Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (3. júna 2017)

Áno, pamätám si, už som v meste a rozmýšľam, ako sa obliecť, v zmysle toho, aké je teplé

Pamätám si tiež

Myslím, ako sa obliecť, v zmysle toho, aké je teplé

V bežných letných páperových bundách)))

[Anya]

Áno áno, Anya, povedal môj manžel tak - "Dám si kožuch a idem kosiť!"

Prídem, už do mesta. '' Zaútočil fotik. Vytiahol som zimnú bundu, myslím, že kde vziať čižmy

Určite budem! Tiež rozmýšľam, do čoho sa zabalím)))

No a tu som doma. Dievčatá išli nakupovať do Metra. A musel som ísť domov, poslať syna na nočné hliadky. Takže som asi prvý. Dojmov je veľa, všetko bolo úžasné. Majstrovskú triedu viedol Ilya Lazerson. Boli sme kŕmení a napojení, sám Lazerson pre nás pripravoval a dokonca varil kávu (v kávovare).
K dispozícii boli tri jedlá: ľadový šalát s kuracím mäsom sous vide. Losos sous vide so zemiakovou kašou a čokoládovými muffinami, tekutý zvnútra so zmrzlinou.
Od techniky vákuového vysávača Caso, ponornej ponornej nádrže Steba, mixéra, kombajnu a iného vybavenia až po hromadu v rozsahu, je Lazersonova výbava určite dobrá.
Tu je niekoľko fotografií:
Ľadový šalát


Losos so zemiakovou kašou, na vrchu bude viac omáčky, ale nemal som čas fotiť:


Dezert

Nemohol som si pomôcť, ale nemohol som sa pridať k Slávy niekoho iného, ​​ja a Ilya Lazerson

Ďakujeme za majstrovskú triedu !!!
===============

Nasťa a Arina.
================


Fajka.
=================


Buttercup-Lyudochka.




Cézar šalát.
===============
Iľja kurča evakuuje.


Po sous vide je kurča grilované.


Šalát je rozbitý. Takže správne podľa Lazersona.


Vložte šalát do dvoch misiek, aby ste ho zmiešali s omáčkou.


Rukavice.


Galya nesprávne rozloží šalát. Iľja si to myslí.


To je správne!


Poslednou fázou je syr.


Niektoré kroky sú vynechané, neposudzujte striktne. Dievčatá pridajú.



Všetko bolo vynikajúce, ale ryby -

Svetlana kladie zemiakovú kašu.


Zemiaková kaša s rybou je rozložená.

[S-t]

Bliiin, závidím ti tvoju láskavosť. Zúčastnite sa majstrovskej triedy Steba a dokonca aj s Lazersonom. Toto musí byť super !!
S-t, Pamätám si, že pre Jekaterinburg bolo veľa hlasov - ochotných. Kedy pôjdete do miest a obcí? A?

Galya nesprávne rozloží šalát. Iľja si to myslí.

Áno, dostal som cennú poznámku - šalát by sa nemal „šliapať“ po kope, ale „hádzať“ na hromadu, aby sa listy nedrobili.

[S-t]

No a tu som sa dostal k počítaču. Plná rozkoš S-t Valery, ďakujem za organizáciu
Všetko bolo ako doma, obrázky nemôžu naznačiť, aké je to vynikajúce. K ľadovému šalátu a rybám boli 2 úžasné omáčky, o niečo neskôr napíšem recept.

Toto je začiatok varenia šalátu, trhania listov šalátu a potom ho Galya zmieša s lahodnou omáčkou ooooooooooo.

Neukážem ti, ako si oblizla rukavicu

Samotný šalát, posledné úpravy


Vajcia a pyré


Potom to boli ryby so zemiakovou kašou a ešte úžasnejšia omáčka






No, toto je pre dušu, nebudem predstavovať, po stretnutí so všetkými, ktorých už poznáš











A všetci sme v krásnych zásterách)))

Okrem zaujímavého MK sme jedli, pili, rozprávali sa, spoznávali nové vychytávky. Boli sme obdarovaní štýlovou zásterou.

