Tirolské ražné chlebové placky

Tirolské ražné chlebové placky

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
zrelé ražné kysnuté cesto	350 g
ražná múka	350 g
pšeničné (alebo ľahké) pivo	270-280ml
soľ	1 lyžička
med	2 lyžičky
aníz, fenikel, kmín, koriander	1 lyžička

Metóda varenia

• Úplne ražný chlieb s pórovitou a ľahkou drťou na ražný chlieb, chrumkavou kôrkou a pikantnou vôňou! A čo je najdôležitejšie, jeho vykonávanie je jednoduché! Najskôr urobíme kvások:
• 1,80 g aktívneho štartéra + 120 g ražnej múky + 120 g teplej vody, premiesime a necháme 8 hodín pri T = 24-26 * C.
• 2. Pridajte 120 g ražnej múky + 120 g teplej vody, miešajte stále 1 hodinu pri izbovej teplote, vložte do chladničky (6-8 ° C) na 12-14 hodín (aby sa dosiahlo výrazné kvasenie kyselinou mliečnou). Toto kysnuté cesto som dostal z chladničky:
• 
• Vezmeme z nej 350g a pridáme všetky ostatné prísady, vypracujeme cesto. Robím to v HP na programe „Cesto“. Cesto je dosť lepivé, takže pracujeme mokrými rukami. Cesto rozdelíme na 2-4 koláče (podľa požadovanej veľkosti). Rozdelil som to na 2. Každú žemľu ponorte do misky s ražnou múkou a zrolujte zo všetkých strán, pričom súčasne tvarujte koláče. Dali sme kypriaci prášok na 1 hodinu na teplé miesto. 15 minút pred koncom nátierky zapneme rúru na 250 * C a na každom koláči urobíme povrchový rez v tvare kríža. Pečieme s parou 20-25 minút.

Miska je určená pre

2-4 kusy

Ja som kvások dlho nerobila. Musíme začať. Plochý chlieb vyzerá tak chutne!

[Ľudmila]

Ľudmila, jo, vyzera to dobre ... to je len fotka a zostalo zjedol všetko

Viem si predstaviť aj svojich milencov.

A stále sa ponáhľam a neviem, kde by som vyjadril vďačnosť za cesto na dojenie koláčov pre princezné! Poháre sú dobré, hlavne na trail, decht z chladničky! a tento včerajší chlieb už stojí za to :)

cesto na dojenie koláčov pre princezné!

A čo je to za cesto?

Vôňa priamo z monitora

[Rada-dms]

Rada-dmsakí ste skvelí chlapi, rovno a je to! Múdre dievča!

A čo je to za cesto?

Ľudmila, toto je cesto na 2 koláče a cesto na pizzu na pečenie cena princezná |

Vôňa priamo z monitora

Larissa, to je naozaj voňavé, dobre, veľmi!

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za odkaz, určite sa pozriem.

[Linadoc]

Linadoc, a aký štartér používate ako štartér? Stále sa snažím skamarátiť s kváskom ...

[Linadoc]

Linadoc, ale je možné nejako namiesto piva použiť kvasnice, ktoré zostali z cideru, zriediť ich vodou alebo čo? Alebo to nebude vôbec?

[Marína]

Aký štartér používate ako štartér?

„Večná“ raž, ale mám ju priamo z plechu - iba mesiac.

Marína, nie, to je iné. Môžete to však vyskúšať. Je to iba vínny kvas a tie sú pivovarské. Napriek tomu sú si blízki, môžu pracovať. Musíte ich len zriediť vlažnou vodou, oživiť.

[Linadoc]

Linadoc, jo, chápem. Keď to skúsim, ukážem ti, čo sa stalo.

No tak, Marish, zaujímavé!

[Linadoc]

Linadoc,
Kedysi sme predávali ukrajinský kozubový chlieb. Vyzeralo rovnako, ale aké to bolo vynikajúce

[Aygul]

Aygulmožno má k tomu blízko.

