Basma (na základe receptu Stalika Khankishieva) v multivarke Panasonic SR-TMH 18

Basma (na základe receptu Stalika Khankishieva) v multivarke Panasonic SR-TMH 18

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Mäso (akékoľvek)	700 g
Cibuľa	700 g
Zemiaky	500 g
Mrkva	1-2 ks
Kapusta	500 - 700 g
Paradajky	2 ks
Cuketa (baklažán)	3 ks
Sladká paprika	2-3 ks
Cesnak (hlava)	2 ks
Repík (reďkovka) alebo dule	1-2 ks
Akékoľvek zelené, zelené cibule	ochutnať
Soľ, korenie, korenie (mletý koriander, kmín, červená paprika)	ochutnať

Metóda varenia

• Stalikove recepty veľmi milujem a až vďaka nemu som sa dozvedel, že jedlo, ktoré poznám od detstva, sa ukázalo ako nie celkom dumlyama (alebo dimlama / dumlyama), ale jeho diétnejšia odroda - basma. Princíp varenia je rovnaký: dusenie a dusenie zeleniny s mäsom v tesne uzavretom kotlíku, ale hlavný rozdiel je v tom, že mäso na basmu sa nakladá surové do studeného kotla. Na mäso, rovnako ako v dumlyame, sa položí rôzna zelenina po vrstvách a potom - ďalšia vlastnosť basmy (a vysvetlenie jej názvu, ktorý pochádza z tureckej formy slovesa, stlačte) - pripravené vrstvy sú dobre stlačené zhora - zhutnené, potom pokryté kapustovými listami, pre maximálnu konzerváciu pary vo vnútri misky. Pečenie a dusenie v kotlíku sa odporúča aj so záťažou.
• Väčšinou to robím na sporáku, v kotlíku a novšie v multivarke - časom to trvá trochu dlhšie, ale nepochybne oveľa pohodlnejšie!
• Mäso môže byť úplne akékoľvek - Stalik odporúča brať s tukom alebo osobitne pridávať tuk (masť), ak je mäso chudé, budete musieť pridať olej. Moje bravčové mäso (pliecko) je dosť tučné. Povinné komponenty pre Stalik sú mäso, cibuľa, zemiaky, mrkva, kapusta. Všetko ostatné je voliteľné: zelenina môže byť najrôznejšia, pre každú chuť a jej množstvo a proporcie sú tiež úplne ľubovoľné. Jediné odporúčanie týkajúce sa množstva cibule je, aby jej bolo veľa. Ideálne toľko ako mäso alebo aj viac.
• Toto jedlo je možné pripravovať po celý rok a môžete si vziať akúkoľvek zeleninu podľa ročného obdobia, ale čím viac prísad, tým aromatickejšia a chutnejšia bude naša basma. Preto môžete dodatočne použiť mraziacu a sušenú zeleninu a bylinky.
• Moja sada zeleniny na fotografii - čo bolo momentálne v chladničke z čerstvej, plus mrazené papriky a sušené baklažány (suším ich najmä na zimné a jarné atrapy / basmu). Boli tiež použité uhorky uhorky a reďkovka margelanská.
• 
• Začnime ...
• Zeleninu, umyť, vyčistiť. Niektoré vrchné kapustové listy odložte - na konci ich budeme potrebovať. Pripravíme si potrebné korenie (ja mám mletý kmín, koriander a mleté ​​údené čili korenie), soľ a čierne korenie. Dali sme kastról z multivarkára bližšie, aby sme do neho okamžite poslali naše plátky.
• Prvou vrstvou je mäso. Nakrájame ho na malé kúsky, pošleme do hrnca, osolíme, okoreníme, hojne ho posypeme korením. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky (nie nevyhnutne super tenké). Tiež trochu posolíme a zmiešame s mäsom v hrnci. V tejto fáze ukladajte mastné kúsky mäsa na dno a do bočných strán hrnca.
• 
• Ďalšie vrstvy budú naskladané bez miešania. Nakrájajte zeleninu na ľubovoľné kúsky, dostatočne veľké. Každá vrstva, ak je to možné, stlačte pečaťou, soľou-korením-posypte korením.
• Poradie priority kladenia vrstiev spravidla závisí od charakteristík zeleniny (ich hustota a stupeň varenia), je však stále dosť svojvoľné. Snažíme sa dávať pozor, aby susedstvo rajčiaka a zemiaka nebolo blízko.
• Druhou vrstvou je zvyčajne mrkva, potom paprika, paradajky, baklažán, cesnak, cuketa, žerucha alebo reďkovka so zemiakmi.
• 
• Poslednou vrstvou je nahrubo nasekaná kapusta a je lepšie, keď je už nastrúhaná a oholená soľou. Po rozložení môžete všetky vrstvy silnejšie stlačiť. Spravidla platí, že keď dáme kapustu, v kastróle je už veľa zeleniny a s kapustou by to malo fungovať aj s vrchom, malo by to tak byť. Stláčame rukami, tlačíme silou! Teraz na vrch dáme zväzky zelene spolu so stopkami, bobkovými listami a položíme vrchné listy kapusty, aby sa udržala para. Opäť dobre stlačte a preložte náš hrniec do pomalého sporáka.
• 
• Najskôr nastavte program Pečenie na 40 minút, aby sa obsah hrnca správne zahrial. Potom po vypnutí prejdeme na 2 hodiny k haseniu. Neponáhľame sa s otvorením ihneď po ukončení programu - nechajte ho chvíľu odstáť na kúrení - 10 - 15 minút. Teraz môžete otvoriť!
• Zlikvidujte vrchné listy kapusty a zelené strapce.
• 
• Najskôr do misky natrieme trochu kapustovej vrstvy, potom sa pokúsime chytiť spodnú mäsovú vrstvu, na kopu rozložíme zvyšok zeleniny a zalejeme aromatickou šťavou. Zo zeleniny je veľa džúsu! Posypte zelenou cibuľkou alebo inými bylinkami.
• 
• Jedlo je samozrejme dlhodobá príprava, ale napriek tomu je úplne nekomplikované a veľmi výhodné v tom, že sa varí, aj keď pomaly, ale už samostatne, bez našej účasti. Mäso sa ukáže ako veľmi jemné, zelenina je dusená a namočená v mäsovom džúse a všetko dohromady - to je bohatá kytica chutí a vôní!

