|
 Provincia Tungurahua je malá centrálna oblasť Ekvádoru s administratívnym centrom v Ambato, ktoré sa tiež nazýva „mesto kvetov a ovocia“. Hlavný festival kvetov a ovocia, ktorý sa každoročne koná vo februári ako reakcia na ničivé účinky prírodnej katastrofy, zemetrasenia v roku 1949, je jedným z najfarebnejších predstavení v krajine, ktoré okrem kultúrneho hľadiska demonštruje dosiahnuté úspechy. poľnohospodárstva a bohatstva regionálnej kuchyne.
Vidiecka oblasť Tungurahua má rozsiahle oblasti, kde sa pestuje pšenica, jačmeň, ovos, kukurica, zemiaky, paradajky, cibuľa, slivky a jablká na domácu spotrebu. Od koloniálnych čias je najznámejší produkt z obilnín domáci ambato chlieb (pan de Ambato) - gastronomická ikona krajiny. V hlavnom meste regiónu vyrába viac ako 200 pekární buchty, sušienky, pagáče, koláče a ďalšie pekárske výrobky, ktorých vlastnosťou je nielen ručné miesenie cesta, ale aj pridanie masti do ďalších surovín, pečenie v peci na hlinené drevo a použitie eukalyptového dreva ako paliva.
Druhým ikonickým prvkom regionálnej kuchyne je tortilly s chorizom (tortilly so chorizom)alebo Llapingacho, ktorého názov pochádza z jazyka Kichua a znamená „rozdrvený“. Originálny recept na tortilly sa pripisuje pôvodným indiánom z kantónu Salasaka, ktorí dlho pestovali zemiaky. Plochý chlieb sa pečie zo zemiakovej hmoty, vrátane annatta, maslo a vajcia a podávajte ich na širokom podnose so smaženým choriom a vajcami, varenou a strúhanou cviklou, plátkami avokáda a arašidová omáčka.
Vidiecka farnosť Pinlho v kantóne Ambato je známa domácim chlebom a pečené kurča (gallina asada)varené celé v peciach na drevo spolu s mladými zemiakami zbavenými šupky nakrájanými na štvrtiny. Kuracie jatočné telá sa pred pečením marinujú v zmesi cibule, cesnaku, oregana, zeleného korenia, rasce a annatta a podávajú sa s arašidovou omáčkou, šalátom a kuracím vývarom so zelerom a mrkvou. Okrem toho sú typické jedlá v Pinllo polievka s klobásou z krvi, cibuľou a bylinkami (caldo de morcilla) a fritada - bravčové mäso dusené na vode, pomarančový džús a vlastný tuk s korením.
Jaguarlocro Je tradičné jedlo vo štvrtok a nedeľu v kantóne Pilaro. Z jazyka kichua je jaguár preložený ako krv a lokro znamená zemiaková polievka. Jaguarlokro je polievka z horského kozieho mäsa, vnútorností a krvi, ktorej ďalšími prísadami sú zemiaky, mlieko, citrónová šťava, arašidy, cibuľa a cesnak, paradajky, avokádo a korenie. V tej istej obci pripravujú úžasné pstruh rieky Kulapachan - vyprážané s cesnakom, údené, grilované, v koláči alebo vo veľkom štýle maito (trucha en maito), teda zabalené v banánovom liste a zaparené v pare.
Pre provinciu sú typické tieto nápoje:
• šampón (champu con mote) z kukurice, naranjilly, ananásu a horkého pomaranča s hnedým cukrom, klinčekmi a škoricou;
• colada morada vyrobené z fialovej kukuričnej múky, ovocia a bobúľ, sladené trstinovým cukrom;
• čerstvo stlačené na ručných mlynoch trstinový džús (jugo de cana);
• hroznová chicha (chicha de uva) - fermentovaný nápoj vyrobený z čierneho hrozna, vody a cukru;
• Ambato čokoláda (čokoláda ambateno) - horúci nápoj zo 100% kakaa bez cukru s mliekom, kondenzované mlieko, škorica a vanilka.
Helena
|
