|
 Hlavnými výhodami cestovín je ich vysoká nutričná hodnota a absorpcia do tela. Obsah bielkovín v cestovinách je 9,3%, tukov - 0,8%, sacharidov - 70,9%.
Cestoviny chutia dobre a rýchlo sa varia. Vďaka nízkemu obsahu vody (13%) sú cestoviny produktom, ktorý je pri dlhodobom skladovaní veľmi stabilný.
Cestoviny sa delia na štyri druhy: tubulárne, vermicelli, rezancové a kučeravé.
Rúrkové výrobky môžu byť hladké a zvlnené. Rozdeľujú sa na tri druhy: cestoviny, rohy a perie. Cestoviny sa v závislosti od vonkajšieho priemeru delia na slamky (s priemerom najviac 4 mm), špeciálne a špeciálne vlnité (priemer od 4 do 5,5 mm), obyčajné a obyčajné vlnité (priemer od 5,5 do 7 mm), amatérske a amatérske vlnité (priemer nad 7 mm).
Rohy sú skrátené rúrkové výrobky ohnuté vo forme rohu. Dĺžka klaksónu je od 1 do 5 cm. Rohy sú vyrábané v tomto sortimente: slamky, špeciálne vlnité, obyčajné a mnohostranné s vonkajším priemerom určeným pre cestoviny.
Perie mať dĺžku 10 až 15 cm (dlhá) a 3 až 7 cm (krátka). Rozsah a priemer peria sú rovnaké ako pri cestovinách, s výnimkou slamiek.
Podľa priemeru sa vermicelli ďalej delia na pavučinu, tenkú, obyčajnú a amatérsku. Pre každý typ je nastavený určitý priemer (0,8; 1,2; 1,5 a 3 mm).
Vermicelli amatérska dĺžka musí mať najmenej 20 cm. Pavučina, tenké a bežné vermicelli, v závislosti od dĺžky, sú rozdelené na krátku dĺžku ns menšiu ako 1,5 cm, dlhú a dlhú ohnutú dĺžku najmenej 20 cm. Vermicelli menšie ako 1,5 cm dlhá sa volá drobenka ... Pavučina a tenké vermicelli sa môžu vyrábať vo forme pradien alebo lukov s hmotnosťou každého do 30 g.
Rezance vyrobené hladké a zvlnené. Rezance môžu byť vyrobené vo forme pradien alebo mašličiek. Hmotnosť jedného pradienka alebo mašle nie je väčšia ako 50 g. Úzke rezance kratšie ako 1,5 cm a široké rezance kratšie ako 2 cm sa nazývajú drobky.
Kučeravé výrobky ďalej rozdelené na uši a mušle s hrúbkou steny ns viac ako 1,2 mm, priemerom do 30 mm; krupica, abeceda a figúrky s hrúbkou steny 2 mm, šírkou 8 mm a dĺžkou 12 mm; hviezdičky a iné.
Požiadavky na kvalitu, skladovanie a prepravu cestovín... Chuť a vôňa cestovín by nemala byť trpká, zatuchnutá, kyslá a plesnivá. Kyslosť by nemala byť vyššia ako 3,5-4%. Farba výrobkov je jednofarebná, čo zodpovedá farbe múky. Obsah šrotu v hromadných výrobkoch je povolený od 7 do 10% a v balených výrobkoch - od 4 do 5%. Obsah deformovaných výrobkov je povolený od 1,5 do 5% v balených výrobkoch a od 2 do 10% v hromadných výrobkoch.
Cestoviny by sa mali skladovať na suchých, čistých, dobre vetraných miestach a nemali by byť napadnuté škodcami. Relatívna vlhkosť vzduchu v miestnosti by nemala presiahnuť 60-70%.
V procese skladovania cestovín je potrebné pravidelne kontrolovať stav vlhkosti, kyslosti a prítomnosť sýpkových škodcov. So zvyšovaním kyslosti sú cestoviny prioritne implementované a so zvyšovaním vlhkosti musia byť sušené a znovu kladené.
Učebnica Coca (editor S.M.Timokhov), 1982
|