dozvedeli sa o nových pomôckach

Z nových vychytávok tu bolo ponorné sous-vide od Shteby - páčilo sa mi to, myslím, že teraz - naozaj to potrebujem?
Tu je jeden: Zariadenie na varenie metódou „sous vide“ STEBA SV 50 Nice, pripevnené priamo k panvici (s rovnými stenami), samotný prístroj nie je obrovský, voda cirkuluje

Ahojte všetci!
Tu je moja správa. Okamžite sa ospravedlňujem za fotografiu - Chukchi nie sú fotografi. Natočil som to do telefónu - potom som to zapálil, potom je trik chôdza, prepáčte preboha! Video je len plazivé, zvuk je ešte horší. ... Bohužiaľ nemám kanál YouTube, takže môžem nahrať video iba na disk Google.
Píšem z telefónu, takže nemôžem správne zvýrazniť mená a napísať ich latinskými písmenami, ospravedlňujem sa!

Všetko sa začalo chladným: polovica účastníkov prišla v zimnom oblečení. Takže na fotografii sme zateplení. Lyudochka-púpava nútená v krásnych šatách a topánkach na vysokom podpätku - nádhera! , Som v zimných topánkach a so šatkou okolo krku. No nie je mi horúco.
Oksanchik-Loksa v superštýlovej sukni v boho štýle (páči sa ... alebo nie? Oksanchik, ak nie, tak neprisahajte).
Dievčatá! Nemal som čas vidieť ostatných - akcia sa začala.
Podarilo sa mi otočiť a nafotiť štúdio.


Oksanchik-Loksa mi máva, ostatní už pozorne počúvajú. V popredí je Svetlana Svet-Lana.


Áno, nové zariadenie sous vide je veľmi zaujímavá vec. Tu o tom diskutujeme. I. Lazerson odpovedá na naše otázky.
V pozadí: pomocné dievča v štúdiu I. Lazersona.


Príprava rímskeho a ľadového šalátu pre Caesara.


Iľja Lazerson vo veľkom tlačí hlavu ľadového šalátu. Americký spôsob!
🔗

I. Lazerson pripravuje šalátové listy pre „Caesar“. Galina Lga je v krídlach.
🔗

Anna Ivanovna5 krája cherry paradajky. Mimochodom, podľa Ilju Lazersona by nemali byť v „cisárovi“. Ale je to s nimi také chutné! ...
🔗

Bitka o nôž. Anna Ivanovna5 a Anna Anna1957 hrajú scénu boja o nôž. Anna Ivanovna5 krája cherry paradajky pre Caesara.


Omáčka je zmiešaná, listy v nej sú stočené, vyložené Galinou Lga na taniere, teraz I. kuracie mäso vyčaruje kuracie sous-vide. Uvarené prsia sa nakrájajú šikmo a dajú sa na gril Steba. Vôňa! Mmmm!
🔗

A podľa tradície je náhodná fotografia kompromitujúca. Galya, keby niečo, odnesiem to preč.

Naše kurča je pripravené.
🔗

A teraz je na šaláte! V ráme - I. Lazerson a Galina Cirre. Priateľská majiteľka štúdia neúnavne pracuje, dievčatá ochutnávajú víno.
🔗

Caesar - posledné dotyky. I. Lazerson posypeme šalát horúcimi a hnedými krutónmi (čerstvé z rúry).
🔗

I. Lazerson odpovedá na otázku o prepečených zemiakoch a zemiakovej kaši. A ponúka, že staví na škatuľu koňaku, či už môžeme rozlíšiť zemiakovú kašu od prepečených zemiakov od tých, ktoré sú varené bežným spôsobom. Báli sme sa hádať.
🔗

Zemiaková kaša je hotová, filet z lososa - tiež. Čas slúžiť.
🔗
Ukázalo sa, že ryba je strašne jemná, šťavnatá, voňavá! Jedli v tichosti, ohromení lahodnosťou!

Galina Cirre maže fóliové formy maslom, Ilya Lazerson ukazuje, ako ich posypať cudzím kakaovým práškom.


