Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Moskve (19. októbra 2013)

[Tagliatelle so ragú zo zeleniny a kuracích pŕs]

Majstrovská trieda zo Steby v Petrohrade (3. júna 2017)

Dnes sa konala majstrovská trieda z firmy Steba, kam boli pozvaní niektorí účastníci nášho fóra.
Z nášho fóra bolo 7 ľudí, ak sa nemýlim))
Plne sme sa zapojili do samotného procesu prípravy 3 jedál. Tento proces bol veľmi zábavný.
Varenie prebiehalo na technike od Shteby. Boli to 2 druhy grilov, náš tlakový hrniec Shtebochka a sous-vid Shteba.

Prvý chod
Tagliatelle so ragú zo zeleniny a kuracích pŕs
4 osoby

Zloženie:
Tagliatelle ~ 280 gr.
Kuracie prsia - 1 ks.
Mrkva-14 ks.
Cibuľa - 14 hláv
Zelerová stopka -14 stopiek
Cesnak-2 strúčiky
Zelená bazalka - 2 vetvy
Strúhaná citrónová kôra - 5 gr.
Olivový olej - 70 ml.
Krém 22% - 200 ml.
Parmezán (strúhaný) - 80 gr.
Morská soľ - podľa chuti Čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
1. Preveďte kuracie mäso a zeleninu cez veľký mlynček na mäso.
Všetko nakrájali a Marinochka pracovala s mlynčekom na mäso

Lisa ovláda nôž)


2. Do misy s tlakovým hrncom nalejte olej, pridajte bazalku a zľahka orestujte. Potom vložte mleté ​​kuracie mäso so zeleninou. Za stáleho miešania zľahka opečieme.


3. Pridajte smotanu a kôru. Zatvorte veko tlakového hrnca a na 25 minút zvoľte nastavenie „mäso“.

Potom zapnite režim vyprážania, omáčka musí byť varená do zhustnutia

4. Hotový guláš podľa chuti dochuťte korením.

5. Uvarené cestoviny zmiešame s omáčkou, dáme na taniere a posypeme syrom.

Lisa má na starosti cestoviny a omáčku a ja psychicky pomáham)


A tu máme takú mňamku

No, Duc nepila .... pamätá si všetko.

Ak úprimne, pamätám si iba to, ako zasahovali jablká vo veľkej kadi a všetko ostatné bolo v anestézii situácie v hmle.

[Kačacie prsia s jablkovým krémom]

Druhé jedlo

Kačacie prsia s jablkovým krémom
4 osoby

Zloženie:

Kačacie prsia na koži - 2 ks
Zlaté jablko - 2 ks.
Rozmarín -1 vetvička
Kvetinový med - 20 gr.
Maslo - 20 gr.
Ružová paprika - 2 gr.
Morská soľ - podľa vkusu
Čierne korenie - podľa chuti

Príprava:
1. Jablká olúpte a nakrájajte na stredné kocky. Preložíme do vákuového vrecka, pridáme olej, med, rozmarín a ružové korenie. Evakuujem.
2. Kačacie prsia nastrúhame s korením a na pokožke urobíme zárezy. Vyprážame na rozpálenom grile do zlatista. Blokujte dobre obrúskom a tiež povysávajte.
Šéfkuchár nám ukazuje, ako si môžeme urobiť zárezy na prsiach

Veľmi sa snažím)

A hlavná na prsiach bola Vika, pochválil ju jej šéfkuchár))
Vyprážajte prsia na kontaktnom grile Steba

Liza je šéfkou vákua) vo všeobecnosti všetko tvrdohlavo a priateľsky evakuovali)




3. Jablká a kačice uvaríme v souvidi pri teplote 85 C 30 minút.
Naše jablká)

Sous vide prsia


4. Hotové jablká rozšľahajte v mixéri. Kačicu vyberte, utrite obrúskom a nakrájajte na tenké plátky.
5. Jablkový krém dáme na tanier a na vrch kačicu.


Ukázalo sa to nežne a tááák lahodné !!

No, Duc nepila .... pamätá si všetko.

