|
 Zelenina a ovocie sa počas skladovania zhoršujú. Cukor sa v nich postupne konzumuje, obsah vitamínov klesá; v súvislosti s odparovaním vody, ovocia vädnú a scvrkávajú sa, buničina hrubne, ľahšie hnije.
Jedným z najlepších moderných spôsobov konzervovania (konzervovania) čerstvého ovocia a zeleniny je ich zmrazenie. Takmer úplne zastaví v nich životné procesy a zároveň si do veľkej miery zachová ich vysoké výživové vlastnosti, prirodzenú farbu, chuť a arómu.
Zmrazovanie sa vykonáva v konzervárňach v špeciálnych rýchlozmrazovacích zariadeniach. Na mrazenie sa vyberá iba ovocie a zelenina vysokej kvality. Dôkladne sa umyjú vodou.
Po dobu jedného a pol až dvoch hodín je zelenina a ovocie vystavené nízkym teplotám od 24 do 36 stupňov chladu. Toto rýchle zmrazenie produktu má niekoľko výhod. Po prvé, vitamíny sa zachovávajú takmer úplne vrátane vitamínu C. Po druhé, voda obsiahnutá v dužine ovocia zmrazeného pri tejto teplote sa zmení na veľmi malé kryštály, ktoré neničia tkanivá plodu.
Bobule a ovocie sú často zmrazené v sklenených nádobách s prídavkom cukru alebo cukrového sirupu. Po rozmrazení sa získa lahodné sladké jedlo z čerstvého ovocia, ktoré má vďaka prítomnosti cukru tiež zvýšenú výživovú hodnotu. Plody mrazené bez pridania cukru sú vhodné hlavne na prípravu rôznych jedál, pretože po rozmrazení pustia šťavu, stratia tvar, niekedy aj farbu.
S mrazenou zeleninou a ovocím musí byť zaobchádzané správne. Skladujte ich doma iba pri teplote asi mínus 3 stupne. Ak také podmienky nie je možné vytvoriť, potom sa mrazené ovocie a zelenina musia jesť v ten istý deň, v ktorý sa kupujú.
Ovocie a bobule sa odporúčajú priniesť do teplej miestnosti, aby sa rýchlo rozmrazili, a zelenina sa priamo ponorí do vriacej vody. Pri pomalom topení je strata vitamínov oveľa väčšia ako pri rýchlom topení.
Najchutnejším a najvýživnejším mrazeným ovocím sú jablká, slivky a tomel, ako aj jahody a citróny v cukre alebo sirupe. Na prípravu rôznych jedál, mrazené zelený hrach a zelené fazule; výživná a chutná mrazená mliečna kukurica. Má dobrý vplyv na činnosť čriev. Na polievky a omáčky je užitočné použiť mrazené paradajky, ktoré by sa mali namáčať priamo do vriacej misky bez toho, aby sa nechali rozmraziť.
Do predaja sa dostáva čoraz viac nových druhov mrazeného ovocia a zeleniny. Po celý rok môžete teraz do svojho jedálnička zahrnúť kvalitné ovocie, bobule a zeleninu pri zachovaní kvality a chuti čerstvého produktu.
Profesor M. S. MARSHAK, časopis „Zdravie“, 1957
|
