Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (3. júna 2017)

závisel na televíznom kanáli „Jedlo“ a díval sa na pár s mačkou

Nechajte ich pozrieť, potom zaparte a povarte

[Pani. Addams]

Pani. AddamsAhoj všetci

Nechajte ich pozrieť, potom zaparte a povarte

A tak, mmm, varia (som stále v práci)

Nepamätám si na „čerešničku na torte“ pre ryby alebo nie? Každá ryba mala tri ružové korenie. (Môžete to vidieť u Galiho)
Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (3. júna 2017)

[Cirre]

CirreGalyus a kde sme, zriedka na návšteve?

Tu ... Kamienková !! Pripájam sa k otázke: sk-izm: Kam len málokedy idem ??? Naše Temki sú úplne iné

Tu ... Kamienková !! Pripájam sa k otázke: sk-izm: Kam len málokedy idem ??? Naše Temki sú úplne iné

Dievčatá, to som ja, dostal som sa do vášho zoznamu a spackal štatistiku (((Zaregina už bola dlho, ale boli som razie)))

Kam chodím zriedka?

No, nehovorím o všetkých Inga, 2 Natasha, nepíšu často v Temku

[Nastyusha]

Nastyusha, dopadla dobrá recenzia! Išiel som vám napísať do osobnej správy o tom, na čo ste sa pýtali.
Pani. Addams, obrázky sú v pohode!

[Cézar šalát]

Cézar šalát

200 g rímskeho šalátu (rímsky)
4 krajce bieleho chleba
20 g strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica. lyžicu olivového oleja
1 kuracie filé, varené v tech. 2 hodiny vo vákuu pri 65 ° C

Omáčka

¾ pohára hustej majonézy
1 strúčik cesnaku, olúpaný
šťava ¼ citrón citrón
20 ml worcesterovej omáčky
30 g strúhaného parmezánu
1 lyžička kapary

Šalát opláchnite, osušte a vyberte rukami. Pripravte omáčku - pomocou mixéra spracujte všetky prísady do omáčky. Chlieb nakrájame na kocky, pokvapkáme maslom a opečieme v rúre. Ruky zmiešajte listy šalátu s omáčkou. Šalát podávajte s krutónmi, plátkami grilovaného kuracieho filé a posypte parmezánom.

Ryby

8 porcií

Rybu (filet z lososa) namočte na 30 minút do slano-sladkej vody (2 lyžice soli a cukru na 1 liter vody), opláchnite. Zabaliť do vákuového vrecka. Pripravte omáčku: 1 cibuľu uvarte v ¾ pohári suchého bieleho vína, kým nezhustne, pridajte 1 pohár rybieho vývaru a uvarte ho natvrdo. Odstráňte cibuľu, pridajte 1 šálku 20% smotany a povarte ju do zhustnutia. Porazte mixérom a pridajte nasekaný kôpor.
Podávame so zemiakovou kašou a omáčkou.

Čokoládový fondán

1. Vajce 3 kusy
2. Cukor 100 g
3. Čokoláda 100 g
4. Odtok oleja 100 g
5. Múka 60 g
6. Kakao 1 lyžička
7. Teplé espresso 1 porcia

1,1 + 2 miešanie
2,3 + 4 tavenina vo vodnom kúpeli
3,5 + 6 mix
4. zmiešajte všetko

Nalejeme do formičiek, vymastených maslom a posypaných kakaom. Pečieme 5 - 8 minút pri 190 ° C alebo kým sa neobjavia praskliny.

[Valery]

Valery, ďakujem za recepty!

Valery, ďakujem za recepty. Ak si pamätáte, napíšte, koľko času bude trvať „vidieť“ ryby a pri akej teplote

[Oznámenie na webovej stránke kulinárskeho štúdia Lazerson.]

Svetlana, nepamätám si.

Oznámenie na webovej stránke kulinárskeho štúdia Lazerson.
06.06.2017 Natáčanie programu # Ďakujem vám, šéfkuchár. 5 sedadiel v rade. Náklady na 1 tisíc rubľov.
Iba platba vopred.
12:00 - 15:00 alebo 15:00 - 18:00

[Štebovič]

Štebovič, poďakovať

[Štebovič]

Štebovič, ďakujem za recepty!

5 sedadiel v rade.

12:00 - 15:00 alebo 15:00 - 18:00

Veľmi zaujímavá ponuka, ale pracovná doba, nedostanem

[Štebovič,]

Štebovič, Ďakujem!