Galina Cirre a Anna Ivanovna5 pripravujú dezertné formy, majiteľka štúdia odpovedá na naše otázky týkajúce sa kakaového prášku. Hlas v zákulisí je môj.
🔗

Život ohrozujúci! To znamená pán! Už by som sa dávno pľuzgieroval!
🔗

Stačí sa pozrieť, ako dezert vyskočí z foriem !!! I. Lazerson presne pozná čarovné slovo, alebo má tento cudzí kakaový prášok, aký je, čarovný!
🔗
Takže ďalšie stretnutie Khlebopechkinitov sa skončilo. Je to taká škoda, že čas letí.
Bolo to veľmi zaujímavé. Aj keď technika pre nás vo väčšine prípadov nie je nová, vždy je poučné vidieť, ako s ňou profesionál pracuje!
Veľká vďaka Stebe a nášmu drahému Valerymu Stebovichovi za organizáciu takej zaujímavej majstrovskej triedy!
PS: Vážení! Prepáčte mi, prosím, za tieto škaredé odkazy ... Bojím sa, aby boli aktívne, ale nemôžem ich zverejniť na YouTube

P.P.S .: Pošírované vajcia, ktoré neboli v ponuke, si ma získali! Krémová textúra žĺtka je niečo!

PPPS: Chukchi, ktorý nie je fotograf a nie kameraman s Oksana-Loksou a Annou Ivanovnou5 a kartou I. Lazersona, pozdĺž ktorej sme sa po stretnutí ponáhľali do METRO.

Tu je jeden: Zariadenie na varenie metódou „sous vide“ STEBA SV 50 Nice, pripevnené priamo k panvici (s rovnými stenami), samotný prístroj nie je obrovský, voda cirkuluje

Veľmi skvelá vychytávka

Nemohol som si pomôcť, ale nemohol som sa pridať k Slávy niekoho iného, ​​ja a Ilya Lazerson

Ukazuje sa, že aj ja som mal tú česť. Galya, ďakujem za fotku.

ponorné sous vide Shteba

Áno, také niečo som chcel, mám vákuové dávkovače, ale môj multiplikátor nedáva také rozmanité nastavené teploty a je lepšie robiť ryby 55 stupňov, zeleninu viac ako 80 stupňov ...

Neukážem ti, ako si oblizla rukavicu

Choyta? Ako Liza a Vika s nami olizovali panvicu, ukázali sme FSE

[lega]

Choyta?

Sľubovala iba osobne, ale Nastena to predviedla



lega Galya, vyčisti krabicu

Aha !!!! Závidím !!!! Skvelé menu! Zoznámte sa s novými pomôckami !!!! No .... LAZERSON !!!!!!
Super !!!!
Ďakujem Valery a spoločnosti))))

Buttercup Forceila v krásnych šatách a vysokých podpätkoch

Nenútil som to, chodil som po platiške s topánkami, inak v mojej dedine všetky nohavice a topánky bez podpätkov, pretože „sme dievčenské okuliare“

[Nastyush]

Dievčatá !!!! Aké úžasné!!!!
Toto je udalosť !!!!
Aký ste dobrí chlapi, že ste napriek počasiu vystúpili a išli !!!!
S veľkým záujmom som si všetko znova prečítal a zrevidoval!
Počkám si na chutné recepty !!!

Nastyush, prečo je Lazerson ľadovcom na stole ??? ... je to nový spôsob rezania? ... zaujalo! ...

[Nastyush]

Citácia: Rick from Today at 22:38 pm
Choyta?
Sľubovala iba osobne, ale Nastena to predviedla

Aaaaa! Posral som, nie? Odstrániť fotografiu? Zdá sa však, že nič také neexistuje ...

Nastyush, prečo je Lazerson ľadovcom na stole ??? ... je to nový spôsob rezania? ... zaujalo! ...

Svetik A tu je metóda rezania. Vyplním video na disku Google a dám odkazy!

Keď hlávkový šalát zasiahne stôl, pník sám odpadne a hlávka kapusty sa rozpadne na lístie

Dojmov je veľa, všetko bolo úžasné. Majstrovskú triedu viedol Ilya Lazerson

Páni, super! Gratulujem, dobre sa bavil
Fotografie sú skvelé!
Masha Masinen zverejnila informácie o prístroji sous vide Steba SV50 v téme o sous vide
Zaujímavosť))

Dievčatá, dobre! Ďakujeme za obrázky! Závidím, teším sa na júl!