Ksyusha, prišiel som domov a poviem ti, ako všetci pili chutné víno, a narazil som na džús)) je to dokonca škoda)))

Helen, uvarená v kastróle na indukčnej doske od Shteba) mali sme tam všetko Shtebino !!
Je tak zaujímavé dotknúť sa všetkého, vidieť v akcii)

Venujte pozornosť, v pozadí za Lizou a Mášou je produktový konzultant spoločnosti Steba, Valery. Veľmi pekné! A pri grile Grill pin Steba PG 4.4 je na boku pohár, do ktorého steká tuk z roztavenej kačice dole! Mimochodom, Pavel Rogozhin poradil, aby si ho vtieral do hláv, aby vlasy lepšie rástli!

Mimochodom, Pavel Rogozhin poradil, aby si ho vtieral do hláv, aby vlasy lepšie rástli!

Nielen odporúčaný, ale už sa môže pochváliť pozitívnou dynamikou

Dievčatá, koľko stojí vákuový tmel? Začal by som taký Wishlist, ale bez Wishlistu je to nejaká nuda!

[Mashun]

Mashun, s novým titulom pre teba

Vďaka Marin))

Dievčatá, koľko stojí vákuový tmel? Začal by som taký Wishlist, ale bez Wishlistu je to nejaká nuda!

Áno, potrebujete vec)) cena od 1700 do 4700)

Dievčatá, kruuutoo !!! A aké ste mačičky!
Mashun, múdre dievča, že všetko zaznamenala !!!

Tanya, ďakujem)) Úprimne som sa snažil))

Vidím, že si tam dokonca niekoho nechal korunovať

Dievčatá, koľko stojí vákuový tmel? Začal by som taký Wishlist, ale bez Wishlistu je to nejaká nuda!

Takmer som to odtiaľ odniesol, nedali !!! Rovno rozrušený! Všeobecne nie také drahé, ale ani lacné - 4080 je bez sady pohárov a 4800 s nimi.

Lizonka, kráľovná plesu))) výborne, urobila všetko !!!

Pre spravodlivosť a pridaná fotografia s Marínou
Všeobecne boli najpravdepodobnejšie tri kráľovné, iba vy ste svoju fotografiu s korunou schovali

Pre spravodlivosť a pridaná fotografia s Marínou
Všeobecne boli najpravdepodobnejšie tri kráľovné, iba vy ste svoju fotografiu s korunou schovali

Duc, koniec koncov, máme tu všetko - kráľovné pekárne

Duc, koniec koncov, máme tu všetko - kráľovné pekárne

No majú tam svoje vlastné kráľovstvo - Stebiania.
No, zaplavil som, obávam sa, že to dostanem od novo razeného moderátora tejto sekcie (ktorý nemá viac ako pol hodiny - pozorne sa pozrite na hornú alebo dolnú časť stránky)

No majú tam svoje vlastné kráľovstvo - Stebiania.

Ach, aké krásne meno !!!! Shtebania !!!!

Poďme si teda podrobne povedať o baliči.

Táňa, a čo ťa konkrétne zaujíma?
Existuje balič od Shteba a je tu Proficuk.
Od Shteby v bielom plastovom kufríku. OtProfikuk v plastovom kufríku + oceľový plech.
Profesionálny kuchár má vlhkú funkciu - pri mäse alebo výrobkoch, ktoré produkujú šťavu, neabsorbuje tekutinu.
Shteb nemá takúto funkciu.
Pofie kuchári majú možnosť s nádobami. U Shteba neviem.
Všeobecne sú obe dobré)

[Mašenka]

Ale dezert nechala na zajtra))

A zvyšok účastníkov tiež na zajtra? Všetky také krásky !!!

Mašenka, s novým príspevkom! Prajem vám úspech v tejto neľahkej práci.

