Majstrovská trieda zo Steby / Caso v Petrohrade (3. júna 2017)

[Natália]

NatáliaMyslím, že mi nehádžte papuče na čelo s dobrým vysávačom a MV, sous-vid mona áno

Len milujem pomôcky ... No, milujem nimagu)))
Mám dobrého priateľa. Veľmi rád varí. A robí to o 5, pretože tiež veľmi rád jesť))) Takže pre neho okrem klasických hrncov, panvíc, dosiek a noža s jednoduchým strúhadlom nič nie je ... Má kuchársku akciu. Boršč je poldňová aktivita. Medituje v kuchyni. A urýchliť alebo automatizovať postup je pre neho trestným činom ... Stále som to však vynechal. Kvôli rannej kaši z prosa súhlasil ... S proso sa nemohol normálne kamarátiť))

[Natália]

NatáliaMyslím, že mi nehádžte papuče na čelo s dobrým vysávačom a MV, sous-vid mona áno

Môcť! Ale to nie je ono.

Vec je tiež dobrá

Kto sa môže hádať, dobre.
Nikdy som však nenašiel motiváciu kúpiť.

A dnes som mal pracovný deň, práve som sa dostal k počítaču

Ale keď to začal prinášať na stôl, skoro som spadol zo stoličky

Anh, aj ja. Jeho postoj k nám sa dotkol jadra!

Dievčatá, mám návrh: zanechajme kolektívnu vďačnosť od Domácej pekárne na webe Lazerson Culinary Studio?

(y) No tak!

A teraz iba nepretržite konám podľa schémy „uvidím všetko, čo vidím“ so svojím Sybaritom. Mám ale skromnú karikatúru od Stebu. A Panas, ktorý sa ohrieva na 55 stupňov, je vhodný pre ryby. Aj obyčajná makrela na 100r / kg, nielen červená ryba - iba pieseň.

[Anna1957]

Anna1957, potom potrebujete napríklad ponorný prístroj Suvid.
Sami pocítite rozdiel v pripravenom produkte)

[Mária]

Máriakým nedokončím svoju prekliatú opravu úplne, nemôžem. Ale nakoniec si to asi kúpim.

Dievčatá, vidím všetky odpovede adresované mne! Citát neviem odpovedať - z telefónu je to strašne nepohodlné. A počítač - dovidenia.
Premýšľanie nad recenziou, skicovanie.

Zdá sa, že Valery sa chystal e-mailom položiť otázku o receptoch. formulár.

Lyudochka-Mandraik, omáčkou bol worcesterský šalátový dresing.
Sardely - dva filety, dva strúčiky cesnaku. I. Lazerson zriedil omáčku na šalát bielym vínom, však?

Iľja pred vysávaním kurča nesolil, iba štipku tymiánu. Ale potom som na grile osolil.

Bol som si istý, že z nejakého dôvodu sú ryby 40 minút vo vode s hmotnosťou 60 gramov ...

omáčka bola worcesterská

Presne tak!

Sardely - dva filety, dva strúčiky cesnaku. I. Lazerson zriedil omáčku s bielym vínom, však?

Na víno si nepamätám, podľa mňa táto omáčka nebola vo zvyšku -

ryba 40 minút vo vode na 60 g ...

nie, ryby 20 minút, spomenul som si prečo - tu som 90 minút robil tresku 300 g malých pilníkov ...

[Tricia]

Tricia„Vedel som, že si pamätáte názov omáčky! nechcel mučiť internet!
$ vetLana, v kroku Shteba (multivarkár) = 1 stupeň.

I. Lazerson zriedil omáčku na šalát bielym vínom, však?

Áno, zriedený

Bol som si istý, že z nejakého dôvodu je ryba 40 minút vo vode s hmotnosťou 60 g

pravda pri 60 stupňoch, ale 20 min

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, cibuľa sa varila na víne, ako to nebolo?




Navrhlo sa zorganizovať spoločný podnik v oblasti technológií (kto čo chce).

[Oksana]

cibuľa varená na víne, ako to nebolo?

