Bagely s makom (ako v detstve)

[Opara]

Bagely s makom (ako v detstve)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
múka	300 g do cesta a 700 g do cesta
voda	140 g do cesta a 210 g do cesta
cukor	120 g
soľ	1 polievková lyžica. l. s malou šmykľavkou
margarín (maslo)	80 g
suché droždie	1 lyžička s kopcom

Metóda varenia

• Opara
• 300 g múky (môžete 1 alebo w / s)
• 140 g vody
• 1 lyžička s kopou suchého droždia
• Múku zmiešame so suchým droždím, pridáme vodu a vypracujeme cesto. Cesto je veľmi hutné. Okrúhle, vložte do misy, zakryte, vložte na teplé miesto na 3,5 - 5 hodín.Pozreté cesto pokryje záhyby a praskajúce bubliny.
• Hlavná dávka
• 700 g múky (rovnaké)
• 210 g vody (+ - závisí od múky, pre mňa je to zakaždým iné)
• 120 g cukru
• 1 polievková lyžica. l. s malou kopou soli
• 80 g margarínu alebo sl. oleje
• Nalejte vodu do misy, pridajte soľ, cukor, zmäknuté maslo. Všetko premiešajte, aby sa soľ a cukor rozpustili.
• Teraz musíte pridať cesto. Je veľmi hustý, preto je lepšie ho zrolovať do bičíka a kuchyňu rozkrojiť. nožnice (nesmejte sa, ale je to tak!). Aby sa cesto zmiešalo s vodou, je lepšie ho dobre „zašpiniť“ ​​rukami, zovrieť a rozopnúť prsty. Ukázalo sa, že je to viac menej homogénna hmota.
• Pridajte múku a vypracujte veľmi husté cesto. Ak zjavne nie je dostatok vody, prilievajte po troškách.
• Cesto prikryjeme a necháme asi 20 minút odpočívať a potom dobre vymiesime, kým nebude hladké.
• Cesto zaokrúhlite, zakryte a nechajte 40 - 50 minút na teplom mieste. Potom cesto rozdelím na časti - rozdelila som ho na 12 častí (na výstupe majú bagety hmotnosť viac ako 100 g, takže môže byť aj na 13 - 14 častí, ale potom budú také tenké ako v obchode). Každý kúsok cesta zaokrúhli. Za týmto účelom zozbierajte okraje cesta do stredu na jednej strane, na druhej strane sa získa hladký povrch a potom zovrite šev. Je ťažké to všetko urobiť, pretože cesto je veľmi husté, takže môžete vyvinúť úsilie pomocou dlane. Mali by ste dostať husté koláče. Prikryte a nechajte 20 - 30 minút osamote.
• Každý koláč vyformujte do tvaru šišky: prstom vydlabte dieru do stredu a cesto vymiesite do kruhu na požadovanú veľkosť.
• Pripravené bagely prikryte a nechajte samé, kým zdvojnásobia svoj objem, čo môže trvať až 2 hodiny.
• Varte vodu v hrnci. Blížte sa blížiacim sa bagelom doslova na 10 sekúnd. Obaril som sa na jednej strane. Je to potrebné pravdepodobne z dvoch strán, ale je strašidelné ich obracať. Úhľadne ho vyberiem, pridržím pomocou dvoch drevených vidličiek (dá sa použiť lyžica so štrbinami, nehádal som, že to vyskúšam), skúsil som to rozložiť jednak na papier (páčilo sa mi to viac), jednak na uterák, aby som uschol to mierne.
• Dajte na prikrytý plech (s papierom na pečenie alebo kobercom - aký máte), posypte suchým makom. Pečieme do hneda (nenechaj si ujsť - je to veľmi rýchle). V Gemluxe som ich robil prvýkrát, okamžite som nastavil max. V stanici. položte na 240. No, tu sa musíte prispôsobiť rozmarom vašej rúry.

Poznámka

Proces je dosť dlhý, kvôli 12 bagelom. Je mi smutné, že tuším bude málo tých, ktorí to chcú opakovať ...

Podobné recepty

Sušenie bagelov podľa starej receptúry (1897) (Nagira)

Turecké bagely (Simity) (AXIOMA)

Pudingové rožky (praclíky) (ANGELINA ČIERNA viac)

[Labuť-čajka]

Labuť-čajka, cool bagely, ten môj je jednoduchší, ale vždy sa ukážu ako chutnejšie

Ruské rožky (Lerele)

[Lerele]

Lerele, áno, tento recept je jednoduchší. Znova som si prečítal veľa receptov na bagel, okrem iného aj podľa sovietskej GOST, snažil som sa presne zopakovať chuť z detstva! Preto je to riedka metóda, takže to trvá dlho, ale oplatí sa to!

prstom vydlabte do stredu dieru a cesto vymiesite do kruhu na požadovanú veľkosť

Ir, ale môžete prepichovať a tvarovať bez naťahovania, ale otočte sa okolo prsta, ako hula hoop, na požadovanú veľkosť - to je v pohode.

