Breading

[Breading]

Informácie zo stránky domovodstvo.com

Breading

Čím vyššia je hustota a čím nižší je bod varu kvapaliny, tým rýchlejšie sa produkt varí alebo vypráža. Preto sa jedlo varí rýchlejšie na oleji ako na vode. Existuje ale aj iná technika, ktorá má skrátiť čas strávený „pri stroji“.
Jedná sa o predbežné rozdelenie jedla pred vyprážaním, to znamená rolovanie alebo obalenie veľkého množstva potravín (múka, krupica, krekry alebo práškový cukor) alebo tekutých látok (vajcia, sirup, kyslá smotana, majonéza). Všetky tieto triky slúžia iba jednej veci: zakrývajú produkt a vytvárajú škrupinu, v ktorej je uložená šťava.
• Zvyčajne sa vrstva strúhanky alebo múky naleje na plochý tanier alebo na dosku, v ktorej sa valia kúsky rýb, mäsa, zeleniny alebo kotlety, až kým ich povrch už nevstrebáva krekry. Vykostené jedlá by mali ležať na doske 5 minút a ak navlhnú, znova ich stočte.
• Ak chcete pripraviť tenké pečivo, nalejte do hlbokého taniera alebo pohára rozšľahané vajce alebo maslo alebo cukrový sirup. Kúsok mäsa, rýb alebo ovocia ponorte do kvapaliny na 3-4 minúty, aby bol tekutinou úplne pokrytý. Vyberte a mierne vysušte (nechajte tekutinu odtekať). Potom môžete vyprážať, piecť alebo variť.
• Olej sa zvyčajne používa na mazanie mäsa, keď sa pripravuje na otvorenom ohni, alebo na cesto, ktoré sa pečie v rúre (tortilly, samsa).
• Pred vyprážaním ponorte suchý chlieb do mlieka (krutóny alebo francúzske toasty).
• Je dôležité mať na pamäti, že čierny chlieb nie je v mlieku chlebový, pretože kombinácia kyseliny z čierneho chleba s mliečnou bielkovinou robí jedlo bez chuti.
• Ryba nie je natretá mliekom, pretože rybacia šťava rozpúšťa mliečnu bielkovinu a tá jednoducho steká z povrchu ryby. Ryby sa najlepšie pečú so suchou múkou.
Cesto
Ak zmiešate napríklad múku s vajíčkom a vodou alebo mliekom do krémova, dostanete cesto - cesto. Tento spôsob pečenia sa používa hlavne na veľmi malé (2 - 3 cm dlhé a 1 cm široké) kúsky rýb, hydinové mäso, ovocie a zeleninu. Vyprážanie trvá 1-3 minúty v hlbokej hrubostennej miske na rozpálenom oleji.

Keď som prvýkrát vyprážal v cestíčku, všetko okolo som „dojedol“ cestom a zatiaľ čo sa toto všetko pralo a čistilo, sľúbil som si, že už nikdy viac nepoužiješ cesto. O niečo neskôr som si uvedomil, že to celé je o tom, že som nemyslel na organizáciu pracoviska, a keď som nosil kúsok mäsa na panvicu, z cesta kvapkalo.
Preto vám poviem, ako usporiadať pracovisko (pre praváka).
• Doska by mala byť umiestnená napravo od pracovného stola. Po vybratí polotovaru z cesta je potrebné ho v zlomku sekundy položiť na horúcu panvicu. (Vtedy som zaváhal a pokvapkal som všetko okolo).
• Mäso, ryby alebo ovocie sa ukladajú doľava od šálky cesta. Pravou rukou sa pomocou pinzety alebo lyžice spustia do cesta a rovnakým pohybom ruky sa vytiahnu ešte ďalej doprava - na rozpálenú panvicu s olejom. Po 2 - 3 minútach sa kúsky cesta otočia štrbinovou lyžičkou. A potom sa rovnakou lyžičkou vyberú z panvice a prenesú sa do hrnca alebo hlbokej misy, ktorá stojí napravo od panvice alebo sporáka.
• Až po prenesení všetkých vyprážaných kusov do misky môžete začať s ďalšou porciou jedla.

Prvé pokusy o vyprážanie sa najlepšie uskutočnia s hrubším cestom.
Po prvé, slúži na zakrytie väčších kúskov (5 - 10 cm), po druhé sa dá narovnať na panvici, „odvážiť“ pridaním cesta s čajovou lyžičkou alebo nožom a uhladiť, kým nestihne vyprážať a stuhnúť . Pre začiatočníkov je to najlepšia voľba.

Pokoj vám pekárom!
moja žena na večeru pripravila kuracie rezne, no, kotlety ako kotlety.
začali jesť, takmer odhryzli polovicu vidličky, chuť je neobvykle úžasná
Ukázalo sa, že ich porušila v čipoch COCONUT !!!!
ktorí to neskúsili, vrelo odporúčam

Veľmi dobré pečivo sa získava z obyčajnej kukuričnej múky, chutí mi viac ako strúhanka.

[Plnené kuracie prsia "Mäso na námestí"]

Polenta chlieb.

Plnené kuracie prsia "Mäso na námestí"

Morčacie kotlety marinované v jogurte

Chleba v ovsených vločkách.

Kuracie kotlety marinované a ovsené

Hovädzia pečeň v kari marináde a ovsenom chlebe

Hovädzie mäsové guľky „Ovsené vločky zo všetkých strán“

Mandľové pečivo

Mandľové varené kuracie kotlety

A naozaj mám rád bravčové mäso na vlašských orechoch a tiež kešu, ale na arašidoch mi nechutilo.

Tu je ďalšie porušenie zákona:

Kuracie prsia, chrumkavé pečivo

Vločky chleba.