Tak som sa dostal domov. Teraz uverejním aj niekoľko obrázkov.
Najprv všeobecné dojmy. Stebovič je veľmi príjemný mladý muž. Z nejakého dôvodu som si ho predstavoval oveľa staršieho
Lazerson - tiež pre mňa nečakane, sa ukázal ako ľahko komunikovateľný, a to aj bez predvádzania sa. Nezaťažovali nás príliš teóriou. Je jasné, že texty boli vypracované a nemenili sa podľa publika, ale pre nás boli informácie známe a myslím, že ich zachytil. Aj keď sa možno mýlim. Sledovať prácu Majstra je vždy potešením a dnešná možnosť nebola výnimkou.
A teraz niekoľko obrázkov.

Povedali, že moja ryba je smutná bez zemiakovej kaše

Musel som ju rozveseliť:


Ryba bola nad pochvalu. Jedli sme v úplnom tichu, Lazerson sa dokonca bál. A nakoniec som neodolal



Chytil som tiež malý téglik môjho sybcake a pred dezertom (očividne sladkým) som vyzval všetkých, aby to vyskúšali, vrátane Lazersona. Neviem, či sa mi to páčilo, alebo len kvôli slušnosti, ale pochválil sa. Áno, veľmi ma potešilo, keď som to počula od uznávaného pána.

Sľúbil som to iba osobne

No tak, všetky rovnaké už „predané“, započítané do súčtu.

No tak, všetky rovnaké už „predané“, započítané do súčtu.

omáčka je taká lahodná

: lol: Dúfam, že ma nikto nemal čas odfotiť, keď som ochutnal kakao s rovnakým makarom

Áno, tiež ma teší všetko, čo som videl a všetko, čo som vyskúšal! Ďakujem Valerymu za organizáciu a pozvanie a Ilyovi Lazersonovi za vrelé privítanie a vedenie majstrovskej triedy! Všetko bolo špičkové
a skvelé menu!
Pár obrázkov

Galina Lga

Ilya Lazerson vypráža na grile kuracie sous vide

kurča je už v šaláte

posledný dotyk - strúhaný parmezán

Tieto rozkošné koreniny ma zaujali

Pyré Kenwood nalievané pod fóliou a hľadiace na Gali Cirre

Ilya položil rybu sous-vid (urobil to v rukaviciach, pretože ryba bola veľmi jemná a vzdušná)

na vrchu lahodná krémová omáčka

ochutnávka

Dezert-Lyudochka ju posype práškom

jeho chuť je veľmi chutná so zmrzlinou

kakao chutilo

počkajte, ešte nie sú zverejnené všetky obrázky

Áno, veľa bozkávaných a lízaných, napríklad som vyskúšala omáčku „prsty“ - tá je tiež vždy chutnejšia

Výborne dievčatá !!!! Šťastné za vás všetkých !! Ďakujem za obrázky

(Zverejním postupne a osobitne text a fotografie)

Ďakujem všetkým za čas strávený na MK s potešením a prínosom: jednak organizátorom (špeciálne ďakujem Valerymu za vynikajúcu príležitosť zúčastniť sa práve včera), jednak pohostinnému štúdiu I. Lazersona a celej spoločnosti účastníkov (bolo veľmi príjemné stretnúť sa a vidieť všetkých osobne). Všetci sú tak úžasní!



Z MK už toho bolo popísaného veľa, fotiek už je veľa - ťažko nájsť také, ktoré sa neduplikujú, ale skúsim.
Najprv technika Steba:


...

Ďakujeme za fotografie a správy, veľmi zaujímavé! Budem sa tešiť na júl)

Úprimne ďakujem Valerymu a Iľjovi za skvelú triedu majstrov! Až do momentu, keď bol fotoaparát vybitý, bolo až príliš veľa fotografií. Pravdepodobne všetko zverejním ... A potom môžete odstrániť prebytok ...
Takže začnime:
Zoznámenie sa s ponorným Su Vid

Varí vajcia a vákuovo balené kuracie prsia

Iľja hovorí o Su Woodovej


pozorne počúvame




Ilja korení úžasné, ako sme neskôr pochopili, sušienky na šalát Caesar

Cibuľa je dusená na bielom víne pre neskoršie použitie v omáčke

zemiaky sa varia na zemiakovú kašu a na doštičke leží hlava ľadovca zlomená jedným nárazom metódou Lazerson

k omáčke sa varí aj rybí vývar

Iľja trení syr, opäť pre omáčku!

