Kuracie filé v elektrickej sušičke Isidri 500

Kuracie filé v elektrickej sušičke Isidri 500

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
Kurací rezeň	2,5 kg
Hrubá morská soľ	100 - 120 gr.
Korenie: na základe 2,5 kg mäsa
Mleté čierne korenie	2,5 lyžičky
Sušený cesnak	2 lyžičky
Sladká paprika	3 lyžičky
Horúca červená paprika	1 lyžička
Chmeľ - suneli	1 lyžička
Kurkuma	1 lyžička

Metóda varenia

• Dávam do pozornosti lahodný a vôbec nie ťažko pripraviteľný recept na kuracie mäso sušené v konzerve!
• Priama účasť na varení bude trvať najviac 20 minút a výsledok je 👍👍👍!
• Tak poďme na to ...
• Umyte curofile, vložte ho do vhodnej misky, posypte soľou, zakryte viečkom a pošlite ho na 24 hodín do chladničky. Počas tejto doby bude kurča dobre solené a suchšie.
• 
• Po stanovenom čase vyberte kurča, dobre ho opláchnite.
• V samostatnej miske zmiešajte všetky koreniny.
• 
• Je dobré potrieť curofile korením, robím to s rukavicami, pretože červená feferónka a kurkuma urobia svoju „špinavú prácu“, a potom si neumyjete ruky a nebudete si trieť oči!
• Takže filé nastrúhali, vložili späť do misy, zakryli viečkom a opäť na deň v chladničke.
• 
• Potom vyberte hotové filé, položte ho na tácky sušiča a sušte maximálne 5 - 6 hodín, občas otočte.
• 
• FSE, hotové filé vložíme do nádoby a uložíme do chladničky.
• Naozaj časť ihneď zmrazím .... je to pohodlnejšie.
• Takto pripravený sa dá použiť na sendviče, do šalátov a ako rez na stôl.
• Všetko dobré, dúfam, že vám recept padne vhod!
• 

Miska je určená pre

2,5 kg

Čas na prípravu:

20 minút + sušenie.

Program varenia:

Rukoväte a sušička.

Poznámka

Recept bol prevzatý z rozsiahlosti tyrnetu, autora si nepamätám.
V autorskom recepte bolo mäso prirodzene tlmené, sušil som ho v elektrickej sušičke.

sucho na maximum

Ksyusha, koľko stupňov je maximum? Celé filé alebo rezané? Aké veľkosti? Je konečný produkt mäkký? Pevné? Ako varené bravčové mäso?

[Ksyusha]

Ksyusha, a nie je nebezpečné variť kuracie mäso bez dusitanovej soli
Recept sa mi páčil, rád by som ho uvaril.

[Alla]

Alla, Ďakujem za pozornosť !
Naopak, obávam sa dusitanov, a tak ho zjeme toľko v iných výrobkoch.
Koľkokrát som varil všetky druhy mäsa, nič také, každý žije!

[Ksyusha]

Ksyusha, a približne koľko dní filé prirodzene uschlo v autorskom recepte? Nie je tam sušička, budem mať čas to urobiť so sušením v kuchyni pred Novým rokom? A skúsili ste nahradiť morskú soľ obyčajnou kamennou soľou, má to silný vplyv na chuť?

Tu sú slová autora.

Po dni sú kúsky kuracieho filé, jednotlivo v gázových vreckách, zviazané kulinárskou niťou. Prsníky zavesíme na háčiky niekde pri sporáku alebo radiátore, nie však nad rúru. Mäso môžete sušiť kedykoľvek počas roka. V lete však musíte dať na okná ochranné clony. Muchy, viete, tiež milujú chutné veci!
Kuracie prsia zavesíme na 4 dni, pravidelne kontrolujeme, otočíme rôznymi stranami k zdroju tepla.
Po 4 dňoch suché mäso z kuracích pŕs vyschne, je pokryté lákavou kôrkou, na dotyk je dosť tuhé a potom odstráňte gázu.
Hotové domáce kuracie prsia sušené v konzerve nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky.

Ďakujem za pozornosť !



Nesnažil som sa nahradiť soľ, myslím, že sa nič hrozné nestane, aj keď ...

