Pšeničný ražný chlieb v pekárni (náš rodinou overený recept)

Pšeničný ražný chlieb v pekárni (náš rodinou overený recept)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
voda (alebo voda + mlieko, voda + kefír)	320 ml.
olivový olej	3 lyžice. l.
pšeničná múka	300 gr.
ražná múka (alebo zmes ľanových semien Nastyusha)	200 gr.
cukor	1,5 lyžice. l.
soľ	1,5 lyžičky.
suché droždie	1,5 lyžičky.
mletý koriander	5 gr.
kôpor (suchý)	10 gr.
slnečnicové semienka	hrsť
tekvicové semiačka	hrsť

Metóda varenia

• Ležali sme na sucho / na mokro podľa pokynov pre váš chlieb. Pre mňa - najskôr tekutý, potom suchý.
• Ohrievam vodu (alebo vodu s mliekom / kefírom), samozrejme nie vriacou vodou, ale nie priamo z chladničky.
• Preosejem pšeničnú múku.
• Režim je štandardný (režim 1 v mojom pekárni), hmotnosť 700 g, kôrka je buď stredná alebo vyprážaná.
• Zatvorím, spustím, cez okno ovládam žemľu. Intervencia sa spravidla nevyžaduje, ale ak sa zrazu ukázalo, že je vodnatá - pozornosť, ochranná známka =) - pridám trochu ovsených vločiek, tú najobyčajnejšiu. Dokonale absorbuje prebytočnú vlhkosť a na rozdiel od múky je to s ním veľmi ťažké prehnať, ľahko sa však dá nadbytočná múka kypriť ...
• Ďalšia verzia toho istého chleba (myslím, že sa neoplatí robiť samostatný recept) - namiesto slnečnicových a tekvicových semiačok som dala cibuľu (vyprážanú alebo tak nasekanú).
• Chuť a vôňa v obidvoch variantoch je len matná. Chlieb vždy dorastie k stropu, nič sa neusadzuje, nepraská =) Dlho som prechádzal recepty, kombinoval, priniesol svoju vlastnú verziu.

Čas na prípravu:

3 hodiny 18 minút

Podobné recepty

Pšenično-ražný chlieb s kváskovým syrom (Omela)

Pšenično-ražný cibuľový chlieb s kysnutým syrom. (Tamboréna)

Pšenično-ražný chlieb s mäkkým syrom a levanduľou (Správca)

Skúsme to zajtra uvariť. Pozrime sa, aká bude vysoká.

Myslím si (a dúfam), že sa všetko podarí! veľa štastia! potom mi povedz ako a čo ...

Režim je štandardný (v pekárni je režim č. 1),

Povedzte mi, aký je váš režim, môj prvý je hlavných 2,50 hodiny.
Zajtra to chcem vyskúšať.
Ďakujem !!!

Povedzte mi, aký je váš režim, môj prvý je hlavných 2,50 hodiny.
Zajtra to chcem vyskúšať.
Ďakujem !!!

ach bohovia, až teraz som videl, že som označil nesprávny čas, samozrejme nie hodinu a pol! hlavný režim pre chlieb 700 g ide na 3 h 18 minút.

hlavný režim pre chlieb 700 g ide na 3 h 18 minút.

To je pekné, teraz si vyzdvihnem správny čas a znova je tu otázka vášho režimu, koľko dávok to robí? Mám hlavnú dávku, potom zasahuje ešte raz, dobre, tretíkrát sa iba zmrští kvapka, urobí to, čo si myslíte

To je pekné, teraz si vyzdvihnem správny čas a znova je tu otázka vášho režimu, koľko dávok to robí? Mám hlavnú dávku, potom zasahuje ešte raz, dobre, tretíkrát sa iba zmrští kvapka, urobí to, čo si myslíte

Sabrina, pozri, mám hlavnú dávku, potom dávkovač pípne, vyleje (všetko naraz vložím, nepoužívam), potom klobása. Proces kysnutia cesta sa upokojí a pokračuje ďalej, to znamená, že sa ukáže, že som miesil v 2 fázach. Váš režim je teda celkom vhodný, nevidím nič kritické v ďalšom miešaní!

Váš režim je teda celkom vhodný, nevidím nič kritické v ďalšom miešaní!

