Jahňacie stehná dusené s cícerom v tlakovom hrnci Moulinex Cook4Me

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Holene mladých jahniat, brutto	5 ks, 1,6 kg
Cícer, jahňací hrášok	0,5 kg
Mrkva, strednej veľkosti	2 ks
Cibuľa, strednej veľkosti	6 ks
Sušené huby	15 g
Stonky stopkaného zeleru	2 ks
Pór, stredný	biela časť
Mladý cesnak, veľký	1 hlava
Starý cesnak	3 zuby
Rafinovaný rastlinný olej	150 ml
Zira	1 štipka
Tymián	1 vetva
Mleté sušené papriky	1 polievková lyžica. l.
Soľ, mleté čierne korenie	ochutnať
bobkový list	1-2 ks
Sušená čučoriedka	10 kusov

Metóda varenia

Ako pri všetkých jedlách s cícerom, aj s jedlom začíname za deň.
Cícer umyjeme, odstránime pokazené vzorky, zalejeme veľkým prebytkom studenej vody s lyžicou sódy. Odložíme do chladničky a vodu dvakrát denne vymieňame.
Jahňacie stehienka opatrne a bez fanatizmu sa zbavte vonkajších filmov, prebytočného tuku a voľných kostí. Aby bolo mäso sebavedome držané na kostiach a nepokúšalo sa o rozpad. Zmiešajte soľ s čiernym korením a nakrájanou cibuľou (jedna hlava) a touto zmesou potierajte stopky a snažte sa túto zmes jemne vtlačiť dovnútra stopiek do vreciek a dutín. Necháme deň marinovať, v chladničke, ako namočený cícer.
4 hodiny pred dovarením namočte sušené huby. Mal som vlastnú voňavú zmes, ale biele, shiitake a všetky ostatné sú v poriadku. Huby v tomto pokrme dodajú príjemnú dochuť a dodajú všeobecnému kvetenstvu jeho arómy príjemný hubový nádych.
Hodinu a pol alebo dve pred podávaním začneme variť.
V prvom rade paličky orestujeme na oleji. Nohy najskôr zbavíme cibule, v ktorej boli nakladané. Môžete smažiť priamo v tlakovom hrnci, v režime vyprážania, ale ja som vyprážal na panvici. Po prvé, je to pohodlnejšie a po druhé, ostré kosti nepoškriabu misku tlakového hrnca. Nalejte olej do panvice, zohrejte na dobrú teplotu, vhoďte do neho polovicu štipky kmínu, aby ste olej ochutili, a panvicu osmažte zo všetkých strán do pevnej kôry. Pečenie sa tu nevyžaduje ani tak tak, ako by bolo treba mäso do mäkka, ale skôr, aby ste mu dodali praženú chuť. Po vyprážaní vyberieme stopky do úžitkového riadu, špachtľou očistíme usadeniny uhlíka na panvici a potom na nich za stáleho miešania na vysokej teplote v polovičných krúžkoch opečieme cibuľu. Potom pridajte mrkvu nakrájanú na veľké prúžky a ďalej to všetko pražte, kým mrkva nie je mäkká, a jej začiatok a praženie cibule. Vďaka tomu by mala byť cibuľa a mrkva vyprážané, nie varené alebo dusené.
Na dno misky dáme umytý cícer, do stredu vložíme celú veľkú hlavičku mladého cesnaku. Namočené huby nakrájame na plátky, ktoré sa zmestia do polievkovej lyžice, a vmiešame cícer. Vodu z namáčania húb opatrne vypustíme tam, do misy, pričom zlikvidujeme iba usadeninu vytvorenú na dne. Táto voda, prvý extrakt z húb, je veľmi voňavá a chutná, rovnako ako prvý za studena lisovaný olej.
Potom to všetko navrch posypeme soľou, na vrch dáme polovicu opečenej cibule s mrkvou a stopky jemne položíme valčekom, v dvoch vrstvách. Na vrch, na drieky, položte zvyšnú polovicu cibule a mrkvy, pridajte pór nakrájaný na krúžky a na tenké plátky nakrájané stonky zeleru. Pridajte do misky vodu tak, aby do polovice pokrývala prvú vrstvu drieku.
Zapnite manuálny režim tlakového varenia na 30 minút.Po uplynutí tejto doby, po uvoľnení tlaku, otvorte pokrievku tlakového hrnca, do misy pridajte sušené čučoriedky, prášok sladkej papriky, pol štipky kmínu, tymian, pažítku rozdrvenú v lise na cesnak, bobkový list. Narovnajte ju soľou a znova zapnite tlakové varenie na 3 minúty. Po uplynutí tejto doby môžete pokrm nejaký čas nechať zohriať.
Odstránime tymián, bobkový list. Najprv vložte do misky stopky s kosťami hore, potom po obvode rozložte cícer s omáčkou a na vrch mladého cesnaku.
Čo vám môžem povedať ... Toto je taký pôžitok, že sa dá ťažko povedať slovami ... Mäso je mäkké, cícer mäkký a tepelne neupravený. Cícer s omáčkou mám v tomto jedle rád ešte viac ako mäso!
A na druhý deň, ak ešte niečo zostane, bude to ešte chutnejšie!
Dobrú chuť!