. Môžete vytlačiť vzduch z vaku. Nalejte to do hrnca s vodou. Vložte mäso do vrecka, vrecko opatrne položte do vody tak, aby sa do vrecka nedostala voda, a zaviažte ho čo najbližšie k mäsu. Alebo len stlačte tašku na stole a snažte sa vytlačiť čo najviac vzduchu. Bez fanatizmu, aby sa vrecúško počas varenia nerozbilo. Pretože sú to hrubé vákuové vrecká. Skúšal som variť vo vrecku so zipsom pred vákuovým prístrojom, ale pokazilo sa to. Toto je balíček.

Teraz na varenie. Máte multivarku? Variť môžete vo vyhrievanej MV. Tam samozrejme teplota bude o niečo vyššia ako v prípade sous-vide, ale ako voľbu, viem, dievčatá varili.

Och ... skúsim to na víkend. Koľko hodín vystavovať na MV?

Koľko .. najmenej 8.

Carbonad je mimo chvály!

[Irina]

Irina, poďakovať!

Ksyusha, mäso je úžasné! Vyrobila som krk podľa tvojho receptu. Toto je výborné. Mäso je šťavnaté, jemné a krásnej ružovej farby. Ďakujeme za zdieľanie receptu.

Omela,
mäso je úžasné!
Režim je rozdelený do dvoch etáp,
Vysvetlite, prosím, prečo na začiatku 2 hodiny pri 40 stupňoch?
Mám Multipovar Plus, takže si môžem teplotu nastavovať po etapách, ako sa mi páči. Akurát som to zvykol dávať na 65 stupňov. Navždy.

[Anna]

Mäso je šťavnaté, jemné a krásnej ružovej farby.

Anna, rád, že sa vám páčilo! Rozmýšľam, možno to je ružové korenie, ktoré dodáva mäsu farbu ???

Vysvetlite, prosím, prečo na začiatku 2 hodiny pri 40 stupňoch?

Zinfandel, pravdepodobne, je to možné pre celú dobu 65C. Lena len poradila kubanochka, pretože počas tejto doby sa jedlo a voda zohrejú a pripravia na varenie. To je to čo robím. A keďže mi výsledok vyhovuje, na technológii nič nemením. Yu

... pretože počas tejto doby sa jedlo a voda zohrejú a pripravia na varenie.

Ó, dobre! Nabudúce to skúsim.

[Omela]

Omela, Myslel som aj na korenie. Ale zobral som toho menej. Varila som 9 hodín pri 65 stupňoch. Marináda zjavne dáva ružovú farbu. Obsahuje ocot a zafixuje farbu.Analogicky, keď maľujete vajcia do cibuľových šupiek alebo na látku alebo vlnu. Aj tam musí byť do farby pridaný ocot pre lepšie zafarbenie a šťavnatejšiu farbu.

Ružová farba mäsa vareného pri tak nízkej teplote 65 ° C je spôsobená skutočnosťou, že hemoglobín v krvi nie je zničený. Čítal som to niekde v knihe o technológii sous-vide.

[Zinfandel]

Ružová farba mäsa vareného pri tak nízkej teplote 65 ° C je spôsobená skutočnosťou, že hemoglobín v krvi nie je zničený.

Och, ako to dopadne !!! Zinfandel Ďakujem za objasnenie!

[Omela]

Omela, na akom programe sa pripravuje toto majstrovské dielo ??? Na kúrení alebo na malátnosti ??? Moje mäso je už v krabici, ale neviem, ktorý program si zvoliť: girl_cray1: wow !!!

Dal som to na kúrenie 40s - 2 hodiny .... ... zrazu počas tejto doby niekto odpovie.

Robím to aj teraz. Varte vpravo dole.
Len som to nastavil na 75 stupňov na 5 hodín. To odporúčal hlavný technológ závodu v Okraine. Chcem vidieť, čo sa stane.

[Maľba]

Maľba , vďaka za nápovedu)))!
Držím sa originálu a potom experimentujem))).

Keď som dnes ochutnal Tomkov výtvor (Krasya), môžem povedať, že mäso sa ukázalo ako veľmi šťavnaté, jemné, ružové. Keďže mala kusman asi 1,2 kg, varila ho 6 hodín pri 75 stupňoch.

Môžem ukázať svoje? bravčové mäso 1kg100g Varenie t 65 6 hodín

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana je veľká karbonáda !!

Ďakujem Maria, pokúsila som sa nadviazať na skúsenosti dievčat.

Dievčatá, ospravedlňujem sa, že ste neodpovedali, oznámenia neprichádzajú. (Musíte variť na kúrení.

Tatyana, veľmi krásny uhličitan sa ukázal.

[Omela]

Omela
Uveďte podľa predpisu:
- Nové korenie 5ks.
5ks z coho? Hrachová paprika?
- Karafiát 3ks.
Vo vrecku - „Celé klinčeky“, 3 ks. - malé zrnká z vreca?
- Jalovcové bobule 5ks.
5ks bobule?
- Ružové korenie 3h. l.
Mletý alebo hrášok?
- Rosemary 2 vetvičky
Možno nahradiť zemou (malé ihly)? Koľko?
- Ghee na vyprážanie - môžete nahradiť maslo? Aká je výhoda ghí?
Kde získať Tamarind a Pink - prečítajte si v tomto vlákne.
Rád by som zopakoval recept.
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Nové korenie 5ks. hrach
- Karafiát 3ks. malé zrniečka z vrecka
- Jalovcové bobule 5ks. 5ks bobúľ
- Ružové korenie 3h. l. hrach
- Rozmarín 2 vetvy Odstráňte ihly z vetvy a vymeňte ich 2 lyžičky sušené
- Ghee na vyprážanie - je možné meniť krémová... Výhoda ghí je užitočnejšia.
- Kde zohnať Tamarind - v indickom korení.

