Ivan čaj bude trochu kvitnúť, práve z tejto farby -
Skoré leto, dovidenia, ahoj, poldenné leto ...
A. TvardovskéhoAk už ohnivák (Ivanovov čaj) odkvitol, je čas ísť na to na najbližšiu lúku a pustiť sa do prípravy čaju s úžasnou chuťou a nektárovou vôňou na celý nasledujúci rok. Zdá sa mi, že som tento čaj nepil chutnejšie. Rovnaký názor má každý, koho im dám - pijú, obdivujú a potom si vypýtajú recept. V skutočnosti môžete na internete nájsť recepty na Ivan čaj, ale takmer všetky stránky uvádzajú výňatky z článku inžiniera Odintsova „Zabudnutý nápoj“ z časopisu „Veda a život“ pre rok 1989. Je ťažké pripraviť „správny“ Ivanský čaj podľa tohto článku a citátov - počas procesu prípravy vyvstáva veľa otázok. Vyhodil som viac ako jednu dávku čaju, kým som sa nedostal. V recepte, ktorý tu uvádzam, sa berú do úvahy všetky nuansy, preto ťažkosti s prípravou Ivana čaju od známych, ktorým dávam tento recept, zvyčajne nevznikajú.
Aj keď príprava dávky trvá asi deň, nebude treba veľa našej účasti. Hlavnou vecou je sledovať postup a čaj sa pripravuje akoby mimochodom. Skús to! Uvidíte, že to nie je vôbec ťažké.
Ivan-čaj, Koporskij čaj, Ivanovov čaj, ruský čaj ... To všetko je názov toho istého čaju z ohňostroja úzkolistej, ktorý rastie v obrovských množstvách prakticky po celom Rusku. Tu je, drahý, prosím ťa o lásku a priazeň.
Tajomstvo prípravy Ivana čaju je
kvasenie, v dôsledku čoho sa časť nerozpustných (neextrahovateľných) látok rastlinného tkaniva zmení na rozpustné a ľahko asimilované. Jedná sa o látky, ktoré čaju dodávajú chuť, vôňu a farbu.
Proces výroby fermentovaného Ivana čaju spočíva v
niekoľko etáp.
1.
Zber listovListy sa zberajú v júni až auguste od začiatku kvitnutia Fireweed do okamihu jeho zatlačenia. Musíte ju zhromaždiť v suchom počasí, mimo ciest a znečistených miest, najlepšie na tienistých miestach pozdĺž okraja lesných pasienkov. Listy takýchto rastlín sú jemnejšie a šťavnatejšie, ľahšie sa zvlňujú a lepšie kvasia a čaj z nich je chutnejší.
Je vhodné zbierať listy vŕbového čaju, pričom jednou rukou držíte stonku na stopke a druhou držíte stonku do stredu stonky (na fotografii je táto časť stonky ohraničená červenými stužkami) . Dolné listy sú ponechané na stonke, pretože sú hrubšie ako horné. Pod kvetmi je vhodné nechať 3-4 poschodia listov. Rastlina ich potrebuje na to, aby zdvihli vlhkosť z koreňov a zhromaždili rosu. Tento spôsob zberu listov rastline neškodí - naďalej kvitne a dáva semená.
Tu som pre ďalšiu várku Ivana čaju zhromaždil plný balíček listov (1,2 kg) **.
Odporúčam zbierať kvety fireweed osobitne, aby ste ich neskôr, po zaschnutí, pridali do vŕbového čaju.
2.
Vädnúce listy Vädnutie je nevyhnutné, aby sa v budúcnosti uľahčilo spracovanie listov. Prebytočná vlhkosť v listoch navyše neumožňuje vysoko kvalitné následné kvasenie. Vďaka tomu bude čaj nekvalitný. Pozbierané listy sa preskúmajú, poškodené sa odstránia. A môžu tu byť aj slimáky, tiež ich odstránime. Je lepšie neumývať listy pred vädnutím, pretože môžete zmyť užitočné mikroorganizmy zapojené do procesu fermentácie. Potom sú listy vyložené v interiéri na bavlnu alebo ľan v malej vrstve (3 - 5 cm). Je potrebné kontrolovať proces a pravidelne miešať listy, aby rovnomerne zvädli. Snažte sa udržať lúče slnka mimo listov, inak listy vyschnú a nebudú chradnúť. Z rovnakého dôvodu by sa listy nemali sušiť vonku, pretože slnko a vietor listy rýchlo vysušia, čo skomplikuje ich spracovanie a zhorší kvalitu budúceho čaju.