Marinochka so mnou kúsok chleba, dobre foto, pre istotu

Marinochka so mnou kúsok chleba, dobre foto, pre istotu

S potešením, mmm to dostať!

Myslím si (a dúfam), že sa všetko podarí! veľa štastia! potom mi povedz ako a čo ...

Dobre, Marina. Zajtra odhlásim a ak to vyjde urobím foto.

„Rodina, osvedčená“ - vzbudzuje rešpekt !!!

[echeva]

echeva pečieme podľa tohto receptu mnohokrát a môj manžel tiež zastavuje, a aj keď je niečo s kolobokom v neporiadku, všetko sa dá napraviť herkulesom

Chcela by som rezačku.

Chcela by som rezačku.

Teraz sa pozriem do archívu ...
Napríklad )

Marine sa ponáhľa so správou
Keďže môj milovaný: zlomyseľný: nemá rád rascu a podobne, vybral som si pre seba cibuľu. Úprimne som si ani len nepredstavoval, akú chuť, z toho bude mať chuť, cibuľu som osmažil na lyžici oleja, tak išla do ofsetu už zobrala olúpanú ražnú múku, no, program,
Mám 3 diétne (3 hodiny 30 minút).
Dnes tu máme malú rodinnú dovolenku, takže pre 4 osoby zjedli celý bochník naraz. V noci som sa rozhodol, že ešte nebudem piecť, musím dokončiť obchod a zajtra ho pečiem. Skvelý chlieb pre môjho manžela, prečo pre môjho manžela? Upiekla som mu toľko chutných (pre mňa) a všetko nebolo ono, ale TOTO JE TO !!! Ja príliš chutné !!!!
Ďakujeme za zdieľanie receptu !!!!
Vezmite si akýkoľvek kúsok, sľúbený

🔗

🔗

Ako sa mi páčil chlieb nakrájaný. Určite to upečiem. Bál som sa pridať ražnú múku, myslel som si, že chlieb nezvýši

A som pri správe

Z tekutiny, trochu jednoduchého jogurtu + voda, zvyšok je podľa receptu, iba v prepočte 500g žemľa.
Z korenia mletý koriander a sušený majorán.

Chlieb mi chutil, ľahký, mäkký, budem piecť. Ďakujem za recept

Drdol.


Rez.

Vezmite si akýkoľvek kúsok, sľúbený

Aký pekný muž, Sabrina! Beriem veľmi dobrý druhý zľava, najviac trčiaci predovšetkým. Jedzte pre zdravie, som rád, že k vám prišla naša buchta

Ako sa mi páčil chlieb nakrájaný. Určite to upečiem. Bál som sa pridať ražnú múku, myslel som si, že chlieb nezvýši

Všetko je to o pomere - 200 ražných a 300 pšeničných - chlieb vzlietne, ale ak je to naopak alebo 1: 1, potom bude všetko nízke, ale zároveň chutné (experimenty ...) a hustejšie. Ale ja a moja rodina máme radšej nadýchané chleby

Chlieb mi chutil, ľahký, mäkký, budem piecť. Ďakujem za recept

chladný chlieb sa ukázal! pre tvoje zdravie !!!

Ďakujem pekne za recept na úžasný chlieb!
Miesime ho v HP a necháme odstáť a pečieme ho v pomalom sporáku.
Medzi prísady patril koriander, sušené bylinky, sušená paprika (okvetné lístky), slnečnicové semiačka a tekvicové semiačka.
Ukázalo sa to veľmi chutné! A vstal dobre. Prepáčte, nemôžem odfotiť.

mylik.sv na vaše zdravie! Vo svojom pomalom sporáku nemám režim pečenia ... veľa receptov ubieha .. a chlieb chutí zakaždým inak - ja som dal jednu bylinku alebo zmes iných alebo cibuľu - skrátka more

Marina, ako by si si pripravila chlieb bez použitia pekárne?
Odpovedali by ste? Chcem to urobiť dnes ...
Počkám si na odpoveď, ale zatiaľ sa o to pokúsim sám ...
Stále však očakávam odpoveď ...

Marina, ako by si si pripravila chlieb bez použitia pekárne?
Odpovedali by ste? Chcem to urobiť dnes ...
Počkám si na odpoveď, ale zatiaľ sa o to pokúsim sám ...
Stále však očakávam odpoveď ...

ruky?! hnetieme, necháme usadiť minimálne tie isté 3 hodiny, periodicky (párkrát) drvíme, pečieme v rúre ... no teoreticky je to asi tak, chlieb piekli od nepamäti bez pekárne, okrem ciabatta mimo HP, ja som nepekala chlieb ...