Táňa, a čo ťa konkrétne zaujíma?
Existuje balič od Shteba a je tu Proficuk.
Od Shteby v bielom plastovom kufríku. OtProfikuk v plastovom kufríku + oceľový plech.
Profesionálny kuchár má vlhkú funkciu - pri mäse alebo výrobkoch, ktoré produkujú šťavu, neabsorbuje tekutinu.
Shteb nemá takúto funkciu.
Pofie kuchári majú možnosť s nádobami. U Shteba neviem.
Všeobecne sú obe dobré)

Maš, mám skúsenosti z komunikácie s baličmi, iba z nášho obranného závodu Pribor. Packer je skvelý, ale teraz neexistujú žiadne balíčky. Chcem niečo nové a multifunkčné.

Škoda, že Štebovský balič sa v praxi nedal vyskúšať, nefungoval. Ale páčil sa mi ProfiCook

Škoda, že Štebovský balič sa v praxi nedal vyskúšať, nefungoval. Ale páčil sa mi ProfiCook

Masha jednu má. Čítal som o Stebowskom, ktorý by mal byť údajne úžasný.

Táňa, a čo ťa konkrétne zaujíma?
Existuje balič od Shteba a je tu Proficuk.
Od Shteby v bielom plastovom kufríku. OtProfikuk v plastovom kufríku + oceľový plech.
Profesionálny kuchár má vlhkú funkciu - pre mäso alebo výrobky, ktoré produkujú šťavu, neabsorbuje tekutinu.
Shteb nemá takúto funkciu.
Pofie kuchári majú možnosť s nádobami. U Shteba neviem.
Všeobecne sú obe dobré)

Pozrel som sa teda na ich webovú stránku, je tu ten, ktorý bol dnes vákuovým zváracím strojom Steba VK 5 a je tam aj vákuový zvárací stroj Steba VK 6, ale nenašiel som ho v predaji a sú tu funkcie:
Dodatočná tesniaca funkcia
Pulzný režim pre „jemné“ výrobky.
Nenechali ma vziať toho, čo Proficuk, teraz budem mať na výber!
Aj keď nás Proficuc dnes zachránil, jeho funkcia Vlhkosť pomohla spájkovaním jabĺk pre kačicu!

Škoda, že Štebovský balič sa v praxi nedal vyskúšať, nefungoval. Ale páčil sa mi ProfiCook

Nie ... Fungovalo to! A na ten stôl som zdokumentoval celú kačicu !!! Sám bol prítomný! Urobil som to bez problémov! Bol to on, kto bol vrtošivý s jablkami!

Zdá sa, že Shtebovsky je z Pro Cook lacnejší.

Maš, mám skúsenosti z komunikácie s baličmi, iba z nášho obranného závodu Pribor. Packer je skvelý, ale teraz neexistujú žiadne balíčky. Chcem niečo nové a multifunkčné.

Pozrite sa na veľkosti jednotlivých tašiek alebo dlhý rukáv vášho baliča - pre ozón som si objednal sám

Pozrite sa na veľkosti jednotlivých tašiek alebo dlhý rukáv vášho baliča - pre ozón som si objednal sám

Musíme vidieť)))

[Dusené ovocie s bylinkami a zmrzlinou]

A na záver dezert !!!
Miska číslo tri))

Dusené ovocie s bylinkami a zmrzlinou
4 osoby

Zloženie:

Hrušková konferencia - 2 ks.
Mango -1 ks.
Obr. -1 ks.
Šalvia - 2 listy
Tymián - 2 vetvy
Trstinový cukor - 50 gr.
Čierne korenie - 1 štipka
Citrónová kôra (strúhaná) - 2 gr.
Sušienkové sušienky (rozpadané) - 4 lyžice. l.
Zmrzlina (podľa vkusu) - 4 guľky

Príprava:

1. Ovocie, ošúpte a nakrájajte na stredne veľké / nakrájané na kocky.
Diana Nurieva, odborníčka na výživu)

Marina rozreže mango

Všetky plody sú nakrájané na plátky a čakajú na krídlach


2. Preložíme do vákuového vrecka, pridáme bylinky, cukor, kôru a korenie.
3. Vysajte a povarte na 20 minút pri 90 ° C.
4. Vložte horúce ovocie do misiek, na vrch pridajte zmrzlinu a sušienky.
Šéfkuchár vyloží hotové ovocie

Lisa podáva dezert) Marina položila jahodovú zmrzlinu)

A tu máme takú krásu !!