Proces trvá priemerne 12 hodín. V suchom, slnečnom dni je proces rýchlejší, v daždivom a chladnom dni trvá dlhšie (deň alebo viac). Za najlepšiu teplotu vädnutia sa považuje teplota 20 - 24 ° C pri relatívnej vlhkosti vzduchu 70%. Pomerne silne zvädnutý list sa lepšie zvlní a vytvorí viac dobrých čajov ako nedokončený list. Zvyšný obsah vlhkosti v plechu by mal byť 60 - 62%. Pripravenosť listu sa určuje stlačením listu na polovicu. Ak sa pri zložení listu pocíti „chrumkanie“ centrálnej žily, potom list ešte nie je pripravený. Koniec vädnutia sa dá určiť aj inak - keď je hrsť vyschnutých listov silne stlačených do hrudky, nemalo by sa otvárať. Tu som skúsil po 4 hodinách sušenia vytlačiť listy do gule. Rozpadajú sa:
A tieto listy už vädli:
Snažil som sa ich stlačiť do hrudky a nerozpadlo sa:
Ak už listy zvädli a nemám čas sa s nimi vyrovnať, potom ich zabalím do tej istej látky, na ktorej sa sušili. Takže listy môžu klamať, kým nebudeme slobodní. Zvädnuté listy je možné skladovať 1 - 2 dni v chladničke (vo vrecku).
Ak je dom veľmi vlhký alebo naopak suchý, alebo nie je čas na miešanie listov, potom
môžete ich zvädnúť z bavlny alebo ľanu... K tomu je vhodné zvoliť čo najhustejšiu a najhrubšiu látku (prehozy, uteráky, obrusy, obliečky). Za týmto účelom rovnomerne rozložte listy v tenkej vrstve na tkaninu, zložte ich, ako je znázornené na fotografii, a čo najtesnejšie ich krútte. Tkanina bude absorbovať prebytočnú vlhkosť, listy nevyschnú a stanú sa veľmi poddajnými pre ďalšie spracovanie. Pripravenosť listov kontrolujeme rovnakým spôsobom - stlačením hrsti. Ak listy ešte po 5 - 6 hodinách nevädnú, je možné ich premiestniť na inú suchú handričku a proces zabalenia opakovať.
3.
Príprava listov na kvasenieV tejto fáze potrebujete
pred sapovaním zničte štruktúru listu, ktorá umožňuje najkompletnejšiu extrakciu užitočných látok z rastliny a lepšiu fermentáciu. Listová šťava obsahuje enzýmy, teda látky priamo zodpovedné za fermentáciu. Ak šťava nie je dostatočná, potom nebude kvasenie veľmi kvalitné, čo ovplyvní chuť a arómu čaju.
Môžete zničiť štruktúru listov
niekoľkými spôsobmi.
3. 1. Prvý spôsob - ručné valcovanie listov.
Vezmite niekoľko listov (7 - 10), rolovať ich s námahou niekoľkokrát medzi dlaňami, kým listy od vznikajúcej šťavy nestmavnú. Vďaka tomu sa vytvoria kotúče dlhé až 10 cm a hrubé 1 - 1,5 cm. V budúcnosti sa kotúče nastrihajú a získajú
malý listový čaj.
Tento proces je namáhavý a časovo náročný. Ak máte veľkú spoločnosť, môžete rolky pekne rýchlo navinúť.
V jednej z kníh o Ivanovom čaji sa hovorí, že starí ľudia sa učili rolovať listy lístia od jednej do ôsmej: „jeden alebo dva - klbko listov, tri alebo štyri - guľa je vtiahnutá do klobásy, päť alebo šesť - silnejšie stlačíme, sedem - osem - zákrutu sa podarí niekoľkokrát pretočiť medzi dlaňami a zhromaždiť šťavu. “
3. 2. Druhou metódou je miesenie a drvenie listov.
