|
 Ministerstvo Tolimy zaberá západnú časť andského regiónu Kolumbia, ktorá sa nachádza na území, ktoré historicky patrilo ľudu Pihao. Španielski dobyvatelia pri hľadaní pomyselného El Dorada začali svoj vývoj v polovici 16. storočia, ktorý bol sprevádzaný krvavými bojmi s domorodými skupinami a ich následným podrobením.
Pred príchodom dobyvateľov bolo hlavným zamestnaním obyvateľstva pestovanie obilných plodín a tabaku pre vlastnú spotrebu a moderný agropriemyselný komplex je založený na pestovaní kukurice a jej vývoze do Európy, produkcii ryže , káva, mäso a mliečne výrobky, ktoré sa stali základom regionálnej gastronómie.
Kuchyňa Tolimy je spojením miestnych, európskych a afroamerických tradícií a je považovaná za jednu z najbohatších v Kolumbii. Najreprezentatívnejšie regionálne jedlo oddelenia - lechonatiež známy ako bravčové asado. Nájdete ho takmer v každom stravovacom zariadení kedykoľvek počas dňa a pripravuje sa z vykuchaných tiel celého prasaťa, plnených hráškom, cibuľou a ryžou, ochutených masťou a múčnou smotanou. Keď sa lechón pečie v rúre alebo v peci, zvlhčí sa pomarančovým džúsom, aby pokožka mala jemnú a chrumkavú štruktúru.
Plnené ošípané by sa mali tradične podávať na calathea plachte s arepa) - plochý koláč alebo muffin z bielej kukuričnej múky.
Rovnako ako v mnohých krajinách Latinskej Ameriky, rôzne tamalesktoré sa jedia ráno na raňajky. Ich náplne môžu zahŕňať hovädzie, bravčové, kuracie, kukuričné, ryžové, zemiakové, hrachové, vajcové a paprikové s aromatickými bylinkami a koreninami. Výrobky sú zabalené do hustých banánových listov s malým množstvom masla. Tamali sprevádza sedliacky syr, chlieb a čokoláda.
Kuracia polievka je veľmi typická pre regionálnu kuchyňu. sancocho de gallina... Spravidla sa varí v peci na drevo vo vývare z stehna dedinského kurčaťa. Medzi základné zložky polievky patrí okrem mäsa aj nahrubo nasekaný banán zo zelenej zeleniny, maniok, zemiaky, kúsky žltých kukuričných klasov, obrovská tekvica a arracaca. Sankocho je oblečený s vyprážanými paradajkami so zelenou cibuľkou a korením.
Polievka sopa de aquel označované ako „ministerské“ a „nebezpečné“. Nielen sa o ňom predpokladá, že má vysoký obsah bielkovín a sacharidov, ale poskytuje aj zvýšenú sexuálnu aktivitu pôsobením ako afrodiziakum. Táto polievka sa pripravuje z hovädzích semenníkov, nakrájaných na plátky, zemiakov a vajec, rozšľahaných s mliekom, paradajok kreolská omáčka (hogao) a bylinky. Často sa namiesto semenníkov používa hovädzí penis, ktorý nepochybne slúži ako zdroj rodinných vtipov a legiend.
Coli - banánová polievka, ktorá sa na rozdiel od väčšiny kolumbijských jedál pripravuje z nezrelého ovocia, nie z platanu. Na jeho získanie sa varia bravčové rebrá a potom sa do vývaru pridá pasta z cibule a zelenej cibule, koriandra a cesnaku. Zemiaky, banán a mletý kmín sa nakladajú ako posledné pred dokončením.
Kukuričná polievka z kukurice predtým predstavovala populárne jedlo najchudobnejších vrstiev obyvateľstva, pretože sa varilo z lacných zvyškov obilia získaných po mletí obilnín. Postupom času sa rozšírila po celom andskom regióne a dnes je každodenným jedlom pre mnoho rodín. Varí sa na báze kukurice, jačmeňa alebo pšenice s bravčovým mäsom, hráškom, mrkvou a zemiakmi a dochucuje sa halinsogou a bobkovými listami.
Typickým produktom v regióne je krvné párky (morcillas)plnené ryžou, hráškom a paprikou s rôznymi koreninami, ktoré sa grilujú na mäsových výrobkoch, chorise a steakoch a podávajú sa so zemiakmi kreolská omáčka.
Okrem toho oddelenie vyrába polomäkké nezrelý syr z kravského mlieka Quesillo, vyznačujúci sa príjemnou chuťou a viskóznou textúrou. Zvyčajne sa podáva na banánovom liste alebo s pohárom horúca čokoláda.
Helena
|
