Lula kebab pre figuríny

Lula kebab pre figuríny

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Jahňacina šunka (dužina)	1,5 kg
Cibuľa	1-2 ks
Soľ	16-20 g
Zira	0,5 lyžičky
Koriander	0,5 lyžičky
Čierne korenie	0,25 lyžičky

Metóda varenia

• ÚVOD
• Tento recept sa líši od klasického, existuje niekoľko odbočiek, ktoré majú zjednodušiť postup. Výsledok bol však veľmi potešujúci a podľa môjho amatérskeho názoru je prakticky na nerozoznanie od originálu.
• Tučný chvostový tuk sa teda pridáva do skutočného kebabu. Verí sa, že poskytuje šťavnatosť a chuť, viaže mäso a bráni tomu, aby sa kebaby rozpadli. V mojom mäsiarstve nie je tučný chvost na predaj, musíte ísť na trh, je ďaleko a chce to čas. A navyše znalí ľudia tvrdia, že neskrytý kupec môže pod rúškom tučného chvosta skĺznuť úplne iný tuk. Neviem, ako vyzerá tučný chvost, ale veľmi som to chcel. Možno by bravčová masť nejako nahradila jahňacie mäso, ale potom som sa rozhodol, že nebudem experimentovať, ale úplne sa vzdám ďalších tukov.
• Ďalej sa hovorí, že mäso a cibuľa by sa mali krájať iba ručne s nožmi alebo so špeciálnymi sekerami a na drevenej doske. Áno, je lepšie nakrájať cibuľu ručne, ale mäso ... Nechajte kombajn pôsobiť.
• No a tretím zjednodušením je použitie roštu pri vyprážaní. Je to použitie, nie výmena špízov.
• Nuž? S Bohom!
• RECEPT
• Prvý krok.
• Mäso umyte, oddeľte od kostí a odstráňte filmy. Nechajte tuk. Prejdite dvakrát cez mlynček na mäso.
• Cibuľu očistíme, umyjeme, nakrájame ručne, pridáme k mäsu.
• Korenie zomelieme na mlyne, nalejeme do mletého mäsa.
• Osolíme.
• Mleté mäso miesime 15 - 20 minút, až kým nedosiahne viskozita (mám hubicu Kenwood v tvare K, predtým, keď tam nebola, som miesila mixérom, špirálovými dýzami).
• Mleté mäso rozdelíme na guľky asi 80 gr.
• Zložte do nádoby, vložte do chladničky.
• V prvom štádiu je dôležité mleté ​​mäso dobre premiesiť, aby sa stalo viskóznym a lepkavým.
• V druhej fáze by mleté ​​mäso malo niekoľko hodín dôkladne vychladnúť.
• Druhá fáza.
• Pripravte si panvicu a najlepšie ploché špízy.
• Je tiež lepšie nastaviť stôl v tejto fáze, takže potom horúce kebaby a ihneď na stole.
• Zatiaľ čo sa uhlie varí, prilepte mäso na špajle.
• Tu je dôležité prijať všetky opatrenia, aby kebab počas vyprážania nepraskol a nespadol na uhlíky. Z tohto dôvodu je dôležité pevne vyrezať mäso, aby sa zabránilo prasklinám a vzduchu vo vnútri. A splošte konce kebabov.
• Na jednom špízi som mal dva kebaby.
• 
• Keď sú všetky špízy pripravené, dajte ich na gril. Teplo by malo byť dobré, dokonca silné, aby sa kebaby rýchlo chytili. Smažte ich rýchlo z oboch strán.
• A tu! ...
• Špízy vyberieme z grilu, gril položíme na gril a poukladáme naň kebab.
• Mimo nebezpečenstva ... Zrazu, rovnako, chce jeden z nich prasknúť a spadnúť.
• Všetky. Vypražíme, povaríme a podávame. Hlavnou vecou nie je nadmerné sušenie.
• Poďme si teda zhrnúť VÝSLEDKY.
• Aby ste mohli pripraviť lula kebab, prosím, musíte dodržiavať nasledujúce.
• 1. Do mletého mäsa pridáme tuk. Nie nevyhnutne s chvostom a nemusí to byť nevyhnutne veľa, ale tuk je potrebný.
• 2. Mleté mäso dôkladne premiesime. 15 - 20 minút v kuchynskom robote alebo ručne, kým sa nezmení štruktúra mäsa.
• 3. Po zmiešaní a pred vyprážaním mleté ​​mäso niekoľko hodín ochladzujte.
• 4. Pri formovaní zabráňte vytváraniu vzduchových vreciek v kebabe, konce splošte.
• 5. Dajte poriadne zahriať a nevysušujte!
• A budete šťastní! V podobe krásnych, aromatických a šťavnatých kebabov.
• Staraj sa o seba! Urobte svojim blízkym radosť! Nie je to ťažké