[Borkovna]

Varenie bez dusitanov nie je nebezpečné:
- kuracie mäso je solené obyčajnou soľou denne, nie horšie ako ryby, ktoré konzumujeme bez tepelnej úpravy
- "pri maximálnej teplote" má spravidla 70 stupňov.Celkom dosť na to, aby ste kurča považovali za „uvarené“. V skutočnosti pri takomto tepelnom spracovaní nebolo možné filé vôbec soliť a jednoducho sušiť do tuhého stavu. * Túto technológiu používam na sušenie kurčiat bez soli a korenia ako pochúťka pre mačky *
- porcia je malá, nebude dlho ležať

Pre ľudí som kuracie mäso marinoval úplne bez soli, v sójovej omáčke s cesnakom a korením.

Mimochodom, také kuracie mäso musíte uložiť do chladničky na mriežke v papieri. A ak ste toho vykonali veľa, potom je vhodné, aby prebytok čakal v krídlach v mrazničke. Tam nebudú vysychať, nebudú sa zhoršovať a po rozmrazení nestratia svoju chuť.

Borkovna suché na drôtenom stojane v chladničke, medzi okennými rámami (ak sú staré, drevené) alebo zavesené na zasklenej lodžii. Je žiaduce, aby bolo miesto chladné a vetrané.
Obrubníkový hrudník, zabalený v bavlnenej látke, vytvrdený po dobu 7-10 dní.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Ďakujem ti veľmi pekne!

Och, a neviem, kde mám pripevniť kuracie prsia od domácich kurčiat ...

[Zlatíčko]

Zlatíčko, Tanya, vidíš, ako sa mám načas, budem rada, keď to vyskúšaš!

[Ksyusha]

Ksyusha, aká nádhera! Veľmi jednoduchý a zaujímavý recept: girl_claping: iba tam nie je sušička a nie je kam sa zavesiť.Myslíte si, že to zvládnete v AG? Suším tam bobule

[Trishka]

Trishka, Ksyusha recept je vynikajúci, vďaka!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, aké chutné, vezmem sušičku od svojej dcéry a urobím ju na Vianoce! Je zaujímavé, že a keď je vôňa silná, moje mačky sa nebudú cítiť zle z nadmerného slinenia?

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za pozornosť!

Myslíte si, že v AG môžete?

Ol, neviem, v sušičke je teplota 50-60 *, je v Ag taká?
Môžete skúsiť, ak skúsite-.

silný zápach,

Natalya, suším na zasklenom balkóne, ale ako v byte, podľa toho, aký citlivý je nos na vône ...

v Ag

V mojej novej od 40 * a viac môžete meniť rôzne rýchlosti fúkania

No potom by to malo vyjsť, len tam sa to nezmestí.

🔗 Nedostatočné ?? Pozri .. Bude to fungovať?

Áno, slušné.
Som po svojom manželovi, som Gf.
A tam v jednej vrstve, alebo ju môžete zložiť do niekoľkých?

S expanzným krúžkom v 4-5 hrozienkach vysušených v 3 bez vloženia krúžku.

No, toto je takmer moja sušička, mám 5 paliet, hlavné je, že výška prechádza

[Ksyusha]

Ksyusha, vložte recept do svojich záložiek!

[Olya]

Olya, Čakám na vaše dojmy!

Čakám na dojmy

Ksyushenka! Určite pôjdem do NG

nastrúhame filé, vložíme späť do misy, prikryjeme pokrievkou a opäť na deň v chladničke.

Ksyusha, prečo robíš také dočasné testy? Robím všetko naraz a posypem korením korením, ale bez soli, použijem sójovú omáčku. Stačí deň, aj noc, a ráno v sušičke.

prečo robíš také dočasné testy?

To nie som ja, bolo to tak v zdroji ...
Možno preto, že v origináli sa suší na vzduchu, nie v sušičke ...

Všetko robím hneď

Páni, odkiaľ ste vzali toto YZu? Toto ste vo vákuu a kde ho skladujete?

[Olya]

a kde si vzal toto YZu?

Olya, deti, vediac, že ​​žijem na HP, našli ho na ALI, objednali si ho a predstavili mi ho na narodeniny. Vákuum v mrazničke je potrebné - kúsok vybrali, rýchlo odišiel

že žijem na HP

: lol: a myslel som si naivný, že žiješ na Jenisejovi
Je veľká. Nemám to kam dať, ale mám 2 AG, vymyslím si niečo, čo ma potešilo, že sa tento filet dá zmraziť! Varím takmer všetko sous-vide a vyhovuje mi to.

Súhlasím. Soľ je potrebná nie viac ako päť percent. Už som to nikdy nevkladal pod vädnutie.

No, neviem .. Textúra a chuť soleného a následne namočeného mäsa (napríklad rýb) sa nápadne mení. Nejako sa to stane úplným, alebo tak niečo ... Takmer hotové. Ide teda o dva úplne odlišné konečné produkty podľa vkusu.

