Tvarohový koláč „New York“

Aký krásny!!!

Ďakujem)) Dievčatá, neuveríte, s vidieckym tvarohom))) No, veľmi drahé krémové syry, ktoré máme, aj pre seba

[Sedne]

SedneĎakujem pekne za recept: ruža: tvarohový koláč sa ukázal ako veľmi chutný. Vyrobené z ricotty a dvoch plechoviek smotanového syra. Nebil som to, ale jemne som to premiešal. Pečené pri 120 g. -1 hodina 30 min. až nabudúce vezmem menší, aby bol vyšší.

Husté! vyzerá veľmi chutne

Pečené pri 120 g. -1 hodina 30 min.

Natul, piekol si sa s parou alebo bez pary?

[Háčkovanie]

Háčkovanie, nie, či už ma trápila para na pečenie alebo nie, rozhodol som sa, že sa nebudem obťažovať prvýkrát. Nabudúce budem piecť menej času, stred sa nepohýbal a skúsim parou.

[Natália]

Natália, ak máte parnú rúru, nastavte vyššiu teplotu.

[Sedne]

Sedne, Sveta, líši sa parený tvarohový koláč od bežného pečeného tvarohového koláča?

[Natália]

Natália, ukazuje sa to ešte nežnejšie.

[Sedne]

Sedne, ďakujem, určite sa o to pokúsim

ak máte parnú rúru nastavenú na vyššiu teplotu.

Dievčatá a ja som pri pečení parou nezvýšil ani teplotu, ani čas.
Všetko je striktne podľa receptu Sende, Svetlana
Vždy úžasné výsledky

[Svetlana]

Krehké pečivo

SvetlanaJe „Jubileum“ dobré?

Och, tiež by to malo byť chutné s čokoládou ...

Nikto to neskúšal?

pridajte maslo, predtým rozpustené

Ale čo keď zmäkčené maslo, alebo to nejde?

Krémový syr vyšľaháme s práškovým cukrom do hladkej vzdušnej hmoty

Môžem to urobiť pomocou mixéra, šľahača, pri nízkych otáčkach, alebo je tu vhodnejšie ručné šľahanie?

Z nejakého dôvodu som vždy veril, že čím dlhšie budete šľahať hmotu za tvarohový koláč, tým vzdušnejšie to vyjde ... diletant, čo si odo mňa vziať ...

ak sa zobudíte s parnou rúrou, nastavte vyššiu teplotu

a pri pečení parou som nezvýšil teplotu ani čas.

úžasný výsledok

Dievčatá, Som úplne zmätený ...

Pri akej teplote teda piecť s parou?

Svetlana, je „jubileum“ dobré?

Áno

gu, má sa to robiť so zmiešavačom, šľahačom, pri nízkych otáčkach, alebo je tu stále výhodnejšie ručné šľahanie?

Ručné šľahanie, ak šľaháte mixérom, hmota sa preruší, počas pečenia stúpne a potom sa usadí,

Ale čo keď zmäkčené maslo, alebo to nejde?

Myslím, že ak to robíte v kuchynskom robote, nemusíte to roztopiť, pomelie cookies a maslo na drobky.

Pri akej teplote teda piecť s parou?

Bol som v plynovej rúre, keď som piekol s parou na 160 gramov, vodný kúpeľ stále znižuje teplotu zospodu na 100 gramov.

[Svetochka]

Svetochka, ďakujem ohromne !!!

Dobrý večer! Vážení odborníci, povedzte mi, chcem pripraviť studený tvarohový koláč pokrytý mastichou, ale obávam sa, že masticha bude plávať, čo robiť?

Svetlana, a upiekla som tvoj tvarohový koláč.
Môj syn mal v piatok Jam Day, tak som sa rozhodol, že urobím cheesecake.
Je pravda, že tu nebol žiadny mastný krém a dal som mascarpone, ukázalo sa to veľmi cool!

A zmes bola vyrobená v TM5. Nič som neprekonal, ale len som dobre premiešal motýle a piekol som ich 1 hodinu na 140 gv mini rúre Steba, horná / dolná konvekcia)




Navrch som urobila čokoládovú polevu, potrela bielou čokoládou a posypala farebnými vecami na ozdobu

[Masinen]

Masinen, Nedostal som správu o správe, aký krásny koláč, super jednoduchý.