Veľmi pekný chlieb! Áno, a pravdepodobne vynikajúce .... Určite to skúsim!
Mal som jednu otázku, ako si sa dostal k takej tme? Ražná múka je sivá ... Mám túto farbu chleba, ak pridám nekvasený slad ...

[Anastasia]

Anastasia, tiež je to 100% raž. Preto čierna. Nie je tam žiadny slad. Ak teraz pridáte pšeničnú múku, vyjde sivá. A tak čierna, chutná a aromatická.

Jasný. Už pripravujem kvások. Zajtra upečiem. Ale pridám panáčik sladu.Ja veľmi milujem ražný chlieb, ale zatiaľ som nenašla svoj „vlastný“ recept .... S vašim receptom mi snáď všetko vyjde!

[Anastasia]

AnastasiaMyslím si, že sa všetko podarí. Je to vynikajúce, hlavne kôrka.

[mám]

Krájala som svoj „koláč“. No, všeobecne, pre mňa - nič nové ... Teda, ako vo všetkom žite mám, drobenka je lepkavá a hustá ... A nechápem prečo ... Určite ju zjem, ale nie som so sebou spokojná ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, prečo berieme 350 gramov a nie všetok kvások?

[Anastasia]

strúhanka je lepkavá a hustá ..

Anastasia, možno čo je s múkou? Pretože práve tento chlieb je veľmi ľahký a vzdušný.

prečo berieme 350 gramov, a nie všetok kvások?

Tatyana, podľa receptu potrebujete 350 g, a zvyšok nechajte ako ďalšie kysnuté cesto. Musíte len nakŕmiť a môžete si ho nechať v chladničke na ďalší chlieb.

Lina, chápem. Cesto som toľko nevydržala v chladničke
Cesto držané na nejaké recepty.
Skúšam túto metódu. Moja kysnutá položka číslo 2 za 2 hodiny (v recepte máte hodinu, ale zabudla som na ňu) vyzerala takto. Vzrástol dvakrát. A po 12 hodinách v chladničke zostala na rovnakej úrovni ako zaspávala.

Moja kysnutá položka číslo 2 za 2 hodiny (v recepte máte hodinu, ale zabudla som na ňu) vyzerala takto. Vzrástol dvakrát. A po 12 hodinách v chladničke zostala na rovnakej úrovni ako zaspávala.

To je skvelé a malo by to byť. V chladničke práve prebieha kyslé mliečne kvasenie, kvôli lepšiemu kvaseniu ražnej múky a kvôli chuti a jeho nádhera sa určuje alkoholovým kvasením pri izbovej teplote.

Toto sú koláče, ktoré som dostal. Vyzerajú nádherne. Horúce som ešte nestrihala.
Zo všetkého cesta som urobila 500 g a 500 g múky.
Lina, ďakujem.

[Tatyana]

Tatyana, zdanlivo veľmi dobrý! Zaujímalo by ma, ktorá fréza?

Nakrájajte ho, nečakajte, kým úplne vychladne. Plochý chlieb je horúci a horúci. Drobček je dobrý.

Jeden a ten istý koláč Také rôzne obrázky))))))

[Tatyana]

Tatyana, dopadlo to výborne!

[Lina]

Lina , Ano dakujem. Lahodné
A to som predtým na pive nerobil. Zobral som to do zošita, urobím to. Ešte raz ďakujem

mozno co je zle s mukou?

Myslím si, že to nie je o múke, pretože som vyskúšala rôzne ... neviem, čo sa deje, ale moja raž je trochu lepkavá ... A otvorov je veľmi málo ...
Kvas funguje dobre.
Chlieb som nefotil, ale toto kysnuté cesto mám ráno, po chladničke ...

[Anastasia]

Anastasia, dobrý kvások. Ukázalo sa, že po upečení v strúhanke zostáva veľa tekutých zvyškov. Mnoho ľudí „nie je v priateľskom vzťahu“ s ražou. Aká je teplota pečenia?

Aká je teplota pečenia?

