Chutná večera: Špeciálne rezne s náplňou, zemiaková kaša a julienne

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Na mleté mäso
Jahňacie, hovädzie, morčacie a kuracie stehno (ľubovoľná možnosť)	700 - 1 000 g
Bravčové mäso	100 g
Cibuľa	2-4 ks
Kuracie alebo prepeličie vajce	1 (4) ks
Krém 20 - 35% (voliteľné)	30 - 50 g
Biely chlieb alebo krekry (voliteľné)	Malý
Čierne korenie, soľ	ochutnať
Údená paprika (voliteľná, ale veľmi chutná!)	ochutnať
Na plnenie
červená paprika	1-2 ks
Mrkva	1-2 ks
Cibuľa	1-2 ks
Zelená Cibuľa	2 vetvičky
Syr	100-200 g
Paradajková pasta alebo obchodné veterné alebo mleté paradajky	2 lyžice. l. / 2st. l. / 2 ks
Cesnak	2 plátky
Červené alebo pálivé čierne korenie	ochutnať
Korenie	ochutnať
Ozdobte
Zemiaky	6-10 ks
Soľ	ochutnať
Nový korenie hrášok	2-3 ks
bobkový list	1-2 ks
Krém	ochutnať
Čerstvé uhorky alebo nakladané alebo nakladané	voliteľné
Julienne
Huby (šampiňóny, hlivy ustricové alebo pravé, lesné huby - podľa vášho uváženia)	300 - 400 g
Cibuľa	1-2 ks
Syr	100 g
Kyslá smotana	2-3 st. l.
Slnečnicový olej	1 polievková lyžica. l.
Maslo	1 polievková lyžica. l.
Čierne korenie (horké alebo nové korenie)	ochutnať

Metóda varenia

Tento recept nie je určený na každý deň, pretože je dosť časovo náročný, ale niekedy by ste si mali dopriať niečo lahodné !!!
Chcem tiež poznamenať, že milovníci takzvanej „správnej výživy“ sotva budú musieť tento recept „ochutnať“, ale osobne si myslím, že kalórie by sa nemali počítať, ale vypracovať: Jedol som chutne - prosím, buďte natoľko láskavý dobre sa pohybujte, a nie sedieť za počítačom !!! A všetky „kalórie navyše“ zmiznú, najmä preto, že toto jedlo nie je na každý deň!
Takže v poriadku. Majte na pamäti, že aby ste dosiahli správny chutný výsledok, musíte všetko variť v „komplexe“.
Kotlety
Pripravte mleté mäso. Môže to byť ľubovoľná kombinácia, ktorá sa vám páči; osobne robím mleté mäso spravidla z mladého jahňacieho mäsa, takže bravčové mäso v takom mletom mäse nie je potrebné. Ak sa mleté mäso pripravuje z iných druhov mäsa a hydiny, musí sa pridať malé množstvo bravčového mäsa.
Aj v mletom mäse by malo byť pomerne veľké množstvo cibule, čo zaručuje jej šťavnatosť a jemnosť.
Prítomnosť vajec, smotany, chleba alebo krekrov je podľa vášho uváženia.
Môžete tiež použiť korenie a bylinky podľa vlastného uváženia, kto má čo rád.
Údená paprika dáva veľmi korenistú farbu „dymu“, vďaka čomu je chuť kotletiek veľmi podobná lula kebabu; ak to však nie je podľa vašich predstáv, je možné túto zložku vylúčiť.
Po uvarení musí byť mleté mäso dobre rozšľahané na stole (asi 3 - 5 minút) - to dá určité vlastnosti, potom mleté mäso vložte do chladničky najmenej na 2 hodiny.
Zatiaľ čo mleté mäso „odpočíva“ a marinujeme v chladničke, pripravíme si plnku. V mojej verzii je to plnka z cibule, zelenej cibule (pridaná úplne na koniec!), Červené papriky, mrkva, paradajkový pretlak alebo paradajky (keď sú pravé, pomleté, a nie tieto červené guľky s nepochopiteľnou chuťou ležiace na pultoch supermarketov okolo roku). Všetko sa robí ako bežný polievkový obväz, ale dôležité je, že zelenina musí byť veľmi najemno nakrájaná. Po uvarení plnku odstavíme z ohňa, necháme desať minút odpočívať, potom do nej nalejeme syr nastrúhaný na veľmi jemnom strúhadle a poriadne premiešame.
Dôležité! Výplň by mala obsahovať čo najmenej tekutiny!
A potom prišla posledná fáza varenia rezňov.Malú časť mletého mäsa dajte na dlaň, roztlačte na plochý koláč, vložte náplň, zakryte na vrch ďalšou časťou mletého mäsa a vytvarujte kotletu. Ak chcete, môžete ho namočiť do rozšľahaného vajíčka alebo zmrzliny a vyvaľkať v chlebe - to bude tiež veľmi chutné, najmä ak si chlebíky nekúpite v obchode, ale sami.
Pripravte rúru: pekáč alebo rošt zakryte alobalom a dajte ohriať na 180 - 200 stupňov.
Nalejte do panvice rastlinný olej, môžete pridať trochu masla (pokiaľ sa samozrejme nebojíte „strašnej“ reklamy na „smrtiaci“ cholesterol!) Silne rozohrejte a rozložte pripravené rezne; smažte z každej strany 1 - 2 minúty.
Jemne presuňte karbonátky na plech a vložte ich do rúry na 10 minút (povarte ich do mäkka).
Ozdobte
Olúpte zemiaky a uvarte ich na troche vody s prídavkom soli, nového korenia a bobkového listu. Keď sú zemiaky hotové, vypustite väčšinu vody, odstráňte korenie, pridajte smotanu, pyré a nechajte trochu zovrieť.
Julien
Školenie. Ak sa použijú šampiňóny alebo hlivy, potom ich jednoducho utrite vlhkým uterákom a nakrájajte nadrobno. Ak sa používajú lesné huby, musia sa umyť, uvariť a nakrájať nadrobno. Ak sa používajú sušené huby, je potrebné ich na pár hodín namočiť, potom povariť a opäť jemne nakrájať.
Julienne (fr. Julienne) - ktorá pochádzala z francúzskej kuchyne, špeciálny spôsob krájania mladej zeleniny na tenké prúžky, zvyčajne v letnej sezóne na polievky a šaláty.
Varenie. Nakrájajte cibuľu veľmi najemno. Na panvici rozohrejeme zmes olejov a dáme tam cibuľu; smažte na prudkom ohni asi 2 minúty za stáleho miešania bez pokrievky, potom vložte pripravené šampiňóny a smažte ešte niekoľko minút do zlatista. Pri vyprážaní nepoužívajte pokrievku, inak vám vytečie veľa šťavy (najmä zo šampiňónov). Úplne na záver pridáme kyslú smotanu a trochu strúhaného syra, soľ, korenie, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme pár minút lúhovať.
Preložíme do hrncov, zhora posypeme strúhaným syrom a pečieme v dobre vyhriatej rúre niekoľko minút.
Podáva sa k stolu
Vložte rezne na list šalátu, vedľa neho - príloha; môžete tiež pridať nakladané alebo čerstvé uhorky, paradajky atď. Julienne podávajte priamo v rovnakom hrnci, v ktorom sa piekol. A samozrejme - pohár dobrého vína (na večeru to nebude bolieť!).
Dobrú chuť!