[Sedne]

Sedne, Svetlo, že oznámenia začali prichádzať. Hlavná vec je, že ste to aj tak videli)))

Ešte raz ďakujem za recept

Ešte raz ďakujem za recept

Čo sa týka zdravia, ja sama skutočne milujem tvarohové koláče a najviac milujem klasický New York.

Ach, aké krásne a chutné !! Chcem piecť tvarohový koláč dlho, ale stále sa neviem dostať k receptu ..) po prečítaní témy mám dve otázky - určite musíte tortovú formu „utopiť“ vo vode (vodný kúpeľ) , a ak len zospodu, priamo pod rošt, kde sa bude piecť koláč, vložte tento podnos s vodou, bude efekt rovnaký? Alebo nie? Hlavná vec je para, ktorá neumožňuje sušenie koláča, A nie vodné procedúry?)) Alebo nerozumiem)
A druhá - hodí sa syr Hochland „cremette“ ?? Ak si ho len vezmete .. My ostatní ho nepredáme, musíme ísť do mesta .. Čo poviete?)
Varianta bez mixéra mi veľmi vyhovuje, pretože dočasne ju ešte nemám ..
Recept je pre mňa ako stvorený))

„utopte“ tortovú formu vo vode (vodný kúpeľ), a ak iba zospodu,

Myslím, že do podnosu môžete naliať vodu zospodu.

A druhá - hodí sa syr Hochland „cremette“ ??

Neskúšal som to, urobil som to iba vo Philadelphii (funguje to najlepšie), mascarpone + Philadelphia (tiež sa mi veľmi páči, ale ukazuje sa to tučnejšie), Ricotta + mascarpone (tiež dobré), Ricotta (dobré), Almetta (normálne) a tvaroh (ukáže sa to len kastról, No, neviem, cítim hneď tvaroh v tvarohovom koláči).

Neskúšali

No, potom to skúsim ako prvý
Mnu nemá na výber, ale obávam sa, že nemám s čím porovnávať, môžem iba povedať, či to dopadne chutne alebo nie ..) aj keď som si istý, že je to vynikajúce

Mnu nemá na výber

A povedzte nám, tiež nás zaujíma, ako to vyjde a ukáže aj fotografiu.

[Svetlana]

Svetlana, určite mi hovor „vy“

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ako si urobila tvarohový koláč? Chystal som sa to robiť aj s Hochlandom. Zvyšok syrov je drahší, ropucha sa dusí.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, nie, Anh, zatiaľ to nevyšlo .. Syr je na sklade, ale v našej „diere“ je iba jeden predajca .. Povedala, že o dva týždne bude k dispozícii iba. Zlomili ma s týmto syrom a koláče na tento víkend museli na niektorých znovu prehrať krém.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Kúpil som si syr, obal, ale ... Čítal som zloženie a zmenil som názor, že s ním urobím tvarohový koláč, ako píše autorka receptu, skutočný tvarohový koláč sa vyrába bez tvarohu a Cremette je krémový tvaroh ... Teraz neviem, či stojí za to urobiť z neho tento koláč ...

[Yasmina]

Yasmina, skutočné áno, to som ja a Seleznev povedali v jednom zo „Sladkých príbehov“ (aj keď to všeobecne hovoril, bez tvarohového koláče Philadelphia, nie tvarohový koláč), a teraz v jeho cukrárni (asi pred rokom) kúpili tvarohový koláč v New York, cítim chuť, že tam nie je krémový syr, ale tvaroh a zloženie vidím určite, tvaroh. Hneď cítim tvaroh v syre (mimochodom, ak syr preexponujete v rúre, potom sa zrazí aj jeho chuť, preto hovorím, že syr by mal byť po okrajoch silný a v strede ho šklbnúť, potom bude po chladničke chuť krémová a nebude tvarohová, zatiaľ čo je ťažké, že rúru nemožno otvoriť, ak ju otvorím skôr, okamžite sa objaví prasklina).
Eh a Philadelphia od nás si teraz nemôžete kúpiť

Môžete však vyskúšať, pretože aj s tvarohom sa všetko ukáže veľmi chutné, akurát to nie je koláč, ale vyjde kastról. Ja osobne milujem kastróly, ale tvarohový koláč je niečo čarovné.

