Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (3. júna 2017)

Čo poviete na Steba SV 50 sous vide?

Áno, je to super vec, nie je tu o čom diskutovať. Ak existuje možnosť, nemali by ste ani premýšľať. Zaberá minimum miesta, zvládnete to aj vo vedre (Stebovich sľúbil objasniť možnú maximálnu hlasitosť). Jedlo sa ukáže ako absolútne diétne a zároveň veľmi chutné. Ešte raz mi pripomeniem môj tvarohový koláč: vedel by niekto tvrdiť, že bol vyrobený z nízkotučného tvarohu, bez kvapky oleja (dobre, cukru na kopu)? Mimochodom, pýtali sa dievčenského receptu - je v mojich receptoch s názvom Sibcake (sybaritový tvarohový koláč).

[S-t]

Bliiin, závidím ti tvoju láskavosť. Zúčastnite sa majstrovskej triedy Steba a dokonca aj s Lazersonom. Toto musí byť super !!
S-t, Pamätám si, že pre Jekaterinburg bolo veľa hlasov - ochotných. Kedy pôjdete do miest a obcí? A?

Takže závidím. Sľúbili nám to ... a nebolo to ... ľúto. Ural a Sibír sú vzdialené oblasti

Dievčatá, mám návrh: zanechajme kolektívnu vďačnosť od Domácej pekárne na webe Lazerson Culinary Studio?

SOM ZA!

Nie divné. Je to tak, že predtým bol výber „ponuky“ na vrchole, ale teraz sa posunul nadol. Zo starej pamäti, a slečna.

Teraz je to jasné!

na webe Lazerson Culinary Studio zanecháme kolektívnu vďačnosť od spoločnosti Breadmaker

Úplne súhlasím! Nezabudnite danej osobe poďakovať. Atmosféra bola tak prirodzene priateľská, že bola úžasná
To isté mi vlastne ku káve neprialo, aj keď som pravdu povedal, bol som prvý, kto požiadal Valeryho, aby najskôr nalial víno, a potom Iľju, aby uvaril kávu, ako vždy, bol som pred lokomotívou. Ale dievčatá okamžite podporil ma. Bolo to také smiešne, keď sa Lazerson spýtal, kto chce kávu, nastala pauza, potom sa mi najviac páčilo drzý odvážne požiadal o Latteho, okamžite zazneli hlasy pre mňa aj pre mňa.Myslel som si, že teraz nám jeho asistent urobí kávu, a on sám vstal ku kávovaru a pripravil nám lahodný nápoj.

takže a 1. júla, kde to bude?

sakra a 1. júla kde to bude?

V Petrohrade.

a on sám vstal ku kávovaru a pripravil nám lahodný nápoj.

To bolo pre mňa pochopiteľné, nielenže pre nás pripravil kávu. Ale keď to začal prinášať na stôl, skoro som spadol zo stoličky

Bol som prvý, kto požiadal Valeryho, aby najskôr nalial víno,

Víno bolo také vtipné. Bol som rád, že som raz dorazil taxíkom (dobre, neviem, ako ísť do Komendanu), začal som to skúšať. Až ma zasiahlo, že sme sa viezli taxíkom iba k Nastyinmu domu, kde som nechal auto

[Tan,]

Takže závidím. Sľúbili nám to ... a nebolo to ... ľúto. Ural a Sibír sú vzdialené oblasti

Tan, ale zamyslime sa, možno sa zľutujú, usporiadajú MK bližšie k nám.
Prosím aaaaaa.

Ksenia, môžeme sa k téme MK vrátiť bližšie k tebe. Pravdepodobne Jekaterinburg.
Bude to však mať zmysel, ak bude vo fóre 15 členov s dlhodobou registráciou. Naposledy sme ich nedostali.
A ak existuje 5 ľudí, ktorí si želajú, a všetko je ešte ďaleko od miesta konania, potom sa nakoniec ukáže o 3. Potom je pre mňa jednoduchšie zostaviť sadu sous vide + vákuový generátor a poslať ju ako balíček „play“.
O mesiac ho pošlete inej osobe.