Oksana, toto je pre omáčku k rybám, ale zdá sa, že omáčka pre ľadovec bola takmer obnovená spoločným úsilím:
Parmezán - vzhľad asi 100 g, kapary, sardely - dve filety, dva strúčiky cesnaku, worcesterská omáčka, majonéza, krém na skvapalnenie ... čo tam ešte bolo?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Videl som, ano suhlasim




Tricia„Ty a ja by sme boli radi, keby sa ryby varili dlhšie!

Korenie, súdiac podľa etikiet, od jednej dobrej spoločnosti

Nuž? A? Aká firma? Alebo zahraničné a nekonajúce za nás?

Áno, to znamená 20 minút! Požadovaný čas varenia som dal ako platný.
Oksana! Presne tak!

Áno, vo víne s mliekom pre ryby bola cibuľa.

A to som hovoril o omáčke na šalát. Pridaním majonézy I. Lazerson povedal, že ak je príliš hustá a nezmieša sa, môžete ju zriediť trochou bieleho vína.

Anya, Anna 1957, o grilovanom kuracím mäse sous-vide. Áno, trochu stratila vlhkosť, ale zdá sa mi, že vyprážanie je akýmsi kompromisom pre tých, ktorí sa boja ružovej.

Oksanchik, áno, samozrejme, pamätám si! Mám doma tú istú worcesterskú omáčku, v úplne rovnakej fľaši, veľmi ju milujem! Iľja to nazval „veľmi pikantné“. Povedal by som rázne.

Horúce po opätkoch som kúpil v METRO také de kapary a sardely ako v majstrovskej triede. Kapary marinované vo vínnom octe, sardely v olivovom oleji. Dnes som s nimi pripravila obvyklý šalát - paradajky, listy, bazalka, oregano zo záhrady na balkóne ... do čerta! Aromatické bylinky a kapary + ančovičky - urobte zo všetkého jedlo!

Môj manžel práve zbláznil z mojej drzosti, že som si pripol šalát a fondán, a darčekovú zásteru! Povedal, že ho to veľmi potešilo, ale bol veľmi znepokojený tým, že si ma nebudú myslieť ako chmatača, nariadil ospravedlniť sa. Dievčatá, je mi ľúto, ak to ....
Miloval šalát, hlavne dresing a kuracie mäso, ako som si myslel. Povedal, že evakuátor je super a nevyhnutná vec. Dali sme to do nákupného plánu na najbližšie obdobie.
Fondán sa zmenšil pri káve a povedal, prečo mi to neurobíš ??! A ja Neznášam čokoládu a čokoládové pečivo ... súhlasil, že upečie.

Ospravedlňujeme sa za žiadne citáty!

P. S.
Korenie bolo vo veľkých nádobách, myslím, že Santa Maria. Takéto veľké banky boli určite v METRO.
Všetky druhy papriky, tymian, oregano, stredomorské zmesi atď. Všetky druhy, ktoré spoločnosť vyrába.

To je zaujímavé: snažíte sa spomenúť, čo a ako bolo pripravené, ale mali sme pre každého pripravené letáky s jedálnym lístkom a všetko bolo jasne popísané, čo a ako robiť. Podľa niektorých predpokladov napríklad máte

kurča malo 65 stupňov, zostávalo 1,5 hodiny

A máme kuracie prsia inak su-pila... A bolo to veľmi chutné, jemné aj po grilovaní.

[Boli recepty!]

a mali sme pre všetkých pripravené letáky s jedálnym lístkom a všetko bolo jasne popísané, čo a ako robiť.

Vooot! Boli recepty! U Moskovčanov. Čo som povedal Valerymu. A mykol plecami.