[Bijou]

Solené a následne namočené mäso (napríklad ryby) má znateľnú zmenu v textúre a chuti.

Bijou, áno, vo vzťahu k rybám súhlasím na 100%, sušené namočením. Vychádza to výborne!



Mäso som sa neskúšal namočiť, zjavne som recept nespĺňal. Mali by sme to vyskúšať analogicky s rybami.

namočiť

Toto by malo byť varené ako soľanka, ale tu je to iba veľvyslanec ...
Všeobecne som si uvedomil, že pri takomto solení sa mäso dehydruje a dužina zhustne, niečo také ..

Mali by sme to vyskúšať analogicky s rybami.

No, áno, robím to isté. Nemám rád malé filety, odstrihnem všetky tenké časti, vezmem naraz veľa pŕs, preťažím ich v kastróle alebo nádobe a v tejto podobe môžu stáť v chladničke minimálne mesiac, vo vysoko solenej forme.))

Potom vytiahnem toľko kusov, koľko je potrebné, a namočím. Toto je najťažšia časť - prísť na to, kedy prestať. Pretože treba zmeniť zmenšenie. Ale nejako to zvládam ... Aj keď som ho náhodou namočil a mäso je takmer nevýrazné, pri morení ho podľa chuti opäť osolím, textúra mäsa je stále iná, hustá a elastická. No, potom ako obvykle - marináda s korením na noc alebo deň, potom na 55-65 v sušičke. Ale ja suším oveľa silnejšie, ako je tu na fóre zvykom, aby to dopadlo rovnako ako sušená ryba, a nie ako mäso na stôl. Jeme to rovnako - nakrájam veľa maličkostí a na večeru položím tanier. Ľudia vo svojom voľnom čase odchádzajú so zhmenki a soľnými lizmi.

Nemám rád malé filé, všetky tenké časti som odstrihol

Ľan, robím to isté, ale sú na mleté ​​mäso. Ale nikdy som to neurobil s tvojou metódou solenia a následného máčania. Chcete vydať recept? Už viete, ako dlho máčať, ale nemám z toho zmysel. Ale váš popis je veľmi povzbudivý. Prosím))).

[Bijou]

Silne ho pridávam do hrnca alebo nádoby a v tejto forme môžu stáť v chladničke minimálne mesiac, vo vysoko solenej forme.))

Bijou, keď ma naučili soliť máčaním, algoritmus bol jednoduchý. Ale toto je o rybách! Neviem, čo s mäsom. Ak je ryba solená a stojí 3 dni, potom ju namočte na 3 hodiny. Moja solená ryba stála 5 dní, namočila som ju na 5 hodín. Výsledok vädnutia bol veľmi potešiteľný, na rozdiel od možnosti, keď nedošlo k procesu namáčania, potom sa ryba ukázala ako chutná, ale nie sušená, ale podobná horúcej údenej rybe.

[Anna1957]

Anna1957, nie nie nie! A nepresviedčajte ma! (c) Už niečo, ale na fóre hojne sušené mäso.
Áno, a nebudem sa zaväzovať vypočítať, koľko z toho je časovo a hromadne, pretože to robím okom. O rybách si pamätám, moja stará mama povedala, že koľko dní solíme, to máčame toľko hodín, ale nikdy s týmto postulátom nesúhlasím, pretože je tu stále veľa vstupných premenných, od teploty a objemu vody po veľkosť z rýb.)) S mäsom to robím. jednoducho - hodím ho do priestrannej misy a zalejem vodou, niekedy ho miešam, ak chcem urýchliť. Po hodine alebo dvoch okoloidúcich vymieňam vodu. Po ďalších pár hodinách vyskúšam na jazyku vodu aj mäso (trením prsta v dužine a lízaním). V mäse by mala byť prítomná soľ, ktorá by však nemala byť slaná. Pri znížení o polovicu sa koncentrácia zdvojnásobí.

A vôbec ... Je na môj vkus a podľa mojich pravidiel, aby som jedlo presolil a potom namočil. Aj banálnu makrelu s plátkami papriky / oleja / cibule, vždy takto predkompaktujem. Mne to rozhodne chutí lepšie ako takmer surové a solené podľa chuti, ako to vidím takmer všade.
A ako je to tam so zvyškom - neviem. Možno si ľudia vôbec nevšimnú veľký rozdiel a sú to iba moje šváby.