Tu je niekoľko zaujímavejších fotografií)
Kuchyňa s technikou Shteba, môžete vidieť rozsah))


Šéfkuchár nám vysvetľuje, ako správne miešať cestoviny s omáčkou)


Každý sa zúčastňuje)


No samozrejme, potom sme sa všetci fotili s Pavlom Rogozhinom



Chcel by som sa ešte raz poďakovať zástupcovi spoločnosti Steba Valeriy za takúto úžasnú majstrovskú triedu !!

Zdá sa, že Shtebovsky je z Pro Cook lacnejší.

Dievčatá, hýbte sa, prosím ... A na čo slúži vákuový tmel?! Čo sú to za džbány na rukáve? Bolo tak zaujímavé sledovať a čítať vašu správu !!!

Tu je niekoľko zaujímavejších fotografií. Vikina dcéra fotila)
Vikulya masáž kačice)

Sme veľmi zanietení pre miešanie cestovín s omáčkou)


Kuchár ukazuje hotový výsledok) a bliká, bliká zo všetkých strán)


Vika v celej svojej sláve)

Kuchár ukazuje hotový výsledok) a bliká, bliká zo všetkých strán)

A zatiaľ čo sa všetci pozerajú na šéfkuchára, Lizok už je tyrit dá na tanier (vpravo vidíte)

[Su-vid]

Rád by som povedal svoj dojem zo značky Steb. Do tejto chvíle som bol oboznámený iba s neprítomnosťou Su-vid... A potom sa mi podarilo vidieť na vlastné oči. Predtým som nadobudol dojem, že varenie v ňom trvá dlho. Kačka však bola uvarená iba za 30 minút (po predgrilovaní). Okrem toho šéfkuchár uviedol, že pri varení pri nízkych teplotách dlhšie ako 4 hodiny sa vlákna v mäse zničia a začnú sa tam niektoré procesy. Samostatnou témou sú jablká pre kačicu. Zdalo by sa, že nič zvláštne, ale omáčka sa ukázala ako božská !!!

Veľmi sa mi páčil multivarok - tlakový hrniec - dlhý sporák. Miska z nehrdzavejúcej ocele, mimochodom, nič sa pri varení nezaseklo, tlak sa rýchlo zvyšuje, režim „vyprážanie“ je aktívny. A je krásna a monumentálna.

O baliči už bolo povedané všetko. Super vec !!

Indukčné varné dosky sú inteligentné a štýlové !!

Všeobecným dojmom sú všeobecne kvalitné a štýlové výrobky!

Mali sme 7 dievčat, ale odkiaľ sa vzal zvyšok? A ďalšia otázka, ako dlho trvalo uvarenie mäsovo-zeleninového guláša na funkcii Pečenie, bola panvica takmer plná?

A ďalšia otázka, ako dlho trvalo uvarenie mäsovo-zeleninového guláša na funkcii Pečenie, bola panvica takmer plná?

Gulášová omáčka sa najskôr varila pri vyprážaní, kým sa farba nezmenila 15 minút, potom na mäse ďalších 15 minút za maximálneho tlaku. Prakticky nie uvarené. Potom to varilo asi 15 minút s otvoreným vekom.

Skvelé ako!
Super fotky, super recepty.
A kde sa táto akcia odohrala? Koľko ľudí sa zúčastnilo, odkiaľ to prišlo?
Masha, gratulujem ti k titulu.
Prajem vám, aby ste boli ostražití, bdeli a neodtrhli sa od ľudí!

[Su-vid]

Rád by som povedal svoj dojem zo značky Steb. Do tejto chvíle som bol oboznámený iba s neprítomnosťou Su-vid... A potom sa mi podarilo vidieť na vlastné oči. Predtým som nadobudol dojem, že varenie v ňom trvá dlho. Kačka však bola uvarená iba za 30 minút (po predgrilovaní). Okrem toho šéfkuchár uviedol, že pri varení pri nízkych teplotách dlhšie ako 4 hodiny sa vlákna v mäse zničia a začnú sa tam niektoré procesy. Samostatnou témou sú jablká pre kačicu. Zdalo by sa, že nič zvláštne, ale omáčka sa ukázala ako božská !!!

