Kapary - s čím sa jedia?

[Kapary - s čím sa jedia?]

Kapary - s čím sa jedia?



Kapary - Jedná sa o púčiky bylinnej alebo kríkovej rastliny druhu Capparis spinosa z čeľade kapary obyčajné, bežné v suchých oblastiach Ázie a Afriky. Predpokladá sa, že pôvodnou zemou rastliny je západná alebo stredná Ázia, aj keď vo svojej divokej podobe ju nájdeme v celom Stredomorí a kapary sa pestujú vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku, Alžírsku, na Cypre, v Grécku a dokonca aj v Severnej Amerike. Táto rastlina sa označuje ako takzvaná krajinná rastlina, pretože najmä v období bujného bielo-ružového kvitnutia určuje vzhľad rozsiahlych území. Nie je náhoda, že názov najväčšej iránskej púšte Deshte-Kevir je spájaný s kaparmi (v perzštine sú kapary „kevir“).

Názov kapary vo väčšine európskych jazykov siaha do gréckej kapparis, ktorá je zase požičiavaná z Blízkeho alebo Stredného východu; porovnajte ruské kapary, francúzske - cdpres, nemecké - Careg, talianske - sarrego, nórske - kapers, švédske - kapris a dánske - kappertjes. Portugalská alcaparra a španielska alcaparron s charakteristickou arabskou predponou al - naznačujú cestu kapríkov do týchto krajín. Indiáni v rôznych nárečiach nazývajú kapary kobra, kabra alebo kabarra. Špecifický názov rastliny je spinosa (tŕnistá) kvôli početným paličkám vo forme tŕňov, aj keď v mnohých kultivovaných odrodách chýbajú.

Kapary sú kvetné puky rastliny Capparis spinosa. Ich domovinou je Ázia, v súčasnosti "sa distribuujú hlavne v Španielsku, Taliansku, na Balkánskom polostrove, vo Francúzsku a v Alžírsku. Z týchto štátov a regiónov prichádzajú na trh tie najlepšie odrody. Na varenie sa používali v starovekom Grécku a v staroveku." Rím Opis Rastlina je poloker, sotva dosahuje výšku 1 m. Kvety, od bielej po ružovú, majú priemer 50 - 70 mm. Rastlina kvitne v júli a auguste.

Chuť kapary je kyslo-slaná, mierne korenistá, podľa prípravy môže byť koláčová. Kapary sa používajú ako kaša, zmiešané s iným korením a soľou, alebo samotné.
Vhodné na prípravu marinád, studených omáčok a občerstvenia, majonézy, šalátov z rýb a mäsa, sardel, studeného hovädzieho a hydinového mäsa.
Kapary sa považujú za neoddeliteľnú súčasť horúcich bielych omáčok k rybám a mäsu, k jedlám z paradajok a šalátov zo sleďov. Niektorí ľudia navyše majú radi kapary rozotreté so soľou a syrom čierneho korenia.
Kvetné puky (Flos capparis) sa zberajú a triedia podľa veľkosti na sitách. Po zbere sa púčiky sušia v tieni a umiestňujú sa na 3 mesiace do soli alebo do soli a rastlinného oleja. Takto pripravené kapary majú mierne kyslasto-slanú, mierne štipľavú chuť a podľa prípravy majú koláčovú chuť. Po spracovaní získajú tmavozelenú farbu a veľkosť hrášku. Po ukončení tohto procesu sú kapary zabalené a uvedené na trh.

Kapary sa zbierajú niekoľkokrát za sezónu, zatiaľ čo púčiky sa musia zbierať skoro ráno ručne - čím sú menšie, tým majú lepšiu chuť. Zhromaždené púčiky sa nikdy nesušia - zvädnú sa a potom sa solia rastlinným (zvyčajne olivovým) olejom alebo marinujú vo vínnom octe (mimochodom, solené kapary sa konzervujú lepšie ako nakladané).

