|
 V Guatemale rozdelenej na 22 administratívnych jednotiek - oddelení žije 23 etnických skupín, z ktorých každá má svoj vlastný jazyk, národný kroj, folklór a gastronomické zvyky. Guatemalský inštitút cestovného ruchu vytvoril kulinársku mapu, ktorá zohľadňuje geografické umiestnenie departementov, ich klimatické vlastnosti a náboženské a kultúrne tradície domorodého obyvateľstva. Podľa tejto mapy je krajina rozdelená do siedmich turistických systémov a Progreso je jedným zo šiestych spolu s regiónmi Sakapa, Chikimula, Hutiapa a Xalapa.
Oddelenie sa nachádza hlavne na suchých a vzácnych územiach, kde sa pestuje malé množstvo kávy, cukrovej trstiny, kukurice, strukovín, annatta, kakaa, paradajok a ovocia. Tieto poľnohospodárske výrobky, rovnako ako bravčové a hydinové mäso, charakterizujú základ regionálnej kuchyne, ktorú dopĺňa aromatické korenie pomocou obrovských kvetov yucca a divokých púčikov viniča nazývaných lorocco. Typické jedlá v tejto kategórii sú:
• tamal s kvetmi juky (tamal de flor de izote) - parný kulinársky výrobok vo forme obálky z banánového listu zabalenej do náplne pozostávajúcej z kúskov bravčového mäsa, paradajok a physalis, zeleného čili a chipotle, cibule, kvetov a kukuričnej múky;
• envueltos - kvetenstvo juky vyprážané vo vaječnom cestíčku a podávané s paradajkovou, paprikovou, cibuľovou a cesnakovou omáčkou v slepačom vývare;
• iguashte - dusené mäso s množstvom kvetov juky, paradajok, cibule, cesnaku, fazule a zelených bôbov, ku ktorým sa pridajú mleté pražené tekvicové semiačka;
• dobladas de loroco - veľké nekvasené tortilly vyrobené z kukuričnej múky a vodného cesta s čerstvým mäkkým syrom, nasekanými hroznovými púčikmi, bravčovou kôrou a cibuľou;
• chuchitos de loroco - kulinárske výrobky varené vo vriacej vode vo forme vrecka z kukuričných listov a naplnené hmotou kukuričnej múky, smotany, loroko a bravčová masť.
Väčšina mäsových jedál spoločnosti Progreso sa vyrába z kuracieho a bravčového mäsa. Najvýraznejším znakom je estofado de gallina - guláš s kúskami hydiny, zemiakov, hrášku, paradajok bez semien, mrkvy, cibule, cesnaku a hrozienok. Po krátkom vyprážaní sa ingrediencie dusia na bielom víne a kuracím vývare, čo mu dodáva osobitnú chuť. Estofado sa podáva s bielou ryžou. Medzi ikonické jedlá patrí:
• pollo en crema – kuracie prsiadusené na krémovom vývare s cesnakom, paradajkami, koriandrom, cibuľou, paprikou a loroccom;
• ryža s bravčovými rebrami (arroz con costilla) - špeciálny guláš, pre ktorý sú kúsky rebrá najskôr sa opražia na oleji s octom, bobkovými listami a tymianom, potom sa k nim pridajú paradajky, cibuľa, cesnak, klinčeky, namočený francúzsky chlieb a ryža.
Kakao, ryža, annatto, škorica a cukor sú hlavnými zložkami tradičných výrobkov osviežujúci nápoj tiste, obzvlášť populárne počas Veľkej noci a Sviatku všetkých svätých. Na jeho prípravu sú všetky ingrediencie rozomleté v hlinenej malte na práškovú konzistenciu, po ktorej sa pridá voda s ľadom alebo mlieko.
Počas slávnostných udalostí ženy v regióne predávajú teeste v turistických centrách, na cintorínoch a v parkoch a tiež pinol, nealkoholický osviežujúci nápoj vyrobený z praženej kukuričnej múky.
Helena
|