Ďakujem za recept!

Ak v karikatúre nie je žiadny program na pečenie, môžete podľa mňa v programe vyskúšať polievku alebo kašu. Niekde som čítal, zdá sa to v téme o komikse Scarlet 410
Dievčatá tu veľmi rady experimentujú a uspejú! Skús to!

Moja vďaka !!!

Vrch som posypala semiačkami, sezamom a makom.

[marmil]

marmil
Marína, upiekla chlieb a bola takmer zjedená. Zahundral som fotografiou - neurobil som. Budem to hlásiť takto - nevyšlo to dobre, kleslo to. Chutný chlieb. Pečené bez tekvicových semiačok. Len som ich nemal. Dnes som ho kúpil s úmyslom zopakovať ho.

[Marinochka]

Marinochka, ďakujem pekne za recept !!! Dopadlo to veľmi chutne, špeciálne ďakujem od môjho manžela, veľmi sa mi páčilo. Nefotil som, dopadlo to úplne rovnako ako tvoje

Prosím ťa, povedz mi - čo sa deje. Všetko je jasné podľa receptu, na zmesi vody a domáceho jogurtu. Korenie - rasca a ľanové semienko. Perník mal pravdu, cesto dobre stúpalo. A stalo sa toto.

Prosím ťa, povedz mi - čo sa deje. Všetko je jasné podľa receptu, na zmesi vody a domáceho jogurtu. Korenie - kmín a ľanové semienko. Perník mal pravdu, cesto dobre stúpalo. A stalo sa toto.

A práve som mala také krásy .. Aký je dôvod? A som zvedavý ..

A nemal som dostatok tekutiny, musel som si trochu špliechať oko

Chlapi, asi plochá strecha - stáva sa mi to v dvoch prípadoch - ak nechám chlieb po upečení v KhP dlhšie ako 15-20 minút - zvlhne alebo čo ... a keď nepridám herkules, toto je paradox. zjavne aj v pomeroch býva niekedy viac vlhkosti ako je potrebné (musíte súhlasiť - voda + kefír alebo voda + jogurt je rozdiel v hustote, naozaj sa treba riadiť takpovediac terénom) a preto dokonca hrsť ovsených vločiek pomáha zbierať všetko nepotrebné! a nie je to cítiť v chlebe ..

chaki2005 - aký pekný muž! Z nejakého dôvodu vždy zabudnem niečo posypať navrch, ale takto to zdobí chlieb !!

Olga z Voroneže - pre vaše zdravie! kopula s nami niekedy spadne, ešte raz opakujem, že zatiaľ som našiel 2 zjavné dôvody, ale niekedy sa zdá, že je všetko ako obvykle, ale vzal to a spadol ... prievan alebo niečo podobné

Tashechka58 - dobrú chuť! manželia áno, milujú vynikajúci chlieb, moja vlastná rúra bola preniknutá ním !!

mylik.sv, experimentoval som raz - pripravil som si sušienku podľa recenzií, ako variť bez režimu pečenia. Ukázalo sa, že omeleta sa tejto témy už nedotkla))) Chcem zmeniť karikatúru ... na modernú

[marmil]

marmil , Dnes som urobil taký chlieb, ale ukázalo sa to aj s padajúcou kupolou. Rozdiel bol iba v tom, že bolo vypnuté kúrenie a okno bolo úplne otvorené. A môj HP je, bohužiaľ, v ceste iba konceptu. Takže možno je to jeden z dôvodov

Ešte raz ďakujeme za chlieb od nášho otca! Povedané: aké jemné a chutné! Išla som do obchodu na kefír - mám ho najmä s chlebom ...

Chlapi, asi plochá strecha - stáva sa mi to v dvoch prípadoch - ak nechám chlieb po upečení v KhP dlhšie ako 15-20 minút - zvlhne alebo čo ...] a ak nepridám herkules, to je paradox. zjavne aj v pomeroch býva niekedy viac vlhkosti ako je potrebné (musíte súhlasiť - voda + kefír alebo voda + jogurt je rozdiel v hustote, naozaj sa treba riadiť takpovediac terénom) a preto dokonca hrsť ovsených vločiek pomáha zbierať všetko nepotrebné! a nie je to cítiť v chlebe ..