[Prihláška:]

Prihláška:
Kapary sa používajú mleté, zmiešané s iným korením a soľou, alebo osobitne. Mnoho amatérov ich oceňuje ako dochucovaciu a korekčnú látku. Kapary sa používajú na výrobu marinád a majonéz, ako dochucovadlo pre studené predjedlá, mäso, studené omáčky, rôzne ryby zo sleďov a mäsové šaláty, studené plátky hovädzieho mäsa, ryby a hydina.Považujú sa za neoddeliteľnú súčasť horúcich bielych omáčok k rybám a mäsu, k jedlám z paradajok a šalátov a sleďov. Niektorí labužníci používajú na syr kapary rozomleté ​​so soľou a čiernym korením. A slávne sardely si nemožno predstaviť bez kapary.

Najlepšie odrody sú kapary z francúzskeho Provence: najdrahšie nakladané malé (asi 1 - 3 mm) - nonpareille (nonparelle) alebo surfíny, - musia sa pridať k slávnemu peknému šalátu (salade Nicoise) zo zemiakov, olív, zelenej fazuľa, malé artičoky a tvrdé vajcia s dressingom z octu a olivového oleja, niekedy ančovičky. Väčší capote (kapucňa) alebo komuny, ktoré sú 5-krát väčšie ako obvykle, nájdete na pultoch zeleninových trhov v Provence - sú celkom chutné a lacné, aj keď sa nedajú porovnávať s malými nonparels. Kapary z maltského ostrova Gozo sú veľmi cenené - tu sa podávajú takmer so všetkými mäsovými jedlami. Ako korenené korenené korenie sa niekedy používajú aj solené alebo nakladané mladé výhonky kapary a jej nedozreté plody - zriedka sa však predávajú. Zo semien sa navyše získava jedlý rastlinný olej.

Marinované kapary sú určite zahrnuté v takých klasických francúzskych omáčkach, ako je tatarák, remuláda, ravigota a omáčka cdpres, pripravuje sa na báze veloutovej omáčky s pridaním kapary, smotany a masla. Skúsme si pripraviť slávnu tapenádovú omáčku, jej názov pochádza z provensálskej tapeny - kapary. Táto hustá, nálevovitá omáčka je bežná v Provensálsku, kde sa podáva na hriankach s vínom, ako dochucovadlo pre surovú zeleninu alebo tvrdé vajcia, ako aj pre grilované mäso alebo silne voňajúce pokrmy z morských rýb.

Docela populárny vo Francúzsku je zložený olej (s kaparami a citrónovou šťavou) (beurre de cdpres), zvyčajne sa podáva k rybám a zelenine. Kapary sú v dokonalej harmónii so všetkými bylinami Stredomoria (bazalka, oregano a cesnak) a často sa kombinujú so solenými a nakladanými olivami.

V gruzínskej kuchyni pôsobia ako kapary jondjoli, púčiky jedného z druhov akácie rastúcich na Kaukaze. Spravidla sú nakladané, potom mierne vytlačené, vložené do šalátovej misy, naliate rastlinným olejom, posypané nasekanou zelenou alebo cibuľou, posypané vínnym octom a podávané ako korenené občerstvenie alebo korenie (200 g jondolly 30 g cibule , 5 g octu a 10 g oleja). Takúto pochúťku môžete uchovávať najviac dva dni a jonjoli sa zhromažďujú iba na jednom mieste - v Lechkhume. Je zaujímavé, že jedno zo španielskych mien pre sezamový (!) Ajonjoli je spoluhláske s jonjoli, ale dôvod tejto podobnosti nie je jasný, ak nedodržíte hypotézu, že španielski Baskovia sú z Kaukazu.

[Lekárske použitie:]

Lekárske použitie:
Kapary sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé - každých 100 gramov obličiek obsahuje 150 mg vitamínu C a pomerne veľké množstvo rutínu (vitamín P). Nie nadarmo sa od biblických čias používajú ako posilňujúce látky a už samotný názov „kapary“ v „Biblickej encyklopédii“, ktorá vyšla v Moskve v roku 1891, je z gréčtiny preložený ako „túžba, vášeň“. A napríklad slová Kazateľa „... kapar sa rozpadne, pretože človek odíde do svojho večného domova ...“ sa interpretuje ako rozpad staroby, „hlboká jeseň života“. Na liečivé účely sa používajú aj výhonky tejto rastliny - rozdrvené cesnakom, pomáhajú pri plesňových ochoreniach kože. Šťava z kvetov má liečivé vlastnosti a odvar z koreňov upokojuje nervy.