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Multivar

Poznámka

[Yulechka]

Yulechka, niečo podobné sa robilo v lete zo baraniny na Kryme u mojej babičky. Takéto letné, voňavé, slnečné jedlo !!
A na jeseň to dokázali s dule, áno, keď boli ich vlastné zrelé
Ďakujem pekne, pripomenuli mi, zaplavilo to, v blízkej dobe to určite uvarím.
A v pomalom sporáku! Nebaví ma ďakovať (neviem komu))) za takéto zariadenie. No, ako pomáha v každodennom živote! Hlavne na také jedlá. Keď môžete všetko s láskou položiť, obliecť si to a pokojne odísť starať sa o svoju rodinu, a potom si zaobstarať úplne lahodnú mňamku.

[Dáša]

Dáša, Som rada, že mám rada aj takú lahodnosť! Áno, multivarka výrazne zjednodušuje prípravu takýchto zeleninových a mäsových jedál, kde všetko, čo musíme urobiť, je nakrájať, položiť a nastaviť požadovaný program!

ďakujem, je to naozaj vynikajúce! vyrábame chanaky tohto typu, len tam nie je kapusta, ale lobio.

[Marína]

Marína, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Áno, samozrejme, aj iné národné kuchyne majú podobné jedlá, len dôraz na zeleninu sa líši kvôli preferenciám! Môžete tiež dať zelené fazule do basmy, ale kapusta je jednou z hlavných ingrediencií!

Och, aké vynikajúce !!!
Už teraz cítim, že je veľmi chutný!
Yulenka, ďakujem! Ďakujem ti veľmi pekne!
V chladničke je všetko na sklade, teda okrem dule. Teraz nahliadnem do obchodu, a ak ho nenájdem, uvarím ho bez neho.
Poďakovať!

[Yuliya K.]