Dievčatá, kde ste videli, že Iľja Lazerson varí podľa presných receptov?
Myslím si, že keď emócie opadnú, pamäť sa nám vráti a všetci si spomenieme, čo a ako bolo pripravené

Olya, nesnažíme sa pamätať, pamätáme si.
Áno, naša majstrovská trieda mala iný prístup, pretože tam bol iný kuchár. Osobne, keby som mal správne spotrebiče, opakoval by som všetky jedlá naraz. A opakujem, pretože som ich vyskúšal a videl som, čo treba urobiť a ako by to malo byť. Možno nie prvýkrát, ale druhýkrát urobím to isté. A ja by som list naraz stratil.

V moskovskom čase je to asi čoraz viac také obchodné, Petrohrad je stále štýlom iný.

Je to pravdepodobne preto, že Moskovčania sú racionálni ľudia a Petrohradčania emotívni. Tu bolo účelom MC s najväčšou pravdepodobnosťou ukázať zariadenia v akcii, a nie rozobrať recepty na komponenty.

Nuž? A? Aká firma? Alebo zahraničné a nekonajúce za nás?

Toto je korenie Santa Maria. Predávajú sa tu už dlho (v Rusku).
Bývalo wow! Teraz je lepšie)

Dievčatá, kde ste videli, že Iľja Lazerson varí podľa presných receptov?

Samozrejme, že nie som vôbec Iľja, ale tiež nikdy nevarím podľa presných receptov.
Zdá sa mi, že to robia všetci, viac či menej hostesky.

Napríklad na omáčku stačí sada ingrediencií, aby ste si ju vyrobili sami.
No, a, približný priebeh varenia, ako v prípade kurčiat a rýb.

Tu bolo účelom MC s najväčšou pravdepodobnosťou ukázať zariadenia v akcii, a nie rozobrať recepty na komponenty.

Samozrejme, kvôli demonštračným zariadeniam! Inak prečo by nás pozvali!?

Tu bolo účelom MK s najväčšou pravdepodobnosťou ukázať zariadenia v akcii, a nie rozobrať recepty na komponenty

Tu som o tom.

Povedal, že ho to veľmi potešilo, ale bol veľmi znepokojený tým, že si ma nebudú myslieť ako chmatača, nariadil ospravedlniť sa.

Nasťa, čo si zač? Áno, toto je odo mňa pre neho v podobe fondánu - nejem sladkosti

[Zálievka]

Dievčatá, konečne som sa dostal k počítaču, recepty som si zapisoval, rozširoval.

Zálievka

Majonéza, strúhaný syr, worcesterská omáčka, cesnak, kapary, ančovičky a ak sú husté, zriedime ich bielym vínom. Všetko rozbite mixérom.

Rybacia omáčka

Cibuľa - polkrúžky + víno - povarte, potom pridajte rybí vývar, opäť povarte. Cibuľu vyhoďte, pridajte smotanu, zohrejte. Vezmite mixér na nalámanie krému, pretože pri zahriatí sa odlupujú. Kôpor, trochu soli.

[Ksenia]

Ksenia, ako to chápem, korenie Santa Maria, vo veľkých nádobách, to sú

zriedime bielym vínom.

Neskôr sa zdalo, že to povedal, a keď to urobil, povedal, že to zriedi krémom ... no, takže ka-a-tsa

Dievčatá !!! Aký skvelý čas ste zažili!
Teším sa na našu júlovú hodinu ...
Dúfam, že váš obľúbený kuchár bude mať u nás MC!
Môj ponorný suvid bol kúpený v OZONE so zľavou asi pred rokom za niečo viac ako 10 tisíc rubľov.
Preto by ma zaujímala spolupráca s ním, sú tu aj konkrétne otázky, ako to využiť ...

Vidíme sa!!!