Obsah výživných látok:
Chemické zloženie ešte nebolo úplne pochopené. Účinnou látkou je rutín glykozid, ktorého obsah dosahuje 5%. Zák. Názory na vplyv kapary na ľudský organizmus sa líšia. Aj keď sa v medicíne používajú od staroveku do súčasnosti ako liek na rôzne choroby, ale aj starí lekári poukázali na určité poškodenie kapary a vyjadrili názor, že po ich použití dochádza k opuchom a nutkaniu na zvracanie. Niekoľko autorov poskytuje dôkazy o ich priaznivom účinku na znižovanie krvného tlaku.

[Tipy pre šéfkuchárov:]

Tipy pre šéfkuchárov:



Kapary sa najlepšie konzervujú v marináde, aj keď v stredomorských krajinách sa často solia a predávajú vo veľkom.

Nakladané kapary sú vynikajúcim korenistým korením pre polievky, bravčové, hydinové, rybie a obličkové jedlá.

Kapary spravidla nepodliehajú dlhodobému tepelnému ošetreniu. Pridávajú sa tesne pred koncom varenia (napríklad v čajovni), pretože éterický olej sa pri dlhodobom varení odparuje.

Kapary sa zriedka používajú celé na varenie a zvyčajne sa melú so soľou alebo bylinkami alebo sa nakrájajú nadrobno, aby sa rovnomerne rozložila ich silná slaná chuť v miske. Na zachovanie špecifickej chuti a arómy pridajte na konci varenia kapary. V malom množstve je možné kapary pridať do boršču a slanej mladiny. V takom prípade nie je potrebná žiadna soľ. Pred použitím kapary sa odporúča opláchnuť alebo namočiť vo vode, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Nakladané kapary by sa mali chovať v marináde tak, že sa odstránia tesne pred použitím. V takom prípade je možné ich uchovávať v chladničke až 9 mesiacov. Solené suché kapary sa môžu skladovať pri izbovej teplote až šesť mesiacov. Kapary sa spájajú s mnohými jedlami, ale ak nemáte chuť experimentovať, tu je pár overených a osvedčených časových párov:
• s olivami a maslom,
• s majonézou,
• s jahňacím, hovädzím mäsom,
• s kuracím mäsom,
• s morskými plodmi,
• so solenými a údenými rybami, ančovičkami,
• s nakladanými uhorkami,
• s cibuľou,
• s cestovinami,
• s olivami,
• s paradajkami, sladkou paprikou,
• so zelerom,
• s mozzarellou, fetou a syrom feta,
• s vajcami,
• s estragónom, petržlenovou vňaťou, kôprom.

Kaparové recepty

Vietnamský šalát
Zloženie:
100 g ryže
100 g pistácií
1 oranžová,
50 g kapary
olivový olej,
čerstvá mäta, bazalka podľa chuti.
Príprava:
Ryžu uvaríme na troche vody, aby sa nezlepila. Pomaranč dôkladne opláchnite a pomocou strúhadla zbavte kôry, vytlačte šťavu do samostatnej nádoby. Rozdrvte pistácie. Zelenými rukami trhajte. Kapary nakrájame nadrobno. Všetko premiešame a podlejeme pomarančovým džúsom a omáčkou z olivového oleja.

Slané jednohubky
Zloženie:
200 - 250 g solených červených rýb,
1 papriku
1 plechovka kapary,
jednohubkové špízy.
Príprava:
Ryby nakrájame na tenké plátky. Papriku nakrájame na kocky a zabalíme do ryby. Na vrch položte pupienok kapary a zaistite ich špízou.

Cestovinová omáčka
Zloženie:
1 červená paprika
1 polievková lyžica. l. olivový olej,
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica. l. kapary,
1 polievková lyžica. l. bazilika.
Príprava:
Na olivovom oleji a prelisovanom cesnaku opečieme pásiky papriky. Vyberte, vmiešajte kapary a nasekanú bazalku. Podávame s cestovinami alebo rybími jedlami.

Paradajková omáčka
Zloženie:
4-5 paradajok,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 polievková lyžica. l. kapary,
koriander, olivový olej podľa chuti.
Príprava:
Hoďte paradajkovú dužinu s prelisovaným cesnakom a nadrobno nakrájanou kaparou. Posypeme koriandrom a olivovým olejom.