Yuliya K., ale čo reďkovka a uhorky? Mám len pauzu v šablóne, jedol som iba surový)))))

[Ritulya]

Ritulya„Áno, mäso s rôznou zeleninou je vždy vynikajúce! Áno, a bez dule je veľmi voňavý!



Natália, opražili uhorky a zaujímavú chuť! Tu v celkovej hmote dodajú vôňu sviežosti! A reďkovka v strednej Ázii a v šurpe sa pridáva na rovnakej úrovni ako repa. Pred varením ho držím vo vode, aby zmizla jeho zbytočne vzácna dochuť.

Julia, ďakujem! Taký zaujímavý recept, ale nevedel som. Je nevyhnutné variť.

[Julia]

Julia, skvelé jedlo práve pre tento jemný multivarkár! Naložený a zabudnutý, išiel na prechádzku - potom otvorený ... a wow: aká chuť a aróma! Varil som, ale opäť podobne, po stopách programu „Šmak“. Nepamätám si, kto tam bol „v hlavnej úlohe“, ale kotol bol naplnený: jahňacím mäsom, baklažánom, cibuľou, cesnakom, paradajkami, zemiakmi, veľa zelene. Robil som to aj v Panasonicu, s bravčovým mäsom. Je dobré, že ste mi to pripomenuli a dokonca ste stanovili vypracované nariadenia o varení s režimami! Aspoň teraz budem presne vedieť, ako dlho čakať (a potom sme museli čakať, ach, dokedy :-)
Bast1nda, Natália, ale čo s azu (sú uhorky, je jedno, čo sú slané, sú aj uvarené) a lagmanom (sú reďkovky)? Musíme vyskúšať Ak je horkosť reďkovky strašidelná, stále existuje daikon.

[Nina]

Nina, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Samozrejme musíte vyskúšať!
Inna„Áno, jedlo pre multivarku je veľmi vhodné, najmä pri absencii kotla a živého ohňa! A zelenina - áno, je to vec vkusu, niekto nemá rád baklažány, niekto cuketu nenadchne a dobre, môžete sa všeobecne obmedziť iba na obvyklú sadu, bez exotiky! Ja pridávam tekvicu na jeseň!

[Yuliya K.]

Yuliya K., s kapustou je to ešte lepšie, je ľahšie ju nájsť - určite sa o to pokúsim, pretože milujem canakhi, ale baklažánu, potom fazule) nie je vždy dosť),))) a tu - urobte si basmu s kapustou a žiadny problém pre vás))) to je úprimné slovo, o kapuste, sám by som to neuhádol)

[Marína]

Marína, Budem rada, ak sa vám bude páčiť!

Aj ja sa prihlásim
Čítal som recept - aróma išla priamo do mojej kuchyne zo zeleniny !!!!
skvelé jedlo! naozaj dosť jednoduché na prípravu !!!
len sa musíš prispôsobiť môjmu tlakovému hrncu ...

V dedine žije obyčajná karikatúra s mojou matkou !!!! bezpodmienečne je potrebné vytvoriť taký zázrak !!!

je to ako lagman - láska na celý život !!!

[Helena]

je to ako lagman - láska na celý život !!!

Helena, áno, to je isté !!

Julia, ďakujem, určite to uvarím. Pravdepodobne zo všetkých mojich kreslených filmov je najvhodnejší Panasonic!
Alebo Toshiba? Je v ňom miska ako z liatiny! Presne tak.

Ritul, o Toshibe nič nepoviem, nepoznám ju! Mám iba Panasonic! Nejako ma boom multivarkárov prešiel t-t-t, ďalšie karikatúry som si nekupoval ...

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulka ... ako mi takáto krása chýbala !!!!! Krása !! : ruža: ďakujem

Aké zaujímavé jedloO)) A všetko je na sklade! Povedzte mi, prosím, a ak varíte v tlakovom hrnci, aké režimy? Najprv som sa dal na „pečenie“, a potom? S multi-hasiacim prístrojom NIE JE vysoký tlak? A v mojom tlakovom hrnci pri hasení sa ventil okamžite zatvorí, veko je zablokované a ... išlo vysoko. Možno potom v Multishef? Tam nemusí byť veko zablokované. A aká teplota sa potom nastavila na 2 hodiny?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, ďakujem !! Pri celoročnom množstve zeleniny pre ňu nemusíte byť múdri, keď pre ňu mrazíte a sušíte zeleninu !!