[Svetlana]

Svetlana, Skúsim nájsť Philadelphiu .. alebo v krajnom prípade akékoľvek iné krémová syr .. a tento nechám na krém) ale určite ti upečiem ten tvoj "New York"

[Yasmina]

YasminaPhiladelphia sa teraz v Rusku nepredáva, ale je veľmi dobrá s Ricottou a mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, prečo ?! Ste pod sankciami?

[Yasmina]

Yasmina, nie, ešte pred sankciami sa dovážal s rôznym úspechom a bol zadržaný na colnici, ale po sankciách ho prestali celkom vynášať.

[Yasmina]

Yasmina, áno, v každom prípade to máme 3-násobok toho, čo stoja.

Dievčatá, hlásim sa k tvarohovému koláču iného zloženia. Prvý bol vyrobený presne podľa receptúry Mascarpone + Ricotta + Almette. Božské! Ale prvý nie je na pohľad veľmi krásny.

Strih nebol krásny

Druhá bola vyrobená iba zo syra Hochland Kremette.Ukázalo sa! Chutia trochu inak, ale aj celkom tvarohový koláč, nie kastról. Textúra je krémová a topí sa v ústach. Pokiaľ teda niekto nemá možnosť kúpiť si ďalší syr, a existuje iba Cremette, neváhajte, bude určite vynikajúci! Vyskúšali sme oba recepty a tento je úžasne chutný a nikdy nie kastról z tvarohu.


Nemôžete to úhľadne odrezať, rez je rozmazaný


A dnes som to urobil znova, z mascarpone „Plavich“ (na skúšku som vzal novú lacnú značku), Ricotty a Cremette

Rúra je jednoduchá, chuť úžasná, jeden smútok je cena! Včera som počítal - koláč sa ukáže ako 600 rubľov.

Včera som počítal - koláč sa ukáže ako 600 rubľov.

No, tento koláč je vždy drahý, áno, syry sú drahé, napríklad napríklad najviac milujem Philadelphiu, ale bola s ňou ešte drahšia, ale neprekážalo mi to, naozaj milujem tento koláč a jeho chuť ach, ako záleží na syre.

Pamätám si, ako som raz v kuchyni sledoval nejakého francúzskeho šéfkuchára v televízii, a tak povedal, že je veľmi veľká chyba, ako piť víno, tak dobré a pridávať do omáčok lacné a zlé jedlá, môžem povedať, že o iných výrobkoch sa to dá povedať no ...

Všetci v mojej rodine milujú tvarohové koláče)
Tu som priniesol kúsok:

Základ som urobila z domácich koláčikov, redukovaného masla, pridala som trochu mlieka. Do syra som pridala pistáciovú pastu.
Rúru vyhrejem, nalejem vriacou vodou do plechu, misku odložím na mriežku vnútri plechu.

[IRINA]

IRINA, ach, aké krásne.

Priniesol som svoje experimenty. Porcia je menšia z hľadiska prítomnosti tvarohového krémového syra, ja som pridala 20% smotany, aj tak sa ukázalo chutné a nie kastról, ale tvarohový koláč.
Pečené vo vodnom kúpeli 140 * hodín.

[Marína]

Marínano, velmi krasne

[Svetlana]

Svetlana, ako dobre chápem, smotanu nešľaháme, iba ju vlejeme do syra. Kúpil som si ricottu, mala by sa hodiť. A aká dlhá je rúra bez konvekcie? Mám bežnú plynovú rúru, musím si robiť vodný kúpeľ?

Musíte si urobiť vodný kúpeľ?

áno, v bežnej plynovej rúre je nevyhnutné kúpať sa pri 160 g, približne 1 hodine a 10 minútach

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, smotanu nešľaháme, ale iba ju vlejeme do syra.

áno, nešľahajte smotanu

Pridané v piatok 10. marca 2017 14:01

Dievčatá, plynové rúry (ani tie najlepšie nedržia teplotu, pretože elektrický prúd a kúrenie ide iba zdola, nastavíme kúpeľ na udržiavanie nízkej teploty (malej) v rúre, naším cieľom je pripraviť vzdušný a veľmi jemný koláč , nie kastról, proste Ak chcete kastról, potom to, čo sa minie na krémové syry, si môžete kúpiť tvaroh. Osobne som skontroloval, či sa aj ten najdrahší tvarohový koláč, napríklad Philadelphia, pri vysokých teplotách zmení na kastról, alebo preexponujete v rúre. Zároveň (mnou overené), že pravý tvarohový koláč sa nedá získať z tvarohu ani pri nízkych teplotách a vo vodnom kúpeli (tvaroh cítim veľmi dobre).