[Štebovič]

Štebovič, dakujem za recepty

#thankschef

Dnes, keď som varil, som pozeral videá. Preletelo 1,5 hodiny a nevšimol si ako. Dievčatá, pozerajte sa na svoj voľný čas. Ľahké, vtipné, ľahké. Skutočný Lazerson bez strihov.

Ďakujem za pozitívum, za veľa fotografií a za objavenie rýb v sous podobe. Predtým som si na to netrúfal, ale po prečítaní nadšených recenzií som sa rozhodol a neoľutoval som. Chuť bola úžasná.

Kto bol na MK, pamätajte, že Lazerson povedal, že naraz vidíte dve jedlá v jednom balení? Najskôr povysávajte, povedzme, prsia, a zeleninu v hornej časti vrecka, aby tam bol okamžite plnohodnotný pokrm s prílohou a v tejto podobe bol uložený do požadovanej chvíle.Takže buď som to nepochopil, alebo ako je to možné? Nakoniec, aby ste mohli vak evakuovať, musíte, aby hrana ležala na určitej línii, zatiaľ čo ako vysávať dno vaku?

ako evakuovať dno vaku

A to presne, iba ak ho zložíte nad vákuové vedenie, ale vákuový stroj utesní dvojitú vrstvu vreciek

Ukazuje sa, že v Petrohrade máme také zaujímavé udalosti, škoda, že som sa dozvedel neskoro

[Valery]

Pokiaľ teda už o list nie sú žiadne ďalšie žiadosti, urobím úpravy a pošlem ho na adresu uvedenú na webe kulinárskeho štúdia v sekcii „Napíš kuchárovi“.
Alebo ho potrebujete preposlať na inú adresu? Ktorý?

Valery, možno poznáte súčasnú adresu Iľju Isaakoviča, kam by bolo vhodné poslať náš list?

Anastasia, môžete ho poslať na adresu uvedenú na webovej stránke. Je živý". Odpovedajú mi od neho.

Veľká vďaka!

Poslal som ďakovný list

Najskôr povysávajte povedzme prsia a na vrchu vaku zeleninu,

Veľmi tomu nerozumiem, pretože prsník potrebuje teplotu 643-65 stupňov a zelenina - minimálne 80. V 65 rokoch budú surové. Potom musia byť najskôr uvarené v mikroskope, ale potom sa význam akosi stráca.
A je technicky nejasné, ako utesniť balíček v strede. A môžete to urobiť len v 2 balíkoch. Nejako som si okamžite pomyslel, že to nie je moja možnosť, a preto ma nijako zvlášť nezaujímali detaily.

Poslal som ďakovný list

Výborne, Nasťa! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Anna]

Ľudia a kto vie o nepríjemnej podobe Profi Cook 1126?




AnnaMyslím, že najskôr spájkujte jeden, potom nechajte viac fólií a spájkujte druhý výrobok ... musíte vykonať experiment .., ale prečo, keď môžete spájkovať rôzne v 2? Vraj niečo nestíham

Ľudia a kto vie o nepríjemnej podobe Profi Cook 1126?

Áno, tiež ma to zaujíma - na našom fóre som o ňom nič nenašiel

[Pani. Addams]

Pani. Addams, súdiac podľa popisu

nie horší ako personál, nepríjemné, že neexistujú žiadne recenzie.

Pokračovanie (ako všetci pozorne sledovali, počúvali a diskutovali)












Ochutnal:






Pili kávu:

Priatelia! Dostal odpoveď od I. Lazersona.
Citujem:
„Anastasia, ahoj!
Ďakujem za tvoje milé slová. Vždy k dispozícii.
S pozdravom, IL “

[Anastasia]

Anastasia, aké milé ...

Hladký prechod na fotografiu s pohostinným I. Lazersonom

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, firmy ...]

Dievčatá, ale myslím si ... Lazersonovi sa poďakovalo - dobre. A kto pre nás konečne zorganizoval MK, Lazerson, superduper zástery?
Ako a komu za to poďakujeme? Shtebovich, firmy ...

Pani. Addams, ArinaĎakujem za fotky. Už teraz môžeme zhromaždiť celé album!

[S-t]

S-t, Štebovič, a v Moskve nie je plánovaný Lazerson?
Ja by som prisla

Ahojte všetci! Oksana sa tu ospravedlnila, že tá sa zapojila do diskusií po MK, ale ja som ju, bohužiaľ, „predčil“. Sledujem tému, všetko čítam a prehodnocujem a dokonca aj psychicky odpovedám, ale je tu katastrofálny nedostatok energie a času na písanie. Obrovská vďaka patrí všetkým sponzorom, organizátorom, Shtebovich-Valerymu, majiteľovi a interpretovi MK I. Lazersona, a samozrejme všetkým zúčastneným za úžasné vystúpenie, za príjemnú, priateľskú a uvoľnenú atmosféru, za príležitosť a potešenie z osobného života účasť! Bolo to poučné a chutné!
A koľko fotiek! Dievčatá, ďakujem vám všetkým, že ste znova prežili pozitívne emócie!