Veľa štastia!

[Omela]

Omela
- Jablčný ocot - povinný údaj jablko? Pre chuť, alebo ho môžete nahradiť bežným?
Uprednostnili by ste citrónovú šťavu (prírodný čerstvý produkt), ak by sa tým nezmenila / nepokazila chuť jedla?
- Tamarind má sladkastú vôňu a sladkokyslú ovocnú chuť. Pre koláče sa sušená buničina ponorí do vriacej vody a trochu sa varí, výsledná kvapalina sa prefiltruje a použije ako citrónová šťava.
- Citrónová šťava - ako by to bolo? Bude sa dopĺňať, zhodovať? Alebo sa to bude naopak duplikovať a potláčať?

- preceďte - cez plátno v 2 vrstvách, alebo stačí obyčajné sito?
Je to len pre estetiku? Alebo bez napätia - ukáže sa to ako príliš horúca marináda?
/ Napríklad pri solení rýb, kôpru ich neodstraňujem, keď sú pripravené - ukáže sa to chutnejšie! /
Pri písaní som na to prišiel. Nevyčistené - nesušte, všetko zostane na uteráku ...

Pred dovarením vyberte mäso z marinády, osušte papierovými utierkami a opečte zo všetkých strán v oceľovej miske na režim Fry.

Smažiť pre estetiku? Túto fázu môžete preskočiť.
Väčšinou nefritujem.
poďakovať

Smažiť pre estetiku?

Pečenie je nevyhnutné podľa technológie, pretože mäso sa varí pri nízkych teplotách, aby sa zabránilo vzniku butulizmu atď. Pred alebo po varení môžete smažiť.

Jablčný ocot - nevyhnutne jablčný mušt?

Nie je to potrebné. Pre mňa je mäkší.

Radšej by som mal citrónovú šťavu

Nikdy nepoužívam citrónovú šťavu, nemôžem nič povedať.

cez plátno v 2 vrstvách, alebo stačí obyčajné sito?

Prefiltroval som to cez sito. Nie je potrebné ho filtrovať, ale predtým, ako mäso utriete uterákom, odlúpnite zvyšky marinády.

Veľa štastia!

Môže sa kyslý zvyšok, ktorý zostal z mäsa, niekde použiť?
Voňavé, veľa korenia!
Ako prívarok - nemôžete, pretože sa nakladalo surové mäso.
Zbytočné?
poďakovať

[Iskatel-X]

Iskatel-X, soľanka (alebo skôr jej časť, je jej tam príliš veľa), ak je to potrebné, môžete ich zovrieť (čiastočne pariť), preceďovať, zahustiť škrobom.

[Omela]

Omela

zahustíme škrobom

Čo je iné.
Hlavná otázka a potom čo s tým robiť?
Bude omáčka fungovať? Potrebujem to na ryžu / pohánku alebo kamkoľvek ...
Veľa otázok ... len sa učím recepty.
Varte - koľko minút?
Kmeň je najrozumiteľnejší.
Zahustiť - koľko škrobu na liter soľanky?

Ako ste povedali, jablčný ocot je jemnejší a ... aromatickejší!
poďakovať

Bude omáčka fungovať?

Áno, omáčka. Rovnakým spôsobom som práve pripravil marinádu na krevety. Nefiltroval som to (bol tam iba cesnak a olej) a po uvarení v mixéri som to nasekal na homogénnu hmotu.

Varte - koľko minút?

Ak chcete hustejšie a viac nasýtené, potom varte bez pokrievky, aby zovrela minimálne o 1/3, a je možné viac. Zjednodušene povedané, bude stačiť 15 minút.

Zahustiť - koľko škrobu na liter soľanky?

Závisí to od toho, akú hustotu chcete. Približne 1 st. l. na 1 liter, bude mať strednú hustotu.

Varte, preceďte, pridajte škrob, premiešajte.
Správny?
Nie je potrebné variť so škrobom?
Prvýkrát to urobím.
Poďakovať.

Varte, preceďte, znovu zapaľte. Škrob rozpustíme v malom množstve studenej vody a za stáleho miešania pridáme do vriacej marinády. Varíme za stáleho miešania 5 minút, kým nezhustnú. Ak je podľa vášho názoru vodnatý, môžete pridať ešte trochu škrobu, tiež zriedeného v studenej vode. Jediná vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je, že po ochladení bude stále hustnúť. Preto je lepšie nepridávať škrob hneď, ale na druhý deň vyhodnotiť hustotu. V extrémnych prípadoch môžete stráviť.

POĎAKOVAŤ!
Teraz skúsim variť!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veľa štastia. Varené ako želé.)

Na želé ešte nie je „dostatočne zrelá“. S vašou pomocou si prečítam fórum a varím!