Adjika surová s rastlinným olejom (bez octu a kvasenia)

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Sladká paprika	2 kg
Paradajky	1,5-2 kg
Feferónka (voliteľné)	1-2 ks
Čistá hmotnosť cesnaku (hláv) - 200 g	4-5 ks
Rastlinný olej (bez zápachu)	100 - 120 g
Soľ (hrubá, čistá)	4 lyžice. lyžice
Čierne korenie (voliteľné)	ochutnať

Metóda varenia

Na webe je už veľa receptov na všetky druhy dochucovadiel a prívlastkov, ale možno sa niekomu zapáči aj tento spôsob. Korenie je určené na skladovanie v chladničke a vydrží dobre až do ďalšej úrody. Výrobky sú prakticky rovnaké ako v obvyklej sade pre surovú adjiku z pálivej a papriky, paradajok a cesnaku. Spravidla sú tieto koreniny predfermentované alebo fermentované prirodzene alebo sa do nich pridáva ocot na stabilné uskladnenie v chladničke. Tu sa pridáva rastlinný olej ako ďalší konzervačný prostriedok, ktorý pomáha udržiavať sviežu chuť zeleniny a zároveň zmierňuje tvrdosť a štipľavosť korenia.
Pri skladovaní je ochucovadlo nalievané a chuť sa mierne mení, stáva sa bohatšou, ale vďaka pridaniu oleja je proces fermentácie jemnejší.
Pripravujeme výrobky. Podiel zeleniny môže byť akýkoľvek. Paradajky potrebujú silné a mäsité, najlepšia je smotana. Paprika je lepšie brať šťavnaté, jasne sfarbené. Žiadúci čerstvý olej z novootvorenej fľaše.
Zeleninu umyte veľmi opatrne, nechajte ju vysušiť. Potom papriky očistíme od stopiek a semenných komôr, paradajky od hrubých častí. Nakrájame na veľké kúsky pre ďalšie mletie. Olúpte cesnak a vložte zuby do mixéra.
Zeleninu možno mletú. Robil som to kedysi, teraz mi to viac vyhovuje v miske mixéra na sekáčky. Pomlieť po častiach. Na každú porciu nechám na spodok sekáčika trochu tekutiny, aby sa ďalšia porcia rýchlejšie vyšľahala. Najskôr papriky s cesnakom, potom paradajky. Nalejem to do čistého suchého kastróla (hrnčeka), odvážim, pridám soľ, čierne mleté korenie. Jemne premiešajte a nechajte zmes v tejto forme hodinu: nechajte penu z mixéra usadiť a namočte do soli. Teraz môžete opäť jemne premiešať a dochutiť kvapkou na dlani. Korenie by malo byť dostatočne solené! Pridajte olej, premiešajte, skúste znova na soľ. Ak sa vám zrazu po pridaní oleja zdá, že nie je solený, potom ešte pridajte soľ. Nesolené korenie sa horšie skladuje a fermentačný proces môže prebiehať aj v chladničke.
Dózy a vrchnáky na ochutenie musia byť sterilné. Vyberám malé dózy, pohodlnejšie je skladovať v chladničke a otvorená dóza sa zje rýchlejšie. Aby sa zabránilo výskytu plesní na viečku, nanesiem trochu husto zriedeného horčicového prášku.

Poznámka

Hmotnosť zeleniny je uvedená pred čistením. Na zistenie množstva soli a oleja odvážim už zomletú zmes.
Približné množstvo soli a oleja je uvedené na 2,5 kg zmesi.
Toto korenie pripravujem každý rok - je v našom „povinnom“ prípravnom programe!