, musíte brať do úvahy rozdiel medzi elektrickým sporákom a plynovým.
cit. od: S. 2-5.
, Zábavné varenie. M: Tsentrpoligraf, 2003. [ďalšia dotlač knihy:
Zábavné varenie. M., „Agropromizdat“, 1986, 128 s.]
Elektrické ohnisko
Elektrický sporák, ako sa nazýva v každodennom živote, alebo presnejšie povedané, elektrická kuchyňa sa nedá porovnávať s petrolejovým sporákom alebo dokonca s plynovým sporákom, čo znamená technický pokrok: čistý, žiadny oheň, zápach, sadze, možnosť otravy. v dôsledku náhodného úniku plynu je úplne vylúčené, možnosť požiaru atď., atď., Je výrazne znížená. Jedným slovom, len sa radujte! Ale nie!
Niektoré ženy v domácnosti (poznámka - niektoré) sú z elektrických sporákov spokojné. Prečo? A s čím si nespokojný? Je zvláštne, že nie každý z nich dokáže odpovedať na túto otázku, vysvetliť dôvod svojej nespokojnosti a inštinktívne pociťovať akési nepríjemnosti. Čo je to? Možno iba konzervativizmus, neustále dodržiavanie „starej dámy“ plynového sporáka, alebo existujú objektívne, pádne dôvody nesúhlasu s elektrickým sporákom, ktorý sa v každom ohľade javí ako vhodný? Áno, existujú také objektívne dôvody.
Metódy a techniky varenia na elektrickom sporáku sa veľmi líšia od varenia na plynovom sporáku. Preto tí, ktorí vedeli dobre variť a sú zvyknutí na varenie v ohni (drevo, plyn), s veľkými ťažkosťami prešli na elektrickú kuchyňu. Musíte sa učiť znova, aby ste jedným slovom nevarili horšie, aby ste sa rozlúčili so skúsenosťami získanými počas života. Ľudia, ktorí varenie obmedzujú na varenie čaju, prípravu kávy, varenie vajíčka, rezancov, klobások, ohrievanie niečoho, sú s elektrickým sporákom spokojní: robí to rýchlo (rýchlejšie ako plynový sporák) a je to pre občana všeobecne výhodné - nie je potrebné premýšľať nad nákupom zápaliek, vypnutím plynu na noc, mazaním ventilov atď. A pre hostesku, ktorá miluje varenie, je elektrická kuchyňa nepohodlná, pretože pri varení „neposlúcha“ kontrolu.Je ťažké tu regulovať teplotu, niečo príliš rýchlo vrie, niečo horí a zároveň je úplne nejasné, ako tu skrotiť neviditeľný oheň.
Ako teda naložiť s elektrickým sporákom? Aké funkcie by ste mali brať do úvahy, aby ste mohli ďalej správne variť jedlo?
Hlavná vec je poznať vzťah medzi elektrickým sporákom a riadom a vedieť regulovať teplotu.
Elektrický sporák a riad
Nádoby, hrnce, panvice by sa mali, pokiaľ je to možné, úplne zhodovať v priemere s povrchom elektrického disku. Je povolený nesúlad 1 cm (viac alebo menej). Ak je priemer paraboly menší ako priemer elektrického disku, urýchľuje to ohrev a ak je ho viac, spomaľuje sa.
Spodná časť riadu by mala byť vodorovná, extrémne rovná, úplne (bez medzier), ktorá sa zhoduje s rovinou ohrievanej elektródy. Nevarte na panviciach s pokrčeným dnom. Preto na elektrickom sporáku nemôžete pripravovať pokrmy, ktoré vyžadujú hrnce rýchlovarnej kanvice (s vypuklým dnom), napríklad pilaf.
Spodok riadu musí byť dôkladne vyčistený z vonkajšej strany, rovnako čistý ako zvnútra, pokiaľ ide o kontakt s elektrickým diskom.
Vonkajšia časť panvice a elektrický disk musia byť suché. Je nebezpečné umiestňovať panvice s mokrým dnom na horúci elektrický disk. Je tiež neprijateľné, aby sa kvapalina vyvarila a rozstrekla ju na elektrický disk - môže to spôsobiť skrat, poškodenie disku atď.
Veko riadu by malo byť čo najťažšie a panvicu pevne zakryť. Pre elektrický sporák sa vo všeobecnosti uprednostňujú ťažké jedlá. Nehybnosť riadu na elektrickom disku je dôležitou podmienkou správneho varenia na elektrickom sporáku.
Ovládanie teploty
Pretože elektrický disk sa ohrieva pomaly a ochladzuje sa ešte pomalšie, zvýšenie a zníženie teploty elektrického sporáka nie je vždy spojené s mierou pripravenosti jedla, ako je to v prípade bežnej rúry alebo plynového sporáka. Takže riad s jedlom nie je položený na elektrický disk, kým nie je zohriaty. To znamená, že elektrický disk musíte zapnúť PRED tým, ako na neho naložíte jedlo, a to aj v čase jeho spracovania (prípravy) na doske na krájanie. Preto by sa elektrický disk mal pred prvým varením vopred vypnúť, pretože si bude dlho udržiavať vysokú teplotu. Spočiatku je toto pravidlo ťažko zapamätateľné, ale akonáhle si zvyknete na elektrický sporák, pochopíte, aké dôležité je riadiť sa ním.
V prípadoch, keď je pri varení požadovaná klesajúca teplota, je potrebné elektrolytické disky zohriať takmer na červenanie, položiť na ne riad s jedlom a ihneď ho vypnúť. Od tejto chvíle začína dusenie (ochabovanie) pokrmu.