A Peter je skvelý. Hojdali sa dlho, ale účasť bola 100%. Ďakujem všetkým za účasť a milé slová.

[Štebovič]

Štebovič, Úplne dobre chápem, že to nemusí byť ziskové. A to nehovorím viac o peniazoch.
Samozrejme, tu na periférii máme niečo iné ako Moskva a Petrohrad ...
Ľudia! Aké perníky ťa majú nalákať, hm? Lazerson?

Hojdali sa dlho

Pretože si nepredstavovali, aké je to super a pozitívne. Teraz vás unavuje boj proti tým, ktorí chcú

Až kým som nebol zasiahnutý

Kým som sa ťa neopýtal: „Sedíš v aute?“

Kým som sa ťa neopýtal: „Sedíš v aute?“

Presne, bol si to ty, kto ma udrel. A myslel som si, že je to hlas zhora

A téma ďalšieho MK je nerozhodná ??

Prekvapilo ma, že ťa vidím s pohárom. Rozhodol som sa opýtať.

Nastena, napíšeš?

Sveta! Ďakujem za prejavenú dôveru, myslím, že ma preceňuješ ...
Teraz som na telefóne, načítal som záchvaty a začínam. Budem voľný bližšie k noci.
Napíšem recenziu, prinesiem ju sem, pozriem, páči sa mi alebo nie, potom ju pošlem na web Culinary Studio, dobre?

Dievčatá, drahá, veľmi rada vás všetkých vidím! Je dobré žiť v Petrohrade! Pozývajú vás na návštevu, správajú sa k vám ako ku kráľovi a dokonca dajú zástery! Ďakujeme za fotografie, všetci vyzerajú skvele, doba ľadová nie je nič pre vás! V pozadí zapôsobil vešiak s oblečením, volá sa júnová šatníková skriňa. Anechka krája paradajky s inšpiráciou, možno bude zložený verš? Dnes budeme ľadom na stole, už existuje rad tých, ktorí si želajú túto akciu. Aký to má zmysel? Je to rýchlejšie? Prajem vám, aby prišlo leto, letná chatová sezóna je úspešná, opravy skončili, deti nie sú choré, včely fungovali úžasne dobre. Ahojte všetci! Máme 33, je horúco, pršalo by ...

Aká nádherná majstrovská trieda. Len mor: víťazstvo: Škoda, že bývam veľmi ďaleko ... závidel som.

[Mira]

Mira, Ahoj!



Tricia, Nasťa, píšeš veľmi zaujímavé recenzie! Veríme v teba!



Zahanbený som prišiel posledný.

Ksenia, môžeme sa k téme MK vrátiť bližšie k tebe. Pravdepodobne Jekaterinburg.
Bude to však mať zmysel, ak bude vo fóre 15 členov s dlhodobou registráciou. Naposledy sme ich nedostali.
A ak existuje 5 ľudí, ktorí si želajú, a všetko je ešte ďaleko od miesta konania, potom sa nakoniec ukáže o 3. Potom je pre mňa jednoduchšie zostaviť sadu sous vide + vákuový generátor a poslať ju ako balíček „play“.
O mesiac ho pošlete inej osobe.



A Peter je skvelý. Hojdali sa dlho, ale účasť bola 100%. Ďakujem všetkým za účasť a milé slová.

Nie, celé vzrušenie je zhromaždiť sa v skupine rovnako zmýšľajúcich ľudí: priateľov: v, s vynikajúcim mentorom. Je samozrejme zaujímavé hrať, ale tu je to úplne iné. Čeľabinskov je málo a neviem, či všetci pôjdu. To isté urobil Jekatovtsev raz-dva.