Miska je určená pre

Asi 20 ks

Čas na prípravu:

1 hodina + doba grilovania

Program varenia:

Kombajn + BBQ

Poznámka

Možno som nevyzeral dobre, ale recept na lula kebab som na našom fóre nenašiel.

"Prečo je tam tuk? Tukový žalúdok potom bolí ... Daj mi ešte jeden!" - povedal môj manžel ...



LULYA-KEBAB - varené na otvorenom ohni - na mriežke alebo na kovových tyčiach (ako šašlik) - mleté ​​klobásy, ktorých podstatnou súčasťou je jahňacie mäso, slanina a cibuľa; tradičné jedlo, ktoré používa mnoho ľudí od Iránu po Balkán pod rôznymi názvami.

[Tichý]

Tichýaká lahodnosť! Už vôňa ohňa ...

Do kebabu som pridal kozí tuk, dá sa použiť jahňacie a hovädzie mäso a nemusí to byť nevyhnutne tučný chvost, o masti nič nepoviem, nikdy som ho nepoužil, (mleté ​​mäso stojí v chladničke niekoľko hodín) tu sú fotografie mojich kebabov naozaj starých, zatiaľ čo oni držali svoju farmu.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, poďakovať! Chutné, áno, obalte v pita chlebe s bylinkami, pridajte omáčku, mmmm .... Pieseň!



svetlana)))aké krásne kebaby!

Nemali sme tukový chvostový tuk, tak sme sa rozhodli vyskúšať to bez neho. A tak na nohe bolo trochu tuku, nedá sa povedať, že by to bolo úplne bez nej.
Páči sa mi. Prekvapilo ma, že to bolo aj tak voňavé a šťavnaté.

Dokonca by som povedal, že tento recept nie je pre atrapy, ale pre dietujúcich. Pretože si neviem predstaviť lyul bez spravodlivého podielu tučného chvosta alebo bravčovej masti. Odkiaľ sa v nej berie šťavnatosť? Iba z tuku ...
A pokiaľ ide o figuríny, dostupné recepty na lul nájdete na webovej stránke Dunduk-cook 🔗... Neobviňujte ma ...

Odkiaľ sa v nej berie šťavnatosť? Iba z tuku ...

Možno aj z luku. Áno, a stále tam bol tuk, neodstránil som to, čo bolo na mäse.

Čo sa týka čajníkov ... Tento recept je pre tých, ktorí nevedia vôbec robiť kebab alebo sa boja odchýliť od klasického receptu.

Neobviňujte ma ...

Čo ty!
Ďakujem za odkaz! uvidím

Hlavnou vecou nie je nadmerné sušenie.

Zlaté slová! Ak z grilu na grile prestala kvapkať šťava s tukom, potom už ide o beznádejne pokazené presušené jedlo ...