K omáčke Caesar sú pripravené majonéza, syr, cesnak, hnedá omáčka (zabudli ste názov), na vrchu je ančovička



dva druhy šalátu rozbité a roztrhané, rozložené na dvoch miskách

prvý asistent sa objavil v rukaviciach


Anya sa zaviazala nakrájať paradajky

Galya mieša šalát s omáčkou

šalát rozložený v šalátových miskách

ľudia sú šťastní)))



Anya nasekala paradajky a je tiež šťastná

všetko prebieha


Iľja úhľadne krája kuracie prsia na „Caesar“

Značka zaškrtnutia nad šalátom (správne, v Lazersonovom štýle, je rozložená ...


Iľja prináša kuracie prsia do stavu v grile


paradajky a prsia sa ukladajú na listy šalátu

nalievajú sa krutóny

na vrchu - nakrájaný parmezán. Šalát Caesar je pripravený!

doprajeme si šalát

Po výdatnom šaláte sa pozrime, čo sa stalo s vajíčkami, ktoré sa v Su Vide varili veľmi dlho






Začneme pripravovať druhý chod: lososový Su Vid so zemiakovou kašou a bielou omáčkou



Iľja pripravuje omáčku zo smotany, rybieho vývaru, bieleho vína, v ktorej chradne cibuľa (ďalej je potrebné objasniť s dievčatami ...) a kôprom


Losos božskej chuti natretý na zemiakovej kaši na tanieroch


ten osamelý kúsok je Pekný !!!

Všetci čakajú na chutnú pochúťku!



A potom ... môj fotik bol vybitý !!!

Všeobecne platí, že všetko prebehlo skvele! Zábavné, zaujímavé, šialene chutné !!!
Veľká vďaka Valere a Iľjovi !!!

Spomenul som si, ako Lga tancovala a položila šalát do šmykľavky
Ale gril podľa môjho názoru zhoršil chuť najjemnejších suvidských prsníkov, zjednodušil ho a priblížil k chuti obvyklého tvrdého a suchého. Hneď som sa s dievčatami podelil o svoj dojem a oni súhlasili.
A na všetkých počiatočných fotografiách s pohárom som nemohol nijako piť vodu

Ďakujem za tému a majstrovské kurzy ,: kvety: Budem študovať. A potom sa ja, keď mám oboje, s grilom nijako neskamarátim. Svetlan, ďakujem za radu

grilovanie podľa mňa zhoršilo chuť najjemnejších suvidských pŕs, zjednodušilo ich a priblížilo k chuti obvyklých tvrdých a suchých

Po sous vide som vyskúšal prsia, ale pred grilovaním má Anya pravdu, len varené prsia sú šťavnatejšie a jemnejšie ako spracované po grilovaní. Sous vide stále dáva výsledok, ktorý sa nedá dosiahnuť iným spôsobom.

Sous vide stále dáva výsledok, ktorý sa nedá dosiahnuť iným spôsobom.

Najlepšie je nepriateľom dobra Alebo bolo treba minimalizovať čas na grile. Nepoužívam to, takže len hádam.

Nasťa, ďakujem za video
Tick-tick, pre vzdelávacie práce. Dozvedela som sa od nej čokoládový fondán. Práve týmto francúzskym dezertom nás Iľja prekvapil

Čokoládový fondán (fr. Fondant au chocolat - „rozpustná čokoláda“) je populárne francúzske dezertné jedlo, koláč z čokoládového sušienkového cesta. Jeho zvláštnosťou je tvrdá chrumkavá škrupina a tekuté jadro.

Pre fondán sa pripravuje cesto na sušienky s prídavkom masla a veľkého množstva tmavej čokolády. Cesto sa naleje do foriem a upečie sa v rúre.Tento dezert sa považuje za zložitý na prípravu, pretože fondán musí byť v peci presne odležaný, aby bolo tekuté jadro na vonkajšej strane konzervované chrumkavou kôrkou.
==============
Nika, som tu bez vidličky, ale s Lazersonom.

