|
 „Jedlo pripravené samotnou prírodou“ - tak pomenoval mlieko vynikajúci fyziológ IP Pavlov. V prvých mesiacoch života dieťaťa je mlieko jeho jedinou potravinou, ktorú nemožno ničím nahradiť. Keď má dieťa 5-6 mesiacov, samotné mlieko už nedokáže pokryť všetky potreby rastúceho organizmu a deťom sa podáva doplnková strava. Ale mlieko stále zostáva hlavným produktom v strave dieťaťa. Deti, ktorým chýba mlieko alebo ktoré dostávajú nedostatočné množstvo mlieka, rastú pomalšie, zhoršujú sa a častejšie ochorejú.
Mlieko by malo mať popredné miesto aj v strave školákov. Jedlo, ktoré každodenne obsahuje mlieko, zaisťuje dospievajúcemu človeku normálny rast, pomáha mu ľahšie zvládať školskú záťaž a hrá zásadnú úlohu v prevencii infekčných chorôb.
Mlieko je tiež nenahraditeľným diétnym produktom. Podporuje najrýchlejšie zotavenie po chorobe. Mlieko a mliečne výrobky by mali byť zahrnuté ako povinná súčasť každodennej stravy nielen dieťaťa, ale aj dospelého.
Čo vysvetľuje vysoké výhody mlieka a jeho výnimočnú úlohu vo výžive?
Mlieko, rovnako ako mnoho iných potravín, obsahuje rovnaké látky, z ktorých sa skladá ľudské telo, teda bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne soli, vitamíny a voda. Ak však zostavíte stravu dieťaťa tak, aby ste telu poskytli všetky potrebné živiny, ale z tejto stravy vylúčite mlieko, bude výsledok neuspokojivý, dieťa začne zaostávať svojou hmotnosťou a výškou.
Nejde teda len o to, že mlieko obsahuje všetky výživné látky potrebné pre dieťa, ale aj o kvalitu týchto látok a ich pomer.
Kravské mlieko obsahuje v priemere 3,3 percenta bielkovín, 4,7 percenta mliečneho cukru a 3,7 percenta tukov, 0,7 percenta minerálov a asi 87,6 percenta vody. Mlieko navyše obsahuje vitamíny, enzýmy a niektoré ďalšie látky, ktoré sú síce vo veľmi malom množstve, napriek tomu vo výžive majú veľmi dôležitú úlohu.
Mliečne bielkoviny, ako aj bielkoviny z mäsa, vajec, rýb, sú kompletné a poskytujú najlepšie podmienky pre rast a životne dôležitú činnosť tela. Mliečna bielkovina je veľmi stráviteľná. Vedci zistili, že ak nahradíte v
strava dieťaťa je mliečna bielkovina s iným druhom bielkovín, aj keď je úplná, potom sa rast a vývoj dieťaťa spomaľuje.
Mliečny tuk má teplotu topenia nižšiu ako je teplota ľudského tela a nachádza sa v mlieku vo forme malých guľôčok v kvapke mlieka o veľkosti špendlíkovej hlavičky obsahuje 1 500 000 jednotlivých tukových guľôčok. Obe tieto vlastnosti mliečneho tuku prispievajú k jeho vysokej stráviteľnosti.
Mlieko obsahuje aj cukor. Telo sa úplne vstrebáva.
Minerálne zloženie mlieka je veľmi rozmanité. Obsahuje draslík, sodík, vápnik, fosfor, síru, horčík, železo, zinok, meď, mangán, fluór a ďalšie látky. Vápnik mlieka má osobitnú hodnotu. Je nevyhnutný pre stavbu kostného tkaniva, tvorbu zubov, správne fungovanie svalov atď. Zo všetkých minerálov, ktoré sú najčastejšie v strave dieťaťa a dospelých, chýba vápnik a mlieko a mliečne výrobky - syr, tvaroh, kefír, jogurt - bohatý na vápnik a na zlúčeniny, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela.
Mlieko obsahuje takmer všetky známe vitamíny. V detskej výžive je mlieko hlavným zdrojom vitamínov A a D, obsahuje tiež vitamíny skupiny B, je obzvlášť bohaté na vitamín Bg - riboflavín.Vitamín C v mlieku nestačí na uspokojenie potrieb tela, a preto je potrebné hľadať jeho ďalšie zdroje.
Množstvo vitamínov v mlieku podlieha výrazným výkyvom v závislosti od ročného obdobia, krmiva a podmienok chovu dojného dobytka. Letné a jesenné mlieko je 3-4 krát bohatšie na vitamín A ako zimné mlieko a druhé mlieko je bohatšie na vitamíny skupiny B ako letné mlieko.
Veľmi cenné potravinové výrobky sa pripravujú z mlieka: suché a kondenzované mlieko, smotana, maslo, syr, rôzne výrobky z kyseliny mliečnej: tvaroh, jogurt, kefír, kumis, acidofil a ďalšie.
Syr a tvaroh sú bohaté na bielkoviny a sú tiež dobrým zdrojom vápnika. Krém, maslo a kyslá smotana sú hlavne mliečny tuk. Mimochodom, veľa ľudí má mylnú predstavu o nízkej nutričnej hodnote odstredeného mlieka a cmaru. Medzitým v nich po odstránení tuku zostávajú takmer úplne bielkoviny, mliečny cukor a minerálne soli.
Sušené mlieko je najlepšou náhradou čerstvého mlieka v oblastiach, kde je toto množstvo nedostatočné. Z hľadiska chemického zloženia sa takmer nelíši od prírodného mlieka.
Výrobky z kyseliny mliečnej majú obzvlášť vysokú nutričnú hodnotu. V Indii sa hovorí: „Pite kyslé mlieko a budete žiť dlho.“ Známy ruský vedec I. I. Mečnikov zistil, že výrobky z kyseliny mliečnej potláčajú hnilobné procesy v črevách, a odporučil rozsiahle používanie jogurtu ako prostriedku na zlepšenie zdravia a boj proti predčasnému starnutiu.
Každý si dobre uvedomuje stravovaciu hodnotu výrobkov, ako je kefír, koumiss, acidofilné mlieko a zrazené mlieko, ktoré obsahujú všetky výživné látky mlieka v najpodobnejšej forme a navyše regulujú pohyb čriev.
Pri niektorých chorobách, ako aj vo vyššom veku, keď sa neodporúča jesť každý deň mäso, pokrm z mliečnych rastlín úplne pokrýva všetky potreby tela.
Mlieko ako nápoj často podceňujeme, keď je to nevyhnutné jedlo. Mlieko a mliečne výrobky by mali byť súčasťou našej každodennej stravy ako jej najdôležitejšia súčasť.
V smerniciach 20. kongresu KSSZ o šiestom päťročnom pláne rozvoja národného hospodárstva ZSSR na roky 1956-1960 sa navrhlo v roku 1960 zvýšiť predaj mlieka a mliečnych výrobkov v porovnaní s rokom 1955 o 2,7 krát.
Od zjazdu uplynul iba asi rok a celá krajina už pocítila významné úspechy, ktoré sa dosiahli v poľnohospodárstve, najmä v chove zvierat. Hrubá dojivosť v kolektívnych farmách sa v porovnaní s minulým rokom zvýšila o 32 percent. V roku 1956 sa štátne obstarávanie mlieka v porovnaní s rokom 1955 zvýšilo o 3,8 milióna ton. To umožňuje oveľa lepšie zásobovanie obyvateľstva mliekom a mliečnymi výrobkami, ktoré sú pre správnu výživu nevyhnutné.
Docent B. D. VLADIMIROV, časopis „Zdravie“, 1957
|