Táto metóda je obdobou procesu manuálneho miesenia cesta. Pri prudkých lisovacích pohyboch sa listy „premiesia“ v hlbokej a širokej miske po dobu 15 - 20 minút. Vďaka tomu sa štruktúra listov zničí a uvoľní sa šťava. Listy tmavnú, stávajú sa tenké a mierne zvlnené. Počas miesenia musíte pravidelne uvoľňovať hrudky a oddeliť prilepené listy. V budúcnosti sa z takýchto listov ukáže
veľký listový čaj.
3. 3. Tretia metóda - skrútenie listov na mlynčeku na mäso (mriežka s veľkými otvormi).
Mlynček na mäso nechajte pravidelne vychladnúť. V závislosti od počtu listov to trvá 10 - 15 minút. Výsledok je
granulovaný čaj.
Predpokladá sa, že najviac „správny“ čaj sa získa ručným spracovaním listov. Ale veľmi sa mi páči granulovaný čaj a zbieram ho vo veľkom množstve, takže listy skrútim na mlynčeku na mäso. Každý sa sám rozhodne, ktorú cestu si zvolí.
4.
Kvasenie listovKvalita tohto procesu určuje vlastnosti čaju - chuť, arómu a výhody nápoja. Listy pripravené jednou z vyššie uvedených metód sa ukladajú do vrstvy 7-10 cm v smaltovanej, keramickej alebo plastovej nádobe. Ak boli listy skrútené na mlynčeku na mäso, potom ich trochu rozdrvte rukou.
Ak boli listy zvinuté alebo zmiešané, potom sme na ne vyvinuli útlak.
Prikryjeme vlhkou ľanovou alebo bavlnenou látkou a odložíme na teplé miesto na kysnutie. Pravidelne kontrolujte, či je látka suchá. Ak je suchý, potom sme ho ešte navlhčili.
Ako dlho bude trvať kysnutie, nemôžete s istotou povedať - záleží to od teploty. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejší je proces fermentácie. Príliš vysoká teplota a nadmerná expozícia sú nebezpečné - čaj získava vôňu nekvalitného čaju. Optimálna teplota pre fermentačný proces by sa mala považovať za 22 - 26 ° C. Pod 15 ° C sa fermentačný proces zastaví, pri teplote 15 - 20 ° C sa zaznamená jeho začiatok, nad 30 ° C sa časť rozpustných fermentačných produktov, ktoré dodávajú pevnosť a „telo“ infúzii, dostane do nerozpustného stavu, pri súčasne sa stratí príjemná aróma čaju.
Ak je miestnosť chladná, môžete nádobu s kvasiteľnou hmotou zabaliť niekoľkými bundami a prikrývkami. Počas kvasenia sa hmota sama ohrieva a táto teplota je dostatočná na kvalitné kvasenie.
Čas a kvalita kvasenia úzko súvisia s
hrúbka vrstvy plechu... Pri malom množstve listov nebude kvasenie veľmi kvalitné. Preto by ste mali nazbierať dostatok listov na dávku čaju.
Na konci fermentácie je zmena farby hmoty zo zelenej na zeleno-hnedú, ako aj zmena bylinnej vône na silnú kvetinovo-ovocnú arómu. Rozlišovať
tri stupne fermentácie čaju - ľahký, stredný a hlboký.
Kedy
ľahké kvasenie listy sú fermentované až do prvých príznakov ovocno-kvetinovej vône (3 - 6 hodín). Uvarený čaj má jemnú chuť a jemnú, ale silnú arómu.
Čaj
stredné kvasenie (10 - 16 hodín) sa získava s výraznou arómou, stredne koláčovej chuti s miernou kyslosťou.
Čaj
hlboké kvasenie (20 - 36 hodín) - koláč, bez kyslosti, s pomerne ľahkou arómou.
Najlepšie je zvoliť si čas experimentálne, pripraviť si slabý, stredne alebo vysoko fermentovaný čaj - všetko závisí od preferencií a chutí. Pripravujem čaj s rôznym stupňom kvasenia, potom ich zmiešam v rôznych pomeroch a získam čaje, ktoré sú veľmi sýte farbou, chuťou a arómou.
Je dôležité nevynechať okamih konca fermentácie, inak môže hmota plesnivieť. Je lepšie čaj podkvasiť, ako nadmerne kvasiť.
5.