Dostal som tiež rovnú a hrboľatú strechu, čo znamená, že v recepte je zjavná nerovnováha medzi tekutinou a múkou. Je to škoda

Nerozumiem celkom tomu, prečo by som mal nahrať neúplne overený recept, alebo by varovali, že okolo neho musíte tancovať s tamburínou.
Mimochodom, v recepte nie je ani slovo o ovsených vločkách.

POMER MÚKY A VODY

Druhy chleba Pšeničná múka v% Ražná múka v% Celková múka v% Voda na múku hmota v%
Hrubý ražný chlieb 100 100 80
Ražný chlieb 100 100 78
Ražný chlieb 10 90 100 76
Ražno-pšeničný chlieb 20 80 100 74
Ražno-pšeničný chlieb 30 70 100 72
Ražno-pšeničný chlieb 40 60 100 70
Ražno-pšeničný chlieb 50 50 100 68
Pšeničný ražný chlieb 60 40 100 68
Pšeničný ražný chlieb 70 30 100 66
Pšeničný ražný chlieb 80 20 100 64
Pšeničný chlieb 90 10 100 60
Pšeničný chlieb 100 100 58


Príklad výpočtu č

Vzali ste 600 g pšeničnej múky. To je 100%. To znamená, že musíte vziať 58% zo 600 g vody (600 delené 100 a vynásobené 58) Získame 314 ml.

Príklad výpočtu č. 2

Vzali ste 300 g ražnej múky a 200 g pšeničnej múky. Iba 500 g. To je 100% múka. Z toho 60% raž a 40% pšenica. Potom voda potrebuje 70% z 500 g.

(500 delené 100 a vynásobené 70) Získame 350 ml. voda
Toto je zo stránky „Old Baker“, takže v tomto recepte nemám dostatok vody, 320 ml. Pečiem to druhýkrát a pridávam stále.

Tekutina v tomto recepte, naopak, nestačí! Pri miesení som musel pridať lyžicu masla, žemľa bola kyprá. Závisí to samozrejme od múky, takže sa pozrite v konkrétnom prípade na správanie múky: suchú alebo plávajúcu. A som so správou o vykonanej práci: môj prvý ražný chlieb v živote !! Predtým som robila iba ražné koláče ...

Tento recept sa mi tak páčil, že som sa rozhodol ... Áno, a v chladničke uviazol nejaký aktivizmus ...
A chlieb sa ukázal byť dobrý, veľmi voňavý, bujný (čo som od raže nečakal)

Taká lahodná vôňa, ktorej som neodolala a začala som ju krájať stále teplú ... samozrejme, že som už pár kúskov zjedla s veľkým potešením! Ďakujem veľmi pekne za chutný chlieb!
Áno, zabudol som pridať: Pečil som v rúre na 180 stupňov. 30 min (ak má niekto záujem) Cesto som miesil v bavlnke, potom v sáčku a kysol 2 hodiny, potom som ho rozdelil na 2 časti, vytvaroval tyčinky (neexistovala forma), korektúra asi 20 minút a do rúry. Trochu som to posypal parou a dal som protikus. Výsledok:

POĎAKOVAŤ!!!

POMER MÚKY A VODY

Toto je zo stránky „Old Baker“, takže v tomto recepte nemám dostatok vody, 320 ml. Pečiem to druhýkrát a pridávam stále.

Konkrétne pre ktoré pečivo sú tieto normy? Pre pekárne, pre pekárov, miesiť cesto rukami?
Dokonca aj pekárne, predtým ako nalejete vodu do kade, vypočítajte množstvo vody na základe mnohých ukazovateľov, predovšetkým na základe obsahu vlhkosti v múke a miestnosti v čase miesenia a pečenia.
Aj pri výrobe chleba sa rovnováha múky a tekutín neustále mení a je potrebné ju upraviť podľa potreby, požiadaviek samotnej múky

Ak použijete tieto normy, ktoré ste navrhli, dostaneme tvrdý a suchý chlieb. Podľa noriem x / pec je skutočne potrebných asi 400 ml múky na 600 gramov múky. tekutina !!! a nie 314 !!!!