Helena„Aha, a vôbec ti to nepoviem komiksovým tlakom ... V tomto okamihu musíte zvoliť režim podľa toho, ako dlho trvá mäsu a zelenine, kým pod tlakom zmäknú, prípadne dusenie 30-40 minút robiť. Ale samozrejme, radšej to najskôr vyskúšam v manuálnom režime ...

Ale samozrejme, radšej to najskôr vyskúšam v manuálnom režime ...

Áno, a som zhruba rovnaký, ale ... aká je teplota, ktorú má nastavovať manuálny Multishef
A na vysokej ... potom o 2 hodiny ... všetko bude v koši

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulkin, viem ... jedna vec sa končí u nás, druhá sa začína ... a tak po celý rok

A na vysokej ... potom o 2 hodiny ... všetko bude v koši

Nie, nie viac ako 40 minút na vysokej! Ale na manuálnom - približne, ak prepnete režim môjho Panasonicu, potom je to 40 minút pri 160 stupňoch a 2 hodiny pri 100 stupňoch ...

potom je to 40 minút na 160 stupňov a 2 hodiny na 100 stupňov ...

U môjho tlakového hrnca je Pečenie 150 stupňov a predvolená hodnota je 40 minút, ale s šéfkuchárom sa dá ľahko vyjednávať - ​​tam od 40 do 160 za 10 stupňov dajte lope. POĎAKOVAŤ !

[Yuliya K.]

Po jedle na pečenie! Už Choď!



Yuliya K., Varil som. Husté. Nie také krásne ako tvoje, Yul. Ale som prvý krát!
Urobím to neskôr v baby Panas.
Toshiba je zložitá. Musíme zvoliť programy. Nie, že.

Rituel, ach, aký nudný tanier! Áno, u dieťaťa Panasik je to pre programy jednoduchšie, myslím si, že je to normálne a zapadne to podľa počtu, ak sú vrstvy správne stlačené!

[Julia]

Julia, Yulechka! : a-kiss: Tiež ti ďakujem za úžasný recept! Varila som pomaly a nebola len jedna cibuľa, ale situáciu napravila tučná jahňacina. To je akýsi domlam a zároveň nie tak celkom.
Dnes je celý deň na úteku a večera sa pripravuje sama a nie je to nápadné.
Ďakujeme Julii a Slow!

[Vika]

Vika, Som veľmi rád, že sa všetko podarilo a páčilo sa mi to !!

Išiel na trh so zeleninou

Muška v masti v sude s medom ...

Basmu som varil viackrát, podľa receptov slávnych kuchárov. Nie Stalik, nedajbože ... Aj keď existuje iba jeden recept s malými možnými obmenami ...
Vo výsledku to dopadne ako na slávnych karikatúrach: očakávania a realita. Nie, samozrejme, je to vynikajúce.Ale výsledný vzhľad je ako autorský: nepekná parená rozvaľaná zelenina a mäso, ktoré nepridávajú nijaký apetít. Je to vôňa ...
Stalikova Basma na fotografii je však iba obrázkom. Je to teda pochopiteľné - pracuje na zvýšení dopytu a predaja svojich kuchárskych kníh. Neverte mi? - Ale skúste variť takúto basmu na Khankishievovej fotografii ... Nebude to fungovať ... Pretože to nie je jeho skutočná basma. a ilustrácia xs čo ...

Shl. Prepáčte, ale nemám rád tohto nadávajúceho ... Lepší ako Lukmore a nemôžete povedať ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk.), Literárny spisovateľ, fotograf mamiey, šéfkuchár jeho kuchyne a autor veľkého množstva základných materiálov o orientálnej kuchyni. Je veľmi prísny na receptúru a kvalitu výrobkov, ostro kritizuje tých, ktorí hľadajú jednoduché spôsoby a nahradia napríklad tučný chvost bravčovým mäsom.
Popri kulinárskom talente sa preslávil svojou rozpálenou povahou, kategorickosťou, neznášanlivosťou a láskou k liečbe močom. Nemilosrdný k milovníkom majestátu a tiež neznáša mlynčeky na mäso, pretože ich považuje za diablovo dielo. Má vo zvyku reagovať na o niečo menej ako na všetky komentáre trojpodlažnou oplzlosťou a vetou „moč do úst, gozlodarazín“.