[Lyudochka]

Lyudochka, nie, smotana je až v druhom recepte, v prvom sa sám riedil vínom



BlueOrange Svetochka, vezmi na stretnutie fotíka z Olye a zároveň zverejňuj fotografie zo stretnutia v Petrohrade

Dievčatá, prestaňte sa trápiť s týmito receptami (o to viac, že ​​všetky tieto omáčky sú neustále na kanáli „jedlo“ a pravdepodobne ich nájdete na webových stránkach kanálu), majster vám ukázal, ako pracovať v kuchyni - zábavné a ľahké - tu je štipka, je tu hrsť ..., a „visíte v gramoch“. Mali ste sa skvele, ukázali ste nám prístroje a skontrolovali ich. Máme tu recepty a vlastné dušičky.

najmä preto, že všetky tieto omáčky sa neustále objavujú na potravinovom kanáli a na webových stránkach tohto kanála pravdepodobne nájdete

Je pravda, že na tomto kanáli neustále sledujem Lazersona, nielen jeho

Skúsme to obnoviť

Larisochka !! Pôjdem 1. júla, skús si všetko zapísať !! Iba soľ nie je vo vode ..... ale priamo vo vrecku !! Pochopil som správne ??

Napísal som list Iľjovi a požiadal ho, aby objasnil všetky recepty.
Potvrdzujem špeciálne ceny pre účastníkov minulého MC a čakám na moje priania v osobnej poznámke.

Tému MK na 1. júla v Petrohrade nezmeníme.

Áno, MK v Moskve a Petrohrade sú odlišné. Sú úplne odlišné, ale sú to autorské práva a každý dirigent investuje niečo svoje.

Povedal by som, že ...
Došlo k väčšiemu zapojeniu účastníkov MSC, viac akcie (pardon za slovo), Pavel pracoval pre verejnosť.
V Petrohrade bolo viac duše a tepla. Akoby sme práve prišli navštíviť Iľja a ten pripravil chutnú večeru pre starých priateľov. A v takejto situácii nie sú dôležité gramy a teplota varenia.

Je jednoducho nemožné odpovedať na otázku, kde to bolo lepšie. Oba boli vynikajúce a zaujímavé.

[win-tat]

win-tat, Tanya !!!!! Súhlasím s vami na sto percent !!!!!!
Najprv sa začnete trápiť okolo všetkých týchto gramov / grammeliet a potom si uvedomíte, že je to druhoradé! Hlavná vec je, že majster ukázal, ako pracovať v kuchyni !!!
Dievčatá! Veľmi sa tešíme !!!! Nádherné MK !!! Skvelá fotka !!!
Teším sa na)

Ahoj! Všetko ste povedali tak chutne a emotívne. A stále existuje možnosť dostať sa na MK 1. júla. Tiež chcem!

Skúsim si všetko zapísať !!

Ďakujem, Olenka, ak to pre mňa nie je potrebné. Niečo také robím sám, všetko ostatné nie je také dôležité.

Áno, dievčatá, ktoré viete infikovať. Myslel som si, že sa zaobídem bez tohto zariadenia, ale asi to nebude fungovať. Zatiaľ je to len trochu drahé, možno sa čoskoro objavia zľavy.

[Olya Zvezda]

Nie som brzda - som pomalý plyn! Ako vždy som dlho premýšľal, ale odpísali si ma, hurá
Olya Zvezda, Uvidíme sa tam. Nebudeme mučiť a otravovať Iľju Isaakoviča zbytočnými otázkami, však? Budeme sa mať len nádherne)) Naozaj im nemôže vždy odpovedať.
Mimochodom, svojho času som jeho recepty z pamäti podrobne reprodukoval. Niekde sú záznamy. Môžem kresliť neskôr)))

Iba soľ nie je vo vode ..... ale priamo vo vrecku !! Pochopil som správne ??

Oľja, povedal - vo vode. Bolo mi to čudné a preto som si spomenul

Ahoj! Všetko ste povedali tak chutne a emotívne. A stále existuje možnosť dostať sa na MK 1. júla. Tiež chcem!

Lana, zapísala si to.
______________

1. júla. MK SPb

MyšYulka
Juliapluss
jahoda
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
ikom (50/50)

[Štebovič]

No myslel som si, že sú všetky miesta obsadené a opäť som meškal. Štebovič, je neskoro sa prihlásiť?

[Štebovič, Valery]

Priatelia! Práve som odhodil ďakovný list I. Lazersonovi ... ako som najlepšie vedel. Nie som silný v uličkách, takže to, čo sa stalo, sa stalo. Prinášam to vášmu úsudku.