[Ani]

Zariadenie pre dojem sous-vide! Páčila sa mi chuť a štruktúra ryby sous-vide a kuracích pŕs. Vajíčko je tiež super, tieto milujem. Tvarohový koláč Ani by mohol byť podávaný ako dezert, vashsche veľmi chutné. Som spokojný so sous-vide ,: mail1: skúsite to takto a hneď je jasné, že je to vynikajúce

Dievčatá, poznáte presné recepty, podľa ktorých Lazerson pripravoval? Nemyslím šaláty a dezerty, ale samotné sous vide. Pri akej teplote, ako dlho, čo ste dávali do vrecúšok spolu s kuracím mäsom a rybami?

V pozadí zapôsobil vešiak s oblečením, volá sa júnová šatníková skriňa.

Helen, zdá sa, že sa od dňa petrohradských stretnutí zmenil len málo

Aký to má zmysel? Je to rýchlejšie?

SPRÁVNE Šéf to povedal. Pozrieť si video (Nasťa zverejnená)

Aj vajíčko je super

A o vajciach je na YouTube video, kde sa štruktúra žĺtka a bielkovín mení s každým ďalším stupňom. Prinesiem ti sem stretnutie.

Poke me, pliz, vo videu Nastino. Aspoň zabiť - nenašiel som

[Ksyusha]

Ksyusha, v strede správy, kde sú uvedené iba odkazy Majstrovská trieda od Steba / Caso # 548

Dievčatá sa mali skvele, super, emócie všetkých sú mimo rozsahu. Aj ja som si poriadne nepredstavoval, čo to bude za majstrovskú triedu.

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať . A potom mi zaviazali oči, nevšimol som si to.

[win-tat]

win-tat, tak čo vám bránilo vstúpiť do našej spoločnosti? Aspoň by sme sa stretli.

Dievčatá, poznáte presné recepty, podľa ktorých Lazerson pripravoval? Nemyslím šaláty a dezerty, ale samotné sous vide. Pri akej teplote, ako dlho, čo ste dávali do vrecúšok spolu s kuracím mäsom a rybami?

Larissa, stála otvor ústa, vletel do jedného ucha, vyletel z druhého. Galya, zdá sa, niečo zapisovala.

Chcem, aby mi niekto povedal o rybe. Pamätám si 2 polievkové lyžice. l. soľ a 2 lyžice. l. Sahara. Kolko ryb? Koľko hodín alebo dní v chlade? HEEELP, pliiz

tak čo sa zastavilo

Dlho som rozmýšľal

Pretože si nepredstavovali, aké je to super a pozitívne.

[Sveta]

2 lyžice soľ a 2 lyžice. Sahara

Sveta, zdá sa na liter vody, ale koľko rýb - nepovedalo

[Maslák]

Masláksi si istý, že tam bola voda?

Teplota videa bola 64,9 stupňov! pre kurča = 65, 1 hod

[Larissa]

Larissa, Ryba, keď sme ju dávali do vrecka na vysávanie, myslím, že asi 300 g na kúsok, poliatu trochou olivového oleja, trochou soli a trochou tymiánu, som ho hneď nemohla nájsť. Varil som 20 minút, ale teplotu som nevidel, ale pokiaľ chápem, nezmenil teplotu na prístroji, ale spočiatku to bolo 60 stupňov ... Dievčatá kto si pamätá?
Áno, Sveta, Spomenul som si na vodu, pretože ma prekvapilo, že je súčasťou solenia.

Naliala som trochu tymianu, hneď som ho nemohla nájsť.

Kuchárske pochutiny:

ryby 60 stupnov, ako si pamatam 1 hodinu. Teplota je viditeľná na fotografii pre kurča. Pretože tam kurčatá a vajcia (vajcia už tam boli) Kuracie mäso je stále 1,5 hodiny. Rozdiel medzi kuracím mäsom a rybou je presne 5 stupňov.