Ak je ryba solená a stojí 3 dni, potom ju namočte na 3 hodiny

O TOM! A potom náhoda! )))

Výsledok vädnutia bol veľmi potešiteľný, na rozdiel od možnosti, keď nedošlo k procesu namáčania, potom sa ryba ukázala ako chutná, ale nie sušená, ale podobná horúcej údenej rybe.

Ó áno ..Verte tomu alebo nie, v hlave mi tiež prebleskol zhruba rovnaký výraz. Ako, ako nízkoteplotné varené mäso so sušením. To znamená, že s rybou, ktorú ma podporujete - je chuť určite iná?

In, dievčatá, váš názor je pre mňa veľmi zaujímavý, zvlášť keď sa zhodujete vo svedectve)). To som v živote neskúšal. A ryba v sušičke určite chutí ako horúca údená ryba. Určite sa budem musieť pokúsiť, zaujali ste ma.

[Bijou]

o jedz s rybami, ktoré ma podporíš - chuť je určite iná?

Bijou, Lena, NEVENZIA !!! Keď som sušil prvú rybu bez namáčania, bol som dokonca rozrušený, priviedol Travola k téme sušičky, ukázal to. A potom ma recept Leta TIM vrátil späť k životu, že aj takáto ryba má právo na zjedenie. Potom ma tu však náš člen fóra naučil a potom som pochopil rozdiel v týchto procesoch. Ale také mäso som neskúšal, ale už by som chcel!

Dievčatá, ak áno, môžete nám povedať výsledky?
A teraz musím odtiaľto vypadnúť. Aj tak je recept trochu o niečom inom, reagoval som iba na „5%“ od Countrymana.

zbavuje sa odtiaľto nada.

Cheita, nás podráždila, ale ako recept na delitz, teda, „reďkovka“ ...

[Ksyusha]

zbavuje sa odtiaľto nada

Ksyusha, Aj ja som si už nastavil svoje zameranie, nuž, keďže ti to neprekáža, potom si pokecame. Je potrebné kúpiť myosoF-soľ-máčať, potom sušiť ... skrátka, to všetko dlho, ale prídem, ak v cho.

Nie, príďte navždy navštíviť, ale poďme sa podeliť o recept, inak ja

Reagoval som iba na „5%“ od Countrymana.

No áno. Aby ste sa v šetrných podmienkach domácej kuchyne okamžite dostali späť do normálu bez ďalšieho namáčania, potrebujete ~ 5% soli.
Namáčanie som zvyčajne používal iba na ryby, a aj to v drsných horúčavách Akhtuba alebo Balkhash. Keď má ryba čas hniť rýchlejšie ako solené. Plus tiež pozdĺžne rezy v buničine s krokom ~ 1-1,5 cm

Ale po zimnom rybolove a doma ho suším rovnakými 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Ako viete, že sú pripravené? Moje prsia? Už sedzte v sušičke takmer 6 hodín pri 65 gramoch. Sú také bacuľaté ... Teraz som jeden nakrájal - akoby som stlačil - nie je tekutina, ale mäso je také belavé, môže byť ešte surové?

Ol, tento belavý je už uvarený, nie ...
Mám ju jemne ružovú, stane sa napríklad bielou, ak ju potom vyprážam, na recept ...

táto belavá je už uvarená,

Myslíš si Ksyusha? Samozrejme som to vypol, vyskúšal - môj manžel povedal „vlhký“, ale podľa mňa veľmi chutný! Mäkký, elastický, možno to naozaj malo byť minimálne 60 gramov. robiť, ale bál sa, zaistil, urobil 1 hodinu na 70 a potom 65 - asi 6 hodín. Vzal som to svojej vnučke - veľmi sa jej páčilo! Ďakujem za recept! Robil som Romino - ale je tam marináda a tu je suchý veľvyslanec. To aj to sa nám hodilo - vynikajúce!

Ach, nuslavatyagospidya, som rád, že sa všetko podarilo!
Čo je najdôležitejšie, vnučke sa to páčilo!
Mám ju tiež jemnú a jemne ružovú, páči sa mi viac, ako keď varíte v slanom náleve.

Dievčatá, pomôžte mi, ako vyrobiť horúce údené makrely v elektrickej sušičke?

[Natália]

Natália, Neviem, nikdy ...

[baba nata]

baba nata, nájdite na YouTube udiareň z kotla. Potom môžete prispôsobiť akýkoľvek vhodný kontajner. A pokiaľ ide o zložitosť solenia rýb pred údením, choďte na Timkinovu tému o udiarni. V kotle fajčíme mäso a ryby už tri roky.



Nataša, odkaz bol zaslaný osobne