Áno, mimochodom. Vrátil som sa k Nastiným poznámkam. Sooo prekvapený a potešený, že Iľja ponúkol na prechod tým, ktorí nemajú kartu metra, svoju vlastnú (obávali sme sa, že mojou neprejdú viac ako 2 ľudia). Je to nezmysel, zdá sa, ale slávna osoba si okamžite poradí. Cítiť v ňom úplnú absenciu pátosu, ľahkú komunikáciu (ešte raz opakujem), nedostatok chuti prevziať funkcie, ktoré nie sú charakteristické pre dané povolanie. Bol som na majstrovskej hodine u iného kuchára a on často prechádzal k pseudovedeckým témam, a to dosť povrchne, čo v konečnom dôsledku poškodilo celkový dojem. Lazerson to absolútne nemá, čo ešte viac zvýšilo moje sympatie.
Mimochodom, ešte jedna vec, ktorej som venoval pozornosť: neurobil nám iba kávu v kávovare, ale dokonca ju priniesol na stôl, keď sme si sadli na dezert. V tej chvíli som dokonca zažil určité nepríjemnosti, keď som poctivo zjedol slávneho kuchára - áno. Ale v úlohe čašníka To je tiež v bežnom prasiatku.

Tu do neho nespadnem

... Zatiaľ čo v pozadí bol asistent. A nebolo pre nás ťažké prísť po objednaný pohár.

Lazerson to absolútne nemá, čo ešte viac zvýšilo moje sympatie

Áno, súhlasím, Iľja je úžasný človek! Tak pekne sa s tebou rozprávam! A vo varení - len Boh!

[Anna1957]

Anna1957, Anya, akoby ste opísali Iľju. Z tohto dôvodu bola atmosféra v MC ľahká a veľmi priateľská. Iľja, tiež ti veľmi pekne ďakujem za kartu metra. Kúpil som si silikónové rukavice, veľmi pohodlné

Mimochodom, bol som si istý, že na MK nebude Lazerson, ale jeden z jeho asistentov. Príjemne ma prekvapilo, že sám pán varil.

V tej chvíli som dokonca zažil určité nepríjemnosti, keď som poctivo zjedol slávneho kuchára - áno. Ale v úlohe čašníka To je tiež v bežnom prasiatku.

Bol som mierne šokovaný
A odložte dezertné taniere

Úprimne povedané, myslel som si tiež, že si izbu len prenajmú. Stebovič, ďakujem pekne za potešenie. Moskovčania
A citát o nepohodlí je môj
Jeden všeobecnejší dojem: spočiatku boli všetci trochu spútaní, svojich vlastných ľudí sme ani osobne nepoznali. A z nejakého dôvodu bolo pre mňa nepríjemné otvárať Lazersona. A potom sa táto trápnosť v určitom okamihu úplne vyparila, v starej, zabehnutej spoločnosti vládol úplný pocit príjemnej komunikácie.

[Svetlana]

Svetlana, a Iľja sa o vás stará
Ó, dievčatá, ako vám závidím, pošlite správu, keď budete opäť premýšľať !!!!!! zrazu budem mať tiež možnosť pridať sa!
Čo poviete na Steba SV 50 sous vide?

Svetlana a Iľja sa o teba stará

Skoro. Dostane šalátové krutóny. Aby to bolo pre nás chutné a chutné.

uverejniť správu, keď už budeš rozmýšľať

Nika, 1. júla.

Po druhýkrát za tieto dva dni sa mi pripisuje niečo, čo som nepovedal.
Trochu divné ...

Áno! Mali sme šťastie na Lazersona! Nie nadarmo sme sa tam dostali kvôli takémuto chladnému počasiu, dostali sme krupobitie ...

Trochu divné ..

Nie divné. Je to tak, že predtým bol výber „ponuky“ na vrchole, ale teraz sa posunul nadol. Zo starej pamäti, a slečna.

Dievčatá, mám návrh: zanechajme kolektívnu vďačnosť od Domácej pekárne na webe Lazerson Culinary Studio?
Nastena, napíšeš? Dievčatá, myslím si, budú súhlasiť s tým, že Nasťa je rodená rečníčka a karty má v rukách.