[Tricia]

Tricia, tak čo je so zemiakovou kašou? Tráviť alebo čo?

[Arinochka]

Arinochka, ďakujeme za ďalšiu „porciu“ fotografií!

Je také super pozerať sa na seba zvonku, skopíroval som to do svojho albumu

Dostal odpoveď od I. Lazersona.
Citujem:

Nastyusha, super!

[Žirafa, Tatiana]

Tricia, tak čo je so zemiakovou kašou? Tráviť alebo čo?

Žirafa, Tatiana, podľa I. Lazersona to vôbec nevadí! Pri tejto príležitosti ponúkol, že staví na škatuľu koňaku: povedal, že z prepečených a bežne varených zemiakov bude robiť zemiakovú kašu, a keby sme zistili, ktorá z nich kde. Prepečené alebo normálne varené zemiaky teda nie sú pre zemiakovú kašu dôležité. Jedno z videí obsahuje časť odpovede: je dôležité nepreexponovať, ak sú zemiaky upečené.

[Tricia]

Tricia, tak čo je so zemiakovou kašou? Tráviť alebo čo?

Lazerson tvrdí, že je nemožné stráviť zemiaky určené na zemiakovú kašu! To znamená, že nech už uvaríte čokoľvek, na chuti to nebude mať vplyv! Tu.
Variť teda môžete kedykoľvek. Tak sa hovorí. Dáme zemiaky a urobíme zvyšok, kým sa tvoje ruky nedostanú k zemiakom.
A som proti. Verím, že aspoň niektoré vitamíny sa dajú zachovať, ak sa uvaria presne do mäkka.



Och! Ale nevyzeral som, že Nasťa už odpovedala na otázku ...
Je to len tým, že sa Iľja chcel so mnou hádať o škatuli s koňakom, keď ma prekvapilo, že zemiaky sa varia stále a varia od samého začiatku MK!

môžu sa ušetriť aspoň niektoré vitamíny,

Kontroverzný názor. Ak sa vitamíny zničia varom, budú sa pri varení stále ničiť. A ak ich to neohrozuje, na čase varenia nezáleží. A potom išlo o chuť výsledného pokrmu, a nie o jeho užitočnosť. Napríklad sa mi veľmi páčilo, že sa nás nesnažil učiť o živote, prekračujúc svoje kompetencie, na čo slávni ľudia často hrešia.

Vitamíny v zemiakoch sú obsiahnuté v šupke, preto, ak si ich chceme zachovať, hľuzy umyjeme a uvaríme nelúpané, ale to už nie je pre zemiakovú kašu. A v ošúpaných zemiakoch, aj keď sú varené podľa všetkých pravidiel, tieto vitamíny už nezostanú alebo budú zanedbateľné, t. J. + 10-15 minút nebude rozdiel

+ -10-15 minút nepomôže obchodu

Áno, tu sa zemiaky varili asi hodinu!

[Svetlana,]

Svetlana, áno, varte minimálne 2 hodiny, nebude rozdiel, vitamíny z lúpanej zeleniny sa počas varenia premenia na vodu a pri uvarení sa zničia

[SoNika]

SoNika, Mám taký su vzhľad. Ak vás zaujímajú nejaké otázky, pravdepodobne musíte prejsť na tému profilu.

Tatyana, fakt je, že cítim zvláštnu vôňu prepečených zemiakov. Nemám ho rada. Preto sa snažím variť iba do mäkka. Neviem, možno mám taký citlivý nos ... Ja len zemiaky milujem, bez nich nemôžem žiť!

Bolo by pekné byť konkrétnejší - o akých vitamínoch hovoríme

V sovietskych kuchárskych knihách si pamätám, že bolo napísané, že v zemiakoch je veľa vitamínu C a aby ste ho čo najviac uchovali, musíte ho variť iba do varenia, navyše so zatvoreným vekom.
Už som si tak zvykol. Varila teda mama aj babka! Samozrejme, teraz sa objavili ďalšie štúdie, pravdepodobne ...

Dievčatá, môj manžel a ja sme sa rozhodli pre Stebu - ponorné sous-vide, chcem ryby na 55-56 stupňov, ale môj multiplikátor nedáva takú teplotu