Milý Iľja Isaakovič! V mene skupiny nadšencov stránky mcooker-skm.tomathouse.com by som sa vám chcel poďakovať za majstrovskú triedu v oblasti techniky varenia „sous vide“ na zariadeniach Steba a Caso, ktorú ste uskutočnili 3. júna, 2017.
Veľmi nás potešila návšteva vášho kulinárskeho štúdia.
Úprimne povedané, skutočnosť, že ste nás osobne prijali ako hosť, bola neuveriteľne príjemným prekvapením! Ďakujem veľmi pekne za úprimné stretnutie, za humor, ľahkú komunikáciu a zapojenie.
Ako členovia online kulinárskej komunity spolu komunikujeme hlavne na internete. O to cennejšie pre nás bolo toto stretnutie, kde sa nám pod vaším vedením podarilo rozšíriť naše vedomosti o kulinárskych zložitostiach, ako aj vychutnať si nielen chutné jedlá, proces varenia, diskusiu o kulinárstve a o kulinárskych témach, ale aj komunikáciu s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi, bratmi v kulinárskom koníčku, ktorý prerástol do vášne. Trúfam si dúfať, že teraz môžeme s hrdosťou povedať, že sme s vami „na rovnakej kuchárskej vlnovej dĺžke“, aspoň čo sa techniky varenia „sous vide“ týka - to nás inšpiruje k ďalšiemu hľadaniu nových, zaujímavých, zdokonaliť naše existujúce schopnosti ...
Úprimne vám prajeme prosperitu a všetky vaše projekty a záväzky!

S úctou,
Používatelia fóra na webe mcooker-skm.tomathouse.com
Zodpovedná korešpondentka Anastasia B.

Navinul som to tam ... s interpunkčnými znamienkami sú pochybnosti, pozri, plz, s neumytým okom.

Štebovič, Valerybolo by vhodné v tomto liste spomenúť neoceniteľný príspevok nášho sponzora?
Nech táto fráza vyznie pompézne a neúprimne, ale viete, ako sme všetci neuveriteľne vďační nášmu úžasnému sponzorovi - obchodu Comfort-Maximum a vám osobne za všetky ťažkosti, podporu, rady a neustálu pomoc!

Kto má ešte ďalšie možnosti ako ďakovný list, vložte ho pod spojler

[Štebovič]

No myslel som si, že sú všetky miesta obsadené a opäť som meškal. Štebovič, je neskoro sa prihlásiť?

1. júla. MK SPb
MyšYulka
Juliapluss
jahoda
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
ikom (50/50)

[Štebovič]

Urrrrah! Štebovič, Ďakujem ti veľmi pekne !

Shtebovich, Valery, bolo by vhodné spomenúť v tomto liste neoceniteľný prínos nášho sponzora?

Nevadí mi to, ale takto je to lepšie - „darček od partnera spoločností Steba a CASO v Rusku„ Comfort MAKS LLC “

[Štebovič, Valery]

Štebovič, Valery, o! Ďakujem! Teraz to napravím.

[Štebovič]

Štebovič, a vezmeš si 1. júla ďalší? Alebo prehnane? s nejakým strachom som sa najskôr dostal k téme niekoho iného

Medituje v kuchyni

Super, človek sa našiel

Štebovič, vezmeš si 1. júla ďalší? Alebo prehnane?

1. júla. MK SPb
MyšYulka
Juliapluss
jahoda
burunduchok
Irina F (2)
Samopal
BlueOrange
zvezda
Zhanik
Lanchik
win-tat
Elena-Liza
ikom (50/50)

A to je zatiaľ všetko.

Ak ešte chcete napísať osobne. Urobím si poznámku pre seba a doplním, ak bude k dispozícii miesto.

[Štebovič]

Štebovič, fuj, mal som čas! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Nastenka]

Nastenka, dobre napísané Nie som nijako zvlášť v interpunkčných znamienkach, rád by som strčil ďalšie, keď to nie je potrebné