Skúsme sa zotaviť, dievčatá, čo? Na liter vody 2 lyžice. polievkové lyžice soli a cukru a ako dlho udržiaval ryby v tomto slanom náleve? A potom som do sáčku pridala olej, tymián a ešte trochu soli, že? A o 64,9^o 20 minút.? Takže? A na kura, okrem hodiny v 65^o, kto-vlákno čo-vlákno si pamätá? Takže, a Oksana, myslím, má ďalšie informácie ...

[Larissa]

Larissa, bez soli

Ďakujem pekne za video. Pozerala som s potešením. A „podlhovasté hovienko“ je vo všeobecnosti bomba.

Kuchárske pochutiny:

A kto potom zvažoval, čo tam je? Tento kút ma upútal už od prvých fotografií. A čo viselo na opačnej strane?

[Larissa]

Larissa, kuriatko má presne 2 hodiny, začal s kuracím mäsom a hneď povedal, že je hotové, ležal rovno vo vreciach v studenej vode, počkaj 2 hodiny, bolo jasné, že nie je čas.

bez soli

toto je správnejšie, urobil som chybu ohľadom soli vo vrecku, hlavne ak boli ryby vopred solené, prečo inak soľ

Dievčatá, kto si zapísal recept?

prečo stále soliť

Aj mňa to prekvapilo.

A čo viselo na opačnej strane?

iba obrázky, nič kulinárske
Ale naľavo, asi dva metre od korenia, stál stojan s balíčkami kávy, káva Barista, dostali sme kávu # 4, bol som zvedavý
Galya niečo napísala, ale zdá sa, že iba omáčka a dezert ..

Foto od pani Adamsovej so zariadením sous-vide, teplota = 65 stupňov, čas = 2 hodiny, ale on povedal 1,5 (mal zapnutý iný časovač) Vajce: tempera 65 stupňov, čas = 1 hodina (presne si to pamätám). .. Na úkor rýb: Pamätám si, že som to zapečatil vo vreci, možno si to Nasťa bude pamätať ďalej, diskutovali sme o tom (nechcem ťa oklamať). Kura malo na reze 2 ružové žilky, zvyšok mäsa bol biely.



Sám som si poznamenal: kuracie mäso = 1,5 hodiny = 65 stupňov, ryby = 1 hodina, 60 stupňov, (vajce = 1 hodina 65 stupňov = to je isté). Ale počkajme si na dievčatá, pretože povedal, že môžeš chytať 65, ale menej času. a tam všetko závisí od hrúbky dielu. Každý sa niečo pýtal a nie je jasné, na koho odpovedal, takže som sa mohol mýliť. Nechcel som to znova konkretizovať, samozrejme, že je to hlúposť. Bolo tiež potrebné zaznamenať (zvoliť pisára) nielen paparazzov.



Omáčku v šaláte som nemohol rozoznať, ale omáčka s rybou bola veľmi chutná, dúfam, že dievčatá napíšu. Fondán je konečne klasický, receptov je veľa, pri pečení je celý trik.

No, niekto musel zapnúť rekordér na telefóne

Ahoj všetci!

Galina spísala recepty na omáčky, sľúbila, že ich rozloží.

Pamätám si na ryby - 65 stupňov 20 minút. Evakuoval ho a položil, zatiaľ čo sme jedli s nadšením a diskutovali o šaláte)

[Ryby,]

Ryby, keď sme ho dávali do vrecka na vysávanie, myslím, že do 300g na kus, poliateho trochou olivového oleja, trochou soli a trochou tymiánu, som ho hneď nenašiel.

Zdá sa mi, že toto všetko urobil s prsníkom (hľadali tymián presne na prsník) a vôbec ho nesolil. Tiež som sa ho spýtal, či potrebujete soľ? Odpovedal, že môžete tiež soliť, ale osobne mu chutí viac bez soli.

Eh. uvidel Iľja ... a zabudol na všetko. Možno by sme to mali zopakovať?
Dievčatá stoja 1. júla?

Možno budete musieť opakovať?

Veľmi by som chcel !!!

Dievčatá stoja 1. júla?

Čo myslíš? O MK?

[Svetlana]

Svetlana, Áno