Natus, ak sa len otočíš - ukáže sa to nerovnomerne. Trochu sa krútim, len aby som „odmotal“ dieru a potom, aby som vytvoril rovnomerný rožok, je stále lepšie tým, že sa trochu roztiahnem a hnetiem.

[Labuť-čajka]

Labuť-čajka, Irina, a soľ je naozaj polievková lyžica, chcem vyskúšať ...

[bnb]

bnb, Nataša, áno, dimenzionálne umenie. l. ako od HP, pri meraní prakticky nepoužívam ten obvyklý. Veľa šťastia! Nebojte sa, že to trvá tak dlho - prakticky to tak nie je: cesto dáte - a robíte ďalšie veci, potom strávite testom ešte nejaký čas - a opäť budete mať slobodu atď. Budete mať úspech!

[Irina]

Chcem tiež vyskúšať pečenie pagáčov, ale stále sa nemôžem dať dokopy Irina, Labuť-čajka, recept na rozlúčku so záložkami

[Irochka]

Ahojte všetci

Proces je dosť dlhý, kvôli 12 bagelom. Je mi smutné, že tuším bude málo tých, ktorí to chcú opakovať ...

12 dobrôt Hmm ...
"Nebuď smutný..."
„Mali by sme byť v smútku?“

Irochka, Hlásim sa

Spočiatku miesené cesto (2/3 normy v recepte):

Po 4 hodinách kontroly:

Aby sa cesto zmiešalo s vodou, je lepšie ho dobre „zašpiniť“ ​​rukami, zovrieť a rozopnúť prsty. Ukázalo sa, že je to viac menej homogénna hmota.

V tejto časti som mierne porušil odporúčania receptov
Cesto natlačila na jednu stranu nádoby a na uvoľnenú polovicu naliala vodu + cukor + soľ + maslo. Prikryla a nechala stáť 30 '. Cesto zmäklo, tak som iba navrch pridala potrebné množstvo múky a hneď som ho premiesila. Po zdvihnutí:

Cesto je napnuté, ale s formovaním neboli žiadne zvláštne ťažkosti. Ruky mierne rozmazané od hrdze. olej. 9 ks 100 g každé, 1 ks. - 80 g:

Zakryla som to uterákom. Po rozchode som dal bagel na štrbinovú lyžicu. Bol obarený z oboch strán: 5c na jednej strane, puč + 5c na druhej strane. Pár sekúnd na uteráku:

A prevrátila to na plech pokrytý papierom. Časť posypaná kokosom, časť cukor:

Rezanie stále teplé:

Chrumkavá kôrka, jemná strúhanka Mňam
* Moja požiadala, aby bola nabudúce trochu sladšia
Irochka

Marysya27, Všetci, z vlastnej iniciatívy! Pokiaľ dobre rozumiem, robili ste ich v noci? tu je nepokojná duša! Dopadli pekne!

Niektoré vaše vylepšenia sa mi páčili, musím vyskúšať (hlavne pri ceste). Áno, a napriek tomu sa musíte viac roztiahnuť, inak sa ukáže, že otvor je malý (aj môj).

Moja sa spýtala nabudúce

Bude nabudúce?

urobiť trochu sladšie

ale to už nebudú bagely, ale šišky! Snažil som sa vyrobiť klasické bagely, ale čo sa dá zmeniť alebo pridať - každý sa rozhodne sám na žiadosť publika hltavých jedákov!

Ďakujeme, že ste recept vyskúšali tak rýchlo!

Irochka, ráno som ich varila, veľmi skoro ráno, aby na raňajky dozreli čerstvé

... nebudú to bagely, ale šišky!

Takže urobím rovnaké otvory väčšie a bude jasné, že rovnaké bagety

Musím vyskúšať aj s makom a s chuťou
A ...
GRATULUJEME K DEBUTE

[Allus]

Allus, ďakujeme, že ste sem presunuli svoju správu!

[Ira,]

Ahojte všetci
Ira, Som naberačka, ale nie tak celkom s opakovaním Bublichky už s makom

A okrem toho s makom:
Robil polovicu porcie.

Ja som použila čerstvé droždie. Na pol porcie - 4g.
Cesto vydržal 5 hodín. Páčilo sa mi to viac:

Cesto som nerozdelila na kúsky, ale opäť som do neho priamo pridala vodu + cukor + soľ + olej. Prikryla a nechala stáť 15 minút.
Cukor namiesto 60 g pridal 80 g.
V tejto polohe sa trochu odchýlila:

Pridajte múku a vypracujte veľmi husté cesto. Ak zjavne nie je dostatok vody, prilievajte po troškách.