Mimochodom, odtiaľto: 🔗

Keď som sa raz alebo dvakrát alebo trikrát pokúsil vyhnúť sa želateľným (ale namáhavým) postupom pre kebab Lula a vydať sa cestou brazília z môjho detstva, urobil som pre seba úžasný objav, ktorý mi umožnil pochopiť, čo presne poskytuje kebab Lula na špíz približne rovnakého pohodlia, ktorý, samozrejme, cíti baránok, prepustený na konci storočia, aby sa pásol v raji. Všetko je o ... masti. Presnejšie - v množstve a konzistencii v mletom mäse. Začnime však kvantitou. Prezrite si túto fotografiu, na ktorej je však v pozadí bravčová masť. Koľko je to v súvislosti s mäsom? Áno, asi tretina. Môže to byť viac, ale nie menej (o desivej „tučnote“ si povieme nižšie). Cibuľa je tiež dôležitou súčasťou kebabu, hoci toto jedlo je vynikajúce aj bez cibule. Ale je akýmsi prepadákom z hľadiska „tekutosti“ mletého mäsa. Inými slovami, čím viac je cibule, tým väčšia je šanca, že vám kebab spadne na uhlíky. Pri cibuli je nutná zlatá stredná cesta, jej optimálne množstvo (čo sa týka hmotnosti) je tiež asi tretina hmotnosti mäsa.

Tu je môj recept, na 3 kg mletého mäsa (nemám sekerky) som ho nasekal na kombajne, dal som 0,5 -0,7 kg nadrobno nakrájaného tuku (ideálne mastný chvostový tuk, ale nemám ho rád), takže rovnakým spôsobom dajte nadrobno nakrájaný kozí tuk, 0,5 kg cibule, nadrobno nakrájaný, dobre a veľmi dôkladne premiešajte, potom osolte a okoreňte. Takže dajte 3 lyžice mäsa na 3 kg hotového mletého mäsa. lyžice bez vrchnej soli, 1,5 lyžice. lyžice kmínu, 1,5 lyžice. lyžice čierneho mletého korenia, 3 lyžice. lyžice mletého koriandra a znova poriadne premiešame, potom nádobu s mäsom zakryjeme alobalom a do alobalu urobíme niekoľko štrbín na mäso a dáme ho na niekoľko hodín do chladničky (Stalikov recept z programu „kazan-brazier“)
A potom sa mi zdalo, že nie je príliš suchý, alebo možno len preexponovaný na grile.

Sekal som so sekerami, možno je doska zlá, ako buk, ale do mletého mäsa sa predsa len dostali kúsky dreva. Vo výsledku použijem iba mlynček na mäso s veľkou mriežkou.Mimochodom, ten pilaf, údajne iba olej z bavlníkových semien, ten lyulya, údajne sekaný sekerami. Je to tak, že všetko zodpovedá času a miestu. Bach si myslím, že by teraz rád hral na syntetizátory, nielen na katedrálny organ. A v horách, kde tiež nie je elektrina, neexistujú dobré elektrické mlynčeky na mäso. Skrátka, nestarajte sa o celú túto autenticitu. Nemá to nič spoločné s pokrmom a kvalitou. Iba dobré miešanie!

Vo výsledku použijem iba mlynček na mäso s veľkou mriežkou.

A je vhodné mäso pred mlynčekom na mäso trochu zamraziť, aby do mletého mäsa netečie šťava / tekutina. A cibuľa - iba s nožom, z rovnakého dôvodu ... Šťava z mäsa a cibule v lule by mala vyniknúť nad uhlíkmi, nie však skôr ...

všetko zodpovedá času a miestu. Bach si myslím, že by teraz rád hral na syntetizátory, nielen na katedrálny organ. A v horách, kde tiež nie je elektrina, neexistujú dobré elektrické mlynčeky na mäso. Skrátka, nestarajte sa o celú túto autenticitu. Nemá to nič spoločné s pokrmom a kvalitou. Iba dobré miešanie!

Absolútne s tebou súhlasím! Dobrý mlynček na mäso sa nedrví, ale kotlety mäso. A pri opatrnom a dostatočnom miesení sa džúsy viažu na tuk a pri vyprážaní zostávajú v mäse. Mám dobre namiešané kebaby, po tom, čo som cez noc ležala v chladničke, nevyťažili šťavu, na špízy (v dobrom) som navliekala absolútne suché mleté ​​mäso.

Dobre namiešané mleté ​​mäso má inú štruktúru, farbu a dokonca aj vôňu. A tiež tu - v horách nie sú nijaké Kenwoody, súvisia s perami. A niečo máme, takže sa proces mení z mučenia na potešenie.