Ksyusha, teraz si názory na čas varenia vo vákuu často protirečia. Ak vezmeme knihy primárnych zdrojov sous-vide, napríklad autorov Jasona Logsdona a Thomasa Kellera, potom sú to len zástancovia princípu „dlhodobého varenia pri nízkych teplotách“ vo vákuu.
Naši kuchári sa snažia variť pri vyšších teplotách a za krátky čas si prečítať diela niektorých autorov

V zásade som nezistil zhoršenie chuti, ak mäso varíte hodinu pri 85 - 90 * C

Ale skutočnosť, že sa chuť výrobkov mení k lepšiemu ako varené alebo dusené vo vode, je jednoznačná!

[Tatyana]

Ale skutočnosť, že sa chuť výrobkov mení k lepšiemu ako varené alebo dusené vo vode, je jednoznačná!

Tatyana, tak hovorím, že chuť prekvapila. Nečakal som, že také jemné mäso bude vyrobené za 30 minút. Okrem toho je prsník podľa definície skôr suchý.

A kde sa táto akcia odohrala? Koľko ľudí sa zúčastnilo, odkiaľ to prišlo?

Na škole kulinárskeho umenia sa konalo podujatie: 🔗
Celkovo tam bolo asi 20 ľudí, zástupcovia iných kuchárskych fór, fotografi zo spotrebiteľských časopisov, zástupca internetového obchodu.

Aká super Temka! Výborne, Masha! Skvelá správa! Skvelé fotografie! Naše dievčatá sú skutočné krásky! A aké hostesky! Čítal som, videl som dosť, chcem spievať s potešením!

Anya, ďakujem za návštevu Temky)) áno, všetky naše ženy na fóre sú krásne a šikovné))
Bolo to tááák zaujímavé a zábavné, že si ani nevšimli, ako ten čas ubehol)

Tamara, takže pre teba nie je žiadny problém kúpiť si Shteb) nasadol na auto a zamával nám v Rusku))
Každé leto prechádzame okolo Minsku s vánkom)) Milujem Bielorusko)

Tu je niekoľko zaujímavejších fotografií
Kuchár vysvetľuje, koľko treba vyprážať kačacie prsia


Marina, Vika a ja sme týmto procesom veľmi zanietení)


Liza sa skamarátila so Štebochkou)

Existujú myšlienky na usporiadanie majstrovskej triedy v Jekaterinburgu, Novosibirsku, Petrohrade. Zatiaľ nie je konkrétny dátum. Ak má niekto záujem zúčastniť sa - napíšte osobne. Mestá sú napísané v poradí podľa pravdepodobnosti uskutočnenia, to znamená, že ak sú plány nakoniec splnené, potom bude s najväčšou pravdepodobnosťou prvý Jekaterinburg.

Existujú myšlienky na usporiadanie majstrovskej triedy v Jekaterinburgu, Novosibirsku, Petrohrade. Zatiaľ nie je konkrétny dátum. Ak má niekto záujem zúčastniť sa - napíšte osobne. Mestá sú napísané v poradí podľa pravdepodobnosti uskutočnenia, to znamená, že ak sú plány nakoniec splnené, potom bude s najväčšou pravdepodobnosťou prvý Jekaterinburg.

No, tu opäť nie je Čeľabinsk a na Ekat mám 2,5 hodiny času. Zase som sa zlomil

Tanya, čo je 2,5 hodiny) Niekedy chodím toľko do obchodu v Moskve))

A Brjansk asi nikdy nebude, ale ja chcem. Keby len Oryol, cesta autobusom trvá 3 hodiny, išiel by som ...