Pridané v piatok 10. marca 2017 14:04

Ale mimochodom, na kvásku Mascarpone som dostal požadovaný tvarohový koláč, vôbec bez chuti tvarohu, neskôr koláč ukážem aj s týmto kváskom.

[Svetlana]

Svetlana, dakujem za odpovede! Rituál pečenia tvarohového koláča je naplánovaný na večer)) prvýkrát v živote)) držte päste

[Yasmina]

Yasmina, Verím v teba, hlavné je zabezpečiť, aby sa do koláča nedostala voda. A neotvárajte rúru.

[Svetlana]

Svetlana, Podnos s vodou som dal o jedno miesto dole od mriežky, kde je panvica na tvarohový koláč. Načasovaný čas, čakám) všetci v očakávaní

mascarpone "Plavich" (prevzal novú lacnú značku

A z nejakého dôvodu som z tohto plaváka v úplnom sklamaní ... ((krém sa mi určite nezmestil .. Čistý nesolený tavený syr .. už si nekúpim .. prepadla som aj cene ...

[Yasmina]

Yasmina, no, a čo koláč? Je to zaujímavé.

Svetlana, ďakujem pekne za recept.
Už dlho som sa chcela podeliť o výsledok, pretože veľmi často pečiem tvarohový koláč podľa vášho receptu a zakaždým, keď si na vás spomeniem milým slovom. A teraz už považujem za vrchol neprístojnosti z mojej strany nevyjadrovať vám verejnú vďačnosť.Prepáčte mi, že som to neurobil predtým. Recept je klasický a veľmi vydarený !!! Vždy to funguje! : dievča-áno: Proporcie sú perfektné. Pečené so smotanovým syrom a tvarohom a vždy vynikajúce a krásne. : nyam: Mimochodom, aj keď s tvarohom, nikdy to nie je kastról, ale tvarohový koláč. Používam tekutý tvaroh, diétny.
A tu je kúsok mojej torty. Pomôž si sám! V tejto verzii som použila syr Ricotta. Preexponoval som v rúre, takže sa ukázalo, že je hutnej konzistencie, ale to nijako neovplyvnilo chuť.

[Oľga]

Oľga, Som rada, že vám chutil, tiež si myslím, že tento tvarohový koláč je najlepší, vyskúšala som ich už dosť, ale tento. Na úkor tvarohu to cítim, dokonca aj kúpa tvarohového koláča v cukrárni Seleznev (a pre mňa je cukráreň veľmi, veľmi nie zlá), okamžite som si uvedomila, že v tvarohovom koláči je tvaroh, začala som čítať zloženie a určite jesť tvaroh. Nemám nič proti zapikanoku, iba pre, milujem ich, ale tvarohový koláč je pre mňa vzdušný koláč a tvaroh tam nepatrí. Úprimne povedané, moja obľúbená možnosť je buď 100% Philadelphia alebo 50/50 Philadelphia s mascarpone, ale teraz si u nás Philadelphiu nekúpite.

[Yasmina]

Yasmina, no, a čo koláč? Je to zaujímavé.

Svetlana, prepáčte, že sa to stalo .. Ale nemám žiadny účet ((skutočnosť je taká, že keď bol tvarohový koláč v rúre, mal ešte pol hodiny, doslova, dostala som najsmutnejšiu správu o smrti môjho otca .. . Preto som v hmle sa začal pripravovať, zbierať deti na výlet, kvôli tomu všetkému sa preexponoval v rúre .. Potom zostal len na stole prikrytý uterákom, nedával to horúci v chladničke. Dostali sme sa k nemu až na druhý deň večer. ukázalo sa to nie také, ako by malo byť .. Ale chutné .. Kúsok som si aj tak osvojil, napriek nechuti k jedlu deti jedli s chuťou .Preto, ako viete, nie je žiadna fotografia .. ale urobím to znova (a myslím, že aj viackrát), až neskôr .. určite sa odhlásim.

[Yasmina]

Yasmina, prijmite, prosím, moju sústrasť.

[Svetlana]

Svetlana, vydrží pečený tvarohový koláč deň? jeden a pol? nebude sa kaziť? Potrebujem to do soboty))) Ďakujem