Je márne, že Japonci vyvinuli tieto normy „Množstvo múky a ďalších surovín na výrobu chleba rôznych veľkostí“, špeciálne na pečenie v domácich pekárňach, a tieto normy fungujú skvele !!!! Poď sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Prečo, koľkokrát ísť hľadať do zámoria, keď máme nazhromaždenú základňu, a hlavne TESTOVANÚ v plnom rozsahu !!!

A uvidíte, aké chleby naši remeselníci pečú podľa našich proporcií, kde je rovnováha múky a tekutín blízka schéme podľa odkazu - budú to správne normy a pomery

Pripravil som tento chlieb, koriander, kôpor a semienka neboli, stále veľmi chutné. Otázka - Pridal som vločky, aby som udržal pomer suchej a tekutej, je to správne? Skutočne som mal nepečené ohnisko v úplnom strede.

Lahodný chlieb s krásnou strechou, pečený trikrát s cibuľou a vždy vydarený! Ďakujem za recept.

Marinochka, ďakujeme za chutný recept na chlieb!
Tentokrát medzi doplnky patrili ľanové semiačka, tekvicové semiačka, sezamové semiačko, rasca, trochu koriandra a vlašské orechy.
Zabudol som napísať, že som tento bochník upiekla v rúre!

Pridávam fotoreport:

Ešte raz ďakujem!

marmil dobré popoludnie!
Vyskúšal som váš recept. Chlieb bol upečený (htya bol trochu vlhký), ale sedel na vrchu. Neotvoril som veko, nešpehoval)), ale niekde 30-40 minút pred koncom programu. vrchol padol ((
Mám hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) na celozrnné výrobky. na výstupe sa ukázalo, že hmotnosť bochníka bola 1042 g
Skúšal som recept spočítať pod 900g, ale zjavne neúspešne))): voda-411ml (vodu som zmiešal s kefírom, asi 2/3); olej-3 lyžice. l + 7/8; múka psh-386, rzh-257gr; cukor-2 lyžice. l; soľ-2h. l; suchý dr.-2h. l; koriander - 6,5 g .; slnečnicové semienka
Ďalej sa pokúsim odoslať fotoreportáž:

Rád by som poradil)))
keďže toto je 3. a zatiaľ najúspešnejší pokus, predtým som vyskúšal aj iné recepty:
1. test „Žitný chlieb“: triaška - 1,5 h. l; ovos. hl-3st. l; ražná múka. -255gr (tapeta); múka psh - 90g (celozrnná); ocot-2 lyžice. l; voda - 270ml; soľ-1 lyžička l; sakh- 1 st. l; vyrastie. olej - 2 lyžice. l.
várka bola veľmi dobrá. tekutý (ako palacinky, ale hustejší) a stred sa vôbec nepečie, ale kôrka je VEĽMI chutná. Rád by som pochopil, ako tento recept pripomenúť !!!! Tu je fotka:



toto je pokus č. 1 vedľa pokusu č. 3)))

pokus č. 2:
recept: voda-162ml; soľ - 0,9 h. l; sah-0,9 st. l; podč. m-0,9 st. l; pšeničná múka (celozrnná) -135gr, rg (tapeta) -135g; kvasnice - 0,9 h. l. Myslela som na 900g, ale hrudka bola veľmi malá, tentokrát nie tekutá, ale viskózna. Po celozrnnom režime sa ešte pieklo v režime „pečenie“ 40 minút.
výsledok: Stále som sa nepečie v strede a už vôbec nevstávam, ako prvý ...
Tu je fotka:



Čakám na radu, pokiaľ je to možné)))
Všetky 3 možnosti sú vyrobené z rovnakej múky. Stredná kôrka na celom zrne 900 g

Tipy nájdete tu „Kolobok z pšeničnej a ražnej múky (majstrovská trieda)“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Môžete si vziať svoj hlavný recept, ale technológia a rady sa musia opakovať.

Vo vašom recepte sú porušené technológie a rovnováha múky a tekutín. Naučiť sa vyrábať chlebové cesto!

vďaka, naučíme sa))

[Marína]

Marína, Chcem ti upiecť chlieb! Toto bude len tretí chlieb z mojich skúseností) Som začiatočník Povedzte mi, prosím, nepreosievame ražnú múku? Absenciu prísad nie je potrebné kompenzovať múkou, vážia tiež trochu? Budem rada, ak vás moje otázky rozosmejú)))))) O pečení chleba viem stále málo