Ak sú elektrické disky zohriate na sčervenanie, musíte ich vypnúť a vybrať z nich riad s jedlom.
Špeciálne techniky varenia na elektrickom sporáku
Pri príprave jedla na elektrickom sporáku by ste sa mali riadiť špeciálnymi technikami:
1. Varenie začnite, keď teplota ohrievania disku dosiahne maximum, potom ju v pravidelných intervaloch postupne znižujte o jednu jednotku a krátko pred koncom pečenia ju úplne vypnite. Toto pravidlo platí pre varenie bez vody, to znamená, vyprážané, dusené, mliečne (posledné sa najlepšie varí pri klesajúcej teplote).
2. Na varenie jedla vždy vezmite menej vody alebo inej tekutiny (vývar, mlieko), ako je obvykle prijaté alebo uvedené v recepte. Na prípravu kaše je teda potrebné vziať o 1 deciliter vody menej (na liter), to znamená urobiť vždy zmenu o 1/10 objemu: namiesto litra - 900 mililitrov. Pri varení zemiakov a zeleniny je spravidla postačujúcich 100 - 300 mililitrov (v závislosti od veľkosti jedál). Faktom je, že voda sa na elektrickom sporáku takmer nerozvarí kvôli zvláštnostiam jeho ohrevu a potrebe hermetického utesnenia riadu. Pri prvom výskyte pary musí byť disk pod pripravenou misou vypnutý, aby sa na neho nedostala tekutina.
3.Mlieko varte iba pri klesajúcej teplote, to znamená s vypnutým elektrickým diskom alebo s jeho neustálym sledovaním.
4. Aby sa tekutina nerozvarila, hrniec nenalievajte najmenej o 4–5 cm (tri prsty) alebo spravidla nevypĺňajte presne polovicu panvice.
Pravidlá používania elektrickej rúry
Elektrické sporáky sú dodávané s termostatom a bez neho. Je potrebné regulovať teplotu takmer rovnakým spôsobom ako v plynovom sporáku, v každom prípade to nie je ťažké po získaní trochy skúseností. Pri manipulácii s elektrickou rúrou bez termostatu musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
1. Týmto spôsobom skontrolujte „pevnosť“ svojej rúry: vložte list bieleho papiera do samého stredu plechu na pečenie a vložte ho do strednej police rúry. Zapnite ju na vysoký oheň a všímajte si, koľko minút papier zhnedne - to znamená, že je rúra pripravená na jedlo. To isté urobte, ak do rúry na mierny oheň vložte plech s papierom na pečenie. Predpokladajme, že pri silnom zahriatí papier zhnedne po 3 minútach po zapnutí rúry na miernom ohni - po 10 minútach. Ak poznáte čas potrebný na predbežné nízke až stredné ohriatie rúry, môžete vypočítať okamih, kedy by sa do nej malo vložiť surové jedlo, a od tohto okamihu sa môže počítať čas varenia.
2. V elektrickej rúre je vhodné umiestniť misku do stredu plechu na pečenie, na strednú (a nie na hornú časť, ako v plynovom sporáku) poličku. Variť môžete v elektrickej rúre na najnižšom stupni. Je to ešte bezpečnejšie a pohodlnejšie.
3. Najlepší riad na hasenie v elektrickej rúre je vyrobený z liatiny alebo liatiny alebo zo žiaruvzdornej hliny, keramiky. Môžete tiež použiť fóliu, musíte však opatrne prekrývať lem vytvorený v dôsledku ohýbania okrajov fólie. Je bezpečnejšie zabaliť výrobok do dvojitej fólie, aby nedochádzalo k prieniku pary a tekutín (džús), napríklad pri príprave mäsa a rýb.
4. Pri dlhodobom dusení možno misku vložiť aj do studenej rúry. Cukrovinky a pekárenské výrobky sa spravidla umiestňujú do predhriatej rúry.
5. Dvierka elektrickej rúry sú v druhej polovici pečenia vždy mierne otvorené; ak sa jedlo pečie hodinu, musia byť dvierka rúry na pečenie posledných 20 minút úplne otvorené.
6. Všeobecné pravidlo teplotného režimu elektrickej rúry by malo byť brané do úvahy, že pečenie, dusenie a najmä pečenie sa vykonáva iba pri dvoch teplotách, v prvej polovici - v najvyššej polovici, ktorú môže rúra dať, a v druhej polovici (alebo tretí) - na najnižšej úrovni a niekedy dokonca aj vtedy, keď je rúra úplne vypnutá, na tzv. zvyškové teplo.
Najvýhodnejšie teploty (° C) pre elektrickú rúru s termostatomvypočítané pre rôzne druhy jedál (výrobkov) a kulinárskych výrobkov:
Pusinky, pusinky - od 100 do 150
Perník - asi 140
Krehké pečivo - asi 160
Tvrdé sušienky (maslo) - asi 180
Viedenské pečivo, maslové pečivo - 190 rub.
Koláče, sušienky - asi 190
Chlieb - 200-210
Maslové žemle - 200-250
Paštéty, pasty, omše (praženie, gratinovanie) - 170
Ryby (varené) - 150-170
Hovädzie mäso - 150 - 160
Bravčové mäso - 170
Dusenie s klesajúcou teplotou (dusenie zeleniny s mäsom) - od 250
Farbenie (rýchle) - 200-250
Kalenie - 150-170
V každom prípade tiež akceptujte skutočnosť, že napríklad optimálne je varenie vody v rýchlovarnej kanvici alebo kotle, a nie v nádobe na elektrickom sporáku. Predhrejte - v mikrovlnnej rúre. A teda pre mnoho ďalších akcií v porovnaní s elektrickým sporákom a elektrickou rúrou vášho sporáka.