Jogurt sa získava zhora s malými inklúziami tvarohu a dole je rovnomerný

Dobré popoludnie, narazil som na taký problém: nedávno (s iným mliekom a rôznymi kváskami) sa jogurt ukázal ako čudný: niekde 1,5 - 2 cm na vrchu jogurtu s malými postriekaniami tvarohu a na spodku rovnomerné. . Výrobník jogurtov SATURN ST-FP8512, vyhrievaný zospodu, takže tvaroh zhora je mätúci. Aj napriek tomu bol výsledok taký, že keď sa mlieko zahrialo na 25 gramov a potom sa umiestnilo do jogurtovača, bol jogurt na výstupe z dolnej časti normálny a na vrchu bol tvarohový uzáver. Kvasinky mali dobré nohy a kvások. 2 dávky po novom kvásku sú normálne a ďalšie s „hlavičkou“. Možno niekto vie - kde hľadať problém? Poďakovať.

[Helena]

Helena, v mojom pomalom sporáku rovnakým spôsobom. Kvasím s tekutým kváskom "Narine-forte" Laktomir, dedinské mlieko. Ak prekvasíte (neodporúča sa, ale čo robiť), potom sa po trikrát až štyrikrát objaví navrchu vrstva inej štruktúry. Centimeter a pol. Také, akoby so zrniečkami, trochu séra. Mám podozrenie, že nech už budeme udržiavať čokoľvek čisté, stále sa do nich vkradnú cudzie škodlivé baktérie, ktoré v týchto prípadoch všetko pokazia, na ďalšie kvasenie buď vezmem novú fľašu, alebo (ak náhle neexistuje štartovacia kultúra) odstránim vrchná vrstva zo skla ...

Možno niekto vie - kde hľadať problém? Poďakovať.

To znamená, že vaša štartovacia kultúra nie je navrhnutá na opätovnú fermentáciu. V jogurte by nemali byť žiadne kýčovité vrstvy. Toto nie je jogurt, necháp ho. Aj keby ste odstránili vrchnú vrstvu, už by som ju nejedol. Ktovie, čo sa tam vyvinulo.

Ak prekvasíte (neodporúča sa, ale čo robiť), potom sa po trikrát až štyrikrát objaví na vrchu vrstva inej štruktúry

Lena, ešte viac. Neodporúčajú nadmerné kvasenie, čo znamená, že v tomto produkte nie je žiadny užitočný produkt. Nedajbože, ak tam nie je nič škodlivé.

Mlieko si doma vyrábame pre blaho. Preto by ste mali počúvať výrobcu a nerobiť to, čo chcete. V opačnom prípade môžete rásť tak, že potom bude musieť byť ošetrený každý.

[Mams]

Mams, Ol, nehádam sa. Samozrejme, robíme to pre blaho. Snažím sa nefermentovať, ale niekedy musím. Stále musíte ísť na kysnuté cesto, ale každý deň vyžadujú jogurt. Na ich webových stránkach je napísané, že pri dodržaní sterility a teploty môžete fermentovať až trikrát. No a tak to dopadne - po tretí alebo štvrtýkrát „zlyhanie programu“. Aj keď si myslím, že tu ide o trochu inú vec. Ukazuje sa to pekný chutný hladký jogurt, ale na vrchole - vrstva inej štruktúry. Pravdepodobne z kondenzácie + škodlivých baktérií? Alebo nejaké plesňové baktérie na poslednú chvíľu množené z mlieka? Keď E. coli všetkých vyruší, je to sérum a hubovitá zrazenina s bublinkami. Po celý čas to bolo párkrát, všetko som vyhodil. Nech sterilizujete akokoľvek, sú tu také problémy, ako boli problémy s mliekom.