Tanya, čo je 2,5 hodiny) Niekedy chodím toľko do obchodu v Moskve))

Na diaľnici je lenivo, snažím sa nejazdiť sama po diaľnici, je to len môj manžel, ktorý si vezme so sebou a len v deň voľna. A federálne diaľnice sú v tomto štáte

[Táňa]

Existujú myšlienky na usporiadanie majstrovskej triedy v ... s najväčšou pravdepodobnosťou bude Jekaterinburg prvý.

Och, a ak v Jekateringurgu, tak v ktorom mesiaci? Predbežné dátumy? Napríklad po 20. novembri môžem korčuľovať 320 km.

No, tu opäť nie je Čeľabinsk a na Ekat mám 2,5 hodiny času. Zase som sa zlomil

Táňa, dúfajme, že hviezdy majú pravdu a vy môžete prísť. Som ďalej ako ty.

No, prihlasujeme sa na majstrovskú triedu!
Na fórach EKAT je veľa dobrých kuchárov, ja komunikujem na miestnom fóre.

No, tu opäť nie je Čeľabinsk a na Ekat mám 2,5 hodiny času. Zase som sa zlomil

To isté som urobil na majstrovskej triede, dobre, takmer 2,5 hodiny - a potešenie nie je prerozprávané, len som letel domov

Viac materiálu zo scény

V jednu októbrovú sobotu usporiadala nemecká spoločnosť Steba majstrovskú triedu v kulinárskej umeleckej škole P.ro.stranstvo.

ÚVODNÁ TECHNOLÓGIA

Hrdinkou podujatia je multivarkový tlakový hrniec STEBA.

Graficky prehľadný a ľahko použiteľný ovládací panel multivarku STEBA.

Gril STEBA.

Gril má dva spínače - čas a teplotu.

Toto je povrch grilu.

Vákuový tmel Steba

Sous vid Steba. Spoločnosť Sous-vid Steba SV 1 pripravuje vákuovo balené porciované jedlo pri nízkych teplotách. Technológiu vymysleli Francúzi. Tajomstvo Su Vid spočíva vo veľmi rovnomernom zahriatí celého produktu: je pozorovaná presnosť až do 1 stupňa.

Sous vid Steba. Prvýkrát sme o tejto technike písali minulý rok https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/154/reviews/steba/

Indukčná varná doska STEBA už varí vodu z cestovín.

PONUKA

Tagliatelle so ragú zo zeleniny a kuracích pŕs.

Kačacie prsia s jablkovým krémom.

Dusené ovocie s bylinkami a zmrzlinou.

Pavel hovorí o jedálničku dňa.

Každý pozorne počúva pokyny majstra.

Hlavná vlastnosť prípravy: použitie vákuovej zatavovacej techniky a techniky Su-vide. Pripravené výrobky sa vložia do vrecúšok, evakuujú sa a nechajú sa odtiecť v Su-forme pri teplotách pod 100 ° C. ZO.

Hlavné odhalenie dňa: malátnosť netrvá tak dlho, ako sa bežne verí, ale výsledkom snáh sú rozprávkové jedlá s mimoriadnymi odtieňmi chuti.

Tagliatelle so ragú zo zeleniny a kuracích pŕs

Zloženie (pre 4 osoby):

Tagliatelle - 280 g.

Kuracie prsia - 1 ks.

Mrkva - ½ kusa.

Cibuľa - ½ hlavy.

Zelerová stopka - ½ stonky.

Cesnak - 2 strúčiky.

Zelená bazalka - 2 vetvy.

Strúhaná citrónová kôra - 5 gr.

Olivový olej - 70 ml.

Krém 22% - 200 ml.

Parmezán (strúhaný) - 80 gr.

Morská soľ podľa chuti.

Čierne korenie podľa chuti.

Prvým krokom pri príprave omáčky je nakrájanie zeleniny. Zelenina a kuracie prsia prechádzajú mlynčekom na mäso.

Do misky tlakového hrnca sa naleje olej, pridá sa bazalka a mierne sa opraží. Potom sa pridá nakrájaná zelenina s mäsom a smaží sa multivarkou s otvoreným vekom. Odporúča sa miešanie.

Potom sa pridá smotana a kôra. Veko je zatvorené, je vybraný režim „mäso“ a čas je nastavený na 25 minút.