Tan, toto je veľmi zaujímavá otázka! Ona sama by to chcela vedieť!
Konečne mám plynový sporák bez "identifikačných značiek" .... len ho zapnem na maximum, potom všetko náhodne ... Pri pšenici všetko dopadne fajn, ale raž ..... POMÁHAJTE !!!! NAUČTE SA MÁM RÚBU RYŽOVÝ CHLEBA !!!

[Anastasia]

Konečne mám plynový sporák bez "identifikačných značiek" .... len ho zapnem na maximum, potom všetko náhodne

Anastasiamožno to je dôvod. V mojej plynovej miestnosti na dači tiež len pšenica a že nie všetci vyjdú, kachle sú staré, bez teplomeru. A pre raž je pri pečení dôležitá práve táto gradácia - na začiatku vysoká teplota a na pečenie pomerne nízka, ale dlhá. A v poslednej dobe tiež rada pred pečením nalejem do horúceho plechu 3/4 šálky vriacej vody a hneď vložím chlieb do vriacej vody. Kôra je potom taká vynikajúca! A kvások je vynikajúci, akurát.

[Anastasia]

Anastasia, V tomto podnikaní (kváskový pekár) sa pohybujem iba rok) Ale nejako som sa skamarátil s ražným chlebom) V rúre som nastavil teplotu na 275 * C. Keď je vysoká teplota, nastriekam vodu z rozprašovača do rúry a vložím do nej chlieb. Uzavriem rúru a na 10 minút odstránim stupne na 250 * C.
Potom som vypustil paru (otvorím rúru) a ďalších 15 minút.
Potom rúru vypnem, chlieb položím na mriežku a vložím späť do vypnutej rúry, kým nevychladne.
Ak kachle nemajú teplomer, musíte si ich kúpiť zvlášť. Dokúpil som.
Asi je lepšie o tom v predmete nepísať, aby sa neupchával)))
Lina, prepáč) Ako inak môžeš diskutovať.

[Tatyana]

Tatyana, ďakujeme za vašu prácu! Som si istý, že sú veľmi vhodné a mnohým pomôžu spriateliť sa s ražným chlebom.

[Tatyan]

ihneď vložte chlieb do vriacej vody.

Je to takto ?? To som nedostal ...
Tatyan, Pochopil som správne, pri 275 ° С - 10 minútach, pri 250 ° С - 15 minútach, vypnúť a nechať chlieb v rúre (zatvorený), kým úplne nevychladne?
A už som si objednal teplomer na internete, ale v Rostove som ho nenašiel .... čakám!

[Anastasia]

Anastasia, vriaca voda v plechu na pečenie, sa ešte neodparila a vložte tam chlieb. A vriaca voda sa veľmi rýchlo odparí za 10 minút. Ukázalo sa teda, že prvých 10 - 15 minút ide s parou a potom bez nej. Iba je potrebné 15 minút po položení chleba minútu otvoriť dvierka, uvoľniť zvyšnú paru.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, dievčatá, ďakujeme za najrôznejšie tipy! Budem hľadať čierny chlieb, ako je váš - jemný, vzdušný a chutný ...

[Anastasia]

Anastasia, nie celkom v poriadku))) Pozorne si to prečítajte znova. 1. Rúra je predhriata na 275 * C. 2, Keď otvoríte rúru na pridanie pary a dáte chlieb, stupeň sa stratí.
3. Chlieb bol nastavený a stupeň bol nastavený na 250 ° C na 10 minút.
4. Po 10 minútach. otvorte rúru, uvoľnite paru, rúru zatvorte. A ďalších 15 minút. o 250 * C. Iba 25 minút.
5, Vyberte chlieb, položte ho na mriežku, vypnite rúru (chlieb môžete posypať vodou alebo masťou s maslom alebo čo chcete) a chlieb na mriežke vráťte späť do rúry, kým nevychladne úplne.
Niečo také

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem za recept! Z korenia som použila iba mletý koriander. Nestrihal som to, ale dopadlo to celkom dobre. Koláče sú vynikajúce. Išli sme s borščikom s ofinou!

[Angelica]

Angelica, oooh, nie zlé! Krása! Dobré dievča, pečie na vaše zdravie!