Jahodový koláč (podľa receptu J. Childa)

[Koláčový základ.]

Jahodový koláč (podľa receptu J. Childa)

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Cesto na cukor Pate Sablee
Múka	1 1/2 šálky
Cukor	3-7 st. l.
Prášok do pečiva	1/2 lyžičky
Maslo (chladené)	5 lyžice. l.
Rastlinný tuk (chladený)	2 lyžice. l.
Vajcia	1 ks
Voda	1 lyžička
Vanilín	1/3 lyžičky
Patissiere Creme Pattissiere
Cukor	1 šálka
Žĺtok	5 kusov
Múka	1/2 šálky
Mlieko	2 šálky
Maslo	1 polievková lyžica. l.
Koňak (kirsch)	2-3 st. l.
Jahodová plnka
Jahoda	1 liter
Jahodové želé	1 šálka
Cukor	2 lyžice. l.
Koňak (kirsch)	2 lyžice. l.
Šálka ​​= 240 ml

Metóda varenia

• 
• Koláčový základ.
• Základom koláča bude cukrové cesto Pate Sablee. Do misy dáme múku, cukor, maslo (nakrájané na 0,5 cm kúsky), rastlinný tuk (ak nie je nič, potom zvýšte množstvo masla) a prášok do pečiva. Končekmi prstov rýchlo potierajte suché prísady, až sa z nich stane jemná drvina. Vajíčko rozšľaháme s vodou a pridáme k ostatným surovinám spolu s vanilkou, rýchlo vypracujeme cesto. Zrolujte do gule.
• Ďalšia finálna technika miesenia sa nazýva Fraisage. Guľu cesta dajte na dosku mierne posypanú múkou. Dno dlane prudko stlačte na okraj cesta (asi 2 polievkové lyžice. L.) a sebavedomým pohybom od seba rozotrite vo vzdialenosti 15 cm. Takto postupne miesite celé cesto . Cesto opäť zrolujte do gule a zabaľte do voskového papiera (môžete použiť celofán) a vložte ho na 1 hodinu do mrazničky, aby silnejšie, ale nezmrazilo. Alebo ho odložíme na 2 hodiny alebo na noc do chladničky. Takéto cesto sa môže skladovať 2 - 3 dni v chladničke a v mrazničke až niekoľko týždňov.
• Cesto vyberte z chladničky a rýchlo vyložte spodok a boky formy. Najlepšie je použiť okrúhly odnímateľný tvar d = 23-25 ​​cm. (Nenašiel som žiadny, pretože som piekl v hranatej silikónovej forme, ktorá robila základ oveľa hrubší, ako bolo potrebné). Na cesto dáme plát alobalu, na ktorý nalejeme fazuľu. Pečieme v rúre predhriatej na 190 C 5-6 minút, kým cesto nestuhne. Odstráňte fóliu a cesto popichajte vidličkou a pečte ďalších 8 - 10 minút. Hotová základňa by mala byť mierne hnedá a mala by sa mierne vzďaľovať od steny formy. Vyberte z rúry a vychladnite na mriežke.
• Cukrársky krém
• Tento recept na krém Patisier je určený na ovocné koláče. Vaječné žĺtky rozšľahajte mixérom, postupne do nich pridávajte cukor, po zatlačení všetkého cukru šľahajte ďalšie 2 - 3 minúty, kým nevznikne svetlá hustá hmota. Do žĺtkovo-cukrovej zmesi natlačte múku. Potom, bez prestania biť, tenkým prúdom prilievať vriace mlieko. Nalejte zmes do hrnca a za stáleho miešania vareškou povarte na stredne vysokej teplote. Hneď ako omáčka zovrie, stiahneme oheň a za stáleho šľahania varíme ďalšie 2-3 minúty. Odstavíme z plameňa a zašľaháme maslo, pridáme koňak. Chladnička.
• Jahodová plnka
• Jahody olúpte zo stonky, umyte a osušte na mriežke.
• Varte želé s cukrom a koňakom v malom hrnci, varte ho, kým posledné kvapky nebudú lepivé t = 109C. Stiahneme z ohňa. vychladnúť, kým nebude teplo. Do jednej šálky vody som použila suché jahodové želé a potom som pridala zvyšok ingrediencií.
• Montáž koláča
• Pieskový základ z vnútornej strany vymastíme tenkou vrstvou ochladeného želé a necháme niekoľko minút stuhnúť.
• 
• Hneď ako sa želé chytí, naneste na ňu krém s vrstvou 1 cm.
• 
• Na vrstvu krému poukladajte jahody. Najväčší dajte do stredu a presuňte sa k okrajom. Jahody by mali byť umiestnené pevne, vyklopiť. Potom pomocou lyžice alebo kefa na varenie jahody natrite tenkou vrstvou rosolovej polevy a podávajte.
• 