1. Omáčka je už pripravená v multivarke Steba. Teraz môžete pridať korenie podľa vášho vkusu.
2. Omáčka sa presunie do najvhodnejšej polohy na jej pridanie do tagliatelle.
3. Paul robí posvätnú vec: do tagliatelle pridáva omáčku, ktorá ho absorbuje a nasýti jeho chuťou a arómami.
4. S takouto lyžicou je veľmi vhodné rozložiť tagliatelle na taniere.
5. Hotový tagliatelle s ragú - veľmi jemná krémová chuť v miske.

Recept uviazol v mojej domácnosti - toto jedlo som už varil dvakrát. Deti majú radosť!

KAČIA PRSIA S JABLKOVÝM KRÉMOM

Zloženie (pre 4 osoby):

Kačacie prsia na koži - 2 kusy,

Zlaté jablko - 2 ks.

Rozmarín - 1 vetvička.

Kvetinový med - 20 gr.

Ružová paprika - 2 gr.

Morská soľ - podľa vkusu

Čierne korenie podľa chuti.

Pavel učí, ako správne variť prsia: musíte si odrezať prebytočný tuk a urobiť si kúsky v koži bez toho, aby ste ju prestrihli.

Jablká olúpte a nakrájajte na stredné kocky. Preložíme do vákuového vrecka, pridáme olej, med, rozmarín a ružové korenie. Evakuujem. Posledným dôležitým dotykom je nalepenie obalu, bez tohto nebude nič fungovať.

A takto vyzerá ovocie po vysávaní.

Prsia sa grilujú do zlatista.

Keď je veko grilu zatvorené, železné prsia sa vyprážajú z oboch strán naraz.

Potom sa pošlú vysušiť na papier.

Jablká a kačica sa varia v sous vide pri teplote 85 & # 8304; Od 30 minút. Hotové jablká sú šľahané v mixéri, kačica je nakrájaná na tenké plátky.

Hotové jedlo. Prsia sú veľmi chutné a omáčka je mimo slov. Je jednoducho jedinečný a kúzelný. V skutočnosti som nikdy neochutnal také lahodné jemné jablkové pyré a nie som si istý, či si to môžem doma zopakovať s rovnakým výsledkom.

DRVENÉ OVOCIE S BYLINAMI A ZMRZLINOU

Zloženie (pre 4 osoby):

Hrušková konferencia - 2 ks.

Mango - 1 ks.

Obr. - 1 ks.

Šalvia - 2 listy.

Tymián - 2 vetvy.

Trstinový cukor - 50 gr.

Čierne korenie - 1 štipka.

Citrónová kôra (strúhaná) - 2 gr.

Sušienkové sušienky (rozpadané) - 4 lyžice. l.

Zmrzlina (podľa vkusu) - 4 guľky.

Nakrájame spolu ovocie ako dezert.

Fíky sú hlavným plodom tohtoročnej jesene.

Všetko je nakrájané na dezert - už veľmi chutné.

Príprava ovocia na vysávanie: tam sa pridali bylinky, cukor, kôra a korenie.

Hlavné tajomstvo je, že balík musí byť čistý. Preto sa odporúča zabaliť okraje. Ovocie jemne vložte do vrecka, vypnite okraje a vrecko odošlite vysávať.

Ovládajte „lepenie“.

Takto vyzerajú vákuovo balené plody.

Proces evakuácie bol najťažší. Všetci sledujú, ako pracujú páni.

Plody sa prenášajú na evakuáciu.

Pavel vyberie ovocie, ktoré už bolo pripravené na dezert a už prešlo sous vide (20 min., 90 ° C).

Dezert je takmer pripravený. Dievčatá to položili na misky a pridali kopček zmrzliny.

Podáva sa dezert. Užite si to!

Pamätné foto: kuchár Pavel a veselí účastníci majstrovskej triedy.

Autora kuchárskej knihy pre multivarkárov STEBA to teší: a jedlá slávneho kuchára mali veľký úspech.

🔗

Chcem sa zúčastniť majstrovskej triedy v Petrohrade!