Možno Stalik dostane také „zlomyseľné“ komentáre, nevidím zmysel diskutovať o jeho osobných vlastnostiach. Dokonale pozná stredoázijskú kuchyňu a vie, ako naučiť, ako správne pripravovať jedlá tejto kuchyne. Jeho sláva ako vynikajúceho kuchára a popularizátora orientálnej kuchyne je zaslúžená a dav závistlivých a zlomyselných kritikov je v týchto prípadoch pochopiteľný.
Som zlý fotograf, ale nadmerné varenie a rozťahanie je nepravdepodobné, zelenina v tomto pokrme je dusená, ale tvar si zachováva perfektne, pretože je nakrájaná na veľké kúsky. Neviem podľa receptov, ktorých slávnych kuchárov ste to varili (súdiac podľa prepečenej zeleniny, varili to nesprávne), ale jedlo je jednoduché, veľmi chutné a aromatické, jednoducho nie je vaše!

len vidíš, že to nie je tvoje!

Možno, možno ... Len z vlastnej skúsenosti poviem, že je lepšie variť šurpu z tejto sady výrobkov a podávať ju buď ako prvý chod, alebo ako druhý ... Prečo je lepší? - Pretože jedlo bude rovnako chutné a vyzerá jasnejšie ... Ale iba pri varení budete musieť trochu drotovať, pretože nie všetky výrobky sa dávajú do šurpy súčasne, ako napríklad do basmy ... Ale malo by to byť tak: napríklad mrkva trvá dlhšie, ako je potrebné, aby kapusta, cuketa a paprika potrebovali na varenie 5 až 10 minút, atď. V miske tak nebudú visieť zvyšky prepečenej zeleniny ...

Myslím si, že šurpa je úplne iné jedlo a tiež pre amatéra! Ale dumlyama a basma nie sú vôbec menej chutné a ešte menej farebné v podaní !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.Ďakujem, Yulenka! Recept na bombu !!!

[Natulya]

Natulya, ďakujem za pozornosť receptu !!!

Julia, si skvelá kamarátka, že experimentuješ s novými receptami pre seba. Ja sám som úplne rovnaký amatérsky experimentátor. A musím povedať, že mám veľmi málo jedál, ktoré som sa prvýkrát pokúsil uvariť pre seba, zostávajú v každodennom živote, to znamená, že sa potom pripravujú viackrát. A basma je z rovnakej série. Áno, je to v pohode, áno, je to vynikajúce, nie, už nebudem variť, pretože to nie je camilfo navonok a existuje kopa ďalších osvedčených receptov so zeleninou a mäsom, ktoré nie sú o nič horšie ... Nechajte nejaký stredoázijský kulinársky exotika s tým zostáva. ..
Mali by ste sa však určite pokúsiť. Čo ak je to skutočne VAŠE!

[Constantin]

Constantin, ďakujem za milé slová, ale toto jedlo pre mňa nie je nové, poznám ho a milujem už od detstva! Rovnako ako mnoho iných stredoázijských jedál! Pre mňa jedlá tejto kuchyne nie sú vôbec exotické, sú bežné a mnou často pripravované aj mnoho rokov! Tu som práve zverejnil verziu basmy prispôsobenú multivarke!

[Constantin]

Constantin„Nič tam nie je zrútené v pare, teda, len keby sa pokúsil celý deň zatemniť.
A tak je všetko celé, veľmi aromatické a chutné a veľmi užitočné. Dajte na misu, posypte čerstvými bylinkami. Podľa môjho názoru, a nielen, vynikajúci!
aa stále lenivý .. keď čas beží.
Prisťahovalci zo Strednej Ázie nielen toto jedlo veľmi rešpektujú. A šurpa je tiež veľmi chutná, ale úplne iná!