Sušenie Ak sa pri príprave na kvasenie listy medzi palmami stočili do roliek, potom ich treba po ukončení fermentácie nožom narezať na podložky s hrúbkou do 0,5 cm.
Rolky môžete nakrájať a pred kvasením... Potom bude hmota hustejšia a kvasenie bude lepšie.
Vykysnutú hmotu natrieme na plechy pokryté pergamenom, vo vrstve 1 centimeter a jemne ho uvoľníme, aby neboli hrudky.
Suchý čaj
v rúre pri teplote 100 * C 1,5 - 2 hodiny. Dvere rúry nechajte mierne pootvorené. Potom znížime teplotu na 50 * - 60 * C a úplne ju sušíme, kým sa vlhkosť úplne neuvoľní. Pravidelne čaj miešajte a hmatom kontrolujte pripravenosť čajových lístkov. Čaj premiešam nasledovne. Zdvihnem protiľahlé rohy papiera, potom ostatné. Čaj ide do centra. Potom čaj na plechu rukami jemne vyhladím (nehorí). Môžete tiež miešať špachtľou, ale pri miešaní rukami sa čaj prakticky nerozpadne, ako keby ste to robili špachtľou.Dobre sušený čaj má farbu obyčajného čaju, čajové lístky sa po stlačení lámu, ale nedrobia sa. Keď prevažná časť čaju dosiahne tento stav, vyberieme tácky z rúry a necháme čaj vychladnúť na izbovú teplotu. Opatrne! Keď je čaj počas sušenia preexponovaný, objaví sa vo vôni hotového čaju prímes vône spáleného papiera.
Takto vyzerá sušený čaj z veľkých listov:
Sušenie čaju na odstránenie zvyškovej vlhkosti vykonáva sa v taške z tenkej látky (v starej obliečke na vankúš) v prievane v tieni za suchého počasia alebo v miestnosti za daždivého a vlhkého počasia. Vrecúškom pravidelne potraste, aby čaj rýchlejšie vyschol.
Ako dlho bude čaj sušený, je ťažké povedať. Závisí to od počasia. Stáva sa, že za vlhkého počasia, keď je v domácnosti vlhko, sa čaj týždeň suší. A za suchého počasia stačí jeden deň. Ak nie je možné vytvoriť podmienky na sušenie čaju, môžete rúru vyhriať na minimum, vypnúť ju a podržať v nej čaj, kým rúra úplne nevychladne (čaj pravidelne premiešajte).
Dobre sušený čaj je prakticky bez zápachu a po pretrepaní vo vrecku vydáva suchý šumivý zvuk. Ak má čaj silnú arómu, potom ešte nie je suchý. Dobre sušené čajové granule sa nedrobia ani nedrvia, ale lámu sa.
Je dôležité čaj dobre vysušiť, inak môže počas skladovania plesnivieť.
Čaj môžete sušiť na hrubosti
panvica... Za týmto účelom sa hmota suší v malých dávkach na strednom ohni za stáleho trepania po dobu 30 minút. Potom znížime oheň a za stáleho miešania drevenou lopatkou listy / granule vysušíme.
Čaj môžete úspešne sušiť v
fritéza... Vo fritéze Hotter sa to deje nasledovne. Čaj dajte na tácku do zohriateho AG a najskôr ho 15 minút sušte pri teplote 150 * (stredná rýchlosť), po 10 minútach premiešajte. Potom sušte 20 minút o 85 * alebo 105 * (v závislosti od toho, ako sa AG zahrieva - rýchlosť je priemerná). Sušte pri 65 * (stredná rýchlosť). Počas celého procesu pravidelne miešajte čaj, aby rovnomerne vyschol. Uistite sa, že máte veko pootvorené - môžete si dať špíz.
Čaj je možné sušiť metódou, ktorú používajú čínski výrobcovia na určité druhy čaju. Táto metóda sa nazýva „
vyprážať". Za týmto účelom na začiatku sušenia nastavte teplotu 125 - 150 * na 10 - 20 minút. Táto teplota umožňuje, aby cukor z rastlinnej šťavy na vrchu granúl skaramelizoval a zvyšok šťavy uzavrel." vnútri. Potom čaj osušte podľa pokynov v recepte. Táto metóda uľahčí karamelovú príchuť a čajovú príchuť.