Moja stará mama učila, že neexistuje „teraz múka, potom voda“, aby som nepridávala všetku múku naraz. Voda +/- voda je všade a múka sa môže líšiť.Preto som namiesto 350g začal s 300g a potom som ich ešte trochu pridal.
Test dopadol 750 g:

Bagely sa nakrájali na 72 g - 74 g:

Pečila v predhriatej Gemlukschke na max. 17 '+ 3' stojany:

S dnom a rezom:




Už vychladená prestávka:

Chuťovo naozaj podobné tým sovietskym, Ale s mierne zvýšeným množstvom cukru. Z nejakého dôvodu sa prvé ukázali byť nie sladké, ale slané
Úžasné mňam

[Alluska]

Alluska! Toto je trieda! Pravda, krajší ako prvý, krajší ako môj! Páčila sa vám chuť? A nie lenivosť o 3 ráno (alebo ráno)?! Ďakujem za inováciu, s testom to vyskúšam po svojom. Ako hovoríte, tým je proces o niečo ľahší!

[Irochka]

Irochka, ach, aké pekné je dostávať pochvalu od autora Bublichky, samozrejme, páčili sa mi. Manžel sa s nimi včera nezúčastnil: prvý a druhý a tretí a kompót a rovnako ako že - s rozmazaním a bez V práci a doma sa už pýtali Repeat Set:

Prídem z práce, budem sa váľať
V príspevku Lerelkin začarovaný Teraz sú vaše novinky v sezóne nové
Medzi Irochkami môžete mať akékoľvek želanie Ďakujem

[Allus]

trafiť

bagel

Hmm, Allus, od teba som sa nielen nakazil túžbou variť, ale aj doplňujem svoju slovnú zásobu!

Manžel sa s nimi včera nezúčastnil

moja miluje ho pozdĺžne rozrezať na polovice, natrieť maslom a znova zložiť - čajom alebo kávou.

môžete si urobiť akúkoľvek túžbu

hádajte! sa splní!

[Lerelkin]

Ahojte A tu je nový príchod

Dnes s inou múkou vyšla polovica porcie 828 g cesta, teda spolu - 10 bagiet, každá po 82 g. Myslel som, že najskôr 8 ks. urobiť 100g, ale rozhodol som sa, že to bude viac))

Aj dnes som finalizoval „diery“, aby vyzerali hladko. ZO Lerelkin jednoduchšie, pretože cesto je vláčnejšie a „nováčikovia“ ho majú húževnatého. Musela som nad tým premýšľať. A je to tu


Ale včera:

Dnes:

Ira, recept, ktorý sa vašim bagelám veľmi páčil, získal definitívne a nezrušiteľné trvalé bydlisko

[Allusik]

Allusik, a otvory sú krásne, hladké! Teraz aspoň v hromadnej výrobe - 10 kusov na motúz, rovnako ako tie sovietske. Áno, bagely sú vynikajúce, nemožno ich porovnávať s tými, ktoré sa vyrábajú a predávajú teraz.

[Labuť-čajka]

Labuť-čajka, Irochka,

Ďakujem pekne za recept, hlásim sa. Ukázalo sa! Veľmi mi chutilo, varenie nie je také náročné. Ukázalo sa to 18 ks. Posypané sezamovými semiačkami, ale po upečení spadne. Je dobré, že som posypal iba polovicu bagelov.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, dopadli pekne! A vlčí sa aj mak, trochu. Hlavná vec je mať rád chuť.

Som zrelý na bagely. Veľmi chutné, ale môj manžel požiadal o pridanie trochy cukru.
Tu je prvý vyfotografovaný plech na pečenie:

[Labuť-čajka]

Labuť-čajka , Irina, ďakujem pekne za recept!

Povedzte mi, je „verejné“ cesto vhodné iba na bagely?
Myslím tým, ovplyvňuje nejaká diera v strede nátlačok alebo niečo iné?
Žemle alebo tortilly nebudú fungovať?

moja ho rada rada rozreže na polovicu, natrie maslom a znova preloží, - čajom alebo kávou

Presne tak
A tiež milujeme kúsok syra alebo klobásy
Takže nepotrebujeme dieru
Ale rád by som zopakoval chuť z detstva

[Anchic]

Anchic, Anya, ste chytrí! Krásne, ružové, slnečné! Ale som lenivý, už vyše roka som nepečie bagety. Ďakujem za pripomenutie, musím piecť!

Žemle alebo tortilly nebudú fungovať?

Nepoviem vám - neskúšal som to. Cesto je tuhé a stále ho musíte obariť. Myslím si, že do tvarohových sendvičov budete musieť pridať trochu cukru a do párkov - zvyčajne podľa receptu. Skúste sa zastaviť vo fáze formovania koláčov, preskočte otvor a vyformujte bagely, potom všetko podľa receptu. Ukážte akýkoľvek výsledok, čo sa stalo! zaujímavé ...