Program varenia:

rúra

Poznámka

Jahodový koláč Tarte aux Fraises je recept z knihy legendárnej Julie Child, o ktorom som snívala už niekoľko mesiacov. A nakoniec sa mi splnil sen - dokázal som to. Torta sa ukázala vynikajúca a prekonala moje najdivokejšie očakávania. Som veľmi potešený, Julia ťa opäť nesklamala!

Vynikajúci koláč! Vyzerá veľmi pekne a chutne!

[Julia]

Napodiv, zvyčajne sa táto metóda miesenia používa na kysnuté cesto, podporuje tvorbu lepku. A v krehkom ceste lepok jednoducho nie je vítaný.
Julia, povedz nám, aké bolo nakoniec cesto?

[Julia]

Julia, nádherný koláč !!! Tento krém patrí k mojim najobľúbenejším, robím ho trošku inak, ale význam je rovnaký.
Ale tiež chcem vedieť Pts, po takomto miesení je cesto v hotovej podobe - drobivé alebo naopak jemné a jemné. To len u nás nás naučili vaaaasche nemiesiť krehké cesto, akoby to nechutilo.
Alebo možno márne prepadáme panike? Výsledok je zrejmý. Vyzerá veľmi pekne. Ako dlho by ste mali miesiť?

[julia007]

julia007Julia, koľko stojí šálka?

[celfh]

celfh, Tatyana, Veľká vďaka!

Premiér, OlyaRecepcia nie je úplne rovnaká ako v prípade kvasnicového cesta, nejde o lepok, ale o natretie masla múkou. Táto francúzska technika sa používa na všetky druhy krehkého pečiva. Výsledkom bolo, že cesto bolo veľmi jemné a drobivé.

Tu je trochu o tejto technike 🔗

Zhannptica, Jeanne, Ďakujem ti veľmi pekne! Cesto sa „rozotiera“ na malé kúsky, kým nie je hotová celá guľa. V hotovej forme je cesto veľmi chutné, jemné a drobivé. V tomto koláčiku je pre mňa trochu hrubý, zvyčajne ho urobím oveľa tenší (tu zlyhala horúčava a nedostatok požadovaného tvaru), a napriek tomu to bolo v poriadku.

Kirks, Natália, Pohár = 240 ml.

Toto je vynikajúce, viem!
Ďakujem za recept!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Veľká vďaka! Som rád, že som bol s receptom spokojný!

[Julia]

Julia, a v gramoch 5 lyžíc je koľko?

Pridané v pondelok 27. júna 2016 13:28

Chladené maslo si nemôžete vziať len tak lyžičkou. Deti už jazdili po jahodách. Krém bol uvarený. Naozaj sa veľmi teším

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 lyžice. l. to je asi 90 gr.

Áno, už niečo. poďakovať

Povedzte mi, prosím, a koľko pohárov / lyžičiek je v gramoch?

[Batonchik]

Batonchik, Pohár = 240 ml.
5 lyžice. l. olej je približne 80-90 gr.
1 1/2 šálky múky = 210 gr
1 šálka cukru = 190 gr

[Julia]

Julia, poďakovať!! Všetko sa podarilo naraz, nič zložité. Želé sa pripravovalo na sirupe z kandizovaného ovocia Angelina. Takže všetko je voňavé a chutné. Cesto je v práci perfektné. Nebol čas dať do chladničky. Primiešala som to do formy a do rúry. Ideálne !!!!
Úsek zaúčtujem neskôr, zákazníci stále plávajú na rieke.