Ak ste zhromaždili
kvety fireweed, potom ich nesušte spolu s vykvasenou hmotou, pretože kvety rýchlejšie schnú a pri teplote 100 * C sa môžu jednoducho spáliť. Je lepšie ich sušiť osobitne v rúre alebo elektrickej sušičke pri teplote 50 - 60 * C. Sušia sa dosť rýchlo.
Dodám, že počas procesu sušenia je v celom dome taká magická aróma, že práve kvôli tomu stojí za to pripraviť si aspoň raz Ivan-čaj. 6.
Skladovanie čaju Čaj z ohňových rias sa skladuje na suchom a tmavom mieste v sklenených nádobách s plastovými viečkami, brezovou kôrou alebo kovovými krabicami. Čaj skladujem v jednorazových plastových nádobách s nápisom označujúcim dátum prípravy a stupeň kvasenia čaju.
Čaj zreje v plechovkách / nádobách najmenej mesiac pri tzv
suché kvasenie... Ak sa pokúsite uvariť čaj ihneď po príprave, nemusí na vás urobiť dojem - ešte ste ho nevarili. Čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je kvalitnejší.
Stále sa pýtam - odkiaľ pochádza táto „dodatočná“ vôňa po starnutí čaju? Lepšie za mesiac ako za týždeň. Za rok, lepšie ako šesť mesiacov. A tak ďalej. Zázraky! Čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je kvalitnejší.
Na denné použitie som dával čaj do kovových škatúľ.
Rád miešam ivanský čaj so suchými kvetmi ohnivých rias, suchými bobuľami lesných jahôd, malín, čučoriedok, brusníc, mäty, citrónového balzamu, oregana.... ... - ukáže sa to veľmi krásne a čaj získa novú chuť a arómu.
7.
Varenie čajuČistú kanvicu opláchnite vriacou vodou, nalejte 1 - 2 čajové lyžičky čaju na pohár vriacej vody, zalejte horúcou vodou, zakryte uterákom, nechajte 10 minút lúhovať a potom nalejte do pohárov bez zriedenia vriacou vodou. A okamžite druhýkrát nalejte kanvicu, pretože druhý nálev čaju je ešte chutnejší a aromatickejší ako prvý. Po ďalších 15 minútach čaj nalejte do pohárov - netreba ho nechať stáť. A ďalší deň si nevarte rovnaký čaj! Aj keď ste ho naliali iba raz, po prestávke to nebude dobre fungovať. Pijú čaj Koporye teplý, teplý alebo studený. Pri ohrievaní ochladeného čaju sa snažte nedopustiť, aby došlo k čo najmenšiemu varu nápoja. Jemná aróma okamžite zmizne.
Listový varený čaj je svetlejšej farby ako granulovaný. Preto, ak chcete tmavší nálev, urobte si granulovaný čaj.
Môžete piť Ivan-čaj so sušeným ovocím, medom alebo džemom. Cukor robí čaj sladkým. Ale piť sa dá aj bez všetkého. Chuť je už veľmi dobrá!
A tento recept
značkový čaj Gorodets z ohnivých rias Čítal som v brožúre Margarity Voroniny „Čaj Gorodets je radosťou pre dušu, zdravím pre telo.“
Vodu privedieme k varu (keď začnú bubliny odchádzať od dna). Pripravte si dva čajníky - veľký a menší. Nalejte jednu čajovú lyžičku ivanového čaju (na pohár vody) do malého čajového kanvice, zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 7-10 minút. Potom sceďte do veľkej kanvice. Naparené čajové lístky zalejte vriacou vodou a znova trvajte na tom. A tak - až štyrikrát. Naposledy nechajte zápar pôsobiť najviac tri minúty. To sa deje s cieľom dôsledne extrahovať užitočné zložky z ohnivých rias. Známy hanerol, ktorý pomáha predchádzať zhubným chorobám, sa extrahuje tretí alebo štvrtýkrát.
To je všetko, naše
Ivan-čaj je pripravený! Pri prvom ochutnaní neskúšajte okamžite porovnať chuť s niečím, čo už viete, neskúšajte pochopiť, ako vyzerá. Čaj z fireweedu sa nepodobá na nič, má svoju vlastnú chuť, svoju vlastnú a jedinečnú. Užite si túto chuť!