Prisťahovalci zo Strednej Ázie nielen toto jedlo veľmi rešpektujú. A šurpa je tiež veľmi chutná, ale úplne iná!

Vika, úplne súhlasím !!

[Yuliya K.]

Yuliya K.aký úžasný recept! Nie som oboznámený s týmto jedlom, ale určite sa ho pokúsim uvariť v Shtebe. Myslím, že by sa to môjmu manželovi malo páčiť, určite

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ďakujem za pozornosť, ktorú venuješ receptu! Dúfam, že sa to bude páčiť môjmu manželovi!

[Yuliya K.]

Yuliya K., menovec, a som si istý, že sa mi bude tiež páčiť

[Júlia]

Júlia, Budem rád !!

[Julia]

Julia, Nesiem tanier!

A nič rozľahlá zelenina ... Všetko v samostatných kúskoch, čo vidíte na fotografii!
Ledva som všetko strčil do 5-litrovej misy, niečo som až tak nečakal, dokonca som musel včera pozvať hostí na večeru. Ale som tááák šťastná! Takéto jedlá sú pre mňa indikátorom leta. Je to chutné!
Budem poznať meno. A potom je všetko „guláš, guláš“

[Dáša]

Dáša, ach aká krásna basma !! Som rád, že ste si to užili !! Áno, suma vo vycpanej karikatúre sa ukáže byť slušná !!

[Júlia]

Júlia, no, na svete sú zázraky, najmä na pekárni! Včera som o nude a horúčave listoval v knihe receptov na Kuzin (multirúra), s ktorou som už 2,5 roka a upozornil som na recept na basmu. Kvôli horúčave sa mi veľmi nechce, preto ma tento recept zaujal, dnes som si kúpil všetky produkty a pred dovarením som sa rozhodol pozrieť, ako Stalik krája zeleninu, ale predtým som sa rozhodol pozrieť sa na HP, a hľa, tu je len reč o tomto recepte, až doposiaľ v multivarke. Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností. Išiel som variť, aj keď sa jednoducho neviem rozhodnúť, kde budem variť v Kuzine alebo v multivarke, dobre, rozhodnem sa pri tom

[Nataša]

Nataša, to je naozaj - zázraky! To znamená, že rozhodnutie o varení basmy je správne a včasné! O Kuzine mám stále nejasnú predstavu, ale myslím si, že všetko v nej dopadne dobre! Budem rád, ak sa s výsledkom podelíte!

[Julia]

Julia, už nastavený na varenie, ale v pomalom sporáku. O Kuzine som pochyboval, pretože je tu veľká odparovacia plocha a vo veku otvoru som si myslel, že sa tekutina silno odparí. Ale ak uspejem, tak nabudúce určite budem variť v Kuzine, najzaujímavejšie je, čo sa stane. Môj syn je fanúšik Stalika, tak mi dal odkaz, aby som videl, ako varí, ale keď som uvidel váš recept, nešiel som k Stalikovi, pretože máte všetko tak podrobne popísané.



Júlia, ešte raz ďakujem za recept a popis. Už sme jedli a je to veľmi chutné, toto je naše jedlo. Len som si spomenul, že niečo také sa varilo počas môjho detstva a z nejakého dôvodu sa volalo sote, jediný rozdiel je v tom, že baklažány boli vyprážané.
Nie sú k dispozícii žiadne obrázky, pretože môj manžel prišiel z práce mokrý (mali sme dlho očakávaný dážď ako tropický dážď), hladný a bolo treba ho urgentne dokrmovať. Ale jedlo sa ukázalo byť krásne, jasné a chutné - oranžová mrkva, červená paprika a paradajky. A tiež sa ukázala veľmi chutná yushechka. Varil som podľa tvojej technológie - najskôr pri pečení a potom pri dusení 55 minút.

Yulenka, konečne som to uvarila tiež!
Ďakujem mnohokrát! Veľmi, veľmi chutné!

Rituál, aký vynikajúci tanier! Ďakujem za fotku! Som rád, že to bolo vynikajúce!