Tatarská omáčka
Zloženie:
500 g majonézy
500 g kyslej smotany
80 - 100 g kapary,
150 - 200 g nakladačky,
4 uvarené žĺtky
kopa čerstvého kôpru.
Príprava:
Olúpte kapary zo semien a nakrájajte ich najemno spolu s okurkami a kôprom. V mixéri rozšľaháme kyslú smotanu, majonézu, žĺtky a polovicu kapary, uhorky a kôpru. Do hotovej omáčky pridáme zvyšné kapary, uhorky nakladačky a kôpor, poriadne ich premiešame.

Nakladané huby so syrom
• 150 g nakladaných húb
• 150 g tvrdého syra
• 2 lyžice. lyžice kapary
• 1 cibuľa
• 50 ml majonézy
• petržlenová vňať.
Syr nakrájajte na pomerne veľké kocky.
Huby scedíme.
Kapary nakrájame na 2 - 3 kúsky.
Nakrájajte cibuľu.
Huby premiešajte so syrom, cibuľou a kaparami.
Vložíme do šalátovej misy, posypeme majonézou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Jemne osolený tatarák z lososa
mierne soleného lososa 8 kusov
červená sladká paprika 0,5 ks.
červená cibuľa 0,5 cibule
malé kapary 1 polievková lyžica. l.
kôpor 1 zväzok
1 zväzok pažítky
Pre omáčku:
3/4 šálky sladkej horčice
ocot z bieleho vína 2 lyžice. l.
cukor 3 lyžice. l.
soľ, podľa chuti biele korenie
repkový olej 2 šálky
kôpor 1 zväzok
Varenie:
1. Filet z lososa nakrájame nadrobno.Rovnakým spôsobom nakrájajte papriky a červenú cibuľu. Kôpor a pažítku umyjeme a osušíme. Odložte 2 vetvičky kôpru a 2 cibuľové perie a zvyšné bylinky nasekajte.
2. V miske zmiešajte kapary, kúsky lososa, papriku, červenú cibuľu a bylinky.
3. Pripravte omáčku. Horčicu zľahka zašľaháme s octom, cukrom, soľou a bielym korením. Šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Kôpor umyte, osušte, nakrájajte a pridajte do omáčky. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte repkový olej.
4. Do tatárskeho lososa pridáme 3 lyžice. l. omáčkou a poriadne premiešame. Zvyšnú omáčku použite na ďalšie jedlá.
5. Výsledný zubný kameň rozdelíme na 4 malé formičky, mierne zatlačíme. Dajte na 30 minút do chladničky. Vystrihnite 4 kruhy hnedého chleba rovnakého priemeru ako formy. Formičky na tatarák otočte na hrnčeky s chlebom, opatrne ich vyberte.
Tatarák ozdobte niekoľkými bylinkami.

Vyskúšal som (sám som to neurobil) kapary pridané do masla, tento druh „paštéty“ sa mi veľmi páčil, natieral som ich na chlieb - veľmi chutné

Použil som ich, keď som dusil kuracie mäso s kyslou smotanou a kaparami na panvici. Svojrázne. Pridal som to do hodgepodge.

Používame ich, ako mnohí, v Hodgepodge.
Mama tiež používa kapary na zmiernenie krvného tlaku. Toto je starý recept. To znamená, že tí, ktorí majú hypotenziu, sa s nimi nemusia nechať uniesť.

Elegantne sa zdvihol, kaprár
mrazivá kopija zo striebra.
Vaše nohy sú neoholené kaktusy
Naznačili transparentne - je čas ...

Nedokončený dúšok benediktínu
Potriasol smaragdovým tieňom
Ach, aký nádherný deň.
Ach, aký nádherný deň! c)

veľmi chutné. ak k dusenému mäsu v omáčke pridáte kapary, je to nádherné! a nielen maso. ale aj fašírky ... mmm ...
Nedávno som bol liečený domácimi „solenými“ kaparami. žiadne porovnanie s obchodom !!!
akékoľvek studené občerstvenie. kde sú údené červené ryby vynikajúce až do nemožnosti !!!