Chlieb Borodino 1939 (verzia do krbu)

Chlieb Borodino 1939 (verzia do krbu)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
LEAVEN
zrelé ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	40 g
voda	55 g
lúpaná ražná múka	80 g
Kvasinky Saf-Moment	štipka
ZVÁRANIE
lúpaná ražná múka	119 g
kysnutá mladina	46 g
voda	230 g
OPARA
kvások	všetko
zváranie	všetko
voda	110 g
lúpaná ražná múka	180 g
HUBY
cesto	všetko
soľ	7 g
med	24 g
cukor	35 g
voda	45 g
pšeničná múka	105 g
lúpaná ražná múka	186 g
mletý koriander	4 g

Metóda varenia

• Večer pripravte čajové lístky a kysnuté cesto, ktoré ste predtým občerstvili a udržiavali pri tom 100% vlhkosť.
• Na cesto ráno zmiešame kvások, čajové lístky, vodu do hladka. Do výslednej zmesi vmiešame múku a necháme na teplom mieste kysnúť. Doba zrenia cesta je asi 2 hodiny.
• Na skúšku rozpustite vo vode soľ, med, cukor. Výslednú zmes pridáme do cesta, premiešame a celú hmotu spojíme s múkou a mletým koriandrom. Cesto vymiesime dohladka. Necháme 1 hodinu kysnúť. Keď má cesto dvojnásobnú veľkosť, položte ho na mokrý povrch a vytvorte mokrými rukami bochník. Preložíme na papier na pečenie a necháme 30 minút odstáť. Po preukázaní vrch potrieme múkou a posypeme koriandrom.
• Pečieme 15 minút vo vyhriatej rúre na 250 stupňov. na rozpálenom ohnisku s malým množstvom pary. Potom teplotu znížime na 150 stupňov a pečieme ďalších 45 minút. Hotový horúci chlieb vymastíme želé (uvarený škrob s vodou). Chlieb sa ukáže ako voňavý, nasýtený jemnopórovou strúhankou. Chuť pravého borodinského chleba.
• 

Miska je určená pre

1100 gramov

Program varenia:

rúra

Poznámka

Podobný recept na chlieb Borodino je už na stránke v tvarovej podobe. Chcel som to skúsiť s kozubom. Recept s malými zmenami je prevzatý od Sergeja so slovami vďaky a obdivu k jeho práci.

Skvelý chlieb! Kôra, strúhanka, všetko vyzerá skvele ...

[Vasilisa]

Vasilisa Poďakovať! Skúsil som.

[Tetovanie]

Tetovanie, ach, a chlieb je dobrý! A kôra! A drobček! V ňom je všetko perfektné! Bravó!

[Natus]

Natus Ďakujem drahý. Áno, tento chlieb si vyžaduje veľa času a pozornosti, ale stojí to za to.

Dobrý chlieb! (y) Určite sa o to pokúsim. Do záložiek! A namiesto kvasinkovej mladiny môžete použiť sladový extrakt?

[ang-kay]

A namiesto kvasinkovej mladiny môžete použiť sladový extrakt?

ang-kay v pôvodnom sa používa kvasený ražný slad. Úspešne sa nahrádza kvasinkovou sladinou alebo sladovým extraktom. Iba proporcie sú rôzne.
O náhrade môžete vidieť Sergeja v téme „Výmena červeného sladu a melasy“.

Pozrime sa teda na originál. : girl_haha: Ďakujem.

[Tata]

Tata, chlieb je len pastva pre oči! Viem si predstaviť, aké je to voňavé! A drobček!

[Mariša]

Mariša, poďakovať. Je taký solídny, pôsobivý. Majiteľ je na stole.

[Tata]

Tata, skvelý chlieb Ahoj, záložka
Chcel som sledovať váš odkaz na originál. recept, ale nenájdete Možno bude niekto potrebovať

[Albina]

Chcel som sledovať váš odkaz na originál. recept ale nenájde

Albina, neprejde ani môj, ani tvoj odkaz. Po // musíte napísať „veľké písmená“ anglickými písmenami a potom rovnako ako v texte

Hľadal som prostredníctvom vyhľadávača „Borodino bread of 1939 (dolná verzia)“

Dnes som upiekla váš chlieb, veľmi chutný, iba môj drobec sa ukázal ako hustejší, nie taký vzdušný ako váš. Ďakujem za recept!

[Anna P]

Anna P, ďakujem za pozornosť receptu. Pečte na svoje zdravie.

Cesto je veľmi prilepené k vašim rukám .. Aký je najlepší spôsob pečenia na kameni, keď na neho cesto po kontrole urobíte z lopaty? aj sa toho drží. Používať papier na pečenie?

[Tata]

TataĎakujem pekne za recept. Tento úžasný chlieb som upiekla s potešením ... Nebol tam žiadny kvások. tam bol biely slad ... Dajte to ... ovplyvnilo farbu ... ale .... chuť, aróma !!!!!

[silva2]

silva2, úžasný chlieb

Prečo kvások aj droždie?

čo je varmant krbu?

čo je varmant krbu?

Chlieb a panvica - aké sú rozdiely?