Pre seba by som na vrch rozložila veľké sušené slivky a trochu čokolády, nabudúce určite vyskúšam

[Jeanne]

Jeanne, Toto je rýchlosť! Ukázal sa nádherný koláč!
So sušenými slivkami mám recept na ďalší koláč, je šialene chutný, ale moje dieťa nemá rado sušené slivky a iné sušené ovocie, takže si ho varím nie často a len pre seba. Ak vás recept zaujal napíšem.

[Julia]

Julia, tak rozložte recept. V detstve som tiež nechápal chuť sušeného ovocia, alebo je to kvôli tomu, že som bol opitý kompótom v záhrade a v škole. A teraz nemôžem, aby som nehádzala sušené marhule do pilafu, alebo dokonca len tak žuvala sušené slivky ako cukríky. Dnes som urobila krém s pečeným mliekom a môj priateľ vošiel s taškou domácich sušených sliviek z Moldavska. Takže som to natrela krémom. A bola to explózia chuti))))

[Jeanne]

Jeanne, Nie, radšej sem napíšem, inak si zakúpenie potrebných formulárov potrvá sto rokov.
Cukorové cesto z toho receptu.
Náplň:
Oranžová - 1 kus
Koňak - 60 ml
Sušené slivky (b / c) - 200 g
Cukor - 4 lyžice. l.
Vajce-3 ks.
Krém (tuk) - 200 g
Mandle - 50 g
Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte z nej šťavu. Opláchnite sušené slivky a zalejte ich pomarančovým džúsom a koňakom. Cesto vyvaľkáme a vložíme do formy, popicháme vidličkou, zakryjeme alobalom a vylejeme fazuľu. Pečieme pri teplote 220 C 15 minút, potom odstránime alobal a pečieme ďalších 5 minút.Vajcia rozšľaháme s cukrom a pridáme kôru. Stlačte sušené slivky, dajte na cesto a do vaječno-cukrovej hmoty pridajte tekutinu spolu s ľahko šľahačkou. Všetko premiešame a vylejeme na tart. Pečieme pri 180 ° C 25 minút, kým koláč nezačne stuhnúť. Horúci koláč posypeme nasekanými mandľami a ochladíme, kým nie je teplý.

Radšej sem napíšem

Takáto krása je lepšia, napriek tomu, so samostatným receptom
Práve tu s touto vynikajúcou fotografiou

[Julia]

Julia, Ja tiež na samostatný recept)) Inak sa stratí. Koniec koncov, je tu všetko a dokonca aj fotografia))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Presvedčil! Pošlem to v samostatnom recepte. Išiel som písať

Presvedčení!

Gratulujeme k zaslúženému víťazstvu v súťaži „Najlepší recept týždňa“

Srdečne gratulujem!

[Julia]

JuliaGratulujem

Julia, gratulujem k cene!

[1 odmerný stôl (15 ml)]

Dobrý recept!

5 lyžice. l. olej je približne 80-90 gr

Keďže sa čoraz častejšie stretávam s receptami s maslom po lyžiciach, merala som špeciálne
1 odmerný stôl (15 ml) krémová oleje (alebo iný olej) = 15 gr

PS: Závisí to od toho, koho receptúru má každý svoje štandardy.
Americký st l = 14 ml, a
Európska alebo anglická = 15 ml

[Julia]

JuliaGratulujeme! Skvelý recept!

[julia007]

julia007, Julia, S medailou! Nádherný koláč! Veľmi pekné!

[julia007]

julia007„Gratulujeme k medaile!
Skvelý recept! Na radosť všetkých!

Hurá !! S víťazstvom)))))

Veľmi chutné!!!! Poďakovať)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Pás, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Dievčatá, veľmi pekne vám ďakujeme za blahoželanie a podporu!

Julia, zo srdca ti blahoželám! Múdre dievča! Recept je skvelý!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Ďakujem ti, môj drahý!

Yulechka s Victory a Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaMnohokrat dakujem!

[julia007]

julia007, Julia, s medailou pre teba !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Som veľmi rád ďakujem!